Name: 油揚げのニラチー豚焼き巾着
Cuisine: 和食
Ingredients: 油揚げ（正方形） 4枚; 豚ミンチ 100g; ニラ 1束（100g）; ミックスチーズ 40g; 酒 大さじ1; 片栗粉 大さじ1; 鶏ガラスープの素 小さじ1; おろしにんにく 小さじ1; おろし生姜 小さじ1; 水 大さじ6; 油 少量

「油揚げのニラチー豚焼き巾着」とは

油揚げを袋状に開き、豚ミンチとニラ、ミックスチーズを詰めて焼き上げる節約おかず。にら1束を丸ごと使い切れるのが特徴で、フライパンで両面焼いた後に蒸し焼きすることで、肉だねの中まで火を通しジューシーに仕上げます。簡単で食べ応えがあり、ポン酢や酢醤油でさっぱりと食べられます。

「油揚げのニラチー豚焼き巾着」を美味しく作るコツ

下準備
- にらは根元を切り落とし5mm幅に細かく切る
火加減
- 豚ミンチに酒を加えると粘りが出やすくなり、ニラを混ぜやすくなる
火加減
- 両面焼き目をつけた後、弱めの中火で10分間蒸し焼きすることで肉だねの中心まで火を通す
詰め込み
- 肉だねはスプーンの背で奥に押し込むように、油揚げの角の隅々まで詰める
材料選び
- 正方形の油揚げが手に入らない場合は長方形を半分に切って代用できる

「油揚げのニラチー豚焼き巾着」の材料

11点

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油揚げ（正方形）4枚
豚ミンチ100g
ニラ1束（100g）
ミックスチーズ40g
酒大さじ1
片栗粉大さじ1
鶏ガラスープの素小さじ1
おろしにんにく小さじ1
おろし生姜小さじ1
水大さじ6
油少量

「油揚げのニラチー豚焼き巾着」の作り方・手順

1
ニラを切る
ニラ1束の根元を切り落とし、5mm幅に細かく切る。
細かく切ることでお肉と混ざりやすくなる
2
豚ミンチに味をつける
ボウルに豚ミンチ100gを入れ、酒大さじ1、片栗粉大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1、おろしにんにく小さじ1、おろし生姜小さじ1を加え、粘りが出て白っぽくなるまで手やヘラでよく練り合わせる。
粘りが出るまでよく練ることが重要酒を加えることで粘りが出やすくなる
3
ニラとチーズを混ぜる
粘りが出た肉だねに切ったニラを投入し、全体にひき肉が行き渡ってまとまるまで根気よく混ぜ合わせる。最後にミックスチーズ40gを加えてさっくり混ぜる。
ニラのボリュームが多いので根気よく混ぜるチーズは全体に均一に混ざるようにさっくり混ぜる
4
油揚げを袋状に開く
油揚げ4枚の1辺にハサミで切り込みを入れ、破かないように優しく指を入れて袋状に開く。
破かないように優しく開くことがコツ
5
肉だねを詰める
合わせた肉だねを4等分にして、スプーンなどを使って油揚げの中に詰める。スプーンの背で奥に押し込むようにしながら、角の隅々までぎっしりと具材が行き渡るように詰める。
スプーンの背で奥に押し込む角の隅々までぎっしり詰める
6
焼く（両面焼き目をつける）
フライパンに薄く油をひいて中火で熱し、肉だねを詰めた油揚げを並べて入れる。底面に美味しそうな焼き目がつくまでじっくり焼き、ひっくり返して裏面も同様に焼く。
中火でこんがりとした焼き目をつける
7
蒸し焼きにする
両面に焼き目がついたら火力を弱めの中火に落とし、フライパンの端から水大さじ6を回し入れる。すぐに蓋をして10分間蒸し焼きにする。
火力を弱めの中火に落とす10分間蒸し焼きすることで肉だねの中まで火を通す
8
仕上げ
10分後に蓋を開け、まだ水分が残っている場合は火力を中火〜強中火に上げて水分を完全に飛ばし、表面をパリッと香ばしく焼き上げる。
水分を完全に飛ばして表面をパリッと仕上げる

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

豚肉に含まれるイノシン酸と、チーズや鶏ガラスープの素に含まれるグルタミン酸が合わさることで、うま味の相乗効果が生まれます。また、餡に片栗粉を加えることで加熱時に水分を閉じ込め、豚肉のジューシーさを保つ水分コントロールが働きます。さらに、油揚げを焼くことで表面でメイラード反応が起こり、香ばしい風味が加わって全体の美味しさを引き立てます。

