Recipe
【前編】「セブン-イレブン商品でつくるコース料理」〜いつものセブン商品が一変！和食の前菜3品＆椀物に早変わり〜
Ingredients
- 燻製風半熟煮たまご1/2個
- たまごサラダ大さじ1
- 生ハムロース2枚
- ベーコンポテトサラダ1袋（90g）
- スモークタン4〜5枚
- チェダーチーズ使用スモークチーズ2個
- マヨネーズ小さじ1
- たまごサラダ小さじ1
- じゃがいものスープ1カップ
- レンコンのり塩チップ1枚
- 枝豆3〜4粒
- 茶碗蒸し1カップ（230g）
- 白だし20ml
- 水180ml
- かに酢で食べるお刺身かにかま3本
- 枝豆3〜4粒
「セブン-イレブン商品で作るコース料理（前菜3品＆椀物）」とは
セブン-イレブンの市販食材だけで作る本格的な和食コース料理。燻製風煮玉子、生ハムロース、ポテトサラダ、冷製スープ、かにかまなどを組み合わせ、高級な和食器への盛り付けと組み合わせ方の工夫だけで、プロの仕上がりに。下味不要で、誰でも簡単に真似できます。
「セブン-イレブン商品で作るコース料理（前菜3品＆椀物）」を美味しく作るコツ
-
盛り付け・見栄え
- コンビニ食材も本格的な和食器に盛り付けることで、高級料亭のような雰囲気を演出できる
-
組み合わせ
- 食材の組み合わせの妙を工夫し、マヨネーズやたまごサラダなどで風味や食感のバランスを整える
-
下準備
- コンビニ商品は既に味が調えられているため、複雑な下味の工程が不要
「セブン-イレブン商品で作るコース料理（前菜3品＆椀物）」の材料
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スモークタンとスモークチーズのポテトサラダ
- ベーコンポテトサラダ1袋（90g）
- スモークタン4〜5枚
- チェダーチーズ使用スモークチーズ2個
- マヨネーズ小さじ1
- たまごサラダ小さじ1
じゃがいもの冷製スープ
- じゃがいものスープ1カップ
- レンコンのり塩チップ1枚
- 枝豆3〜4粒
かにかまと茶碗蒸しのお吸い物
- 茶碗蒸し1カップ（230g）
- 白だし20ml
- 水180ml
- かに酢で食べるお刺身かにかま3本
- 枝豆3〜4粒
「セブン-イレブン商品で作るコース料理（前菜3品＆椀物）」の作り方・手順
前菜1品目：生ハム・オン・ザ・煮玉子
- 1
煮玉子をカットしてサラダを乗せる
燻製風半熟煮たまごを包丁で半分にカットし、その上にたまごサラダを大さじ1スプーンでたっぷり乗せる。卵の上にさらに卵サラダを重ねることで、濃厚で贅沢な組み合わせになる。
- 2
生ハムで仕上げる
生ハムロースをふわりと被せて包み込む。生ハムの程よい塩気が、濃厚なたまごサラダと煮たまごの旨味を優しく包み込む。
前菜2品目：スモークタンとスモークチーズのポテトサラダ
- 1
ポテトサラダを準備する
ボウルにベーコンポテトサラダ1袋（90g）を入れる。これをベースとして、具材を追加していく。
- 2
スモーク食材を加える
スモークタン4〜5枚を1センチ弱の幅にカットしてボウルに入れる。スモークチーズ2個も食べやすい大きさに刻んで加える。スモークの香りと食感を追加することが目的。
- 3
調味料を加えて混ぜる
マヨネーズ小さじ1と残りのたまごサラダ小さじ1を加えて、全体をしっかり混ぜ合わせる。マヨネーズは全体をなじませるために加え、たまごサラダはコクをプラスする役割。
前菜3品目：じゃがいもの冷製スープ
- 1
スープを器に注ぐ
セブン-イレブンのカップに入ったじゃがいものスープ1カップをお洒落な和食器に注ぎ入れる。
