Recipe
アメリカンビーフのぜいたくハンバーガー
Ingredients
- アメリカンビーフ肩ロースステーキ肉120g×個数分
- 塩少々
- 黒こしょう少々
- 油適量
- ハンバーガーバンズ個数分
- マヨネーズ適量
- マスタード適量
- レタス適量
- スライスチーズ個数分
- ケチャップ適量
- トマト厚切り
- オニオン（玉ねぎ）適量
- 竹串適量
「アメリカンビーフのぜいたくハンバーガー」とは
アメリカンビーフの肩ロースステーキ肉を刻んで作る、本格的なぜいたくハンバーガーです。ひき肉ではなくステーキ肉を使うことで、肉々しい食感と噛むたびに広がる旨味が特徴。クオーターパウンダーサイズの120gパテを丁寧に成形し、火加減を調整してジューシーに焼き上げるのがコツです。バンズへの油分塗布と具材の配置で、最後までサクサクの食感を楽しめます。
アメリカンビーフ&アメリカンポーク公式チャンネルのご紹介 →
「アメリカンビーフのぜいたくハンバーガー」を美味しく作るコツ
-
下準備
- ステーキ肉は焼く約30分前に冷蔵庫から出し、室温に戻す
- 内外の温度差をなくし均一に火が通りやすくする
-
下準備
- ステーキ肉を刻む際は筋をしっかり切っておくことが、口当たりを良くするコツ
- 多少不揃いで大きめな部分があると肉々しい食感が出る
-
成形
- 揉み込んだお肉に粘りが出るまでしっかりと揉む
- お肉同士がしっかり結びつき、焼いたときに崩れにくくなる
-
成形
- パテは1個120g（クオーターパウンダーサイズ）に成形
- ラップの上で優しく押して平らに整える
-
火加減
- フライパンを最初は強火で温め、パテを入れたら中火に落とす
- ステーキ肉100%は中までしっかり加熱が必要
-
火加減
- 焼いている途中に出た余分な脂をキッチンペーパーで拭き取る
- ギトギトせずお肉本来の旨味が引き立つ
-
組み立て
- バンズを軽くトーストしておき、内側にマヨネーズとマスタードを塗ると、野菜の水分が染み込まずサクサクの食感が続く
-
組み立て
- 具材がバンズからはみ出さないよう配置する
- 上から竹串をまっすぐ刺すと崩れにくく食べやすくなる
「アメリカンビーフのぜいたくハンバーガー」の材料
13点※ 材料名をタップするとAmazonで関連商品を探せます
「アメリカンビーフのぜいたくハンバーガー」の作り方・手順
- 1
ステーキ肉を室温に戻す
アメリカンビーフの肩ロースステーキ肉を冷蔵庫から出し、焼く約30分前に室温に戻す。内外の温度差をなくし、均一に火が通りやすくする。
- 2
ステーキ肉を刻む
包丁で肉を細長く切り、さらに細かく刻んでいく。筋をしっかり切っておくことが口当たりを良くするコツ。多少不揃いで大きめな部分があると肉々しい食感が出る。
- 3
お肉に粘りが出るまで揉み込む
刻んだお肉をボウルに移し、手を使ってしっかりと揉み込む。お肉に粘りが出ることで、お肉同士がしっかり結びつき、焼いたときに崩れにくくなる。
- 4
パテを120gに成形する
まな板の上にラップを敷き、揉み込んだお肉を1個120gずつ取り分ける。両手でキャッチボールをするようにして軽く空気を抜き、ラップの上でゆとりを持たせて包む。上から優しく押して丸く平らな形に整える。
- 5
パテに下味をつける
ラップを開き、パテの表面に塩と黒こしょうを振る。ラップを被せてひっくり返し、裏面にも同様に塩とこしょうを振って下味をつける。
- 6
フライパンを温める
フライパンに油をひき、最初は強火でしっかりと温める。十分に温まったら火加減を中火に落とす。
- 7
パテを焼く
温まったフライパンにパテを静かに入れる。ステーキ肉100%のパテは中までしっかり加熱が必要。お肉が膨らみ、フチの色が変わってきたら裏返しのサイン。ひっくり返して、裏面にも美味しそうな焼き色がつくまでじっくり焼く。
- 8
脂を拭き取る
焼いている途中で、お肉から余分な脂が出てきたら、キッチンペーパーをトングなどで挟んで綺麗に拭き取る。こうすることで、ギトギトせず、お肉本来の旨味が引き立つジューシーな仕上がりになる。
- 9
バンズを準備する
ハンバーガーバンズをあらかじめトースターなどで軽く焼いておく。
- 10
バンズに油分を塗る
カットしたバンズの内側にマヨネーズとマスタードを塗る。油分を最初に塗っておくことで、野菜などの水分がパンに染み込みにくくなり、最後までサクサクの食感を楽しめる。
- 11
具材を組み立てる
下のバンズを準備し、レタスを折りたたんでのせ、その上に熱々のパテ、スライスチーズを重ねる。さらにケチャップとマスタードを適量かけ、厚切りのトマトとオニオンをのせて、上のバンズを重ねる。
- 12
竹串を刺す
上から竹串をまっすぐ刺す。崩れにくく食べやすくなる。
料理の科学
牛肉やチーズ、トマト、ケチャップに含まれる豊富なグルタミン酸と、牛肉のイノシン酸が合わさることで、うま味の相乗効果が生まれます。また、肉を焼く際のメイラード反応によって香ばしい風味が引き立ちます。さらに、肉のうま味や塩味に、トマトやケチャップの酸味と甘味、マスタードの辛味が加わることで、五味のバランスが整い、奥行きのある味わいになります。
