Recipe
炭酸割りや料理にも使える自家製ジンジャーシロップの作り方
Ingredients
- 生姜200g
- きび砂糖200g
- レモン果汁100g（フレッシュレモン推奨）
- 水50g
- 五香粉10g
「自家製ジンジャーシロップ」とは
生姜ときび砂糖を黄金比率で組み合わせた自家製ジンジャーシロップのレシピです。フレッシュレモンと五香粉を加えてブレンダーで攪拌し、加熱して濾すことで、濃厚な辛みと香りが特徴のシロップが完成します。炭酸水で割ればジンジャーエールに、お湯で割ればジンジャーティーに、料理のマリネ液としても幅広く活用できる万能なシロップです。
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「自家製ジンジャーシロップ」を美味しく作るコツ
-
材料配合
- 生姜200g：きび砂糖200g：レモン果汁100g：水50gという黄金比率で覚えやすく、この分量でコクと甘みが最適に引き出される
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レモン選択
- 市販のレモンコンクではなくフレッシュレモンを絞ることで、仕上がりの美味しさが格段に異なる
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スパイス
- 五香粉を使うことで、スターアニス・クローブ・オールスパイスなどがバランスよく配合された本格的な風味が簡単に得られる
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加熱工程
- ひと煮立ちさせることで、きび砂糖を完全に溶かし、生姜やスパイスの香りを最大限に引き出し、保存性も高まる
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濾し作業
- ザルやシノワで丁寧に濾し、ヘラで押し付けながら生姜の繊維から美味しいエキスを余すことなく絞り出す
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ブレンダー代用
- ブレンダーがない場合は、生姜をなるべく細かくすりおろすことで代用可能
「自家製ジンジャーシロップ」の材料
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「自家製ジンジャーシロップ」の作り方・手順
- 1
生姜をスライスする
生姜200gを皮ごと、ブレンダーにかけやすい大きさにスライスします。ブレンダーがない場合は、なるべく細かくすりおろすことで代用できます。
- 2
ブレンダーで攪拌する
スライスした生姜、きび砂糖200g、フレッシュレモン果汁100g、水50g、五香粉10gをすべてブレンダーの容器に入れ、なめらかになるまでしっかりと撹拌して粉砕します。生姜の繊維が細かく破壊され、辛みと旨み、スパイスの香りが液体全体に溶け込みます。
- 3
鍋で加熱する
攪拌したドロドロの液体をすべて片手鍋に移し、中火にかけてひと煮立ちさせます。きび砂糖を完全に溶かし、生姜やスパイスの香りを最大限に引き出し、保存性を高めるための殺菌効果があります。全体がしっかりと沸騰したら火を止めます。
- 4
ザルで濾す
温かいシロップをボウルの上に重ねたザルやシノワを使って丁寧に濾します。ヘラを使ってザルに押し付けるようにしながら、生姜の繊維から美味しいエキスを余すことなく絞り出し、滑らかで口当たりの良いシロップに仕上げます。
- 5
冷やして完成
濾し終わったシロップを氷水を当てたボウルでしっかりと冷やします。完成したジンジャーシロップは、炭酸水で割ってジンジャーエール、お湯で割ってジンジャーティー、ウォッカやウイスキーなどで大人のドリンクに、料理のマリネ液としても活用できます。
料理の科学
生姜の「辛味」、きび砂糖の「甘味」、レモンの「酸味」、五香粉の「苦味・香り」が合わさることで、五味のバランスが整い深みのある味わいになります。また、加熱により生姜の辛味成分ジンゲロールがショウガオールへと変化し、風味が引き立ちます。さらに、レモン果汁の酸（pH）が加わることで、砂糖の結晶化を防ぎ、すっきりとした後味と保存性の向上をもたらします。
「自家製ジンジャーシロップ」の詳しい解説
※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。
自家製ジンジャーシロップの魅力と用途
米澤シェフが昔から大好きだという自家製ジンジャーシロップのレシピを紹介します。これは、いわゆるジンジャーエールの素となるシロップです。炭酸水（ソーダ）で割れば自家製ジンジャーエールになり、お湯で割ればジンジャーティーとして楽しめます。さらに、料理に使えばジンジャーマリネなど、本当に様々な用途に活用できる万能なシロップです。米澤シェフ自身、このレシピを本気で大量生産して売り出そうかと考えたことがあるほど、お気に入りのレシピだそうです。今回は、シェフの著書『Vegan Recipes』に掲載されている「焼きナスのカルパッチョ」のマリネ液としても使われているレシピを、少し簡略化して作りやすくした決定版をお届けします。
