Recipe
1:1:1！ボウルで和えるだけで感動する黄金比率の明太子パスタの作り方
Ingredients
- リングイネ70～75g
- めんたいこ1.5腹（約50g、ほぐし身）
- 生クリーム大さじ1（牛乳でも代用可）
- バター大さじ1
- マヨネーズ大さじ1
- かめびし出汁醤油大さじ0.5
- 万能ねぎ適量
- 白ごま適量
- 塩適量（パスタを茹でるときの湯に）
「明太子パスタ」とは
生クリーム・バター・マヨネーズを1:1:1の黄金比で合わせた明太子パスタ。ボウルで具材を混ぜ、茹でたてパスタの余熱だけでバターを乳化させることで、明太子がパサつかずジューシーに仕上がります。かめびし出汁醤油を隠し味に加えて深いコクを演出。リングイネの平打ちパスタがソースを絡ませます。
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「明太子パスタ」を美味しく作るコツ
-
ソースの黄金比
- 生クリーム・バター・マヨネーズを各大さじ1で1:1:1の比率にすることで、完璧なコクと風味の一体感が生まれる
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火加減・調理方法
- フライパンで火にかけず、ボウルに熱々のパスタを入れてパスタの余熱だけでバターを溶かし乳化させることで、明太子がパサつかずジューシーに仕上がる
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隠し味
- かめびし醤油（うすくちだし醤油）を大さじ0.5加えることで、醤油とバターの組み合わせが深いコクと和の風味をプラス
-
パスタの選択
- 平打ちのリングイネ（70～75g）を使用することで、ソースがしっかり絡み、もちもちとした食感が楽しめる
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水気の処理
- 茹で上がったパスタをザルに上げて、水っぽくならないようしっかり水気を切ることが重要
- 濃度調整用に茹で汁を少量取っておく
「明太子パスタ」の材料
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「明太子パスタ」の作り方・手順
- 1
パスタを茹でる
鍋にお湯を沸かし、塩を加えます。リングイネを袋の表記通り12分程度茹でます。この後火にかけないため、表示時間通りしっかりと茹で上げることが重要です。
- 2
明太子を下処理する
明太子の皮に包丁で切れ目を入れて開き、スプーンや箸を使って中身を丁寧にこそげ取ります。ボウルに移します。辛いのが好きな場合は皮ごと加えても構いません。
- 3
ソースの材料を合わせる
明太子が入ったボウルに、生クリーム大さじ1、マヨネーズ大さじ1、バター大さじ1を加えます。さらにかめびし出汁醤油大さじ0.5を加えます。この時点ではまだ混ぜずに材料を揃えておきます。
- 4
パスタを湯切りする
茹で上がったパスタをザルに上げ、水気がなくなるまでしっかり湯切りします。水っぽくなるのを防ぐため、丁寧に水気を切ることが重要です。
- 5
パスタをソースと和える
熱々のパスタをソースが入ったボウルに入れます。パスタの余熱でバターを溶かすように、全体を素早く混ぜ合わせます。必要に応じて取っておいた茹で汁を少し加えて、濃度を調整します。パスタの余熱のみでバターを乳化させることが、ジューシーに仕上げるコツです。
- 6
盛り付けと仕上げ
パスタをお皿に盛り付けます。細かく刻んだ万能ねぎと白ごまを散らして完成です。白ごまの香ばしさが全体のアクセントになります。
料理の科学
明太子に含まれるイノシン酸と、出汁醤油に含まれるグルタミン酸が合わさることで、うま味の相乗効果が生まれます。また、明太子の塩味や辛味に対し、生クリームやバターの甘味とコク、マヨネーズの程よい酸味が加わることで、五味のバランスが立体的に整います。ボウルで和えるだけのシンプルな工程ながら、科学的に計算された味の重なりが美味しさを引き立てています。
「明太子パスタ」の詳しい解説
※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。
黄金比率「1:1:1」の明太子パスタ
