Name: チャーシューエッグ定食
Cuisine: 和食
Ingredients: 豚バラブロック肉 適量（脂身3：赤身7の割合が理想）; 水 肉が浸るくらいの量; 生姜 30g（2〜3スライス）; ネギの青い部分 適量; 醤油 100cc; 料理酒 15cc; みりん 15cc; はちみつ 大さじ3; チャーシューの煮汁 大さじ1; 卵 適量（目玉焼き用）; サラダ油 10〜15cc; 千切りキャベツ 適量; マヨネーズ 適量; からし 適量; ブラックペッパー 適量; タレ（仕上げ用） 大さじ6

「チャーシューエッグ定食」とは

東京・上板橋の人気定食店「Heart Restaurant 安ざわ家」の看板メニュー「チャーシューエッグ」を、店主・安澤悦史さん自らが家庭向けにアレンジして解説するレシピ動画です。豚バラブロック肉を生姜とネギで下茹でした後、醤油・料理酒・みりん・はちみつで作る甘辛タレで仕上げるのが特徴です。半熟の目玉焼きと千切りキャベツを添えた、ボリューム満点の一皿で、白米との相性が抜群です。このチャーシューエッグはお店が2度の経営危機を乗り越えるきっかけとなった、思い入れ深い一品でもあります。

「チャーシューエッグ定食」を美味しく作るコツ

肉の選び方
豚バラブロックは脂身3：赤身7の割合のものを選ぶと、柔らかさとジューシーさが両立する
下茹での臭み消し
下茹で時に生姜（2〜3スライス）とネギの青い部分を加えることで豚肉の臭みが取れる。生姜は細かく切るほど効果が高まり、チューブ生姜でも代用可能
下茹での火加減と時間
沸騰後はアルミホイルで落とし蓋をして中火で約50分煮込む。圧力鍋の場合はシュッシュと音が鳴ってから30分が目安。箸をスッと通して柔らかさを確認する
醤油漬け
茹で上がった肉をフライパンの醤油100ccに片面5分ずつ計10分漬けることで下味をつけ、同時に醤油に肉汁の旨味を移す
タレ作りのコツ
醤油に料理酒・みりん・はちみつを加えて中火でとろみがつくまで煮詰めた後、チャーシューの煮汁を大さじ1加えると塩気が和らいで出汁の風味が加わりマイルドに仕上がる
火加減（タレ絡め）
はちみつが入っているためタレは焦げやすい。チャーシューにタレを絡める際は弱火でじっくり加熱する
目玉焼き
白身が固まり黄身が半熟の状態で取り出すと、チャーシューに絡んでより濃厚な味わいになる
盛り付け
千切りキャベツにタレを回しかけると甘辛タレが染み込み、最後まで美味しく食べられる。仕上げにブラックペッパーを振る
食感の調整
カリカリ食感が好みの場合はカットしたチャーシューの全面をしっかり焼くとよい

「チャーシューエッグ定食」の材料

16点

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豚バラブロック肉適量（脂身3：赤身7の割合が理想）
水肉が浸るくらいの量
生姜30g（2〜3スライス）
ネギの青い部分適量
醤油100cc
料理酒15cc
みりん15cc
はちみつ大さじ3
チャーシューの煮汁大さじ1
卵適量（目玉焼き用）
サラダ油10〜15cc
千切りキャベツ適量
マヨネーズ適量
からし適量
ブラックペッパー適量
タレ（仕上げ用）大さじ6

「チャーシューエッグ定食」の作り方・手順

01
鍋に豚バラブロック肉が浸るくらいの水を入れ、生姜30g（2〜3スライス）とネギの青い部分を加える
02
沸騰したらアルミホイルで落とし蓋をし、中火で約50分煮込む（圧力鍋の場合は音が鳴ってから約30分）
03
50分後、箸を刺してスッと通るか柔らかさを確認する
04
フライパンに醤油100ccを入れ、茹で上がった肉を片面5分ずつ計10分漬け込む
05
肉を取り出し、そのフライパンに料理酒15cc、みりん15cc、はちみつ大さじ3を加え、中火でとろみがつくまで煮詰める
06
煮詰まったタレに、チャーシューの煮汁を大さじ1加えてマイルドに仕上げる
07
チャーシューを均等な厚さにカットする
08
フライパンにサラダ油10〜15ccを熱し、卵を割り入れて白身が固まり黄身が半熟の状態の目玉焼きを作る
09
別フライパン（または同フライパン）でカットしたチャーシューの断面両面を中火で焼き、脂を程よく落とす（カリカリ食感が好みの場合は全面を焼く）
10
焼き色がついたらタレを大さじ6加え、弱火でじっくり絡める（焦げやすいので火加減に注意）
11
皿に千切りキャベツをたっぷり盛り、マヨネーズとからしを添える
12
キャベツの上に目玉焼きとチャーシューを盛り付け、残ったタレを回しかける
13
仕上げにブラックペッパーを振って完成

