Recipe

バカが考えたハンバーグ

すいじば SUIJIBA

PR

Ingredients

「スキレットで焼く巨大ハンバーグ デミグラス＆チーズソース2種がけ」とは

鋳鉄スキレットを使って400gの巨大ハンバーグを焼き上げるレシピです。粗挽きと細挽きの牛豚合い挽き肉を組み合わせることで、食感にこだわった肉だねを作ります。ソースは赤ワインを使ったデミグラスソースと、チェダーチーズを溶かした特製チーズソースの2種類を用意し、豪華に仕上げます。副菜としてレンジで作るブロッコリーのコンソメ蒸しと、バターで炒めたコーン＆マッシュルームソテーを添えます。仕上げに温泉卵をのせることで、黄身がソースに溶け込みさらにリッチな味わいになります。

すいじば SUIJIBAのご紹介 →

「スキレットで焼く巨大ハンバーグ デミグラス＆チーズソース2種がけ」を美味しく作るコツ

  • 肉だねの食感

    粗挽きと細挽きの牛豚合い挽き肉を両方配合することで、独特の食感を生み出す

  • 下準備

    パン粉は牛乳でしっかりふやかしてから肉だねに混ぜる

  • 肉だね作り

    ビニール袋を活用して洗い物を減らす。肉と塩を先に練り上げてから、卵・冷ました玉ねぎ・胡椒・ナツメグを加える

  • 玉ねぎの炒め方

    玉ねぎはみじん切りにしてスキレットで飴色になるまでじっくり炒める。肉だねに加える前に必ず冷ます

  • 焼き方

    油を引いたスキレットに400gの肉だねを投入し、表面を平らに整えたら蓋をして弱火で5分蒸し焼きにする

  • ひっくり返し方

    余分な脂を一度捨ててから、皿をスキレットに被せて一気に反転させる「ボディスラム方式」を採用

  • 焼き時間

    表面5分蒸し焼き後、ひっくり返して裏面をさらに約3分焼く

  • チーズソース

    バターと小麦粉を炒めてから牛乳を少しずつ加えて伸ばし、チェダーチーズを溶かし込む。水分量を多めに調整すると見た目ほど重くならず最後まで食べやすい

  • デミグラスソース

    赤ワインを熱してアルコールを飛ばしてからデミグラス缶・ウスターソース・ケチャップを加えて煮詰める

  • ブロッコリー副菜

    耐熱袋にカットしたブロッコリー・コンソメ・胡椒・オリーブオイルを入れて揉み込み、600Wで2分レンジ加熱するだけ

  • コーン＆マッシュルームソテー

    スキレットにバターを溶かして炒める。ハンバーグの味を邪魔しないよう、バターは適量に抑える

「スキレットで焼く巨大ハンバーグ デミグラス＆チーズソース2種がけ」の材料

22点

※ 材料名をタップするとAmazonで関連商品を探せます

「スキレットで焼く巨大ハンバーグ デミグラス＆チーズソース2種がけ」の作り方・手順

  1. 01

    玉ねぎをみじん切りにし、スキレットで飴色になるまでじっくり炒めて冷ましておく

  2. 02

    ビニール袋にパン粉と牛乳を入れ、しっかりとふやかす

  3. 03

    同じ袋に牛豚合い挽き肉（粗挽き・細挽き両方）と塩を加え、しっかりと練り上げる

  4. 04

    練り上げた肉だねに卵、冷ました玉ねぎ、胡椒、ナツメグを加えてさらによく混ぜ合わせる

  5. 05

    【ブロッコリー副菜】耐熱袋にカットしたブロッコリー・コンソメ・胡椒・オリーブオイルを入れて揉み込み、電子レンジ600Wで2分加熱する

  6. 06

    【コーン＆マッシュルームソテー】スキレットにバターを適量溶かし、コーンとマッシュルームをそれぞれ香ばしく炒めて取り出しておく

  7. 07

    【デミグラスソース】フライパンで赤ワインを熱してアルコールを飛ばし、デミグラス缶・ウスターソース・ケチャップを加えてコク深く煮詰める

