Name: 浅草ビーフストロガノフ
Cuisine: 洋食
Ingredients: 和牛の肩ロース 200g; 玉ねぎ 0.5個; マッシュルーム 6個程度; サワークリーム 90g（大さじ3程度）; ケチャップ 大さじ1; ウスターソース 大さじ1; 顆粒コンソメ 1本弱; 水 250cc; 薄力粉 大さじ0.5; 塩 適量; オリーブオイル 大さじ1.5程度; 黒胡椒（仕上げ用） 適量

「浅草ビーフストロガノフ」とは

浅草のロシア料理の名店から着想を得た、煮込まずに約10分で作れるビーフストロガノフです。玉ねぎを強火で少し焦がしてソースに深みを出し、牛肉に薄力粉をまぶして炒めることでなめらかなとろみをつけます。仕上げにサワークリームを90gたっぷり加えることで、濃厚でありながら爽やかな後味に仕上がります。ご飯やパスタにもよく合い、3人前ほどのボリュームになります。

【週末のテーブル】シェフ米澤文雄のNo Codeなチャンネルのご紹介 →

「浅草ビーフストロガノフ」を美味しく作るコツ

火加減
玉ねぎは強火で炒め、表面に少し焦げ目をつけることでソースに香ばしいコクと深みが生まれます。あまり動かさずに焼き付けるように炒めるのがコツです。
下準備
玉ねぎとマッシュルームは少し厚めにスライスします。マッシュルームは厚切りにすることで、口に入れたときの食感と旨味をしっかり引き出せます。
下準備
牛肉はチンジャオロースのような細長い形に切り揃えます。スライス肉を使うと火の通りが早く時短になります。
味付け
炒める際は玉ねぎ、マッシュルーム、牛肉それぞれの段階で少しずつ塩を振って下味をつけることで、食材全体に味が馴染みます。
とろみ付け
牛肉を加えたらすぐに薄力粉大さじ0.5を全体にまんべんなく振りかけ、粉っぽさがなくなるまで約2分炒め合わせます。これがソースのなめらかなとろみの源になります。
味付け
顆粒コンソメは入れすぎるとスープの味が強くなりすぎるため、1本弱を目安に味を見ながら調整してください。
調味料選び
ウスターソースはリーペリンなどの品質の良いものを使うと、ソースに圧倒的な深みと美味しさが加わります。
仕上げ
サワークリームを加えたら火を弱火に落とし、ゴムベラなどでソースに溶かし込むように優しく混ぜます。溶けるとソースがクリーミーなピンクがかった茶色に変化し、絶妙な濃度に仕上がります。
油の選択
バターではなくオリーブオイル（大さじ1.5程度）を使うことで、サワークリームをたっぷり使っても重たくなりすぎずバランスの良い仕上がりになります。

「浅草ビーフストロガノフ」の材料

12点

※ 材料名をタップするとAmazonで関連商品を探せます

和牛の肩ロース200g
玉ねぎ0.5個
マッシュルーム6個程度
サワークリーム90g（大さじ3程度）
ケチャップ大さじ1
ウスターソース大さじ1
顆粒コンソメ1本弱
水250cc
薄力粉大さじ0.5
塩適量
オリーブオイル大さじ1.5程度
黒胡椒（仕上げ用）適量

