Recipe
大人も子どもも楽しめるドライカレー！取り分けレシピを食育インストラクターが紹介！野菜もたっぷりで栄養満点
Ingredients
- 豚ひき肉150g
- 玉ねぎ100g
- にんじん30g
- ピーマン30g
- 辛くないカレー粉小さじ2
- 通常のカレー粉小さじ1/2
- コンソメ（顆粒・無添加）小さじ1/2
- ウスターソース小さじ1
- ごはん3人分
- サラダ油小さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- 乾燥パセリ少々
- 水大さじ2（味付け用）
- すりおろしにんにく適量（大人用）
- ガラムマサラ適量（大人用・お好みで）
- レーズン適量（トッピング・サルタナレーズン推奨）
「取り分けドライカレー」とは
大人と子どもが一緒に楽しめる取り分けドライカレーです。豚ひき肉と玉ねぎ、にんじん、ピーマンをみじん切りにして炒め、蒸し焼きにしてから辛くないカレー粉とコンソメ、ウスターソースで味付けします。途中で子ども用を取り分けてご飯にかけ、残りに通常のカレー粉とガラムマサラ、すりおろしにんにくを加えて大人用に仕上げます。カレー粉を脂としっかり馴染ませることで粉っぽさを取り除くのが重要なコツです。
「取り分けドライカレー」を美味しく作るコツ
-
下準備
- 玉ねぎ・にんじん・ピーマンは適当な大きさに切った後、ぶんぶんチョッパーで20回ほど引っ張ってまとめてみじん切りにする
-
火加減
- 野菜を加えた後、フタをして弱めの中火で2〜3分蒸し焼きにしてにんじんや玉ねぎにしっかり火を通す
-
味付け
- カレー粉やスパイスは脂としっかり馴染ませながら炒めることで、粉っぽさやパサつき感を無くす
-
取り分け
- 子ども用は全体の1/6量を火が通った後に取り分け、残りに通常のカレー粉とガラムマサラを加えて大人用に味変する
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保存
- 完成したドライカレーはジッパー付きの耐冷袋に入れて冷凍ストックしておくと便利
「取り分けドライカレー」の材料
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「取り分けドライカレー」の作り方・手順
- 1
野菜を切る
玉ねぎ100g、にんじん30g、ピーマン30gを適当な大きさに切ります。栄養と彩りのためピーマンはしっかり入れます。
- 2
野菜をみじん切りにする
ぶんぶんチョッパーに切った野菜を入れ、20回ほど引っ張って一気に細かいみじん切りにします。きのこ類があれば一緒に加えるのもおすすめです。
- 3
ひき肉を炒める
フライパンにサラダ油小さじ1をひいて中火で熱し、豚ひき肉150gを広げて炒め、塩・こしょうをふります。子どもが食べられる場合はすりおろしにんにくやしょうがを加えても良いです。
- 4
野菜を加えて炒める
お肉の色が変わったらみじん切りにした野菜を加え、全体が馴染むまで炒めます。
- 5
フタをして蒸し焼きにする
にんじんや玉ねぎにしっかり火を通すため、フタをして弱めの中火で2〜3分蒸し焼きにします。
- 6
子ども用に味付けする
辛くないカレー粉小さじ2、コンソメ小さじ1/2、ウスターソース小さじ1、水大さじ1を加えて炒め合わせます。カレー粉をお肉の脂としっかり馴染ませるのが重要なコツです。
- 7
子ども用を取り分ける
全体の1/6量を取り分け、ご飯にかけて子ども用に盛り付けます。
- 8
大人用に味変する
フライパンに残った具材に通常のカレー粉小さじ1/2、すりおろしにんにく適量を加えます。しっかり炒めて脂と馴染ませた後、水大さじ1を加え、お好みでガラムマサラを足してスパイシーに仕上げます。塩・こしょうで味を引き締めます。
- 9
大人用を盛り付ける
器にご飯を盛り、スパイシーに仕上げたカレーをかけ、乾燥パセリとサルタナレーズンをトッピングします。温泉卵やゆで卵を乗せるのも合います。
料理の科学
豚ひき肉に含まれるイノシン酸と、野菜やコンソメに含まれるグルタミン酸が合わさることで、強いうま味の相乗効果が生まれます。また、玉ねぎや肉を加熱することでメイラード反応が起き、香ばしさとコクが引き立ちます。さらに、カレー粉の辛味に野菜やレーズンの甘味、ウスターソースの酸味や塩味が加わることで五味のバランスが整い、深みのある味わいになります。
「取り分けドライカレー」の詳しい解説
※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。
