Name: シイタケのトリュフクリームパスタ
Cuisine: イタリアン
Ingredients: シイタケ 2〜3個; ニンニク 大1個; バター 大さじ1; オリーブオイル 小さじ1; パルミジャーノレッジャーノ 大さじ1; 卵黄 1個; 生クリーム 80ml; タルトゥファータ（DEAN&DELUCA） 大さじ1.5; 黒胡椒 少々; 龍の夢 揖保乃糸のパスタ 80g; 塩 少々

「シイタケのトリュフクリームパスタ」とは

龍の夢パスタとタルトゥファータを使った、わずか2分で茹で上がる簡単トリュフクリームパスタ。シイタケを塩で炒めることで旨味を引き出し、生クリームと合わせたカルボナーラ風の濃厚な味わい。料理が苦手な人でも市販の優秀な調味料を活用することで、プロの味が再現できます。

タイムスタンプ

「シイタケのトリュフクリームパスタ」を美味しく作るコツ

下準備
- シイタケは薄めにスライス、ニンニクは潰してザクザク切る
火加減
- シイタケにオリーブオイルとバターを加えたら、塩を振ってじっくり炒める
- ニンニクは後から加えることで焦げ付きを防ぐ
味付け
- 塩がシイタケの旨味を引き出す
- 茹で汁を加えることでソースが乳化する
パスタ選び
- 龍の夢PASTAは茹で時間2分で、塩不要
- 手延べ製法で小麦の味がしっかり感じられる
調味料
- タルトゥファータは全て知っている食材のみで構成され、保存料なし
- スクランブルエッグなど他の料理にも活用できる

「シイタケのトリュフクリームパスタ」の材料

11点

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「シイタケのトリュフクリームパスタ」の作り方・手順

1
シイタケとニンニクを準備する
シイタケの石づきを落とし、薄めにスライスする。ニンニク大1個を潰してから粗く切る。
シイタケは薄めにカットニンニクは潰してから切る
2
シイタケを炒める
フライパンにオリーブオイル小さじ1とバター大さじ1を入れてシイタケを投入。塩を少々振り、弱火でじっくり炒めてシイタケの旨味を引き出す。
塩でシイタケの旨味が格段にアップ弱火でじっくり炒める
3
ニンニクを追加する
シイタケに油が全体的に回ったら、潰して切ったニンニクを加える。後から入れることで焦げるのを防ぎ、香りが生きる。
焦げ付きを防ぐため後から投入
4
パスタを茹でる
龍の夢PASTAを塩不要で2分茹でる。塩を入れずに茹でられるのが特徴。
塩不要茹で時間わずか2分
5
ソースを仕上げる
フライパンに生クリーム80mlとタルトゥファータ大さじ1.5を加える。茹で上がったパスタを投入し、茹で汁を少し加えてよく混ぜ、ソースを乳化させる。
茹で汁でソースを乳化させる
6
盛り付けと仕上げ
パスタを皿に盛り付け、中央に卵黄を乗せる。パルミジャーノレッジャーノをたっぷり削り、黒胡椒を仕上げに振る。
カルボナーラ風に卵黄を絡めながら食べる

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

シイタケやタルトゥファータに含まれる核酸系うま味成分のグアニル酸と、パルミジャーノレッジャーノや卵黄に含まれるアミノ酸系うま味成分のグルタミン酸が合わさることで、強力なうま味の相乗効果が生まれます。また、生クリームや卵黄の脂質がソースにコクを与え、加熱による乳化作用でパスタによく絡む濃厚な味わいに仕上がります。

うま味成分温度帯・加熱反応

「シイタケのトリュフクリームパスタ」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

子どもの「好き嫌い」に対するシェフの考え方

米澤シェフが視聴者からの「子どもの好き嫌いが激しくて困っている」という質問に答えます。アメリカでは「嫌いなら食べなくていい」という大らかな子育てが一般的であるのに対し、日本では「全部食べるまで立たせない」といった厳しい教育が行われがちです。シェフ自身は「自由放任主義」で、嫌いなものは無理に食べなくて良いと考えています。ただし、その代わりにお菓子ばかりを食べるのは絶対にNG。自分が作れないような、カタカナの化学物質がたくさん入っている食品は、子どもの成長期には避けた方が良いというこだわりを語ります。