「アメリカンビーフのぜいたくハンバーガー」の詳しい解説
※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。
贅沢ハンバーガーの主役！アメリカンビーフの準備
おうちで手軽に作れる、贅沢なハンバーガーのレシピをご紹介します。今回の主役は、アメリカンビーフの肩ロースステーキ肉100%です。ひき肉ではなく、ステーキ肉をそのまま使うことで、まるでお店で食べるような本格的な味わいに仕上がります。調理を始める前の大切なポイントとして、ステーキ肉は焼く約30分前に冷蔵庫から出し、室温に戻しておいてください。こうすることで、お肉の内外の温度差がなくなり、均一に火が通りやすくなります。おうちにいながら、アメリカンな気分を味わえる特別なハンバーガー作りを、さっそくスタートしていきましょう。
食感を残して！ステーキ肉を刻んで揉み込む
それでは、ステーキ肉を刻んでいきましょう。まずは包丁で細長く切り、さらに細かく刻んでいきます。このとき、お肉の筋はしっかりと切っておくのが、口当たりを良くするためのコツです。お肉の大きさは、多少不揃いで大きめな部分があっても大丈夫。それがかえって、ステーキ肉ならではの肉々しい食感を生み出し、噛むたびに旨味が広がる美味しいパテになります。全体を細かく刻み終えたら、一度ボウルに移します。ここから、手を使ってお肉に粘りが出るまでしっかりと揉み込んでいきましょう。この工程によって、お肉同士がしっかりと結びつき、焼いたときに崩れにくくなります。
本格サイズ！120gのパテを成形して下味をつける
続いて、ハンバーガーの命とも言えるパテの成形と下味の工程です。まず、まな板の上にラップを少し大きめに敷きます。揉み込んだお肉を、1個あたり約120gずつ取り分けましょう。この120gという分量は、1ポンドの約4分の1にあたり、アメリカでは「クオーターパウンダー」と呼ばれるハンバーガーの一般的なサイズです。お肉を取ったら、両手でキャッチボールをするようにして軽く空気を抜きます。ラップの上にのせ、少しゆとりを持たせて包んだら、上から優しく押して丸く平らな形に整えてください。形ができたらラップを開き、表面に塩と黒こしょうを振ります。裏返すときは、ラップを一度被せてからひっくり返すと、形を崩さずに綺麗に裏返せます。裏面にも同様にしっかりと塩とこしょうを振って下味をつけましょう。
ジューシーに焼き上げる！パテの焼き方のコツ
いよいよパテを焼いていきます。フライパンに油をひき、最初は強火でしっかりと温めます。十分に温まったら火加減を中火に落とし、パテを静かに入れましょう。ステーキ肉100%のパテは、中までしっかりと加熱することが大切です。焼いているうちに、お肉が少し膨らんできて、フチの部分の色が変わってきたら裏返しのサイン。ひっくり返して、裏面にも美味しそうな焼き色がつくまでじっくりと焼き上げます。焼いている途中で、お肉から余分な脂が出てきたら、キッチンペーパーをトングなどで挟んで綺麗に拭き取りましょう。こうすることで、ギトギトせず、お肉本来の旨味が引き立つジューシーな仕上がりになります。焼き上がったら火を止めます。
美味しさを閉じ込める！具材の組み立て手順
焼き上がったパテを使って、ハンバーガーを組み立てていきましょう。今回は定番のバンズを使用しますが、あらかじめトースターなどで軽く焼いておいてください。まずは、カットしたバンズの内側にマヨネーズとマスタードを塗ります。こうして油分を最初に塗っておくことで、野菜などの水分がパンに染み込みにくくなり、最後までサクサクの食感を楽しめます。次に具材をのせていきますが、綺麗に仕上げるポイントは、具材がバンズからはみ出さないように組み立てることです。まずはレタスを折りたたんでのせ、その上に熱々のパテ、スライスチーズを重ねます。さらにケチャップとマスタードを適量かけ、厚切りのトマト、オニオンをのせて、上のバンズを重ねます。最後に上から竹串をまっすぐ刺すと、崩れにくく食べやすくなります。
アレンジも自在！おうちで楽しむハンバーガー
これで、ボリューム満点なアメリカンビーフのぜいたくハンバーガーの完成です。もしご家庭にハンバーガー用のバンズがない場合でも、心配いりません。厚切りの食パンをトーストしたものや、なんとメロンパンを使っても、甘みと塩気の絶妙なバランスがクセになる美味しいハンバーガーが作れます。具材も、お好みでアボカドを加えたり、ソースをタルタルソースやBBQソースにアレンジしたりと、ご家庭ならではのカスタマイズを無限に楽しめます。シンプルながらも、お肉の旨味をダイレクトに味わえる贅沢な一品を、ぜひおうちで作ってみてください。
アメリカンビーフ&アメリカンポーク公式チャンネルについて
アメリカンビーフ&アメリカンポーク公式チャンネル
登録者 11.8万人
※YouTubeチャンネルに遷移します
※チャンネル登録者数は記事の作成時点の数字で、最新の数値とは乖離がある場合があります。
