Recipe
【保存版】炊飯器でここまで美味しくなる！至高のピラフレシピ
Ingredients
- 米2合（300g）
- 水340cc
- コンソメ小さじ2（キューブの場合は1個）
- 無塩バター40g
- 玉ねぎ1個
- 人参80g
- マッシュルーム4～5個
- ベーコン60g
- 塩1つまみ（仕上げ用）
- パセリ適量（仕上げ用）
「炊飯器ピラフ」とは
炊飯器で作るピラフのレシピです。米2合に対し水340ccでやや固めに仕上げ、バターで米を炒めることがパラパラ食感の秘訣。玉ねぎ・人参・ベーコン・マッシュルームを具材にし、炊飯時は混ぜずに層状にのせることで炊きムラを防ぎます。炊き上がり後に塩で味を引き締めることで、炊飯器とは思えない本格的な味わいに仕上がります。
「炊飯器ピラフ」を美味しく作るコツ
-
計量
- 米は計量カップより計量器で正確に計る
- 1合150gを目安に2合300gを準備
-
水分比
- やや固めに炊き上げるため水はお米の1.1倍量（330ml）を使用
- 記載では340ccだが、コンソメ水分も含めた調整
-
下準備
- 米をバターで炒めることでぬか臭さが飛び、粘り気が出ず本格的なピラフ食感になる
-
炒め工程
- バターが半分ほど溶けた弱中火の状態で洗わない米を加え、白っぽく透き通るまで焦がさないよう炒める
-
給水
- 炒めた米を釜に戻した後は混ぜない
- コンソメが完全に溶けるまで置いて給水させる
-
具材処理
- マッシュルームは洗わずキッチンペーパーで汚れを拭き取る
- 水洗いすると旨味が逃げる
-
具材配置
- 具材は炊飯時に混ぜない
- 玉ねぎ・人参を平らにのせ、ベーコンを散らし、マッシュルームを敷き詰める
-
炊きムラ防止
- 具材とお米を混ぜると熱の対流が遮られ芯が残る原因になるため、炊飯中は触らない
-
仕上げ
- 炊き上がり後、初めて全体を混ぜ、最後に塩1つまみを加えることで味が引き締まり輪郭が出る
-
バター量調整
- バター40gが多い場合はバター20g＋オリーブオイルまたは米油20gの組み合わせでも対応可
「炊飯器ピラフ」の材料
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「炊飯器ピラフ」の作り方・手順
- 1
コンソメ入りスープを準備
炊飯器の内釜に水340ccを入れ、コンソメ小さじ2（またはキューブ1個）を加えて溶かしておく。米を炒めている間に少しでも溶けやすくするため事前準備が重要
- 2
米をバターで炒める
フライパンに無塩バター40gを入れて弱中火にかけ、バターが半分ほど溶けたら洗わない米2合をそのまま加える。米全体にバターが回り、白っぽく透き通るまで焦がさないように炒める（2～3分程度）
- 3
炒めた米を釜に戻す
炒めた米を内釜に入れてコンソメ水と全体を混ぜ、そのまま置いて給水させる。この後は絶対に混ぜない
- 4
野菜をみじん切りにする
人参80gと玉ねぎ1個をそれぞれ十字に切ってから小さく切り、ぶんぶんチョッパーで荒めのみじん切りにする。玉ねぎは1個全量使用し、ボウルにまとめておく
- 5
マッシュルームをスライス
マッシュルーム4～5個の汚れをキッチンペーパーで拭き取る（水洗いしない）。軸が硬ければ石づきを切り落とし、全体を薄切りにする
- 6
ベーコンを角切りにする
ベーコン60gを小さく刻まず、大きめの角切りにする。小さく刻むと炊いた時に存在感がなくなるため
- 7
具材を層状にのせる（混ぜない）
コンソメが完全に溶けている確認後、みじん切りにした玉ねぎと人参を平らに広げてのせ、その上にベーコンを散らし、最後にスライスしたマッシュルームを敷き詰める。ここから絶対に混ぜない
- 8
通常炊飯で炊く
炊飯器の通常炊飯ボタンを押してスタート。野菜は生のままのせるが、米をバターで炒めておけば十分に美味しく仕上がる
- 9
全体を混ぜて仕上げ
炊飯完了後、初めて釜の底からさっくりと全体を混ぜ合わせる。その後、仕上げに塩1つまみを加えてさらに混ぜる
- 10
盛り付けとトッピング
お皿に盛り付け、お好みでパセリを散らせば完成
料理の科学
ベーコンのイノシン酸、マッシュルームのグアニル酸、玉ねぎやコンソメのグルタミン酸が合わさることで、うま味の相乗効果が生まれます。また、バターの脂質が米の表面をコーティングして水分を閉じ込め、べたつかずパラパラとした食感に仕上げます。さらに、具材を炒める加熱過程でメイラード反応やカラメル化が起こり、香ばしい風味とコクが加わることで、炊飯器でも本格的なピラフになります。
「炊飯器ピラフ」の詳しい解説
※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。
炊飯器ピラフの黄金比！お米と水の正確な計量
今回は炊飯器で手軽に作れる、濃厚で美味しい ピラフ をご紹介します。まずはお米の準備から。お米は 2合（約 300g）を使用します。お米 1合 はだいたい 150g ですが、計量カップで計ると 160g になってしまうなどバラつきが出やすいため、水分量が重要なピラフでは 計量器 で正確に計るのが失敗しないコツです。合わせるお水は、少し固めに炊き上げたいのでお米に対して 1.1倍 の量である 330ml を用意します。これを炊飯器の お釜 に入れ、味のベースとなる コンソメ 1片 を加えておきます。顆粒タイプのコンソメを使う場合は 小さじ2杯 が目安です。お米を炒めている間に、コンソメをお水に浸して少しでも溶けやすくしておきましょう。