- 2
トッピングで仕上げる
レンコンのり塩チップ1枚を手で細かく砕いてスープに浮かべ、サクサクとした食感と香ばしさをプラスする。枝豆3〜4粒を彩りとしてトッピングする。
椀物：かにかまと茶碗蒸しのお吸い物
- 1
茶碗蒸しを温める
茶碗蒸し1カップ（230g）を容器ごと湯煎（10〜12分）もしくは電子レンジ（500w、2分）で温める。商品の注意事項を確認して加熱方法を選択する。
- 2
出汁を仕込む
鍋に白だし20mlと水180mlを入れ、沸騰させる。白だしと水の割合は1対9の比率。
- 3
かにかまを準備する
かに酢で食べるお刺身かにかま3本の両端を包丁で切り揃える。本物のカニのような見た目に整える。
- 4
器に組み立てる
温まった茶碗蒸しをスプーンで優しくすくい、お椀の底に土台として敷き詰める。その上に切り揃えたかにかまを贅沢に3本乗せる。枝豆3〜4粒を彩りにあしらう。
- 5
出汁を注ぐ
熱々の出汁を静かに注ぎ入れる。茶碗蒸しの優しい出汁とお吸い物の白だしが溶け合い、上品で本格的な和食の椀物が完成する。
料理の科学
卵やチーズ、白だしに含まれるグルタミン酸と、生ハムやスモークタン、かにかまに含まれるイノシン酸などのうま味成分が組み合わさることで、うま味の相乗効果が働きます。また、生ハムやスモークチーズの塩味と、卵やじゃがいものスープの甘味・うま味が合わさることで、五味のバランスが整い、素材単体よりも深いコクと豊かな味わいが引き出されています。
「セブン-イレブン商品で作るコース料理（前菜3品＆椀物）」の詳しい解説
※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。
セブン商品で本格コース料理に挑戦！
仕入れ先の問屋が閉まっていたため、急遽 セブン-イレブン で食材を調達してきた料理人の戸高さん。両手いっぱいのレジ袋を抱えてお店に現れ、なんとコンビニの商品だけで本格的な コース料理 を作ると宣言します。今回の仕入れにかかった総額は 7,011円。コンビニで買うと少し割高に感じられますが、この食材の量で約3人前分のコース料理が作れる計算です。戸高さん自身も「コンビニの材料だけでコース料理を作る人は他にいないのでは」と語る、お店の歴史でも初の試みとなります。どのようなアイデアでいつものコンビニ商品が本格的な和食へと生まれ変わるのか、スタッフも全く展開が読めない中で、ワクワクするような新しい料理への挑戦がスタートします。
器と組み合わせでコンビニ飯を格上げ
コンビニの商品はすでに美味しく味が調えられているため、面倒な下味や 仕込み の工程がほとんど必要ありません。戸高さんのこだわりは、食材の組み合わせの妙と、お店で使っている本格的な 器 に盛り付けることです。お惣菜をそのままパックから出すのではなく、美しい和食器に盛り付けるだけで、お料理全体がキリッと締まって見え、まるで高級料亭のような雰囲気を演出できます。今回は、誰でも明日からすぐに真似できるような、全く難しい技術を使わない簡単な工程ばかり。すべての材料を揃えなくても、お気に入りの一品だけを試すだけでも十分に楽しめます。コンビニの味をワンランク上のごちそうに変える、きめ細やかなプロの盛り付けテクニックに注目です。
前菜1品目：生ハム・オン・ザ・煮玉子