  8. 08

    【チーズソース】フライパンにバターを溶かし、小麦粉を加えて炒め、牛乳を少しずつ加えながら伸ばす。チェダーチーズをたっぷり溶かし込み、着色料を少量加えて仕上げる

  9. 09

    スキレットを温めて油を引き、袋から直接400gの肉だねを投入してスプーンで表面を平らに整える

  10. 10

    蓋をして弱火で5分間蒸し焼きにする

  11. 11

    余分な脂を捨て、皿をスキレットに被せて一気にひっくり返し（ボディスラム方式）、裏面を約3分焼く

  12. 12

    もう一度ひっくり返して焼き色を確認する

  13. 13

    スキレットの隙間にコーン・マッシュルームソテーとブロッコリーを配置する

  14. 14

    ハンバーグにデミグラスソース、続いてチーズソースを贅沢にかけ、仕上げに温泉卵をのせて完成

PR

「スキレットで焼く巨大ハンバーグ デミグラス＆チーズソース2種がけ」の詳しい解説（動画の書き起こし）

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

一生モノの相棒！ビクトリアのスキレット

今回の主役であるハンバーグを焼くために使用するのは、タコスのトルティーヤプレスでもお馴染みのブランド「ビクトリア（Victoria）」のスキレットです。このスキレットの最大の特徴は、なんといってもその圧倒的な蓄熱性。分厚い鋳鉄で作られているため、食材の芯まで均一にじっくりと熱を通すことができます。ステーキやピザ、オムレツ、ビビンバ、アヒージョなど、どんな料理も格段に美味しく仕上がります。さらに、余分な油やソースを注ぎやすい注ぎ口や、持ちやすい長い持ち手など、実用性のみを追求した無骨なデザインが魅力です。表面は100%天然の亜麻仁油でシーズニングされているため、購入後すぐに使い始めることができます。サイズは4.8インチから12インチまでの5タイプが展開されており、ライフスタイルに合わせて選べます。

無人島を夢想しながら、玉ねぎを炒める

料理の第一歩は玉ねぎのみじん切りから。便利な「ぶんぶんチョッパー」などの道具もありますが、語り手は「便利すぎるものに頼りすぎると、無人島に包丁一本で取り残されたときに後悔する」という独特な哲学を語りながら、丁寧に包丁で刻んでいきます。刻んだ玉ねぎはスキレットでじっくりと飴色になるまで炒めます。電子レンジで手軽に済ませることもできますが、あえて手間をかけるのには理由があります。「苦しい思いをした方が、その後の飯が絶対に美味くなる」という信念があるからです。極寒の冬に外で食べる肉まんや、長い刑期の後に食べるシャバのロースかつ丼のように、空腹と苦労という最高のスパイスをプラスするため、炒めている間には「なかやまきんに君体操」をして自らを極限の空腹状態へと追い込んでいきます。

袋の中で育てる、こだわり肉だねの秘密

続いてはハンバーグの命とも言える肉だね作りです。洗い物を減らすため、丈夫なビニール袋を活用します。まずは袋の中にパン粉と牛乳を入れてしっかりとふやかします。ここでも「無人島にビニール袋は漂着するから大丈夫」と無人島トークが漂います。お肉はこだわりの牛豚合い挽き肉を使用しますが、粗挽きと細挽きをダブルで配合することで、極上の食感を生み出します。袋に肉と塩を入れてしっかりと練り上げた後、卵、冷ました玉ねぎ、胡椒、ナツメグを加えてさらに混ぜ合わせます。語り手は「無人島で肉を調達するために、ネズミやコウモリを捕まえて交配を繰り返し、何世代もかけて牛のような生き物を生み出す」という壮大な妄想を繰り広げながら、愛情を込めて肉だねを仕上げていきます。

