Name: カリじゅわネギキムチキン
Cuisine: 韓国料理
Ingredients: 鶏むね肉 1枚（300g）; 酒 大さじ1; 鶏ガラスープの素 小さじ1.5; おろしにんにく 小さじ1; 天ぷら粉 大さじ4; 水 大さじ3.5; サラダ油 大さじ1/2; ごま油 大さじ1/2; 刻みねぎ 10g程度; キムチ 適量

「カリじゅわネギキムチキン」とは

鶏むね肉1枚を使った節約レシピ。天ぷら粉をつなぎに用いて、サラダ油とごま油で焼くことで、外はカリッ、中はしっとり柔らかい食感に仕上げます。刻みねぎとキムチをたっぷりのせた、ボリューム満点でお酒のおつまみにもぴったりの一品です。

「カリじゅわネギキムチキン」を美味しく作るコツ

下準備
- 鶏むね肉を縦半分にカットした後、繰維を断つよう斜めにそぎ切りにしてから、さらに1cm幅に細長く切ることで、火の通りが早く、調味料が染み込みやすくなります
下味・揉み込み
- 酒、鶏ガラスープの素、おろしにんにくを加えた後、水っぽさがなくなるまでしっかり揉み込むことで、鶏むね肉の保水力が上がり、パサつきを防いで柔らかく仕上がります
火加減
- 最初は中火で底面にこんがりとした焼き色をつけ、裏返した後は弱めの中火に落として蓋をし2分間蒸し焼きにすることで、外はカリッ、中はしっとりとした食感になります
つなぎ
- 天ぷら粉を使うことでお肉の旨味を閉じ込め、フライパンで焼いているだけでも表面がカリッと仕上がり、大きな『とり天』のような食感が実現します
油の配合
- サラダ油とごま油を1対1の割合で混ぜることで、ごま油の香ばしい風味が全体に広がり、香りと風味が引き立ちます

「カリじゅわネギキムチキン」の材料

10点

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鶏むね肉1枚（300g）
酒大さじ1
鶏ガラスープの素小さじ1.5
おろしにんにく小さじ1
天ぷら粉大さじ4
水大さじ3.5
サラダ油大さじ1/2
ごま油大さじ1/2
刻みねぎ10g程度
キムチ適量

「カリじゅわネギキムチキン」の作り方・手順

1
鶏むね肉の下準備
鶏むね肉1枚の皮を手で剥ぎ取り、肉を縦半分にカットします。その後、肉の繊維を断つよう斜めに包丁を入れてそぎ切りにしてから、さらに1cm幅に細長く切ります。取り除いた鶏皮も旨味が出るので細かく刻んで一緒に使用します（皮が苦手な場合は除いても大丈夫）。
繰維を断つようそぎ切りにすることが重要火の通りを早くするため細かく切る
2
調味料を揉み込む
切った鶏むね肉をボウルに入れ、酒大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1.5、おろしにんにく小さじ1を加えます。手でしっかりと揉み込み、水っぽさがなくなるまで水分をしっかり吸わせることが、柔らかく仕上げるための重要なポイントです。
水っぽさがなくなるまでしっかり揉み込む保水力を上げてパサつきを防ぐ
3
衣を合わせる
天ぷら粉大さじ4と水大さじ3.5を加え、ゴムベラなどで全体をよく混ぜ合わせます。
4
焼く（第一段階）
フライパンにサラダ油大さじ1/2とごま油大さじ1/2を1対1の割合で入れ、中火で熱します。油が温まったら、合わせた食材を流し込み、22〜24cm程度の平らな円形に広げ、底面にこんがりとした焼き色がつくまでじっくり焼きます。
油の温度が十分か確認してから食材を入れる22〜24cm程度の円形に広げる
5
焼く（第二段階・蒸し焼き）
ヘラを使って一気に裏返し、弱めの中火に落とします。蓋をして2分間蒸し焼きにしてから火を止めます。
一気に裏返して形を保つ弱めの中火に落とす蓋をして2分間蒸し焼き
6
盛り付け
焼き上がった食材をフライパンから滑らせるようにお皿に盛り付けます。市販の刻みねぎをたっぷりと10g程度散らし、その上にキムチをのせて完成です。
フライパンから滑らせるようにすると形が崩れず綺麗に盛れる
7
アレンジ
お肉自体は鶏ガラスープベースのシンプルな味付けなので、キムチが苦手な方やお子様でも美味しく食べられます。お好みでマヨネーズ、塩だれ、塩、梅肉のタレなどを合わせるのもおすすめです。

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

鶏むね肉に含まれるイノシン酸と、鶏ガラスープの素やキムチ、にんにくに含まれるグルタミン酸が合わさることで、うま味の相乗効果が生まれます。また、酒の保水効果や、天ぷら粉の衣で鶏肉をコーティングして水分を閉じ込める水分コントロールにより、パサつきやすいむね肉がジューシーに仕上がります。さらに、衣を焼くことでメイラード反応が起き、香ばしさが加わります。

