Name: 天津飯
Cuisine: 中華
Ingredients: 卵 4個; カニ風味かまぼこ 150g; 白ネギ 1本; グリーンピース 20g; ご飯 200g × 2皿; 水（お湯） 150cc; 鶏ガラスープの素（スープの素） 小さじ1/2; 昆布茶 小さじ1/3; 塩 小さじ1/3; 砂糖 小さじ1/2; コショウ 少々; 酒 大さじ2; オイスターソース 小さじ1/2; グレープシードオイル（またはサラダ油） 大さじ2程度

「天津飯」とは

卵4個に同量（約200cc）の特製スープを混ぜることで、時間が経っても卵がトロトロのままの天津飯を作ります。カニカマと白ネギを弱火でじっくり炒めて香りと旨味を引き出してから卵液に加えるのがポイントです。十分に熱した油に卵液を一気に流し込み、半熟のうちにご飯へ乗せることでふわとろの食感を実現します。スープの味を事前に決めておくことで調理をスムーズに進められ、2人前を短時間で仕上げられます。

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「天津飯」を美味しく作るコツ

下準備
卵と同量（約200cc）のお湯にスープの素・昆布茶・塩・砂糖・コショウ・酒・オイスターソースを溶かして特製スープを作り、味見して塩加減を調整しておく
下準備
白ネギは繊維を断ち切るように斜め薄切りにすることで、辛味が抑えられ甘みと口当たりが良くなる
下準備
2人前の卵液はあらかじめ2つのボウルに等分しておくと、1枚ずつ素早く焼ける
火加減
ネギとカニカマは冷たいフライパンに入れてから弱火でじっくり炒め、香りと旨味を十分に引き出す
火加�
卵を焼く際はフライパンをしっかり熱し、煙が少し立つくらいになってから卵液を一気に流し込む。油温が低いと膨らまない
火加減
卵液を流し込んだら周りから固まってくるのでお玉やヘラで大きくかき混ぜ、半熟トロトロの状態でご飯の上にすぐスライドして乗せる
油
グレープシードオイルを大さじ2程度と少し多めに使う。サラダ油でも代用可能
食感のコツ
卵液にスープを同量混ぜることで、時間が経っても卵が固くなりにくくトロトロ食感が持続する

「天津飯」の材料

14点

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A：特製スープ

「天津飯」の作り方・手順

01
【特製スープを作る】お湯（約200cc）にスープの素・昆布茶・塩・砂糖・コショウ・酒・オイスターソースを加えてよく混ぜ、味見して塩加減を整えておく
02
【卵液を作る】ボウルに卵4個を割り入れてよく溶きほぐし、特製スープをすべて流し込んで完全に混ぜ合わせる
03
【ネギをカットする】白ネギを繊維を断ち切るように斜め薄切りにする
04
【具材を炒める】冷たいフライパンにネギとほぐしたカニカマを入れ、弱火でじっくり炒めて香りと旨味を引き出す。ネギの良い香りがしてきたらグリーンピースを加えてさっと合わせる
05
炒めた具材を卵液の入ったボウルに投入し、全体をよく混ぜ合わせる
06
使ったフライパンを一度きれいに洗い、卵がくっつかないよう準備する
07
お皿に温かいご飯を盛っておく
08
【卵液を2等分する】2人前なので卵液を2つのボウルに等分しておく
09
【卵を焼く（1人分ずつ）】フライパンを強火にかけグレープシードオイルを大さじ2程度入れ、煙が少し立つくらいまでしっかり熱する
10
1人分の卵液を一気に流し込み、周りから固まってきたらお玉やヘラで大きくかき混ぜ、半熟のトロトロ状態になったらすぐご飯の上にスライドして乗せる
11
同じ手順でもう1人分を作り、完成

「天津飯」の詳しい解説（動画の書き起こし）

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

卵だけで作ると損？飲める天津飯の秘密

プロが教える神業10本ノックの第1弾として、冷めてもトロトロで美味しい「飲める天津飯」の作り方を紹介します。一般的な天津飯は、時間が経つと卵がカチカチになってしまいがちですが、ある工夫をするだけで驚くほど柔らかく仕上がります。その秘密は、卵と同量のスープを混ぜることです。材料は至ってシンプルで、卵4個、少し良いカニカマ、グリーンピース、そして風味を良くするための白ネギを用意します。さらに、最も重要なのが卵と同量（約200cc）の「お湯」です。卵だけで調理するとどうしても固くなってしまうため、このお湯を使って卵液を伸ばしてあげるのが、プロならではの最大のポイントになります。