2歳8ヶ月の息子の成長とドライカレー作りのきっかけ
2歳8ヶ月 になる息子は、以前は何を出してもパクパク食べてくれていましたが、最近は自分の意思を言葉で伝えられるようになり、「今は食べたくない」「今は遊びたい」「これはいらない」といった要望が増えてご飯作りに苦労しているそうです。今回はそんな子どもでもパクパク食べてくれる、大人も一緒に楽しめる 取り分けドライカレー を作ります。大人2人分と子ども1人分の計3人分を作っていきます。
ぶんぶんチョッパーで野菜をまとめてみじん切り
玉ねぎ 100g、にんじん 30g、ピーマン 30gを適当な大きさに切ります。ピーマンは嫌がるかと思いきや、「ピーマン」という響きが好きなのか生でも食べるようになったそうで、栄養と彩りのためにしっかり入れます。切った野菜は便利グッズの ぶんぶんチョッパー に入れ、20回ほど引っ張って一気に細かいみじん切りにします。ご家庭に しめじ や しいたけ などの きのこ類 があれば、一緒に細かくして加えるのもおすすめです。
ひき肉と野菜の炒め＆ふたをして蒸し焼き
フライパンに サラダ油 小さじ1をひいて 中火 で熱し、豚ひき肉 150gを広げて炒め、塩・こしょう をふります。子どもが食べられる場合は すりおろしにんにく や しょうが を加えるのも良いです。お肉の色が変わってきたらみじん切りにした野菜を加え、全体が馴染むまで炒めます。にんじんや玉ねぎにしっかり火を通すため、フタをして 弱めの中火 で 2〜3分蒸し焼き にするのがポイントです。
子ども用の味付けとカレー粉を馴染ませるコツ
味付けには無添加の ウスターソース 小さじ1と、辛くないカレー粉 小さじ2を使用します。スパイスの粉っぽさやパサつき感を無くすため、カレー粉を お肉の脂 としっかり馴染ませて炒めるのが重要なコツです。旨みを足すために無添加の コンソメ 小さじ1/2と 水 大さじ1を加え、炒め合わせます。しっとり仕上げたい場合は トマト缶 を加えるアレンジもおすすめです。火が通ったら、まずは子ども用の ドライカレー をご飯に盛り付けます。
大人用にスパイシーな味変＆取り分けの裏話
フライパンに残った具材に通常の カレー粉 小さじ1/2と すりおろしにんにく 適量を加え、大人用に味変します。しっかり炒めて脂と馴染ませた後、水 大さじ1を加え、お好みで ガラムマサラ を足してスパイシーに仕上げます。ここで少し 塩・こしょう を足すことで味が引き締まり、スパイス感がより引き立ちます。普段の味噌汁などの取り分けは、味噌を溶く途中で取り分けたり水で薄めたりと試行錯誤しているという子育てエピソードも語られました。
レーズンのこだわり盛り付けと保存ポイント
大人用のご飯の上にスパイシーに仕上げたカレーを盛り付けます。仕上げにトッピングする レーズン は、オイルコーティングされていないブドウだけの サルタナレーズン を愛用しているこだわりも紹介されました。子どもに与える場合は熱湯でふやかしてから刻むと食べやすくなります。また、完成したドライカレーはジッパー付きの 耐冷袋 に入れて 冷凍ストック しておくのも便利でおすすめです。お好みで 温泉卵 や ゆで卵 を乗せるのも合います。
完成したドライカレーの実食とまとめ
出来上がった大人用のドライカレーを早速実食します。一口食べると、追加したカレー粉とガラムマサラの程よい辛みが効いており、トッピングした レーズン の優しい甘さとの相性が抜群でとても美味しいと大満足の様子でした。野菜もたっぷりとれて栄養満点なうえ、子ども用と大人用をひとつのフライパンで手軽に作り分けられるレシピとなっています。皆さんもぜひご家庭で試してみてください。
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家族ごはん【料理家ぐっち夫婦の料理チャンネル】
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「家族ごはん【料理家ぐっち夫婦の料理チャンネル】」は、料理家夫婦によるYouTubeチャンネルです。夫のTatsuyaさんは料理家・飲食店経営者、妻のSHINOさんは料理家・栄養士・乳幼児食指導士として活動しています。「日々の暮らしを楽しく美味しく、ちょっとおしゃれに」をテーマに、忙しい毎日を送る人々に向けた家庭料理のレシピを発信しています。InstagramなどSNSでも活動しており、食を通じた豊かな暮らしの提案を行っています。
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