パラパラに仕上げる秘訣！お米をバターで炒める工程
ピラフをパラパラに仕上げる最大のポイントは、炊く前にお米を炒めることです。フライパンに バター 40g を入れ、弱中火 にかけて溶かしていきます。今回は 無塩バター を使用していますが、有塩バターを使う場合は後で加える塩の量を調整してください。バターの量が気になる方は、バター 20g とオリーブオイルや米油 20g の半々にしても美味しく作れます。バターが半分ほど溶けたら、洗っていないお米 2合 をそのまま加えます。お米を炒めることでぬか臭さは飛ぶため、無洗米でなくても洗わずに使って大丈夫です。どうしても洗いたい場合は、洗った後にしっかりと水気を切ってから炒めてください。お米全体にバターが回り、少し白っぽく透き通るまで焦がさないように炒めることで、お米の粘り気が出ず、本格的なピラフの食感になります。
旨味を逃さない！マッシュルームとベーコンの下処理
お米を給水させている間に、具材をカットしていきます。まずは マッシュルーム 5個。マッシュルームなどのキノコ類は、水洗いすると旨味が逃げてしまうため、洗わずに キッチンペーパー などで表面の汚れを優しく拭き取るだけにします。軸の先端（石づき）はスーパーで売られているものはカットされていることが多いので、触って柔らかければ軸ごとスライスして大丈夫です。次に ベーコン 60g をカットします。ベーコンは少し大きめの 角切り にするのがおすすめです。小さく刻んでしまうと炊いた時に存在感がなくなってしまいますが、大きめに切ることで、食べた時にベーコンのジューシーな旨味と存在感がしっかり残って、ピラフ全体の美味しさが格段にアップします。
ぶんぶんチョッパーで楽々！人参と玉ねぎのみじん切り
続いて、お野菜の準備です。今回はお野菜がたっぷり入った栄養満点のピラフにします。まずは 人参 80g〜100g を十字に切り、少し小さくカットしてから ぶんぶんチョッパー に入れ、荒めのみじん切りにします。次に 玉ねぎ 1個 を丸ごと使います。「2合に対して1個は多いのでは？」と思うかもしれませんが、みじん切りにしてお米と一緒に炊き込むことで、玉ねぎの形や食感はほとんど消え、豊かな甘みと深いコクに変化してお米に染み込みます。玉ねぎも人参と同様に、少し小さめにカットしてからぶんぶんチョッパーでみじん切りにしましょう。包丁で細かく刻む手間が省けるので、ぶんぶんチョッパーを使うと調理が本当に楽になります。刻んだ人参と玉ねぎは同じボウルにまとめておきます。
炊きムラを防ぐコツ！具材をのせて通常炊飯
お釜に戻り、お水に浸しておいた コンソメ 1片 が溶けているかスプーンなどで確認し、しっかり溶かしきります。コンソメが固まったままだと味にムラができてしまうので、ここで完全に溶かすのが大切です。そして、ここからが重要なルール。具材を入れた後は「絶対に混ぜない」でください。具材とお米を混ぜてしまうと、炊飯時に熱の対流が遮られ、芯が残るなどの 炊きムラ の原因になります。お釜にみじん切りにした人参と玉ねぎを平らにのせ、その上にベーコンを散らし、最後にスライスしたマッシュルームを敷き詰めます。具材をのせたら、炊飯器の 通常炊飯 ボタンを押してスタートします。お野菜は生のままのせますが、お米さえ最初にバターで炒めておけば、これだけで十分に美味しく仕上がります。
炊き上がり！仕上げの塩と絶品ピラフの実食
炊飯が完了したら、いよいよオープンです。マッシュルームやお野菜にしっかり火が通り、素晴らしい香りが広がります。ここで初めて全体を底からさっくりと混ぜ合わせます。混ぜてみると、あれだけ大量に入れた玉ねぎやお野菜がお米と一体化し、全く気にならなくなっているのが分かります。全体が混ざったら、仕上げに 塩 1つまみ を加えてさらに混ぜます。炊き上がった後に塩をパラッと振ることで、お米の内部に入りきらなかった味が引き締まり、全体の輪郭がはっきりして美味しさが際立ちます。お皿に盛り付け、お好みで パセリ を散らせば完成です。一口食べると、バターとお米のコク、ベーコンとマッシュルームの旨味、そして玉ねぎの甘みが口いっぱいに広がり、炊飯器で作ったとは思えない本格的な味わいに感動します。
食事処さくらの料理教室について
食事処さくらの料理教室
登録者 101万人 ・ 家庭料理
「食事処さくら」は、『毎日の料理を、人生の愉しみに』をテーマに活動する料理家のチャンネルです。もともとフレンチの料理人でしたが、「さくらのおかげで料理が好きになった」という言葉をきっかけに家庭料理を伝える料理家へ転身しました。「どこよりもわかりやすいチャンネル」を目指し、レシピ動画の配信やオンライン料理教室を運営しています。また、オリジナルキッチンブランド「SAKURA's」を通じて調理器具や調味料の販売も行っており、書籍『魔法のコツレシピ』も出版しています。
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