Name: ズッキーニと茄子の南蛮漬け
Cuisine: 和食
Ingredients: ズッキーニ 1本; 茄子 1本; 砂糖 大さじ2; みりん 大さじ2; 醤油 大さじ2; 酢 大さじ2.5; ごま油 大さじ1; おろし生姜 小さじ1/3; 鷹の爪 2本; こめ油 大さじ2; 小ねぎ 適量（仕上げ）; いりごま 適量（仕上げ）

「ズッキーニと茄子の南蛮漬け」とは

ズッキーニと茄子をピーラーで縞模様に皮を剥き、断面に格子状の切り込みを入れることで味が染み込みやすくなる工夫が特徴です。こめ油で両面を香ばしく焼いた後、砂糖・みりん・醤油・酢・ごま油・おろし生姜・鷹の爪を合わせた漬け地にポリ袋で漬け込みます。冷蔵庫で1時間漬ければすぐに食べられ、すっきりとした酸味とくどくない甘み、ごま油の香りが絶妙に調和した一品です。冷蔵庫で1週間ほど保存できるため、夏の常備菜やおつまみとして重宝します。

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「ズッキーニと茄子の南蛮漬け」を美味しく作るコツ

下準備
ズッキーニはピーラーで縦に数箇所だけ皮を剥いて縞模様にすることで、見た目が良くなり味も染み込みやすくなる。
下準備
カットしたズッキーニと茄子は水に5分さらしてアク抜きをし、その後しっかり水気を切る。
下準備
茄子とズッキーニの断面に格子状の細かい切り込みを入れることで、味が驚くほど染み込みやすくなる。
下準備
水気を切った後、野菜の表面をしっかり乾かしてから焼くことで、油の跳ねを防ぎ味が染み込みやすくなる。
漬け地
砂糖とみりんを合わせてから電子レンジで加熱し、みりんのアルコール分をしっかり飛ばしてから他の調味料を加える。
火加減
ズッキーニを中火で先に並べて片面を焼いてからひっくり返し、そのタイミングで茄子を投入する。フライパンに残った油はすべて茄子が吸い取る。
火加減
油が少なすぎると茄子がしわしわになるため、こめ油大さじ2は省略しない。両面に少し焦げ目がつくくらい香ばしく焼き上げる。
漬け込み
耐熱用ポリ袋に野菜と漬け地を入れ、袋の空気をしっかり抜いて口を縛ることで、少ないタレでも全体に均一に味が密着する。
漬け込み
冷蔵庫で最低1時間漬ければ食べられる。1週間ほど保存可能。
仕上げ
盛り付け時にズッキーニと茄子を交互に円状に並べると見た目が美しい。袋に残ったタレを回しかけ、小ねぎといりごまを散らして完成。

「ズッキーニと茄子の南蛮漬け」の材料

12点

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ズッキーニ1本
茄子1本
砂糖大さじ2
みりん大さじ2
醤油大さじ2
酢大さじ2.5
ごま油大さじ1
おろし生姜小さじ1/3
鷹の爪2本
こめ油大さじ2
小ねぎ適量（仕上げ）
いりごま適量（仕上げ）

「ズッキーニと茄子の南蛮漬け」の作り方・手順

01
ズッキーニはピーラーで縦に数箇所だけ皮を剥いて縞模様にする。端を切り落とし、厚さ1.5〜2cm弱の輪切りにする。
02
茄子はヘタを切り落とし、ズッキーニよりやや厚めの輪切りにする。
03
カットしたズッキーニと茄子を水に5分さらしてアク抜きをし、しっかりと水気を切る。
04
茄子の断面に格子状の細かい切り込みを入れる。ズッキーニの断面にも同様に格子状の切り込みを入れる。
05
切り込みを入れた野菜をザルに並べ、表面の水分がしっかり乾くまで少し放置する。
06
漬け地を作る。計量カップに砂糖大さじ2、みりん大さじ2を入れて軽く混ぜ、電子レンジで加熱してアルコール分を飛ばす。
07
加熱後の計量カップに醤油大さじ2、酢大さじ2.5、ごま油大さじ1、おろし生姜小さじ1/3を加えて混ぜる。鷹の爪2本は種を抜いて輪切りにして加える。
08
フライパンにこめ油大さじ2をひき、中火でズッキーニを並べて片面をしっかり焼く。
09
ズッキーニに焼き色がついたらひっくり返し、同じタイミングで茄子をフライパンに投入する。両面に少し焦げ目がつくくらい香ばしく焼き上げる。
10
火を止め、フライパンのまま粗熱を取る。
11
耐熱用ポリ袋に焼いたズッキーニと茄子をすべて入れ、漬け地をすべて注ぎ込む。袋を軽く揺すってタレを馴染ませ、空気をしっかり抜いて口を固く縛る。
12
冷蔵庫に入れ、最低1時間漬け込む。
13
お皿にズッキーニと茄子を交互に円状に並べ、袋に残ったタレを回しかける。小ねぎといりごまをたっぷり散らして完成。

「ズッキーニと茄子の南蛮漬け」の詳しい解説（動画の書き起こし）

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

暑い夏に贈る！ズッキーニのカットと挨拶

「こんにちは、落としの山さんこと露口茂です」というお馴染みの挨拶から始まります。連日の厳しい暑さの中、頑張っている皆さんのために、今回は冷蔵庫に常備したい「ズッキーニの南蛮漬け」のレシピをプレゼントします。お礼は砂金100g程度で構いません。まずはメイン食材であるズッキーニ1本を準備します。ピーラーを使って、縦に数箇所だけ皮を剥いて縞模様にします。こうすることで見た目も良くなり、味も染み込みやすくなります。皮を剥いたら、端を切り落として輪切りにしていきます。厚さの目安は、皆さんごじの「私の親指の横幅くらい」とのこと。だいたい1.5cmから2cm弱ほどの、少し厚みを持たせたサイズ感にカットしたら、一旦ボウルやザルに避けて待機させておきます。

