Name: ごろごろ鶏オクラ焼き
Cuisine: 和食
Ingredients: オクラ 1袋（8本、約100g）; 鶏むね肉 1/2枚（200g）; 白だし 大さじ1; おろしにんにく 小さじ1; ごま油 小さじ1; 片栗粉 大さじ2; 卵 1個; 塩 少量（板ずり用）; 油 適量（フライパン用）

「ごろごろ鶏オクラ焼き」とは

鶏むね肉とオクラを混ぜて焼くだけの超簡単おかず。鶏肉を粗ミンチ状に叩き、オクラの粘り気と片栗粉、卵で水分をコーティングすることで、通常はパサつきやすい鶏むね肉がしっとり柔らかく仕上がります。白だしとごま油の香ばしい味わいで、ご飯のおかずにもお酒のおつまみにも最適な一品です。

「ごろごろ鶏オクラ焼き」を美味しく作るコツ

下準備
- オクラは塩で板ずりして水で洗い、ヘタの茶色い部分を切り落とす
- 鶏むね肉は皮を取り除き、2枚に開いてから1cm角に切り、さらに包丁で叩いて粗ミンチ状にする
- この粗ミンチにする工程が食感を劇的に良くするコツ
火加減
- フライパンは中火で加熱
- タネを並べたら裏面に焼き色がつくまでじっくり焼き、その後弱火に落としてひっくり返す
- 蓋をして弱火で3分間蒸し焼きにすることで、鶏肉の中まで火を通しふっくら仕上げる
味付け
- 白だし大さじ1、おろしにんにく小さじ1、ごま油小さじ1を使用
- 白だしの優しい和風の味わいにニンニクとごま oil のコクが効き、タレなしでも十分に美味しい
つなぎ・とろみ
- オクラの粘り気と片栗粉、卵が合わさることで、鶏肉の水分を閉じ込めるコーティング効果が生まれる
- これが柔らかさの最大の秘密
応用
- 冷凍オクラをレンジで解凍して水気を切ったものでも同様に美味しく作ることができる

「ごろごろ鶏オクラ焼き」の材料

9点

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オクラ1袋（8本、約100g）
鶏むね肉1/2枚（200g）
白だし大さじ1
おろしにんにく小さじ1
ごま油小さじ1
片栗粉大さじ2
卵1個
塩少量（板ずり用）
油適量（フライパン用）

「ごろごろ鶏オクラ焼き」の作り方・手順

1
オクラ1袋に塩を振って板ずりをし、水で洗う
2
オクラのヘタの茶色い部分より上を切り落とし、2mm幅ほどの薄い輪切りにする
3
鶏むね肉の皮を取り除き、細かく刻む（苦手な場合は省略可）
4
鶏むね肉の身を2枚に開いてから1cm角に切る
5
包丁で鶏肉を叩いて粗ミンチ状にする
6
ボウルに粗ミンチにした鶏肉を入れ、白だし大さじ1、おろしにんにく小さじ1、ごま油小さじ1、片栗粉大さじ2、卵1個を加える
7
卵を溶きほぐしながら、調味料と鶏肉をしっかりと混ぜ合わせる
8
全体がよく混ざったら、切ったオクラをすべて投入し、全体に行き渡るようにしっかり混ぜ合わせる
9
フライパンに油をひいて中火で熱する
10
温まったら、混ぜ合わせたタネをスプーンですくって並べる
11
裏面に美味しそうな焼き色がつくまでじっくり焼く
12
焼き色がついたら火力を弱火に落とし、ひっくり返す
13
蓋をして弱火のまま3分間蒸し焼きにする
14
蓋を開け、焼き目が薄いものは中火にして表面をカリッと仕上げる
15
お皿に盛り付けて完成

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

鶏肉に含まれるイノシン酸と、白だしのグルタミン酸によるうま味の相乗効果で深い味わいになります。また、片栗粉と卵が鶏肉の水分を閉じ込め、弱火で蒸し焼きにすることで、パサつきやすい鶏むね肉がしっとり柔らかく仕上がります。さらに、フライパンでじっくり焼くことでメイラード反応が起こり、香ばしい風味が加わります。