黄金比率で覚えるシンプルな材料
このレシピの素晴らしいところは、材料の分量が非常に覚えやすい黄金比率になっている点です。メインとなる生姜が200g、これと同量であるきび砂糖が200g。そして、その半分の量にあたるレモン果汁が100g、さらにその半分の量である水が50gという構成になっています。レモン果汁については、市販のレモンコンクを使うのと、生のフレッシュレモンを絞るのとでは仕上がりの美味しさが全く異なるため、ぜひ生のレモンを絞って使ってほしいとシェフは熱弁します。そして、スパイスにはスターアニスやクローブ、オールスパイスなどの代わりに、これらがバランスよく配合された五香粉（ウーシャンフェン）を10g使用し、手軽に本格的な風味をプラスします。
生姜のカットと料理人の「怖い話」
調理の第一歩は、生姜をカットすることから始まります。後ほどブレンダーにかけるため、刃が回りやすい大きさにスライスすれば問題ありません。もしブレンダーがない場合は、なるべく細かくすりおろすことで代用可能です。この作業中、スタッフから「過去に大量にこぼしたような失敗談はあるか」と聞かれたシェフは、自分自身は非常に慎重なので失敗はないつつ、他人の「やらかしエピソード」を披露します。以前、お店のスタッフがクレームパティシエールやキャラメルポップコーンを作る際、塩と砂糖を間違えてしまい、味見をしないままお客様に提供してしまったという、料理人にとっては本当に恐ろしい「怖い話」を語り、調理における味見の重要性を改めて強調しました。
ブレンダーで一気に攪拌する工程
カットした生姜を、他のすべての材料と一緒にブレンダー（バイタミックス）の容器に投入します。容器の中に、スライスした生姜、絞りたてのレモン果汁、水、たっぷりのきび砂糖、そしてエキゾチックな香りを醸し出す五香粉をすべて入れます。きび砂糖の量は一見多く感じられますが、シロップのコクと甘みを出すためにこの分量がベストです。シェフが使用しているバイタミックスは非常にパワーがあるため、すべての材料を一度にしっかりと滑らかな状態になるまで攪拌することができます。ブレンダーにかけることで、生姜の繊維が細かく破壊され、生姜の持つ力強い辛みと旨み、そしてスパイスの香りが液体全体に一気に溶け込んでいきます。
鍋でひと煮立ちさせて香りを引き出す
ブレンダーでドロドロの液体状に攪拌したベースを、すべて片手鍋に移し替えます。ここから火にかけてひと煮立ちさせていきます。この加熱工程には、きび砂糖を完全に溶かし、生姜やスパイスの香りを最大限に引き出す効果があるだけでなく、シロップとしての保存性を高めるための殺菌という意味合いも含まれています。鍋が温まってくると、キッチン全体に生姜の爽やかな辛みと五香粉の甘くエキゾチックな香りが立ち上り、まるで上質な紅茶のような素晴らしい香りが広がります。全体がしっかりと沸騰したら、火を止めて加熱を終了します。ナチュラルでオーガニックな質感が好きな方は濾さずにこのまま使うこともできますが、口当たりを良くするために濾すのがおすすめです。
濾して仕上げるシロップと残った生姜の活用
ひと煮立ちさせた温かいシロップを、ボウルの上に重ねたザルやシノワ（スープ濾し器）を使って丁寧に濾していきます。ヘラを使ってザルに押し付けるようにしながら、生姜の繊維から美味しいエキスを余すことなく絞り出します。この濾す作業によって、非常に滑らかで口当たりの良い極上のジンジャーシロップが完成します。なお、ザルに残った生姜の繊維（絞りかす）は、今回は使いませんが、お菓子作りが好きな方であればクッキーの生地に練り込んでジンジャークッキーにするなど、余さず二次利用するのも非常におすすめのアイデアです。濾し終わったシロップは、氷水を当てたボウルでしっかりと冷やして仕上げます。
炭酸水で割った自家製ジンジャーエールの実食
冷やしたジンジャーシロップを氷の入ったグラスに適量注ぎ、炭酸水で割ってよく混ぜ合わせれば、特製ジンジャーエールの完成です。実際に試飲したシェフは、一口飲んだ瞬間に「喉がクゥーッとなる！」と、生姜のパンチの効いた本物の辛みに大満足の表情を浮かべます。このシロップは、炭酸割りはもちろんのこと、ウォッカを入れてモスコミュールにしたり、ウイスキーとお湯で割って温かいジンジャーウイスキーにしたりと、大人のドリンクとしても最高です。撮影スタッフたちも実際に試飲し、「レモンと生姜と砂糖だけでこの味が出るのがすごい」「夏に飲むのにぴったり」と、その濃厚でフレッシュな美味しさに大絶賛の声が上がりました。
【週末のテーブル】シェフ米澤文雄のNo Codeなチャンネルについて
【週末のテーブル】シェフ米澤文雄のNo Codeなチャンネル
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米澤文雄氏はシェフとして活動しており、YouTubeチャンネル「週末のテーブル」を運営しています。InstagramやnoteなどのSNSでも情報を発信しています。また、NO CODEというレストランに関わっていることが概要欄のリンクから確認できます。
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