「浅草ビーフストロガノフ」の作り方・手順

01
玉ねぎ半分を少し厚めにスライスする。マッシュルームも食感を残すために少し厚めにスライスする。牛肉はチンジャオロースのような細長い形に切り揃える。
02
フライパンにオリーブオイルを大さじ1.5ほど入れて強火にし、玉ねぎを投入する。少し塩を振って下味をつけ、あまり動かさずに表面に少し焦げ目がつくまでしっかりと炒める。
03
厚切りのマッシュルームをフライパンに加え、軽く塩を振ってさらに炒め合わせる。マッシュルームはオイルに浸すように炒める程度でよく、細かく神経質に炒める必要はない。
04
玉ねぎとマッシュルームに美味しそうな色がついたら、細切りにした牛肉を加える。牛肉の上からも軽く塩を振って下味をなじませる。
05
牛肉を加えたらすぐに薄力粉大さじ0.5を全体にまんべんなく振りかける。粉っぽさがなくなり薄力粉にしっかり火が通るまで約2分間、全体をよく炒め合わせる。
06
水250ccを一気に注ぎ入れ、顆粒コンソメ1本弱を加える。強火のまま沸騰させ、スプーンなどで優しく混ぜ合わせる。炒めた薄力粉がスープに溶け出してソースにとろみが生まれる。
07
ソースが少しとろりとしてきたらケチャップ大さじ1とウスターソース大さじ1を加え、全体をよく混ぜ合わせてそのまま1〜2分ほど軽く煮込む。
08
仕上げにサワークリーム90gを丸ごと加え、火を弱火に落とす。ゴムベラなどでサワークリームをソースに溶かし込むように優しく混ぜ合わせる。ソースがクリーミーなピンクがかった茶色になり絶妙な濃度になったら、塩加減を確認して味を整える。
09
お皿に盛り付け、仕上げに粗挽きの黒胡椒をたっぷりと振りかけて完成。

「浅草ビーフストロガノフ」の詳しい解説（動画の書き起こし）

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

浅草とロシア料理の意外な歴史と魅力

今回挑戦するのは、煮込まずにたった10分で作れる「浅草仕込みのビーフストロガノフ」です。実は、東京の浅草にはなぜかロシア料理の名店が数多く存在しています。1969年創業の「マノス」、1978年創業の「ストロバヤ」、1983年創業の「ラルース」という、いわゆる浅草ロシア料理の「御三家」があり、シェフが子供の頃から営業しているため、かれこれ40年以上も続く老舗ばかりです。ビーフストロガノフといえばロシア料理を代表するメニューですが、実際に食べたことがある人は意外と少ないかもしれません。しかし、実はものすごくシンプルで簡単に作れる料理なのです。今回は、そんな浅草の下町の味を家庭で手軽に再現できる、知っておくと絶対に得をする特別なレシピをご紹介します。

味の決め手となるこだわりの調味料と材料

使用する材料は、和牛の肩ロース肉200g、玉ねぎ半分、マッシュルーム6個程度、そしてこの料理の最大のポイントとなるサワークリーム90gです。サワークリームがこれほど大量に入るレシピは、知らなければ絶対に思いつかないプロならではの配合です。牛肉はUSビーフやステーキ肉、こま切れ肉でも代用可能です。調味料にはケチャップ大さじ1と、ウスターソース大さじ1を使用します。ウスターソースは、できれば「リーペリン」ブランドの少し良いものを使うのがおすすめです。一般的なものより200円ほど高いですが、ソースに圧倒的な深みと美味しさが加わります。さらに顆粒コンソメを1本弱、水250cc、とろみ付け用の薄力粉大さじ0.5を用意します。煮込まないレシピなので、驚くほどスピーディーに準備が進みます。

食感を活かすための食材カットの黄金比

食材の下処理をしていきます。まず玉ねぎ半分は、存在感を残すために少し厚めのスライスにします。次にマッシュルームですが、こちらも食感と旨味をしっかりと引き出すために、あえて少し厚切りにするのがシェフのこだわりです。マッシュルームを口に入れたときの「当たり感」や独特の食感が、この料理の美味しさを引き立ててくれます。主役の牛肉は、食べやすい大きさの細切り（チンジャオロースのような細長い形）にカットします。スライス肉を使うと火の通りが早く、時短にも繋がります。この切り方と分量で、だいたい3人前ほどのボリューム満点なビーフストロガノフを作ることができます。食材を切り終えたら、いよいよフライパンを使った調理工程へと移っていきます。

