Recipe
揚げ物をもっと気楽に体に良く！エアフライヤーで失敗しない「サクサクトンカツ」の極意
Ingredients
- 豚ロース肉（とんかつ用）2枚（1枚120g前後）
- 塩ひとつまみと少々
- こしょう少々
- 小麦粉適量
- 卵1個
- パン粉（細かめ）70g
- 油大さじ2
「エアフライヤーで作るトンカツ」とは
エアフライヤーで作るトンカツのレシピです。パン粉70gに油大さじ2という黄金比率と、丁寧な下処理と衣付けがサクサク食感の秘訣。200℃で7分＋3分加熱することで、揚げたてのような仕上がりが実現でき、体に優しく後片付けも簡単です。
「エアフライヤーで作るトンカツ」を美味しく作るコツ
-
パン粉の準備
- パン粉70gに油大さじ2を加え、スプーンでダマが完全になくなるまで均一に混ぜることが最重要
- ダマが残るとベチャッとした仕上がりになる
-
下処理
- ラップを敷いた上からお肉を叩いて繊維をほぐし、柔らかく劇的に仕上げることで食感が向上する
-
衣付け
- 小麦粉を多めにつけてしっかり叩き落とし、薄く均一に伸ばすことで卵のノリが良くなり衣の剥がれを防げる
- 3～4回繰り返して衣をしっかり吸着させる
-
加熱
- エアフライヤーは予熱不要
- 200℃で7分加熱後、必ず肉をひっくり返してから3分追加加熱することで表面の油が垂れて蒸れるのを防ぎ、ベチャッとした仕上がりを回避できる
-
衛生管理
- 生の豚肉が付着した小麦粉・パン粉・卵の再利用は絶対に避ける
- 食中毒の原因となるため、その日のうちに使い切るか破棄すること
「エアフライヤーで作るトンカツ」の材料
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「エアフライヤーで作るトンカツ」の作り方・手順
- 1
パン粉と油を混ぜる
パン粉70gに油大さじ2を加え、スプーンでダマがなくなるまでしっかり混ぜ合わせる。バットに広げておく。粗いパン粉の場合は事前に袋に入れて砕く。
- 2
卵と小麦粉を準備する
卵1個をボウルに割り入れ、白身の塊がなくなるまでしっかり溶きほぐす。別のバットに下粉用の小麦粉を全体に行き渡るくらい多めに用意する。
- 3
豚肉を叩いて柔らかくする
豚ロース肉2枚にラップをのせ、手のひらの付け根を使ってトントンと叩いて全体の繊維をほぐす。繰り返し叩いて劇的に柔らかくする。
- 4
下味をつける
豚肉の表面に塩ひとつまみと少々を振り、こしょうを適量挽く。ひっくり返して裏面に塩少々（2本指でつまむ量）を振る。下味が薄いと全体の味がぼやけるため、ここでしっかり味のベースを作る。
- 5
小麦粉をつけてはたき落とす
下味をつけた豚肉に両面たっぷりと小麦粉をまぶし、しっかり叩き落として薄く均一に伸ばす。余分な粉をしっかり落とすことで卵のノリが格段に良くなる。
- 6
卵液にくぐらせる
小麦粉をつけた豚肉をフォークで刺して卵液にくぐらせ、両面にしっかり絡ませる。少し持ち上げて余分な卵液を落とす。
- 7
パン粉をつける
卵液がついた豚肉をパン粉のバットにのせ、スプーンを使って上からパン粉を優しくかける。全体にパン粉が行き渡ったら、手でギュッと押し付ける。ひっくり返してまた押し付ける作業を3～4回繰り返す。
- 8
エアフライヤーに並べる
衣をつけた豚肉をエアフライヤーのバスケットに重ならないように並べる。
- 9
最初の加熱（表面）
エアフライヤーは予熱不要。バスケットをセットして200℃で7分加熱する。表面に焼き色がつくまで加熱する。
- 10
裏返して追加加熱
7分経ったらバスケットを取り出し、豚肉をひっくり返す。ひっくり返さないと表面の油が下に垂れて底面が蒸れてベチャッとする。再び200℃で3分加熱する。
- 11
温度確認と完成
加熱終了後、中心温度計を使って豚肉の真ん中の温度を測る。63℃以上あれば安全。足りない場合は1～2分追加加熱する。焼き上がったら網をのせたバットに取り出し、2～5分ほど休ませて肉汁を落ち着かせてからカットする。
