Recipe

【20分3品】あまり食材で即興おつまみ！超人気料理インフルエンサーの素顔と裏話も【ハマごはん&しらっちコラボ】

家族のための男飯🐒もんきち

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Ingredients

「余り食材で作る即興おつまみ3品（夏野菜もずく酢マリネ・なすオクラのみりぽんソース・厚揚げしめじのネギオムレツ）」とは

撮影で余った夏野菜などを使い、約20分で即興おつまみ3品を作るコラボ企画動画です。1品目はナスとオクラをみりんと味ぽん同量を煮詰めバターで仕上げる「みりぽんソース」で絡めた焼き物、2品目はもずく酢・おろし生姜・オリーブオイルで和えたさっぱり冷製マリネ、3品目は厚揚げ・しめじ・万能ねぎを卵でまとめたお好み焼き風ネギオムレツです。どれも少ない調味料と短い手順で作れるのが特徴です。みりぽんソースはバルサミコソースの和風アレンジ版で、バルサミコ酢の代わりに味ぽんを使うことでコクと酸味を和風に仕上げた万能ソースとして紹介されています。

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「余り食材で作る即興おつまみ3品（夏野菜もずく酢マリネ・なすオクラのみりぽんソース・厚揚げしめじのネギオムレツ）」を美味しく作るコツ

  • 下準備

    ナスは厚めに切り、格子状の隠し包丁を入れることで火が通りやすく味が染み込みやすくなる

  • 下準備

    オクラは加熱時の爆発を防ぐため、包丁の先で数箇所穴を開けてからフライパンに入れる

  • 下準備

    きゅうりは手で叩いて割ることで断面が不揃いになり、調味料が絡みやすくなる

  • 下準備

    厚揚げはペーパータオルで余分な水分と油を拭き取ってから手でちぎって卵液に加える

  • 火加減

    ナスとオクラは蓋をして蒸し焼きにし、火を通す

  • 火加減

    みりぽんソースはみりんと味ぽんを強火で煮詰め、水分が半分になりとろみがついたところでバターを加えて仕上げる

  • 味付け

    みりぽんソースはみりんと味ぽんを同量（各50ml）使い、バター10gでコクと照りを出す

  • 味付け

    もずく酢マリネはもずく酢を液体ごと使い、オリーブオイルとおろし生姜を加えるだけでドレッシング不要

  • 味付け

    ネギオムレツの味付けはほんだし小さじ1のみ。仕上げにお好みソース・マヨネーズ・青のりをトッピングすることでお好み焼き風になる

  • 仕上げ

    焼き上がったなすオクラにブラックペッパーをたっぷり振ることで風味が引き立つ

  • 仕上げ

    マリネは食べる直前まで冷蔵庫でしっかり冷やして味を馴染ませる

「余り食材で作る即興おつまみ3品（夏野菜もずく酢マリネ・なすオクラのみりぽんソース・厚揚げしめじのネギオムレツ）」の材料

23点

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夏野菜のもずく酢マリネ

夏野菜のソテー みりぽんソース

しめじと厚揚げのネギオムレツ

「余り食材で作る即興おつまみ3品（夏野菜もずく酢マリネ・なすオクラのみりぽんソース・厚揚げしめじのネギオムレツ）」の作り方・手順

夏野菜のもずく酢マリネ

  1. 01

    きゅうりを手で叩いて割り、一口大に折る

  2. 02

    トマトを一口大の乱切りにする

  3. 03

    大葉を粗めに刻む

  4. 04

    みょうがを細かく刻む

  5. 05

    ポリ袋にきゅうり・トマト・大葉・みょうがを入れ、もずく酢を液体ごと加える

  6. 06

    おろし生姜大さじ1とオリーブオイル大さじ1を加え、袋の上から優しく揉んで味を馴染ませる

  7. 07

    食べる直前まで冷蔵庫で冷やす

夏野菜のソテー みりぽんソース

  1. 01

    ナスを厚めに切り、表面に格子状の隠し包丁を入れる

  2. 02

    オクラは包丁の先で数箇所穴を開ける

  3. 03

    フライパンにオリーブオイルを引き、ナスを並べて焼く

  4. 04

    オクラを加えて蓋をし、蒸し焼きにして火を通す

  5. 05

    野菜に火が通ったらみりん50mlと味ぽん50mlを注ぎ入れ、強火で煮詰める

  6. 06

    水分が半分ほどになりとろみがついたらバター10gを加えて全体に絡める

  7. 07

    器に盛り付け、ブラックペッパーをたっぷり振って完成

しめじと厚揚げのネギオムレツ

  1. 01

    ボウルに卵3個を割り入れてしっかり溶きほぐす

  2. 02

    しめじは石づきを落として細かく刻み、卵液に加える

  3. 03

    万能ねぎをたっぷり加える

  4. 04

    厚揚げはペーパータオルで水分と油を拭き取り、手で小さくちぎって加える

  5. 05

    ほんだし小さじ1を加えて全体をよく混ぜる

  6. 06

    サラダ油を引いて温めたフライパンに卵液を一気に流し込む

  7. 07

    両面を香ばしく焼き上げ、器に移す

  8. 08

    お好みソース・マヨネーズ・青のりをトッピングして完成

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

オムレツでは、しめじのグアニル酸とほんだしのイノシン酸、卵や厚揚げのグルタミン酸によるうま味の相乗効果が働いています。また、ソテーのソースを煮詰めることで水分が蒸発し、みりんと味ぽんの甘味・酸味・塩味が凝縮されて五味のバランスが整います。さらに、オムレツを香ばしく焼き上げることでメイラード反応が起こり、風味豊かな香りが引き立ちます。