強火で引き出す玉ねぎの香ばしさと旨味

フライパンにオリーブオイルを大さじ1.5ほど、少し多めに入れます。後からサワークリームをたっぷり加えるため、バターではなくオリーブオイルを使うことで、重たくなりすぎずバランスの良い仕上がりになります。まずは強火で玉ねぎを炒めていきます。炒める際は、その都度少しずつ塩を振って下味をつけるのがポイントです。玉ねぎはあまり動かさず、表面に少し焦げ目をつけるように炒めます。この軽い焦げ目が、後でスープに溶け込んだときにソースの味わい深いアクセントになります。続いて厚切りのマッシュルームを投入し、ここでも軽く塩を振ります。マッシュルームは後から他の食材と一緒に煮込まれるため、この段階ではオイルに浸すように細かく神経質に炒める必要はありません。

牛肉の旨味を閉じ込める小麦粉のテクニック

玉ねぎとマッシュルームに美味しそうな色がついたら、細切りにした牛肉をフライパンに加えます。お肉の上からも軽く塩を振って下味をなじませます。このレシピでは、お肉にしっかりとした焼き目をつける必要はありません。なぜなら、この後すぐにスープと一緒にさっと煮込んで火を通すからです。お肉を加えたら、すぐに薄力粉大さじ0.5を全体にまんべんなく振りかけます。この小麦粉が、ソース全体にベシャメルソースのようななめらかなとろみをつける重要な役割を果たします。粉っぽさがなくなり、小麦粉にしっかりと火が通るまで、全体を2分ほどよく炒め合わせます。ここで丁寧に炒めておくことで、ダマにならずに美しいとろみのあるソースに仕上がります。

旨味を凝縮させるスープと調味料の煮込み

小麦粉が全体に馴染んだら、水250ccを一気に注ぎ入れます。そこに顆粒コンソメを半分（1本弱）加えます。コンソメは入れすぎるとスープの味が強くなりすぎてしまうため、味を見ながら調整してください。強火のまま沸騰させ、全体をスプーンなどで優しく混ぜ合わせます。すると、先ほどお肉や野菜にまぶして炒めた小麦粉がスープに溶け出し、ソースに心地よいとろみ（粘性）が生まれてきます。ソースが少しとろりとしたら、ケチャップ大さじ1と、こだわりのウスターソース大さじ1を投入します。全体をよく混ぜ合わせたら、そのまま1〜2分ほど軽く煮込みます。この段階ではまだ少し物足りない味に感じられますが、次の仕上げの工程で劇的な変化が起こります。

サワークリームが魅せる劇的な仕上げと完成

仕上げに、この料理の主役であるサワークリーム90gを丸ごとフライパンに投入します。サワークリームを加えたら、火加減を弱火に落とします。ゴムベラなどを使って、サワークリームをソースに溶かし込むように優しく混ぜ合わせていきます。サワークリームが完全に溶けると、ソースの色が美しいクリーミーなピンクがかった茶色へと変化し、小麦粉の効果で絶妙な濃度に仕上がります。最後に味見をして、塩加減がちょうど良ければソースの完成です。お皿にたっぷりと盛り付け、仕上げに粗挽きの黒胡椒をたっぷりと振れば、煮込まないのに本格的な「浅草仕込みの下町ビーフストロガノフ」の出来上がりです。本当に10分足らずで作れたとは思えない、素晴らしいビジュアルです。

驚きのコクと爽やかさが調和する至福の実食

出来立てをさっそく実食します。これほど大量 of サワークリームを使って仕上げる料理は他にはなかなかなく、非常に贅沢でレアなレシピと言えます。一口食べると、マッシュルームの豊かな風味と、玉ねぎのシャキシャキとした絶妙な食感、そしてさっと火を通した牛肉のジューシーな味わいが口いっぱいに広がります。ケチャップとウスターソースは主張しすぎず、サワークリームの爽やかな酸味とコクを後ろからしっかりと支える完璧なベースとなっています。短時間でさっと作ったとは到底信じられないほど、奥深くリッチな味わいに仕上がっており、ご飯にはもちろん、パスタなどに合わせても絶品です。手軽にプロの味が楽しめるこの一品、ぜひご家庭でも試してみてください。

牛肉とサワークリームをさっと炒めるだけ！浅草ビーフストロガノフの作り方