「チャーシューエッグ定食」の詳しい解説（動画の書き起こし）

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

「安ざわ家」と奇跡のチャーシューエッグ

「Heart Restaurant 安ざわ家」は、店主の安澤悦史さんと妻の美穂さんが営む人気店です。新潟から上京し、現在は上板橋店と練馬店の2店舗を展開しています。看板メニューは、圧倒的なボリュームを誇る「チャーシューエッグ」と、故郷の味を再現した「新潟生姜醤油ラーメン」です。悦史さんの実家は新潟でラーメン屋を営んでおり、父親が「東京でお店をやりたい」という夢を持っていたことから、悦史さん自身も東京で店を開くことが人生の夢になりました。今回紹介するチャーシューエッグは、お店が過去に2度も直面した深刻な経営危機から救ってくれた、まさに奇跡のメニューです。お店のこだわりが詰まった秘伝の味を、家庭でも手軽に作れるようにアレンジした特製レシピを店主自らが丁寧に解説します。

豚バラ肉の下茹でと黄金比のこだわり

チャーシュー作りは、豚バラブロック肉を下茹ですることから始まります。安ざわ家では、柔らかさとジューシーさを両立させるために、肉質が7、脂身が3の「7:3」の割合の肉を選ぶのが一番美味しいと語ります。鍋に肉が浸るくらいの水を入れ、生姜30g（2〜3スライス）とネギの青い部分を加えます。沸騰したらアルミホイルで落とし蓋をし、中火で約50分間煮込みます。圧力鍋を使用する場合は、沸騰してシュッシュと音が鳴ってから30分ほどで仕上がります。生姜は細かく切るほど臭み消しの効果が高まりますが、生の生姜がない場合はチューブの生姜でも代用可能です。50分経ったら、箸を刺してスッと通る柔らかさになっているかを確認します。

旨味を凝縮した秘伝のタレとキャベツの準備

茹で上がった肉は、フライパンに入れた100ccの醤油に浸します。片面5分ずつ、合計10分間漬けることで、肉に下味をつけると同時に、醤油に肉汁の旨味を移します。肉を取り出した後、その醤油に料理酒15cc、みりん15cc、はちみつ大さじ3を加え、中火でとろみがつくまで煮詰めてタレを作ります。煮詰まったタレに、先ほどのチャーシューの煮汁を大さじ1杯足すのがポイントです。タレだけだと塩気が強すぎるため、煮汁を加えることで出汁の風味をプラスし、マイルドな濃さに仕上げます。盛り付け用の皿には千切りキャベツをたっぷり盛り、マヨネーズとからしを添えておきます。甘辛いタレがキャベツに染み込むことで、最後まで美味しく食べられます。

チャーシューの焼き上げと極上の盛り付け

漬け込んだチャーシューを均等な厚さにカットし、目玉焼きを焼きます。フライパンにサラダ油10〜15ccを熱し、卵を割り入れます。白身が固まり、黄身が半熟の状態で取り出すのがベストです。半熟の黄身がチャーシューに絡むことで、より濃厚な味わいになります。次に、カットしたチャーシューをフライパンで焼きます。中火で断面の両面を焼き、脂を程よく落とします。カリカリ食感が好きな方は全面をしっかり焼くのがおすすめです。焼き色がついたら、先ほど作ったタレを大さじ6杯加え、弱火でじっくりと煮絡めます。タレにはちみつが入っているため焦げやすいため、火加減には注意が必要です。キャベツと目玉焼きを盛った皿に肉を盛り付け、残ったタレを回しかけ、仕上げにブラックペッパーを振れば完成です。

2度の経営危機を救った夫婦の強い絆

安ざわ家は、これまでに2度の深刻な経営危機を乗り越えてきました。1度目は上板橋店の創業初期、売上が伸び悩んでいた時期です。切羽詰まった状況の中、計量せずに厚切りで提供し始めたチャーシューエッグが大ヒットし、窮地を脱しました。しかし、その後コロナ禍が直面します。スタッフの熱意に押されて練馬店をオープンしたものの、わずか2ヶ月で社員が退職してしまいます。調理未経験だった妻の美穂さんが「私がやる」と立ち上がり、店を守り抜きました。それでも赤字は続き、業者への支払いが滞るほどに悪化。最終的には消費者金融のアコムから借入を行い、「これでダメなら撤退しよう」と夫婦で覚悟を決めるほどの極限状態にまで追い詰められていました。

YouTubeでの大ヒットと今後の展望

そんな絶望的な状況の中、YouTubeの料理動画への出演依頼が舞い込みます。動画が公開されると瞬く間に拡散され、再生回数は400万回を突破。公開から1週間後には、開店前に50人以上の大行列ができるほどの爆発的なヒットを記録しました。お米の炊飯が追いつかず、一時的に店を閉めざるを得ないほどの忙しさとなり、チャーシューエッグは文字通りお店を救う救世主となりました。悦史さんは「もしチャーシューエッグが人だったら、ここまで連れてきてくれてありがとうと伝えたい」と感謝を語ります。今後は、年内に十条エリアに3店舗目を出店する計画を進めており、地元の人々に愛される、気取らない昔ながらの中華そばとチャーシューエッグの店を作り続けたいと、未来への展望を熱く語りました。

【背徳感の極み！米必須！】2度の危機を救った奇跡のチャーシューエッグレシピ【安ざわ家安澤悦史】｜#クラシル #記憶の台所