Name: 大葉豚えのき焼き
Cuisine: 和食
Ingredients: 大葉 10枚; えのき 1房（200g）; 豚ミンチ 100g; 卵 1個; だしの素 小さじ1; 醤油 小さじ1; おろしにんにく 小さじ1; 片栗粉 大さじ2; サラダ油 大さじ1/2; ごま油 大さじ1/2

「大葉豚えのき焼き」とは

豚ミンチとえのき、大葉を混ぜて焼く、簡単でボリューム満点なおかずです。えのきのコリコリとした食感と豚肉の肉汁、大葉のさわやかな香りが絶妙にマッチします。卵と片栗粉でしっかりとまとめ、弱火での蒸し焼きでジューシーに仕上げるのが特徴。節約しながらもボリューム満点で、冷めても美味しくお弁当にも最適です。

「大葉豚えのき焼き」を美味しく作るコツ

下準備
- えのきを1cm幅に細かくカットし、根元をほぐして食感を活かす
下準備
- 大葉をみじん切りにして肉だね全体に香りを均一に行き渡らせる
混ぜ方
- えのきから水分が出てカサが減るまで根気よく混ぜ、肉とえのきが綺麗にまとまるのを待つ
成形
- 手を水で濡らしてから成形することで肉だねが手にくっつきず、崩れにくくなる
火加減
- 底面に焼き目をつけた後、弱火にして蓋をし3分間蒸し焼きにして中まで熱を通す

「大葉豚えのき焼き」の材料

10点

※ 材料名をタップするとAmazonで関連商品を探せます

大葉10枚
えのき1房（200g）
豚ミンチ100g
卵1個
だしの素小さじ1
醤油小さじ1
おろしにんにく小さじ1
片栗粉大さじ2
サラダ油大さじ1/2
ごま油大さじ1/2

「大葉豚えのき焼き」の作り方・手順

1
大葉を下ごしらえする
大葉10枚の軸を切り落とし、細かくみじん切りにします。大葉を細かく刻むことで、肉だね全体にさわやかな香りが均一に行き渡ります。
軸をしっかり取り除く
2
えのきを準備する
えのき1房（200g）の石突きを切り落とし、1cm幅に細かくカットします。その後、根元の軸が固まっている塊を手で丁寧にほぐします。
しっかりほぐして食感を活かす
3
肉だねを混ぜ合わせる
ボウルに豚ミンチ100g、卵1個、だしの素小さじ1、醤油小さじ1、おろしにんにく小さじ1、片栗粉大さじ2を入れ、ヘラでしっかり練り合わせます。全体がよく混ざったら、えのきと大葉をすべて投入し、さらに混ぜ合わせます。
えのきから水分が出てカサが減るまで根気よく混ぜる全体が均一にまとまるまで混ぜるのがポイント
4
フライパンを準備して成形する
フライパンにサラダ油大さじ1/2とごま油大さじ1/2を1対1の割合で加え、中火で熱します。手を水で軽く濡らし、スプーンですくった肉だねを握るようにしてまとめ、上から軽く押さえて平らな円形にします。
手を水で濡らすことで肉だねが手にくっつかない軽く握ることでえのきが崩れにくくまとまる
5
焼き目をつけて蒸し焼きにする
温まったフライパンに成形した肉だねを並べ、底面にこんがりとした焼き目がつくまで焼きます。焼き目が確認できたらひっくり返し、火加減を弱火に落とします。フライパンに蓋をして3分間蒸し焼きにします。
弱火にしてから蓋をする蒸し焼きで中までしっかり火を通す
6
完成
3分経ったら蓋を開け、裏面にもしっかりと焼き目がつき、中まで完全に火が通っていることを確認します。崩れないようにお皿に盛り付けます。

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

豚肉に含まれるイノシン酸と、えのきや醤油に含まれるグルタミン酸、グアニル酸が合わさることで、うま味の相乗効果が生まれます。また、片栗粉を混ぜて焼くことで、肉汁や水分が閉じ込められてジューシーに仕上がります。さらに、フライパンでこんがりと焼き上げることでメイラード反応が起こり、香ばしい風味が加わって美味しさが引き立ちます。

うま味成分水分コントロール温度帯・加熱反応

「大葉豚えのき焼き」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

混ぜて焼くだけ！えのき焼きの魅力と材料

今回は、えのきをたっぷり使ってかさ増しし、大葉と豚肉を混ぜて焼くだけで簡単に作れる「こんがり大葉豚えのき焼き」をご紹介します。動画の冒頭では、大雨だったけれど自宅は大丈夫だったという近況の雑談テロップも入っています。材料は2人前で、大葉が10枚、えのきが1房（200g）、豚ミンチが100g、卵が1個です。調味料には、だしの素が小さじ1、醤油が小さじ1、おろしにんにくが小さじ1、片栗粉が大さじ2を使用します。さらに、焼き用としてサラダ油とごま油を各大さじ1/2用意します。お肉の量に対してえのきをたっぷり使うことで、ヘルシーでありながらボリューム満点に仕上げていきます。