うま味成分水分コントロール温度帯・加熱反応

「油揚げのニラチー豚焼き巾着」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

スタミナ満点のおかず作りスタート

みなさんこんにちは、かっちゃんです！今回はスタミナ栄養満点のにらをたっぷり使って、油揚げに詰めて焼くだけで簡単美味しい油揚げのニラチー豚焼き巾着を作っていきます。材料は2人前で、油揚げ（正方形）4枚、豚ミンチ100g、にら1束（100g）、ミックスチーズ40g、酒大さじ1、片栗粉大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1、おろしにんにくとおろし生姜を各小さじ1、そして蒸し焼き用の水大さじ6を用意します。ニラと卵の炒め物が大好きなかっちゃんが、暑い季節でも食欲をそそる、お財布にも優しい節約大満足おかずをご提案します。手軽に作れて食べ応えも抜群なレシピですので、ぜひ動画の概要欄も参考にしながら、一緒に作ってみてくださいね。それでは早速調理を開始しましょう！

にらのカットと肉だねの仕込み

まずはにら1束（100g）の根元を切り落とし、5mm幅に細かく切っていきます。切り終えたら、ボウルに豚ミンチ100gを入れ、酒大さじ1、片栗粉大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1、おろしにんにくとおろし生姜を各小さじ1加えます。これを粘りが出て白っぽくなるまで手やヘラでよく練り合わせましょう。粘りが出たら、先ほど切ったたっぷりのにらをボウルに投入します。お肉の量に対してにらのボリュームがかなり多いですが、全体にひき肉が行き渡ってまとまるまで根気よく混ぜ合わせるのがコツです。全体がしっかりまとまったら、仕上げにミックスチーズ40gを加えて、チーズが全体に均一に混ざり合うようにさらにさっくりと混ぜ合わせます。これで旨味がぎゅっと詰まった特製の肉だねの完成です。

油揚げに肉だねをぎっしり詰める

次に、油揚げ4枚の1辺にハサミなどで切り込みを入れ、破かないように優しく指を入れて袋状に開いていきます。油揚げが袋状になったら、先ほど合わせておいた肉だねを4等分にして、スプーンなどを使って油揚げの中に詰めていきましょう。このときのポイントは、スプーンの背で奥に押し込むようにしながら、油揚げの角の隅々までぎっしりと具材が行き渡るように詰めることです。こうすることで、どこを食べても具だくさんで美味しい巾着に仕上がります。4枚すべてに均等に肉だねを詰め終えたら、形を軽く整えて準備完了です。爪楊枝などで口を閉じなくても、焼くときに肉だねが固まるのでそのままで大丈夫なのがこのレシピの手軽で嬉しいところですね。

こんがり焼いてジューシーに蒸し焼き

調理器具のフライパンに薄く油をひいて中火で熱します。フライパンと油が十分に温まったら、肉だねを詰めた油揚げを並べて入れ、まずは底面に美味しそうな焼き目がつくまでじっくりと焼いていきます。こんがりとした焼き目がついたら、ひっくり返して裏面も同様に焼きます。両面に焼き目がついたら火力を弱めの中火に落とし、フライパンの端から水大さじ6を回し入れます。すぐに蓋をして、そのまま10分間蒸し焼きにしていきましょう。この蒸し焼きの工程を挟むことで、厚みのある肉だねの中までしっかりと熱が通り、ジューシーに仕上がります。10分経って蓋を開けた際、まだ水分が残っている場合は、火力を中火〜強中火に上げて水分を完全に飛ばし、表面をパリッと香ばしく焼き上げたら完成です。

ほろよいで乾杯と至福の実食タイム

焼き上がった巾着をお皿に盛り付け、半分にカットしてみると、中の肉だねにはしっかり火が通り、ミックスチーズがとろりと溶け出してとても美味しそうです！今回は「ほろよいのもとライチ＆白ぶどう」を炭酸水で1:3で割ったお酒を用意して、まずは元気に乾杯！冷たいお酒が体に染み渡ります。さっそく出来立ての巾着をいただきます。一口食べると、口に入れた瞬間にたっぷりと入れたにらの豊かな風味がふわっと広がり、豚ミンチのジューシーな旨味と絶妙に合わさって箸が止まらない美味しさです。肉だねには鶏ガラスープの素などで下味がついているのでそのままま食べても美味しいですが、お好みでポン酢や酢醤油をつけると、さっぱりとしてさらに美味しくいただけます。

ニラを使い切る工夫と美味しさの秘密

今回のレシピの魅力は、にらを丸ごと1束使い切れる点です。にらは半分だけ使うと残りが傷みやすい食材ですが、この方法なら無駄なく消費できます。お肉としっかり練り合わせることで、焼いている間にお肉とニラが一体化し、豚肉の旨味がニラ全体に染み渡ります。さらに油揚げに詰めて焼くことで、ニラがバラバラに散らばらず、形を綺麗に保ったまま食べられるのも大きなメリットです。もし正方形の油揚げが手に入らない場合は、長方形の油揚げを半分に切って使っても全く問題ありません。まるで餃子の肉だねのニラ増し増しバージョンを油揚げに閉じ込めたような、大満足のスタミナおかずです。最後は愛犬の琥珀ちゃんを抱っこしながら、これで夏を乗り切れると笑顔で締めくくりました。

【詰めて焼くだけで旨すぎる！】油揚げで節約・大満足おかず「油揚げのニラチー豚焼き巾着」の作り方【kattyanneru】