米澤文雄シェフがお届けする「No CodeなChannel」。今回は、誰もが大好きな明太子パスタを作ります。シェフが提案するのは、ボウルで和えるだけで感動的な美味しさに仕上がる「黄金比率」のレシピです。その秘密は、生クリーム、バター、マヨネーズを「1:1:1」の割合（各大さじ1）で合わせること。もし生クリームが手元にない場合は、牛乳で代用しても大丈夫です。そして、パスタの麺にはシェフが「無類のこだわり」を持つ平打ちのリングイネ（70g〜75g）を使用します。ソースがしっかりと絡み、もちもちとした食感が楽しめるため、このレシピには最適なチョイスとなっています。お湯が沸いたら、さっそく調理をスタートしていきましょう。
パスタの茹で方と海の「MSC認証」
パスタ（リングイネ）を茹で始めます。今回のパスタは後から火にかけないため、表示時間通りにしっかりと茹で上げます。茹で時間は12分です。パスタを茹でている間に、シェフは使用する明太子のパッケージに描かれた「海のえこラベル」ことMSC認証について語り始めます。これは持続可能な漁業で獲られた水産物の証であり、資源管理や環境への配慮がなされていることを示しています。天然魚にはMSC認証、養殖魚にはASC認証が与えられます。世界的に非常に厳しい基準をクリアしたものにしか付与されないため、日本で取得するのはなかなか難しいのだそうです。こうした食材の背景や環境への意識を知ることも、料理をより深く楽しむための大切な要素ですね。
明太子の下処理と「皮」の思い出
続いて、メイン食材である明太子（1.5腹、約50g）の下処理に移ります。明太子に包丁で切れ目を入れ、皮を開いて中身を箸で丁寧にこそげ落とします。ここでシェフから、クスッと笑える子供時代のエピソードが飛び出します。実は幼い頃、たらこや明太子の「皮」が大好きだったそうで、家族が残した皮をすべて集めて食べていたほどだったとか。あの独特の何とも言えない食感がたまらなかったと、懐かしそうに振り返ります。明太子の皮の周りには辛味が強く残っている部分もあるため、辛いのがお好きな方は皮ごとソースに加えても美味しく仕上がります。今回は中身をボウルに移し、次の工程へと進みます。
NYの星付きレストランと明太子パスタ
ボウルに明太子を取り出したら、黄金比率の調味料を加えていきます。生クリーム大さじ1、マヨネーズ大さじ1、そしてバター大さじ1を投入します。この作業中、シェフはニューヨークの有名フレンチレストラン「ジャン・ジョルジュ」で働いていた頃の思い出話を披露してくれます。当時、フランス人のメインシェフが日本を訪れた際、明太子パスタを初めて食べてその美味さに大感動したそうです。帰国後、「うちの店でも明太子パスタを出そう！」と言い張るシェフに対し、米澤シェフは「これは日本のストリートフードだから、うちのような格式高い星付きレストランで出すべきではない」と猛反対。二人の間で激しい議論が交わされたという、海外シェフならではの面白いエピソードを語ってくれました。
隠し味のだし醤油と仕上げの和え方
ソースの仕上げとして、シェフお気に入りのかめびし醤油の「うすくちだし醤油」を大さじ0.5加えます。醤油とバターの組み合わせは間違いのない美味しさで、ソースに深いコクと和の風味をプラスしてくれます。パスタが茹で上がったら、茹で汁を少し取っておきます。これは後からソースの濃度を調整するためです。パスタはザルに上げてしっかりと湯切りをします。水っぽくなるのを防ぐため、お湯はしっかり切るのがポイントです。熱々のパスタをそのままソースのボウルに入れ、パスタの余熱だけで固まったバターを溶かしながら、全体を素早く和えていきます。余熱で和えることで、明太子に火が通りすぎず、なめらかな口当たりに仕上がります。
感動の味わいとスタッフの試食タイム
綺麗にお皿に盛り付けたら、仕上げに細かく刻んだ万能ネギと白ごまを散らして完成です。黄金比率で仕上げた明太子パスタは、見た目にも非常に美しく、食欲をそそる香りが漂います。実食したシェフは「めちゃくちゃ美味い！」と大絶賛。リングイネのもちもちした食感に、濃厚なソースが完璧に絡み合っています。さらに、トッピングした白ごまの香ばしさが素晴らしいアクセントになっており、良い仕事をしています。撮影スタッフたちも次々と試食し、その圧倒的な美味しさに言葉を失うほど。ボウル一つで簡単に作れるこの感動のパスタ、ぜひ皆さんもご家庭で試してみてください。
【週末のテーブル】シェフ米澤文雄のNo Codeなチャンネルについて
【週末のテーブル】シェフ米澤文雄のNo Codeなチャンネル
登録者 3,050人 ・ 洋食
米澤文雄氏はシェフとして活動しており、YouTubeチャンネル「週末のテーブル」を運営しています。InstagramやnoteなどのSNSでも情報を発信しています。また、NO CODEというレストランに関わっていることが概要欄のリンクから確認できます。
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