レンジで簡単ブロッコリーと、大人のバターソテー

ハンバーグに添える副菜を準備します。ブロッコリーは耐熱袋に直接カットしながら入れ、コンソメ、胡椒、オリーブオイルを少々加えて揉み込みます。これを電子レンジ（600Wで2分）で加熱するだけで、手軽で絶品な副菜が完成します。「無人島にはレンジも電気もないけれど、そもそも無人島に行かなければいい。心の広い島人がいる友人島に行こう」と、無人島論争に自ら終止符を打ちます。続いて、コーンとマッシュルームのソテーを作ります。スキレットにバターを溶かし、それぞれを香ばしく炒めます。本音を言えば大量のバターで揚げ焼きにしたいところですが、全体の味のバランスが崩れてハンバーグの邪魔をしてしまうため、ここは大人な判断で適量に抑えて仕上げます。

濃厚ダブルソース！デミグラスと特製チーズ

ハンバーグを彩る2種類のソースを作ります。まずはベースとなるデミグラスソース。赤ワインを熱してアルコールを飛ばし、デミグラス缶、ウスターソース、ケチャップを加えてコク深く煮詰めます。先人たちが時間をかけてたどり着いたこの黄金比の調理法を、語り手は深く信頼しています。もう一つは、ハンバーグをドロドロに包み込む特製チーズソースです。フライパンにバターを溶かし、小麦粉を加えて炒め、牛乳を少しずつ加えて伸ばしていきます。仕上げにチェダーチーズをたっぷりと溶かし込み、さらにジャンクな見た目を演出するために着色料をプラス。「嘘にまみれたこの世界を愛している」と語りながら、目にも鮮やかな濃厚チーズソースを完成させます。

豪快焼き上げ！ジャイアントハンバーグの完成

いよいよハンバーグを焼き上げます。温めたスキレットに油を引き、袋から直接400gの巨大な肉だねを豪快に投入します。スプーンで表面を平らに整えたら、蓋をして弱火で5分間蒸し焼きにします。ひっくり返す際は、余分な脂を一度捨ててから、お皿をスキレットに被せて一気に反転させる「ボディスラム方式」を採用。少し表面が焦げてしまいましたが、「これくらいは旨味とスパイスの範疇」とポジティブに捉えます。裏面も3分ほど焼き、もう一度ひっくり返すと、今度は見事な焼き色に仕上がります。スキレットの隙間にソテーしたコーン、マッシュルーム、ブロッコリーを配し、濃厚なデミグラスソース、さらにその上から特製チーズソースを贅沢に流し込み、仕上げに温泉卵をのせて完成です。

欲望の塊を実食！そしてまさかの敗北宣言

待ちに待った実食タイム。スプーンで温泉卵を割ると、黄身がとろりとソースに溶け出します。ナイフを入れると、肉汁が溢れ出てチーズソースとデミグラスソースが混ざり合い、悪魔的なビジュアルに。「めちゃくちゃ美味い！」と大興奮でライスと共に頬張ります。チーズソースは水分量を多く調整しているため、見た目ほど重くなく、最後まで飽きずに食べられる仕上がりです。しかし、半分ほど食べ進めたところで「これは私には抱えきれない、敗北です」とまさかのギブアップ宣言。残りは翌日美味しくいただくことに。最後に、10分経っても熱々なスキレットの驚異的な蓄熱性と、ナイフやフォークでガシガシこすっても傷つかないタフさを改めて絶賛し、一生モノの道具としての魅力を熱く語って動画を締めくくりました。

すいじば SUIJIBAについて

すいじば SUIJIBA

すいじば SUIJIBA

登録者 151万人 ・ 料理全般

運営者はGenという名前で、「すいじば SUIJIBA」というチャンネルで料理動画を投稿しています。無所属の個人として活動しており、日々精進をモットーにしています。メンバーシップも提供しており、月額90円から登録可能です。企業案件はギフティングや無償では受け付けていないとのことです。

弟子入りする このチャンネルの紹介ページ →

※YouTubeチャンネルに遷移します

※チャンネル登録者数は記事の作成時点の数字で、最新の数値とは乖離がある場合があります。