料理の科学
豚肉に塩を振ることで浸透圧により余分な水分が抜け、旨味が凝縮されます。また、エアフライヤーによる高温の熱風加熱と少量の油によって、衣のパン粉でメイラード反応が効率よく起こり、香ばしい風味とサクサクとした食感が生まれます。同時に、衣が肉の水分を閉じ込めるため、タンパク質が硬くなりすぎずジューシーに仕上がります。
「エアフライヤーで作るトンカツ」の詳しい解説
※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。
エアフライヤーで失敗しないトンカツ作りのスタート！
おはようございます、さくらです。今日はエアフライヤーを使って、サクサクのトンカツを作ります！たくさん研究して、めちゃくちゃ美味しいレシピができましたので、ぜひ楽しんでいってください。それではスタートです！まず最初に、今日使うパン粉は70g。お肉は豚ロース肉を2枚、だいたい250g（1枚120gずつくらい）のものを使っていきます。今回のレシピは、油で揚げないのにまるで揚げたてのようなサクサク食感を楽しめるのが最大の魅力です。体に優しく、後片付けも圧倒的に楽ちんなので、普段は揚げ物を敬遠しがちな方にもぜひ試していただきたい自信作となっています。
サクサクに仕上げるためのパン粉と油の黄金比率
今日の一番大事なポイントです。パン粉 70gに対して、油 大さじ2を加えます。今回使うパン粉は、しっかり揚げた感を出すために少し細かめのものを使用しています。もしご家庭に粗めのものしかない場合は、袋に入れて少し砕いてから使ってください。ここに油を加えたら、スプーンでダマが完全になくなるまで均一に混ぜ合わせます。ダマが残っていると、その部分だけがベチャッとした仕上がりになってしまうので、ここは一番手間で大変なところですが、丁寧にほぐしながら混ぜてください。混ぜ終わったらバットに広げておきます。お肉2枚に対してパン粉の量が少し多く感じるかもしれませんが、これより少ないと衣がダマになったり上手くつかなかったりするので、失敗を防ぐためにもこの分量で準備してください。
衣の接着剤となる卵と小麦粉の準備
次に、衣の接着剤となる卵 1個をボウルに割り入れ、白身の塊が残らないようにしっかりと溶きほぐしておきます。エアフライヤー調理において、一番の天敵は「水分」です。私の他のレシピではマヨネーズ水を使うこともありますが、今回はその水分がベチャッとする原因になるため、水分量の少ない卵だけで衣をつけます。卵は肉の水分を閉じ込めるコーティングの役割も果たしてくれます。このレシピを覚えれば、コロッケやメンチカツ、エビフライにも応用できますよ。エビフライといえば、昔の職場の料理長が名古屋出身で、エビフライのことを「エビフリャー」と呼んでいたのを思い出します。私が担当だった時によく言われました。もう1枚のバットには、下粉用の小麦粉を適量、全体に広がるように少し多めに用意しておきます。
お肉を劇的に柔らかくする豚ロース肉の下処理
お肉の下準備に移ります。豚ロース肉 2枚をまな板の上に並べ、上からサランラップをかけます。そして、手のひらの付け根（手根部）を使って、お肉全体をトントンと叩いていきます。これはお肉の繊維をほぐして柔らかくするための大切なひと手間です。マッサージをすると凝り固まった筋肉がほぐれるのと同じ原理で、お肉も叩くことで劇的に柔らかく仕上がります。全体をしっかり叩いたら、下味をつけていきます。この大きさのお肉なら、表面に塩 ひとつまみ＋少々を振り、こしょうを適量ガリガリと挽きます。下味が薄いと全体の味がぼやけてしまうので、ここでしっかり味のベースを作ります。お肉をひっくり返し、裏面には塩を少々（2本の指でつまむ量）振って、下準備は完了です。
衣を剥がれにくくする丁寧な衣付けのプロセス
