Name: エアフライヤーで作るハンバーグ
Cuisine: 洋食
Ingredients: 合い挽き肉 400g; 砂糖 小さじ2; ウスターソース 大さじ1; 油 小さじ1; 卵 1個; パン粉 15g; マヨネーズ 大さじ1; 黒胡椒 少し多め; ウスターソース（ソース用） 15g; ケチャップ 15g; みりん 小さじ1

「エアフライヤーで作るハンバーグ」とは

エアフライヤーで作る合い挽き肉のハンバーグです。ウスターソースとマヨネーズを加えて風味と食感を整え、200℃で10分焼いた後に5分間休ませることで肉汁を閉じ込め、極上のジューシーさを実現します。塩を入れず、複雑な下準備も省いた時短レシピで、仕事帰りに手軽に完璧なハンバーグが作れます。

「エアフライヤーで作るハンバーグ」を美味しく作るコツ

下準備
- 合い挽き肉は直前まで冷蔵庫で冷やしておき、脂の溶け出しを防ぐ
下準備
- 塩を入れない代わりにウスターソースの塩分で味を決め、優しく仕上げる
火加減
- 200℃で10分加熱後、蓋を閉じたまま5分間休ませて肉汁を組織に定着させる
こね方
- 黒胡椒を15回ほど効かせ、手をミキサーのように動かして粘り気が出るまでしっかりこねる
成形
- 厚さ1cmの平たいパティに成形する
- エアフライヤーの熱風で膨らむため、あらかじめ平たくしておく
保存
- 温かい状態でラップに包んで急冷し、翌日は600Wのレンジで20秒温め直す

「エアフライヤーで作るハンバーグ」の材料

11点

※ 材料名をタップするとAmazonで関連商品を探せます

「エアフライヤーで作るハンバーグ」の作り方・手順

1
調味料と卵を混ぜ合わせる
ボウルに砂糖小さじ2、ウスターソース大さじ1、油小さじ1、卵1個、パン粉15g、マヨネーズ大さじ1を入れ、パン粉になじむまでしっかり混ぜ合わせる。
パン粉を湿らせることが重要
2
ひき肉をこねる
冷蔵庫から出した合い挽き肉400gに調味料を加え、黒胡椒を15回ほど効かせながら、手をミキサーのように動かして一気にこね上げる。肉が水分を吸って重くなり、粘り気が出るまでしっかり揉み込む。
粘り気が出るまでしっかりこねることが焼き崩れ防止のコツ
3
肉だねを成形する
こねた肉だねを4等分にし、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜く。厚さ1cm程度の平たいパティ状に整え、ひび割れのない形に仕上げる。
あらかじめ平たく成形することで焼き上がりが綺麗な丸い形になる空気をしっかり抜く
4
エアフライヤーで加熱する
成形した肉だねをエアフライヤーに並べ、200℃で10分間加熱する。途中でひっくり返す必要はない。
加熱中は一度も開けない
5
ソースを作る
加熱している間にウスターソース15g、ケチャップ15g、みりん小さじ1を混ぜ合わせて、簡易デミグラスソース風に仕上げる。
子ども向けはみりんを多めにしてレンジで加熱してアルコール分を飛ばす
6
余熱で仕上げる
加熱終了後、蓋を閉じたままエアフライヤーに5分間置いて余熱で火を通す。この間に肉汁が肉の組織に定着し、ジューシーさが格段にアップする。
最も重要なポイント：この5分間で肉汁を閉じ込める
7
ソースをかけて完成
ハンバーグをお皿に盛り、作ったソースを軽くかけて完成。まずはソースなしで食べて肉の旨味を味わうのがおすすめ。
ソースなしでも十分美味しい

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

合い挽き肉（牛肉等）に含まれるイノシン酸に、調味料のウスターソースやケチャップに含まれるグルタミン酸が合わさることで、うま味の強力な相乗効果が生まれます。さらに、ケチャップやウスターソース、みりん、砂糖を組み合わせることで、甘味・酸味・塩味・うま味が調和し、味に深みと立体感が生まれます。

