【シェフの家飲みハック！】酒が無限に飲める神おつまみ3選！ウインピー・豚肉の唐揚げ・焼飯（チャーハン）【季旬 鈴なり・村田明彦】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

「ウインピー・豚バラ唐揚げ・おつまみ焼き飯」とは

新宿荒木町の日本料理店「季旬 鈴なり」の村田明彦シェフが、家飲みにぴったりなおつまみ3品を紹介します。1品目の「ウインピー」はウインナーとピーマンを塩昆布・醤油・ニンニクで炒めた一品。2品目の「豚バラ唐揚げ」は片栗粉と米粉のブレンド衣で二度揚げし、外はサクサク中はジューシーに仕上げます。3品目の「おつまみ焼き飯」はちくわと酒盗を使った和風チャーハンで、お酒の締めにも最適な一皿です。

「ウインピー・豚バラ唐揚げ・おつまみ焼き飯」を美味しく作るコツ

• 下準備（ウインピー）
  • ピーマンは食感を残すために縦方向の乱切りにする
  • ニンニクは厚めにスライスする
• 火加減（ウインピー）
  • 鷹の爪とニンニクは弱火でじっくり炒め、油に香りをしっかり移してからウインナーを加える
• 味付け（ウインピー）
  • 仕上げに塩昆布・醤油・白いりごまを加え、火を止めてから素早く全体を和える
• 下準備（豚バラ唐揚げ）
  • 豚バラブロック肉は2cm角にカットし、すりおろし生姜・すりおろしニンニク・黒こしょう・日本酒・醤油を揉み込んで5分置く
• 衣（豚バラ唐揚げ）
  • 衣は片栗粉と米粉を7:3の割合でブレンドする
  • 米粉を加えることでお煎餅のような香ばしさとサクサク感が生まれる
• 揚げ方（豚バラ唐揚げ）
  • まず160℃の低温で3分揚げて余分な脂を抜き、一度引き上げて2分半休ませる
  • その後180℃の高温で1分間二度揚げすることで外はカリッと中はジューシーに仕上がる
• 添え物（豚バラ唐揚げ）
  • 大根おろし・ゆず胡椒・レモンを合わせた特製おろしを添えてさっぱり食べる
• 下準備（おつまみ焼き飯）
  • ちくわ・長ねぎ・ニンニクはサイズを揃えて細かくカットする
  • 卵は卵黄と卵白に分け、卵黄はご飯に混ぜてコーティング、卵白は別で炒めて香りを出す
• 油（おつまみ焼き飯）
  • 炒める油にはラードを使用する
• 味付け（おつまみ焼き飯）
  • 酒盗はフライパンの端にスペースを作り直接焼きつけて生臭さを飛ばしてから全体に混ぜ合わせる
  • 仕上げに大葉を加えて爽やかな香りをプラスする

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「ウインピー・豚バラ唐揚げ・おつまみ焼き飯」の作り方・手順

「ウインピー・豚バラ唐揚げ・おつまみ焼き飯」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

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