事前に味を決める特製スープの黄金比

卵に混ぜ合わせるための特製スープを作っていきます。卵と同量のお湯（約200cc）を入れたボウルに、味に深みを出すための鶏ガラ顆粒と、複雑な旨味を加えるための昆布茶（または昆布だし）をそれぞれ適量加えます。さらに、2人前（2皿分）の分量として、塩を小さじ3分の1、お砂糖を小さじ2分の1、コショウを少々、料理酒を大さじ2程度、料理のコクを出すためのオイスターソースを小さじ2分の1加えます。これらをスプーンでよくかき混ぜて、少し味見をして塩加減を微調整します。この段階でスープの味をしっかりと決めておくことで、後から余計な味付けをする必要がなくなり、調理が非常にスムーズになります。

卵液の準備とネギの切り方のコツ

次に、卵と具材の準備を進めます。別のボウルに卵4個を割り入れ、お箸でしっかりと溶きほぐします。ここに、先ほど作っておいた特製スープをすべて流し込み、卵液とスープが完全に一体化するまでよく混ぜ合わせます。続いて、白ネギのカットです。ネギの芯を取る方法もありますが、家庭で作る場合は無駄が出てしまうため、芯もそのまま使います。ネギの繊維を断ち切るように、斜めに薄く切っていくのがポイントです。こうすることで、口当たりが柔らかくなり、ネギ特有の辛味が抑えられて甘みが引き立ちます。タケノコなどを入れるレシピもありますが、今回はシンプルにネギだけで仕上げます。

具材の香りと旨味を引き出す一手間

カットしたネギとカニカマを炒めていきます。フライパンに火をつける前の冷たい状態のまま、ネギとほぐしたカニカマを入れます。ここから弱火でじっくりと加熱していくのがポイントです。ネギは生だと辛味が強く食感が残りすぎてしまいますが、弱火でじっくり炒めることで、豊かな香りが引き立ち、食感も程よくしんなりします。また、カニカマも加熱することで旨味がぎゅっと凝縮され、そのまま食べるよりも格段に美味しくなります。料理にはそれぞれ秘訣がありますが、こうした丁寧な一手間をかけるかどうかが、仕上がりの美味しさを大きく左右します。ネギの良い香りがしてきたら、グリーンピースを加えてさっと合わせます。

卵を柔らかく仕上げる油とご飯の準備

炒めた具材（ネギ、カニカマ、グリーンピース）を、先ほど準備したスープ入りの卵液の中にすべて投入し、全体をよく混ぜ合わせます。具材を炒めたフライパンは、卵がくっつかないように一度きれいに洗っておきます。卵料理は時間との勝負なので、だらだらと時間をかけずに一気に仕上げる必要があります。また、卵を柔らかく仕上げるためには「油」の存在が不可欠です。今回はコレステロールがなくてさらっとした「グレープシードオイル」を使用しますが、ない場合はサラダ油でも代用可能です。この段階で、お皿に温かいご飯を盛っておきます。今回はスタッフが炊いてくれた、少しお焦げのあるご飯を使用します。

強火で一気に仕上げるプロの神業

天津飯を仕上げていきます。今回は2人前なので、卵液をあらかじめ2つのボウルに等分しておきます。フライパンを火にかけ、グレープシードオイルを大さじ2程度と少し多めに入れます。ここで最も重要なのは、油をしっかりと熱することです。油の温度が低い状態で卵液を入れると膨らみませんが、十分に熱した油に入れることで、卵が一気に膨らんでフワフワになります。煙が少し立つくらいまで熱したら、1人分の卵液を一気に流し込みます。周りから固まってくるので、お玉やヘラで大きくかき混ぜ、半熟のトロトロ状態になったら、すぐにご飯の上にスライドさせて乗せます。まさに一瞬の神業です。

トロトロ食感に感動！実食と総括

完成した天津飯を温かいうちに試食します。スプーンを入れると、まるで茶碗蒸しやフワトロのオムレツのように、卵とご飯が一体化しているのが分かります。一口食べると、その柔らかさと美味しさに思わず「めちゃくちゃ旨い！」と声が出ます。卵だけで炒めると余熱でどんどん固くなってしまいますが、スープを同量混ぜてあるため、時間が経ってもトロトロの食感がキープされます。スープの味が卵全体に行き渡っており、カニカマの甘みとネギの香りがご飯によく合います。仕込みから完成まで驚くほどの短時間で2皿分作れるので、忙しい日の献立にも最適です。ぜひご家庭でこの「飲める天津飯」を試してみてください。

【神技】冷めても卵がトロトロで美味しい天津飯教えちゃいます