うま味成分水分コントロール温度帯・加熱反応

「カリじゅわネギキムチキン」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

節約・ボリューム満点な新レシピの紹介

皆さんこんにちは、かっちゃんです！今回は久しぶりに鶏むね肉を使った節約簡単レシピとして、たっぷりのネギとキムチを合わせた「カリじゅわネギキムチキン」を作っていきます。混ぜて焼いてのせるだけの、手軽で美味しい一品です。材料は、鶏むね肉1枚（300g）、キムチ、そして上に散らす刻みねぎなどを用意します。カネスエのキムチが美味しいという雑談も交えつつ、お財布に優しくボリューム満点なおかずをご紹介します。詳しい分量は動画の概要欄にも記載されているので、ぜひ参考に作ってみてくださいね。

鶏むね肉を柔らかく仕上げる切り方のコツ

まずはメイン of 鶏むね肉1枚（300g）の下処理から始めます。肉の皮を手で剥ぎ取り、縦半分にカットします。そこから、肉の繊維を断ち切るように斜めに包丁を入れて、1cm幅のそぎ切りにしていきます。さらにそれを1cm幅に細長く切ることで、調味料が染み込みやすくなり、焼き上がりもお箸で簡単に切り分けやすくなります。取り除いた鶏皮も旨味が出るので、細かく刻んで一緒に使います。もし皮が苦手な方は、皮なしで作っても大丈夫です。お肉を細かく切ることで、火の通りも早くなり、時短にもつながります。

調味料をしっかり揉み込んで衣を合わせる

切り終えたお肉をボウルに入れ、酒大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1.5、おろしにんにく（チューブ）小さじ1を加えます。ここでお肉に水分を吸わせるように、水っぽさがなくなるまでしっかりと手で揉み込むのが、しっとり柔らかく仕上げるための重要なポイントです。しっかり揉み込むことでお肉の保水力が上がり、パサつきがちな胸肉が劇的に柔らかくなります。水分が馴染んだら、つなぎとして天ぷら粉大さじ4と水大さじ3.5を加え、ゴムベラなどで全体をよく混ぜ合わせます。

2種類の油でカリッと香ばしく焼き上げる

フライパンにサラダ油大さじ1/2とごま油大さじ1/2を1対1の割合で入れ、中火で熱します。油が温まったら、合わせた食材を流し込み、22〜24cmほどの平らな円形に広げます。底面にこんがりと美味しそうな焼き色がつくまでじっくり焼き、ヘラを使って一気に裏返します。裏返したら弱めの中火に落とし、蓋をして2分間蒸し焼きにします。焼き上がったらお皿に滑らせるように盛り付け、市販の刻みねぎを10gほどたっぷりと散らし、その上にキムチをのせて完成です。お皿に盛る時は、フライパンから滑らせるようにすると形が崩れず綺麗に盛れます。

赤しそサワーで乾杯と至福の実食タイム

出来上がった料理を前に、今回は「赤しそサワーの素」を炭酸で割ったお酒で乾杯します！しそのさっぱりとした味わいが、これからの食事にぴったりです。さっそく、お箸で一口サイズに切り分けたお肉に、たっぷりのネギとキムチをのせていただきます。一口食べると、思わず「キムチキ、めっちゃ美味しい！」と声が出るほどの美味しさ。お肉のジューシーさと、ネギの風味、キムチのピリ辛さが逆転の発想で絶妙にマッチしています。お酒のおつまみとしてはもちろん、ご飯のおかずとしても箸が止まらなくなる味わいです。

天ぷら粉と油のブレンドが生む極上の食感

今回の美味しさの秘密は、つなぎに天ぷら粉を使用したことです。フライパンで焼いているだけなのに、表面はカリッと仕上がり、お肉の旨味をしっかり閉じ込めるコーティングの役割を果たしてくれます。まるで大きな「とり天」を食べているかのような、外はカリッ、中はしっとり柔らかい食感が楽しめます。また、サラダ油とごま油を合わせて焼くことで、ごま油の香ばしい風味が全体に広がり、より一層美味しさが引き立ちます。お肉にしっかりと下味がついているので、タレなしでも十分に美味しいです。

辛いのが苦手な方へのアレンジと愛犬の登場

お肉自体は鶏ガラスープベースのシンプルな味付けにしているので、キムチが苦手な方や辛いものが苦手なお子様でも美味しく食べられます。お好みでマヨネーズをかけたり、塩だれやお塩、梅肉のタレを合わせるのもおすすめです。マヨネーズをかけるとコクがプラスされてさらに美味しくなります。動画の最後には、愛犬のチョコちゃんも登場して一緒にご挨拶。混ぜて焼くだけで簡単に作れて、おつまみにもおかずにも最高なレシピですので、ぜひ皆さんも作ってみてくださいね！

【混ぜて焼くだけで驚くほど柔らかい！】鶏むね１枚で節約・ボリューム満点「カリじゅわネギキムチキン」の作り方【kattyanneru】