食感を活かす大葉とえのきの下ごしらえ

調理の最初のステップとして、まずは野菜の下ごしらえから始めていきます。大葉は10枚使用し、まず軸の部分を切り落としてから、細かくみじん切りにしていきます。大葉を細かく刻むことで、肉だね全体にさわやかな香りが均一に行き渡るようになります。次に、メインの具材であるえのきは1房（200g）用意し、茶色い部分である石突きを切り落とします。その後、全体の長さを1cm幅に細かくカットしていきます。切り終えたら、えのきの根元の部分など、軸が固まっている塊を手で丁寧にほぐしておきます。このように細かくカットしてほぐしておくことで、後でお肉と混ぜ合わせる際にしっかりと馴染みやすくなり、食べたときにも独特のコリコリとした良い食感を楽しむことができます。

旨味を凝縮！肉だね作りと混ぜ合わせ

具材の準備ができたら、旨味を閉じ込める肉だねを作っていきます。大きめのボウルに、豚ミンチを100g、卵を1個、だしの素を小さじ1、醤油を小さじ1、おろしにんにくを小さじ1、片栗粉を大さじ2入れます。まずはヘラなどを使って、卵をしっかりと解きほぐしながら、お肉と調味料が均一になるようにしっかりと練り合わせます。全体がよく混ざり合ったら、先ほど細かく切っておいたえのきと大葉をすべて投入し、さらに混ぜ合わせます。最初はえのきの量がかなり多くて驚くかもしれませんが、根気よく混ぜ続けていると、えのきから水分が出てしんなりとし、カサが減って豚肉と綺麗にまとまってきます。全体が均一にまとまるまで、しっかりと混ぜ合わせるのがポイントです。

手を濡らして成形！フライパンでの焼き始め

肉だねが完成したら、いよいよ成形して焼く工程に入ります。まずフライパンに、サラダ油を大さじ1/2、ごま油を大さじ1/2という1対1の割合で加え、中火で熱しておきます。肉だねを成形する際、そのまま触ると手にくっついてしまうため、あらかじめ手のひらを軽く水で濡らしておくのがコツです。濡らした手で、スプーンですくった肉だねを適量取り、軽く握るようにして具材をしっかりとまとめながら、丸く形を整えます。丸めたら上から軽く押さえて、平らな円形（ハンバーグのような形）にし、温まったフライパンに並べていきます。この「軽く握る」という作業を行うことで、えのきがたっぷり入っていても崩れにくくなり、形がしっかりとまとまって綺麗に焼き上がります。

こんがり焼き目をつけてジューシーに蒸し焼き

フライパンにすべての肉だねを並べ入れたら、まずは底面に美味しそうなこんがりとした焼き目がつくまでじっくりと焼いていきます。焼き加減を確認し、綺麗な焼き目がついているのを確認したら、ひっくり返して裏表を逆にします。すべての肉だねを返し終えたら、火加減を弱火に落とします。ここでフライパンに蓋をして、3分間じっくりと蒸し焼きにしていきます。蓋をして蒸し焼きにすることで、厚みのある肉だねの中までしっかりと熱が通り、ジューシーに仕上がります。3分経ったら蓋を開け、裏面にもしっかりと焼き目がつき、中まで完全に火が通っていることを確認できたら完成です。焼き上がったら、崩れないようにお皿に盛り付けていきます。

実食とハプニング！アフレコでの解説

完成した「こんがり大葉豚えのき焼き」を、今回は「北海道産富良野メロン」のサワーを片手に乾杯して実食します。一口食べると「えのうま！めっちゃえのき！」と思わず声が出るほどの美味しさです。しかし、ここでマイクの電源が切れていて音声が入っていなかったというハプニングが発覚し、ここからはアフレコでの解説となります。えのきのコリッとした食感と、ジューシーな豚肉、そして大葉のさわやかな風味が絶妙にマッチしています。卵がつなぎの役割を果たすため、えのきがたっぷりでも崩れずにしっかりと焼き固まります。えのき自体の水分と肉汁が合わさることで、噛んだ瞬間に口の中でジュワッと溢れる仕上がりになります。冷めても美味しく、お弁当にもぴったりな節約・ボリューム満点レシピです。

【混ぜて焼くだけで旨すぎる！】えのきでかさ増し・肉汁あふれる「こんがり大葉豚えのき焼き」の作り方【kattyanneru】