Name: 和風トマトソースパスタ
Cuisine: イタリアン
Ingredients: パスタ 200g; トマトソース 300ml; きのこ（雪国マイタケなど）1パック; オリーブオイル 適量; みりん 大さじ1.5; 醤油 小さじ1; 塩 水1Lにつき10g

「和風トマトソースパスタ」とは

和風トマトソースパスタは、イタリアンのトマトソースに日本の調味料であるみりんと醤油を加えた和洋融合パスタです。きのこは手でちぎって油なしで素焼きすることで香ばしさと旨味を凝縮させ、アルデンテに茹でた麺とソースを絡めます。昆布だしとの相乗効果でトマトの酸味がまろやかになり、深みのあるコクが生まれます。

「和風トマトソースパスタ」を美味しく作るコツ

下準備
- きのこは包丁で切らず、手で細かくちぎると断面が不規則になり、ソースが絡みやすくなって風味が格段にアップする
火加ganい
- きのこはフライパンに油を一切引かずに素焼きにし、水分を飛ばして香ばしい焼き目をつけて旨味を凝縮させる
味付け
- みりん大さじ1.5と醤油小さじ1をトマトソースに加えることで、トマトの酸味がまろやかになり、深みのあるコクと独特の旨味が生まれる
火加減
- パスタは表記時間より30秒短く茹でることで、絶妙なアルデンテに仕上げる
その他のコツ
- トマトソースに昆布だしを合わせると、トマトと昆布の旨味成分が相乗効果を生み出し、甘みとコクが劇的にアップする

「和風トマトソースパスタ」の材料

7点

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「和風トマトソースパスタ」の作り方・手順

1
パスタを茹でる準備
水1リットルにつき塩10gを加えたお湯を沸かし、パスタを入れて表記時間より30秒短い6分30秒で茹で上げる。
表記時間より30秒短く茹でてアルデンテに仕上げる
2
きのこの下ごしらえと素焼き
石づきを落としたきのこを手で細かくちぎり、油を引かないフライパンに入れて素焼きする。じっくりと火を通して水分を飛ばし、香ばしい焼き目をつける。
手でちぎることでソースが絡みやすくなる油を引かずに素焼きして旨味を凝縮させる
3
トマトソースを加える
焼き目がついたきのこにオリーブオイルを適量回し入れて軽く炒め合わせてから、トマトソース300mlを一気に流し込み、強火で加熱する。
トマトソースは一気に加える
4
みりんと醤油で味付け
トマトソースが煮詰まってきたら、みりん大さじ1.5と醤油小さじ1をフライパンに投入する。これによってトマトの酸味がまろやかになり、深みのあるコクが生まれる。
和のアレンジが味の決め手
5
パスタをソースに合わせる
茹で上がったパスタをフライパンのソースに加えて、手早く全体を和える。
手早く和える
6
盛り付けと仕上げ
和食の器を意識した美しいお皿にトングを使ってパスタを高く立体的に盛り付け、オリーブオイルを上からたっぷりと回しかける。
オリーブオイルを十分に回しかける

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

トマトに含まれる豊富なグルタミン酸と、マイタケなどのきのこに含まれるグアニル酸、醤油のグルタミン酸が合わさることで、うま味の相乗効果が働き、深いコクが生まれます。また、トマトの酸味にみりんの甘味、醤油や塩の塩味が加わることで、五味のバランスが整い、カドの取れたまろやかで奥深い味わいに仕上がります。

うま味成分五味・六味のバランス

「和風トマトソースパスタ」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

白金台の公園で30年来の友人と偶然の遭遇

オステリアルッカの桝谷周一郎シェフが、天気の良い日に港区白金を散歩していると、公園のベンチでスマートフォンを眺めている男性を発見します。なんとその人物は、桝谷シェフの30年来の友人であり、和食の名店縁日の店主である雄ちゃんこと鈴木雄介さんでした。雄ちゃんは熱中症になりそうな暑さの中、空を眺めながらお店のメニューを考えていたそうです。桝谷シェフが「100円ショップに行こう」と誘うと、雄ちゃんは素直に立ち上がり、そのまま二人は雄ちゃんのお店へと向かうことになりました。実は雄ちゃん、最近新しくYouTubeチャンネルを始めたばかりで、お店の入り口にはすでに撮影用のライトやカメラなどの機材がバッチリとセッティングされていました。