うま味成分五味・六味のバランス

「エアフライヤーで作るハンバーグ」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

エアフライヤーで作る絶品ハンバーグの材料と準備

今回は エアフライヤー で作る完璧なハンバーグを紹介します。主役となる 合挽肉 400g は、肉の脂が溶け出さないよう直前まで冷蔵庫でしっかり冷やしておくのがコツです。肉の旨味を引き立てる調味料として ウスターソース 大さじ1、油小さじ1、砂糖小さじ2、マヨネーズ 大さじ1、パン粉 15g、卵 1個を用意します。ウスターソースには果物や野菜の甘み、スパイスが凝縮されているため、複雑な香辛料を用意しなくても味が決まります。また、熱風で加熱するエアフライヤーは表面が乾燥しやすいため、マヨネーズを混ぜてパサつきを防ぎ、パン粉で加熱時の肉の縮みを抑えます。

塩を入れない理由としっかり粘り気を出すこね方

一般的なハンバーグ作りでは、最初に塩を加えて肉のタンパク質を結合させ、肉汁を閉じ込める壁を作ります。しかし、試作中に塩を入れ忘れた際に仕上がりがほとんど変わらないことに気づき、あえて塩なしのレシピに行き着きました。ウスターソースの塩分で十分美味しいうえ、味が引き締まりすぎず優しく仕上がります。さらに 黒胡椒 を 15回 ほどしっかり効かせたら、手をミキサーのように動かして一気にこね上げます。お肉が水分を吸って重くなり、しっかりと粘り気が出るまで揉み込むことで、焼き崩れやひび割れを防ぐことができます。

膨らむ特性を計算した成形と時短レシピの秘密

こねた肉だねは 4等分 にし、両手でキャッチボールをするようにしてしっかり空気を抜きます。ここで重要なのが形の整え方です。エアフライヤーは熱風が全方向から均一に当たるため、外側から内側に向かって圧がかかり、加熱するにつれて中央が球状に膨らみます。そのため、あらかじめ厚さ 1cm ほどの平たいパティ状に成形しておくことで、焼き上がりがちょうど綺麗な丸いハンバーグに仕上がります。また、仕事帰りに手軽に作れるよう、一般的な炒め玉ねぎ（飴色玉ねぎ）を作る工程はあえて省いて極限までシンプルにしています。

200℃で10分加熱＆混ぜるだけの簡易ソース作り

成形した肉だねを COSORI の 6L エアフライヤーに並べ、200℃ で 10分 加熱します。途中でひっくり返す必要もなく、一度に一気に火を通せるのがエアフライヤーの大きな魅力です。加熱している10分間の間に特製ハンバーグソースを作ります。ウスターソース 15g、ケチャップ 15g、みりん 小さじ1を混ぜ合わせるだけで、洋食屋さんのような味わいの簡易デミグラスソース風に仕上がります。お子様が食べる場合は、みりんを少し多めにして電子レンジで加熱し、アルコール分を飛ばしてから使うのがおすすめです。

肉汁を閉じ込める決定的なコツ「5分間休ませる」

10分間の加熱が終わったら、すぐにバスケットを開けて取り出したり、包丁で切ったりしてはいけません。蓋を閉めたまま 5分放置して余熱でじっくり火を通すのが一番重要なポイントです。焼き上がり直後は肉の表面温度が高く、お肉の中の水分や肉汁が外に逃げやすい状態（約63〜64℃）になっています。5分間休ませることで、全体に熱が均一に届いて中心まで火が通ると同時に、あふれ出そうだった肉汁がお肉の組織の中にしっかり定着し、一口食べた瞬間のジューシーさが格段にアップします。

極上の肉汁があふれる実食と残ったハンバーグの保存法

5分休ませたハンバーグを半分に切ると、中からあふれんばかりの肉汁が広がります。まずはソースをつけずにそのまま食べると、驚くほどフワフワでジューシーな肉の旨味が口いっぱいに広がり、思わず「うまい！」と声が出る仕上がりです。挽き肉の比率は牛8：豚2が一番美味しく作れますが、一般的な5：5の合挽肉でも十分満足できる味になります。もし余った場合は、温かい状態のまま ラップ で包んで冷蔵庫で急冷するのがコツです。翌日に電子レンジ 600W で 20秒 ほど温め直せば、パサつくことなく美味しさを保ったまま楽しめます。

絶対に失敗しない！仕事帰りに作れる完璧なハンバーグの作り方