うま味成分五味・六味のバランス水分コントロール温度帯・加熱反応

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「余り食材で作る即興おつまみ3品（夏野菜もずく酢マリネ・なすオクラのみりぽんソース・厚揚げしめじのネギオムレツ）」の詳しい解説（動画の書き起こし）

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

撮影の余り食材で即興3品おつまみ作り！

動画は、撮影で余ってしまった食材を使って即興でおつまみ3品を作るコラボ企画から始まります。もんきちさんのキッチンに集まったメンバーは、冷蔵庫やパントリーをチェック。ナス、きゅうり、しめじ、厚揚げ、トマト、オクラ、みょうが、大葉など、少しずつ残った魅力的な夏野菜たちが次々と発掘されます。さらに、買いすぎて余っていたというカットねぎも活用することに。もんきちさんは「これらを全部使うわけではないけれど、適当に美味しいおつまみを作っていきます」と宣言し、手際よく調理の準備を進めます。プロの料理インフルエンサーならではの、余り物から瞬時にメニューを組み立てるライブ感とワクワク感に満ちたオープニングです。

1品目：なすとオクラのミリポンソース

1品目は、ナスとオクラを使った温かいおつまみです。ナスは存在感を出すために厚めに切り、火の通りを良くして味を染み込みやすくするために格子状の隠し包丁を丁寧に入れます。フライパンにオリーブオイルを引いてナスを並べ、じっくりと焼き始めます。オクラは加熱時の爆発を防ぐために、包丁の先で数箇所穴を開けてからフライパンに投入。蓋をして蒸し焼きにします。調理中には、前日に訪れたうなぎの名店「富松」のうなぎが非常に美味しかったという雑談や、九州の甘口のタレの味わいについての思い出話に花が咲き、和気あいあいとしたリラックスした雰囲気の中で料理が進んでいきます。

2品目：生姜たっぷり夏野菜のもずく酢マリネ

2品目は、さっぱりとした冷菜のマリネです。きゅうりは手で叩いて割ることで、断面を不揃いにして味が絡みやすくします。トマトは一口大の乱切りにし、大葉は粗めに刻みます。これらをポリ袋に入れ、味付けのベースとして市販のもずく酢を液体ごと投入します。ここで、生姜のチューブを細口と勘違いして、大量の生姜をドバッと出してしまうハプニングが発生。現場は大爆笑に包まれますが、もんきちさんは「ガッツリ生姜メインの副菜にしよう！」とポジティブに切り替えます。さらにオリーブオイルを加え、みょうがも細かく刻んで追加。袋の上から優しく揉んで味を馴染ませたら、食べる直前まで冷蔵庫でしっかりと冷やしておきます。

3品目：厚揚げとしめじのお好み焼き風

3品目は、ボリューム満点のお好み焼き風卵焼きです。ボウルに卵3個を割り入れてしっかりと溶きほぐします。しめじは石づきを落として細かく刻み、溶き卵に加えます。余っていたカットねぎをたっぷりと投入。さらに、厚揚げの周りの余分な水分と油をペーパータオルで丁寧に拭き取ってから、手で小さくちぎりながらボウルに加えます。味付けは和風だしの素（ほんだし）を小さじ1程度加えるのみ。全体をよく混ぜ合わせたら、油を引いて温めたフライパンに一気に流し込みます。具だくさんで崩れやすいため、もんきちさんは慎重にフライパンを振り、見事な手さばきでひっくり返して両面を香ばしく焼き上げます。

タレの仕上げと驚きのスピード完成

料理の仕上げに入ります。蒸し焼きにしていたナスとオクラのフライパンに、もんきちさんの特製「ミリポンソース」を加えます。みりんと味ぽんを同量（今回は約50mlずつ）注ぎ入れ、強火で一気に煮詰めていきます。水分が半分ほどになり、タレにとろみがついてきたところでバター10gを投入。バターが溶けて全体に美しい照りとコクが出たら、お皿に美しく盛り付け、仕上げにブラックペッパーをたっぷりと振って1品目が完成。続いて、焼き上がったお好み焼き風をお皿に移し、お好みソース、マヨネーズ、青のりをトッピング。最後に冷蔵庫から冷えたマリネを取り出して器に盛り付けます。わずか20分ほどで、豪華な即興おつまみ3品が完成しました。

実食とミリポンソースの解説＆インフルエンサー裏話

完成したおつまみを前に、ビールで「酔いしょ！」と賑やかに乾杯。実食では、ナスを一口食べたメンバーから「めちゃくちゃ旨い！」と絶賛の声が上がります。もんきちさんは、ミリポンソースの仕組みについて「洋食でよく使われるバルサミコソース（バルサミコ酢を煮詰めてバターで仕上げるもの）のバルサミコ酢を、味ぽんに置き換えて和風にアレンジした」とプロの技を明かします。また、ハプニングで生姜が大量に入ったマリネも「生姜が効いていて全然しつこくなく、むしろ美味しい」と大好評。トークはインフルエンサーの裏話へと移り、ハマごはんさんが「最高で1日に12本動画を撮影したことがある」「レシピ本の撮影では1日に20品作ることもある」といった過酷な撮影舞台裏を語り、一同を驚かせました。

家族のための男飯🐒もんきちについて

家族のための男飯🐒もんきち

家族のための男飯🐒もんきち

登録者 32.3万人 ・ 家庭料理/腸活レシピ

発酵食品ソムリエの資格を持つ「もんきち」さんによる料理チャンネルです。初心者でも作りやすい料理レシピや、腸活に役立つレシピを中心に発信しています。家族や友人など「誰かのために作る料理」をコンセプトに、ジャンルを問わず幅広いレシピを投稿しています。また、HOME WINEのアンバサダーとしてワインに関する情報も発信しています。

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