安心な調味料「タルトゥファータ」と味覚の変化

今回使用する タルトゥファータ（トリュフペースト）を紹介します。原材料はマッシュルーム、オリーブオイル、黒トリュフ、ポルチーニ、塩、にんにく、パセリ、黒胡椒、唐辛子のみで、保存料などの余計な添加物は一切入っていません。シェフは「自分たちが知っている食材だけでできているものが安心」と語ります。また、今回メインで使う しいたけ について、シェフ自身も子どもの頃は大嫌いだったというエピソードを明かします。大人になってから大好物になった経験から、「味覚は成長とともに変わるものだから、今食べられなくても心配しなくていい」と視聴者を励まします。

中田英寿さんの偏食エピソードと無理のない食育

さらに説得力のある例として、元サッカー日本代表の 中田英寿 さんのエピソードを披露します。中田さんは幼少期から野菜を一切食べない極端な偏食で有名ですが、サプリメントも摂らず、お菓子とご飯を中心とした食生活でありながら、人一倍運動して誰よりも健康な体を維持しています。シェフは「栄養バランスはもちろん大切だが、それがすべてではない」と語り、嫌がるものを無理やり食べさせることで、一生のトラウマになってしまうリスクを指摘します。食べられるものを美味しく、バランスよく食べる方が、精神的にも健康的な食育につながるという持論を展開します。

揖保乃糸のパスタと、しいたけのカット

いよいよ調理に入ります。今回のパスタには、そうめんで有名な 揖保乃糸 の会社が作っている 龍の夢 というパスタを使用します。デュラム小麦を100%使用し、手延べ製法で作られたこのパスタは、茹で時間がわずか2分〜2分半と非常に短いのが特徴です。まずは しいたけ の石づきを落とし、薄めにスライスしていきます。雑談では、シェフの娘さんの好き嫌いについて触れ、下の娘さんはかなり偏食で、一番好きな食べ物は アボカド だと話します。アボカドは栽培に大量の水を使うため環境負荷が高いという、シェフならではの豆知識も飛び出します。

しいたけを炒めるコツと、苦味を嫌う本能の話

スライスした しいたけ をフライパンに入れ、オリーブオイル と バター を同量ずつ加えて火にかけます。ここで塩を少々振り、じっくりと炒めていきます。シェフがしいたけを美味しいと思えるようになったきっかけは「お鍋」に入っていたしいたけだったそうです。また、子どもがピーマンなどの緑黄色野菜を嫌う理由について、「苦味＝毒素」と本能的に判断するDNAの仕組みがあるからだと解説します。嫌いなのはわがままではなく、生き物としての防衛本能なのだから、温かい目で見守ってあげるべきだと語ります。

にんにくの投入と、シェフのアレルギー事情

しいたけに油が全体的に回ったら、潰して粗く刻んだ にんにく と、追加の バター を投入します。にんにくを最初から入れると焦げてしまうため、このタイミングで入れるのがプロの技です。パスタを茹でている間、シェフは自身の アニサキスアレルギー について語ります。これまでに4回もアニサキスに当たった経験があり、今ではお店でサバを扱うのをやめてしまったという驚きのエピソードを明かします。それでも美味しいからと何度も食べてしまったという、料理人らしい食への執着にスタッフも思わず笑ってしまいます。

仕上げの盛り付けと、実食・料理上達のアドバイス

フライパンに 生クリーム を少し加え、少し硬めに茹で上げたパスタを移します。茹で汁と タルトゥファータ を大さじ1.5加え、全体をよく和えます。お皿に盛り付けたら、中央に卵黄を乗せ、パルミジャーノ チーズをたっぷりと削り、仕上げに 黒胡椒 を振って完成です。実食したシェフは「めちゃくちゃ美味い！」と大絶賛。料理が苦手な人は、このような優秀な市販の調味料を上手く使って「自分の味付けの出番を減らす」ことが、失敗せずに美味しい料理を作るコツだとアドバイスし、大らかな気持ちで料理を楽しむことの大切さを伝えて動画を締めくくりました。

【2分茹でパスタ】シイタケを使った絶品トリュフクリーム