冷蔵庫に常備したい！何にでも使える！万能肉みその作り方

動画の概要

料理研究家コウケンテツによる「万能肉みそ」の作り方動画です。玉ねぎ・しょうが・しいたけを加えた豚ひき肉を味噌ベースで炒め煮にする、ご飯が止まらなくなる一品です。冷蔵庫に常備でき、そのままご飯にかけるほか様々なアレンジに使える万能調味料的な存在です。野菜の下ごしらえから丁寧に説明されており、初心者でも再現しやすい内容となっています。みょうがや青じそを添えることで、風味豊かに仕上がります。

タイムスタンプ

• 00:00オープニング
• 00:47下ごしらえ
• 02:52調理
• 08:29試食

重要ポイント・コツ

• 下準備
  • 玉ねぎはみじん切りにする
  • 細かく切るほど炒めたときに溶け込んで旨みが増す
• 下準備
  • しょうがはみじん切りにする
  • 1〜2かけと量を調整し、好みの風味に合わせる
• 下準備
  • しいたけは軸を除き、かさの部分をみじん切りにする
  • 食感と旨みのアクセントになる
• 火加減
  • 最初に野菜をしっかり炒めて甘みと旨みを引き出してからひき肉を加える
• 火加減
  • ひき肉を加えたら中火〜強火でしっかり炒め、余分な水分を飛ばしながら肉をほぐす
• 味付け
  • 酒を多め（大さじ4〜5）に加えることで肉の臭みを消し、味に深みが出る
• 味付け
  • 砂糖とみりんの甘みが味噌の塩気を和らげ、コクのある仕上がりになる
• 味付け
  • 味噌は最後に加え、焦げないように混ぜながら煮詰める
• 仕上げ
  • 最後に白ごまを加えることで風味と食感がアップする
• 保存
  • 冷蔵庫で数日間保存可能
  • 冷蔵常備おかずとして活用できる
• アレンジ
  • 白ごはんにそのままかけるほか、豆腐にのせる、冷や奴、麺類のタレ、野菜炒めの味付けなど多用途に使える

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• 玉ねぎ1/4個
• しょうが1〜2かけ
• しいたけ2枚
• サラダ油大さじ1
• 豚ひき肉250g
• 酒大さじ4〜5
• みりん大さじ2
• 砂糖大さじ2と1/2
• 味噌大さじ4
• 白ごま大さじ1
• 白ごはん適宜
• みょうが適宜
• 青じそ適宜

作り方・手順

1. 1

   【下ごしらえ】玉ねぎ1/4個をみじん切りにする。

2. 2

   【下ごしらえ】しょうが1〜2かけをみじん切りにする。

3. 3

   【下ごしらえ】しいたけ2枚の軸を取り除き、かさをみじん切りにする。

4. 4

   【炒め①】フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、中火で玉ねぎ・しょうが・しいたけを炒める。玉ねぎが透き通るまでしっかり炒めて甘みと旨みを引き出す。

5. 5

   【炒め②】豚ひき肉250gを加え、中火〜強火でほぐしながら全体に火が通るまでしっかり炒める。肉の色が変わり、余分な水分が飛ぶまで炒める。

6. 6

   【調味①】酒大さじ4〜5を加え、アルコールを飛ばしながら炒め合わせる。

7. 7

   【調味②】みりん大さじ2、砂糖大さじ2と1/2を加えて混ぜながら炒める。

8. 8

   【調味③】味噌大さじ4を加え、焦げないように混ぜながら全体になじませ、中火で煮詰めていく。

9. 9

   【仕上げ】水分が飛んでツヤが出てきたら火を止め、白ごま大さじ1を加えて混ぜる。

10. 10

    【盛り付け】白ごはんに盛り付け、みょうが・青じそを添えて完成。

Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】について

Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

登録者 229万人 ・ 家庭料理/和食/アジア料理

コウケンテツ氏は大阪府出身の料理研究家で、料理に関する仕事を幅広く手がけています。日本をはじめ、アジアやヨーロッパ各地で現地の食文化に触れる経験も積んでいます。一男二女の父として家庭を持ちながら、YouTubeチャンネルでは料理動画を発信しており、視聴者からの料理や企画のリクエストも受け付けています。InstagramやX（旧Twitter）、Facebookなど複数のSNSでも活動しています。

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