ナスのアク抜きと劇的に美味しくなる隠し技

続いてナス1本を調理します。ヘタを切り落としたら、ナスは火が通りやすいため、ズッキーニよりも少し厚めの輪切りにカットします。ナスには体を冷やす効果があると言われているため、夏にはぴったりの食材です。カットしたナスとズッキーニは、一度水にさらして5分ほど置いてアク抜きをします。5分経ったらしっかりと水気を切ります。ここから、仕上がりが劇的に変わる「隠し技」として、ナスの断面に格子状の細かい切り込みを入れていきます。投稿者は「私の自己満なので、この暑い中で面倒な方は飛ばしてミリンダでも飲んでいてください」と笑いを誘いますが、これを行うだけで味が驚くほど染み込みやすくなります。その変化は「丸刈りがスポーツ刈りになるくらい、八百屋がマルシェと呼ばれるくらい」劇的だそうです。

ズッキーニの「ここ最近感」と大人の雑談

ナスに続いて、ズッキーニの断面にも同様に格子状の切り込みを入れていきます。作業をしながら、投稿者は「ズッキーニって子供の頃からあったっけ？」と疑問を投げかけます。実家の食卓に並んだ記憶がなく、自分の中ではiPhone12が出たときくらいの「ここ最近感」があり、おじさんになってから覚えた食材の一つだそうです。ちなみに、大人になってから覚えたことの代表格は「スマホショップの『少々お待ちください』は決して少々じゃないこと」だという、誰もが共感できる雑談を披露します。切り込みを入れ終えたら、再びザルに入れて少し放置し、野菜の表面をしっかりと乾かします。表面の水分を飛ばしておくことで、この後の焼き工程で油が跳ねるのを防ぎ、味がより染み込みやすくなります。

レンジでアルコールを飛ばす黄金比の漬け地

野菜を乾かしている間に、味の決め手となる「漬け地」を合わせます。計量カップに砂糖大さじ2、みりん大さじ2を入れ、軽く混ぜ合わせてから電子レンジで加熱し、みりんのアルコール分をしっかりと飛ばします。加熱後、そこに醤油大さじ2、酢大さじ2.5、ごま油大さじ1、おろし生姜小さじ1/3を加えて混ぜます。さらに、鷹の爪2本を種を抜いて輪切りにして加えます。動画内では種が少し残ってしまいますが、「細かいことを気にしていたら何も言えなくて…夏になっちゃいますから」とJ-WALKの名曲を交えてユーモラスにスルーします。この酸味と甘みのバランスが絶妙なタレが、ズッキーニとナスの美味しさを最大限に引き立てる黄金比の漬け地となります。

最小限のこめ油でじっくり香ばしく焼く工程

野菜の表面が乾いたら、フライパンにこめ油を大さじ2（動画内では「耳かき1杯くらい」とボケています）ひきます。「二の腕の裏に蓄えた脂に比べれば大した量ではない」と語りつつ、油はこれだけで十分です。まずは中火でズッキーニを並べ、片面をしっかり焼きます。良い焼き色がついたらひっくり返し、ここでナスも投入します。フライパンに残った油はすべてナスが吸い取ってくれます。油が少なすぎるとナスの水分が抜けて「じじい」のようにしわしわになってしまうので、油の量は重要です。ズッキーニは油で炒めることで、元々持っている酵素が活性化し、素晴らしい効果が期待できます。両面に少し焦げ目がつくくらい香ばしく焼き上げたら、火を止めて一度フライパンのまま粗熱を取ります。

袋を使って冷蔵庫で1時間じっくり漬け込む

粗熱が取れたら、耐熱用のポリ袋を用意し、焼いたズッキーニとナスをすべて移し入れます。そこに先ほど作っておいた特製の漬け地をすべて注ぎ込みます。袋の上から全体を軽く揺すってタレを馴染ませたら、袋の中の空気をしっかりと抜いて口を固く縛ります。空気を抜くことで、少ないタレでも全体にしっかりと味が密着し、均一に染み渡るようになります。この状態で冷蔵庫に入れ、最低1時間寝かせます。たった1時間で十分に美味しく食べられますが、冷蔵庫で1週間ほど保存がきくため、夏の常備菜やお弁当のおかずとしても非常に優秀です。冷やすことで味がさらに引き締まり、暑い日にぴったりのひんやりとしたごちそうに進化します。

トレンディな盛り付けとソバージュ級の感動

1時間冷やした南蛮漬けをお皿に盛り付けます。ズッキーニとナスを交互に円状に並べていくと、非常に美しく仕上がります。そのおしゃれさは「W浅野がブイブイ言わせながら食べるくらいトレンディ」とのこと。仕上げに袋に残ったタレを回しかけ、小ねぎといりごまをたっぷりと散らせば完成です。実食では、まずズッキーニを一口。「やばい、ソバージュがかかるくらい美味い！」と大絶賛。続いてナスを食べると、たった1時間の漬け込みとは思えないほど味が中まで染み込んでおり、ジュワッとした食感がたまりません。すっきりとした酸味、くどくない甘み、大人の辛み、そしてふわっと香る醤油とごま油の風味が絶妙に調和した、この夏絶対に試してほしい一品です。

この夏必須！【ズッキーニの南蛮漬け】♢１時間ですぐ美味い！冷蔵庫に常備したい大人も子供も喜ぶおかず♢