前菜の1品目は、食堂とだかの大人気名物メニュー「ウニ・オン・ザ・煮たまご」をコンビニ食材で再現した 生ハム・オン・ザ・煮玉子 です。まず、セブン-イレブンの 燻製風半熟煮たまご を包丁で半分にカットします。この煮たまごは絶妙な半熟加減で、これだけでも十分に美味しそうです。その上に、同じくセブンの たまごサラダ をスプーンでたっぷりと乗せます。卵の上にさらに卵サラダを重ねるという、贅沢でユニークな組み合わせです。最後に、その上から 生ハムロース をふわりと被せて包み込みます。生ハムの程よい塩気が、濃厚なたまごサラダと煮たまごの旨味を優しく包み込み、お酒のおつまみにもぴったりな極上の一品が、あっための間に完成します。
前菜2品目：スモーク香るポテトサラダ
前菜2品目は、お店の定番であるいぶりがっこのポテトサラダをイメージした、スモークタンとスモークチーズのポテトサラダ です。ベースとなるのはセブンの ベーコンポテトサラダ。ここに、食感のアクセントとして スモークタン を1センチ弱の幅にカットして加えます。さらに、豊かな香りをプラスするために スモークチーズ も2個分、食べやすい大きさに刻んでボウルに入れます。具材をたくさん追加するため、全体をなじませるために マヨネーズ を小さじ1ほど加えて伸ばし、先ほどの残りの たまごサラダ も少し加えてコクをプラスします。しっかりと混ぜ合わせることで、スモークの香りと様々な食感が一度に楽しめる、まるでお店で一から手作りしたかのような贅沢なポテトサラダに仕上がります。
前菜3品目：じゃがいもの冷製スープ
前菜の最後を飾る3品目は、夏にぴったりの じゃがいもの冷製スープ です。セブン-イレブンのカップに入った じゃがいものスープ をそのままお洒落な和食器に注ぎ入れます。これだけでは少しシンプルで素っ気ないため、戸高さんのアイデアでひと工夫加えます。セブンの レンコンのり塩チップ を手で細かく砕いてスープに浮かべ、サクサクとした食感と香ばしさをプラス。さらに、彩りとして冷凍の 枝豆 を3〜4粒トッピングします。仕上げに、お店で仕入れた本物の もみじ の葉を器の周りにあしらうことで、一気に高級感あふれる前菜3種盛りのプレートが完成します。ほんの少しの手間と盛り付けの工夫だけで、コンビニ商品とは思えない美しい一皿に仕上がります。
椀物：かにかまと茶碗蒸しのお吸い物
コースの2品目は、温かいお椀物として かにかまと茶碗蒸しのお吸い物 を作ります。お吸い物の出汁にはセブンの 白だし を使用し、白だしと水を1対9の割合（白だし20mlに対して水180ml）で鍋に合わせて沸騰させます。具材となる 茶碗蒸し は、容器ごと湯煎などで温めておきます。次に、まるで本物のカニのようなクオリティの かに風味かまぼこ（かにかま）の両端をきれいに切り揃えます。温まった茶碗蒸しをスプーンで優しくすくい、お椀の底に土台として敷き詰め、その上に切り揃えたかにかまを贅沢に3本乗せます。彩りに 枝豆 をあしらい、熱々の出汁を静かに注ぎ入れます。茶碗蒸しの優しい出汁とお吸い物の白だしが溶け合い、上品で本格的な和食の椀物が完成します。
動画 de 食堂とだか 料理人・戸高雄平について
動画 de 食堂とだか 料理人・戸高雄平
登録者 6,680人 ・ 和食・居酒屋料理
東京・五反田の居酒屋「食堂とだか」を運営する料理人・戸高雄平氏の公式チャンネルです。1984年生まれ、鹿児島県出身で、高校時代に茶碗蒸しに魅了されたことをきっかけに料理の世界へ進み、地元の居酒屋チェーンや東京の有名和食店で修業を積みました。2015年9月に独立し「食堂とだか」をオープン、その後「立呑みとだか」「虎ノ門とだか」など店舗を拡大し、本店はドラマ「孤独のグルメ」にも取り上げられました。チャンネルでは、家庭でも再現できるレシピ動画を中心に、食や料理に関する動画を発信しています。
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