いよいよ衣付けです。まず、下味をつけたお肉に小麦粉を両面たっぷりとまぶします。ここでのポイントは「たっぷりつけて、しっかり叩き落とす」ことです。余分な粉をしっかり落として薄く均一に伸ばすことで、卵のノリが格段に良くなり、衣が剥がれるのを防げます。次に、お肉を卵液にくぐらせます。フォークでお肉をブスッと刺して持ち上げると作業しやすく、両面にしっかり卵液を絡めたら、少し持ち上げて余分な卵液を落とします。これをパン粉のバットにのせ、まずはスプーンを使って上からパン粉を優しくかけます。最初から手で触ると、卵の水分で手がベチャベチャになってしまうのを防ぐためです。全体にパン粉が行き渡ったら、手でギュッと押し付け、ひっくり返してまた押し付ける作業を3〜4回繰り返して、衣をしっかり吸着させます。
残った衣の取り扱いと食中毒を防ぐための注意点
衣をつけ終わったお肉は、エアフライヤーのバスケットに重ならないように並べます。ここで、バットに残った小麦粉やパン粉、卵の再利用についてよく質問をいただきます。結論から言うと、これらには生の豚肉の汁や菌が付着しているため、数日間保存して再利用することは絶対に避けてください。特に生の豚肉の菌は食中毒の原因になります。ただし、余った卵液に関しては、お味噌汁やスープなどにそのまま入れて、しっかりと加熱調理する形であれば、その日のうちに美味しく消費することができます。少しもったいないと感じるかもしれませんが、安全に美味しく料理を楽しむためにも、衛生面には十分に気をつけて調理を行ってください。
エアフライヤーでの加熱温度・時間と仕上げのコツ
それでは加熱していきます。エアフライヤーはオーブンと違って温風で一気に焼き上げるため、事前の予熱は不要です。バスケットをセットしたら、温度を200℃、時間はまず7分に設定して加熱をスタートします。7分経ったら一度バスケットを取り出し、お肉をひっくり返します。ひっくり返さないと、表面の油が下に垂れて底面が蒸れてしまい、ベチャッとした仕上がりになってしまうからです。ひっくり返したら、再び200℃で3分加熱します。加熱が終わったら、念のため中心温度計を使ってお肉の真ん中の温度を測ります。豚肉の場合は中心温度が63℃以上になっていることが安全の目安です。もし温度が足りない場合は、追加で1〜2分加熱してください。焼き上がったら、網をのせたバットに取り出し、2〜5分ほど休ませて肉汁を落ち着かせます。
実質油大さじ1とは思えないサクサク感とヘルシーさ
少し休ませたら、包丁でカットしていきます。包丁を入れるたびに「サクサクッ」と素晴らしい音が響き、断面からは肉汁がジュワッと溢れてぷりぷりジューシーな仕上がりです！お皿に盛り付け、お好みのソース（私はウスターソース派です）とからしを添えて、さっそくいただきます。一口食べると、衣に混ぜ込んだ油がじゅわっと口いっぱいに広がり、まさに本物の揚げ物そのものの美味しさです！正直に言うと、たっぷりの油で揚げたトンカツと食べ比べたら揚げた方が美味しいですが、実質油 大さじ1程度しか使っていないヘルシーさで、これだけのクオリティのトンカツが手軽に作れるなら大いにアリだと思います。特に端っこのカリカリした部分が最高に美味しいです。ダイエット中や健康を気遣う方も、ぜひこの極意を試してみてください！
食事処さくらの料理教室について
食事処さくらの料理教室
登録者 101万人 ・ 家庭料理
「食事処さくら」は、『毎日の料理を、人生の愉しみに』をテーマに活動する料理家のチャンネルです。もともとフレンチの料理人でしたが、「さくらのおかげで料理が好きになった」という言葉をきっかけに家庭料理を伝える料理家へ転身しました。「どこよりもわかりやすいチャンネル」を目指し、レシピ動画の配信やオンライン料理教室を運営しています。また、オリジナルキッチンブランド「SAKURA's」を通じて調理器具や調味料の販売も行っており、書籍『魔法のコツレシピ』も出版しています。
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