チャンネル開設を祝う和風トマトパスタ

雄ちゃんが新しく開設したYouTubeチャンネルのタイトルは「料理はお好きに」です。桝谷シェフは「真面目すぎるからつまらない！」と愛のあるダメ出しをしながらも、チャンネル開設を祝うための特別料理を作ることに決めました。今回挑戦するのは、洋と和が共演する和風トマトソースパスタです。このレシピは、以前桝谷シェフが作ったトマトソースの味が決まらずに悩んでいた際、雄ちゃんが勝手にみりんとしょうゆを加えて劇的に美味しく仕上げたというエピソードから生まれた、まさに二人の友情の結晶とも言える一品です。用意した材料は、パスタ200g、トマトソース300ml、雪国マイタケなどのきのこセット1パック、そして桝谷シェフこだわりのオリーブオイルです。

きのこは手でちぎって油を引かずに素焼き

調理がスタートし、まずはパスタを茹でるためのお湯を沸かします。お湯1リットルに対してお塩10gを加え、表記時間より30秒短い6分30秒で茹で上げていきます。続いて、パスタの具材となるきのこの下ごしらえです。雄ちゃん自慢の包丁を借りて石づきを落とした後、きのこは包丁で切るのではなく、手で細かくちぎりながらフライパンへと入れていきます。桝谷シェフいわく、きのこは手でちぎることで断面が不規則になり、ソースが絡みやすくなって風味が格段にアップするそうです。さらに重要なポイントは、フライパンに油を一切引かずに素焼きにすることです。じっくりと火を通してきのこの水分を飛ばし、香ばしい焼き目をつけて旨味を凝縮させます。

みりんとしょうゆでトマトソースにコクを

きのこに美味しそうな焼き目がついたところで、桝谷シェフお気に入りのオリーブオイルを適量回し入れ、全体を軽く炒め合わせます。そこに、あらかじめ用意しておいたトマトソース300mlを一気に流し込み、強火で加熱していきます。ここでいよいよ、今回の味の決め手となる和のアレンジを加えます。雄ちゃん直伝の隠し味として、みりん大さじ1.5と、しょうゆ小さじ1をフライパンに投入します。イタリアンの定番であるトマトソースに、日本の伝統的な調味料であるみりんとしょうゆを合わせることで、トマトの酸味がまろやかになり、深みのあるコクと独特の旨味が生まれます。この意外な組み合わせが、パスタ全体を驚くほど奥深い味わいへと変化させます。

絶妙なアルデンテとたっぷりのオイル仕上げ

茹で上がったパスタをフライパンのソース加え、手早く全体を和えていきます。桝谷シェフは、麺の硬さに強いこだわりを持つ雄ちゃんのために、少し硬めの絶妙なアルデンテに仕上げました。ソースとパスタがしっかりと絡み合ったら、いよいよ盛り付けです。和食の器を意識した美しいお皿に、トングを使ってパスタを高く立体的に盛り付けていきます。仕上げとして、桝谷シェフがプロデュースする特別なオリーブオイルを上からたっぷりと回しかければ、見た目にも鮮やかで香り豊かな和風トマトソースパスタの完成です。出来上がったパスタを前に、二人は「料理は笑ってコラえて、お好きにどうぞ！」と楽しそうに冗談を言い合い、和やかな雰囲気に包まれました。

トマトと昆布だしが織りなす極上の相乗効果

完成したパスタを雄ちゃんが試食します。一口食べた雄ちゃんは「美味しい！」と大絶賛。少し硬めに茹でられた麺に和風のトマトソースがしっかりと絡み、プロならではの仕上がりに大満足の様子です。試食中、桝谷シェフから「トマトソースには昆布だしを合わせるとさらに美味しくなる」というプロの裏技が明かされました。トマトと昆布はどちらもグルタミン酸などの旨味成分が豊富で、合わせることで甘みとコクが劇的にアップするそうです。鰹節だと魚の風味が強すぎてトマトとぶつかってしまいますが、昆布だしなら邪魔をせず、素晴らしい相乗効果が生まれます。最後は、雄ちゃんの新チャンネル「料理はお好きに」のチャンネル登録を呼びかけ、二人の温かい友情が伝わる撮影は幕を閉じました。

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