うま味成分水分コントロール温度帯・加熱反応

「ごろごろ鶏オクラ焼き」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

混ぜて焼くだけ！ごろごろ鶏オクラ焼き

みなさんこんにちは、かっちゃんです！今回は、夏に美味しいオクラと、お財布に優しくて節約にもってこいの鶏むね肉を使って、混ぜて焼くだけの超簡単レシピ「ごろごろ鶏オクラ焼き」を作っていきます。鶏むね肉はパサつきがちで調理が難しいイメージがありますが、今回のレシピではある工夫を凝らすことで、驚くほどしっとり柔らかく、ジューシーに仕上げることができます。おかずとしてはもちろん、ビールやサワーなどのお酒のおつまみにもぴったりな、家族みんなが喜ぶ絶品おかずです。話し手である私自身のこだわりや、美味しく作るためのちょっとしたコツも交えながらご紹介しますので、ぜひ最後まで楽しんでご覧ください。それでは、さっそくレッツクック！

オクラと鶏むね肉の下準備とコツ

まずはオクラ1袋（8本、約100g）に塩を振って板ずりをし、水で洗います。ヘタの茶色い部分より上の部分を切り落としたら、2mm幅ほどの薄い輪切りにしていきます。次に、鶏むね肉1/2枚（200g）の皮を取り除きます。皮は旨味が出るので細かく刻んで一緒に使いますが、苦手な方はなしでも大丈夫です。身の方は2枚に開いてから1cm角に切り、さらに包丁で叩いて粗ミンチ状にします。こうして形を少し残すことで、ひき肉を使うよりもゴロゴロとした食べ応えのある食感に仕上がります。鶏肉を細かく叩く工程は少し手間かもしれませんが、このひと手間で仕上がりの食感が劇的に良くなるので、ぜひ丁寧に叩いてみてください。

特製タレとオクラを混ぜ合わせる

叩いた鶏肉をボウルに入れ、味付けをしていきます。白だし大さじ1、おろしにんにく小さじ1、ごま油小さじ1、片栗粉大さじ2、そして卵1個を加えます。まずは卵を溶きほぐしながら、調味料と鶏肉をしっかりと混ぜ合わせます。全体がよく混ざったら、先ほど切っておいたオクラをすべて投入します。オクラをたっぷり入れているので、全体に行き渡るようにしっかりと混ぜ合わせましょう。オクラの粘り気と片栗粉、卵が合わさることで、まとまりが良くなり、鶏肉の水分を閉じ込めてしっとりさせるコーティングの役割を果たします。この粘り気のあるタネが、焼き上がりの柔らかさの最大の秘密になります。

フライパンで香ばしく蒸し焼きに

フライパンに油をひいて中火で熱します。温まったら、混ぜ合わせたタネをスプーンですくって並べていきます。オクラの粘り気と片栗粉のおかげで、スプーンで形を整えながら落とすと、綺麗な小さめの円盤型にまとまります。並べ終えたら、まずは裏面に美味しそうな焼き色がつくまでじっくりと焼いていきます。焼き色がついたら火力を弱火に落とし、ひっくり返します。ここに蓋をして、弱火のまま3分間蒸し焼きにしていきます。蒸し焼きにすることで、鶏肉の中までしっかりと火を通し、ふっくらと仕上げます。蓋を開けた瞬間に広がるごま油とにんにくの香ばしい香りが、食欲をそそること間違いなしです。

実食！しっとりお肉とトロトロ食感

3分経ったら蓋を開け、焼き目が薄いものは中火にして表面をカリッと仕上げ、お皿に盛り付けたら完成です！今回は「ほろよいの素ライチ＆白ぶどう」を炭酸水で割って、一緒に乾杯します。一口食べると、鶏むね肉とは思えないほどしっとり柔らかくてジューシー！粗ミンチにしたことでお肉のゴロゴロとした存在感があり、食べ応え抜群です。さらに、オクラのシャキッとした食感と、噛むたびにあふれ出すトロッとした粘り気がお肉全体を包み込み、まるで山芋を入れたかのような新食感が楽しめます。白だしの優しい和風の味わいに、にんにくとごま油のコクが効いていて、タレなどをつけなくてもそのままで十分に美味しくいただけます。

冷凍オクラでも美味しく作れるまとめ

今回のレシピは、ワンパンで手も汚さずに作れる手軽さも魅力です。私はオクラが大好きで冷凍庫にストックを欠かさないのですが、生のオクラだけでなく、冷凍オクラをレンジで解凍して水気を切ったものでも同様に美味しく作ることができます。鶏むね肉とオクラというヘルシーでリーズナブルな食材を使い、混ぜて焼くだけで大満足のおかずが出来上がります。動画を気に入っていただけた方は、ぜひグッドボタンとチャンネル登録をよろしくお願いします。オクラ好きにはたまらないこの一品、ぜひ今晩のおかずに試してみてくださいね！

【混ぜて焼くだけで旨すぎる！】鶏むね肉が驚くほど柔らかに「ごろごろ鶏オクラ焼き」の作り方【kattyanneru】