Recipe
♢豆富レシピ最強クラス！♢【油淋とうふ】♢ささっと作れて高い満足感！ボリュームもあるから夕飯におすすめ♢
Ingredients
- 絹豆腐（しっかり絹）1丁（350g）
- 塩少々
- こしょう少々
- 片栗粉大さじ3～4
- こめ油大さじ2
- ごま油小さじ1
- 醤油少々
- 長ねぎ10cm
- みょうが2本
- みりん大さじ1
- 酢大さじ3
- 砂糖大さじ1.5
- 醤油（タレ用）大さじ3
- ごま油（タレ用）大さじ1
- いりごま適量
- 生姜小さじ1/2
- きゅうり2本
- 塩（きゅうり用）小さじ1
- ごま油（きゅうり用）小さじ1
- 油淋だれ大さじ3
「油淋豆腐」とは
絹豆腐を水切りして片栗粉をまぶし、こめ油とごま油で焼いた油淋豆腐です。長ねぎ・みょうが・生姜を使った特製タレが決め手で、外はカリッと香ばしく、中はもっちもちの食感。万能な油淋だれはきゅうりの炒め物にも活用できます。
「油淋豆腐」を美味しく作るコツ
-
下準備
- 100円ショップのケーキクーラーをお皿に重ね、キッチンペーパーで包んだ豆腐を乗せて冷蔵庫に入れると、簡単に水切りできる
-
火加減
- 焼き始めは絶対に触らず、中火で3分ほど焼き色がつくまで待つ
- 底面がカリッとしたらひっくり返す
-
味付け
- みりんは事前に電子レンジで加熱してアルコールを飛ばす
- タレは酢・醤油・砂糖のバランスが重要
-
食感
- 片栗粉の衣が外側をカリッとさせ、内側をもちもちに仕上げる重要な役割を果たす
「油淋豆腐」の材料
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「油淋豆腐」の作り方・手順
- 1
豆腐の水切り
深めのお皿にケーキクーラーを重ね、キッチンペーパーで包んだ絹豆腐を乗せます。ラップをかけずに冷蔵庫に入れ、余分な水分を抜きます。
- 2
油淋だれの調理
長ねぎ10cmを縦4分割して粗みじん切りに、みょうが2本も同様に粗みじん切りにしてボウルに入れます。みりん大さじ1を電子レンジで加熱してアルコールを飛ばし、酢大さじ3、砂糖大さじ1.5、醤油大さじ3、ごま油大さじ1、いりごま適量、生姜小さじ1/2を加えてよく混ぜ合わせます。
- 3
豆腐のカットと下味付け
冷蔵庫から豆腐を取り出し、8～10等分の食べやすいサイズにカットします。まな板の上で豆腐を横に倒し、両面に塩こしょうをパラパラと振って下味をつけます。
- 4
片栗粉の衣付け
バットに片栗粉大さじ3～4を広げ、カットした豆腐の表面全体に丁寧にまぶします。片栗粉がしっかり付くようにしっかり押さえつけます。
- 5
豆腐を焼く
フライパンにこめ油大さじ2をひいて火にかけ、片栗粉をまぶした豆腐を並べます。豆腐同士が隙間なく接しないよう少し間隔を空けます。さらにごま油小さじ1を回し入れます。中火で3分ほど、焼き色がつくまで絶対に触らずにじっくり焼きます。底面がカリッと香ばしくなったらやさしくひっくり返し、反対側も同様に焼きます。両面が焼けたら、醤油をフライパンの肌からチャラっと回しかけて香ばしい風味をつけます。
- 6
【きゅうりの油淋風炒め】
- 7
きゅうりのカットと塩漬け
きゅうり2本の端を切り落とし、一口大の乱切りにします。ボウルに入れ、塩小さじ1を振って全体をざっくりと揉み込み、15分ほど置いて水分を出します。
- 8
きゅうりの炒め
15分後、きゅうりから出た水分をしっかりと絞ります。フライパンにごま油小さじ1を熱し、きゅうりを強火で約2分間軽く炒めます。炒めることで塩味に丸みが出ます。
- 9
盛り付けと完成
豆腐をお皿に盛り付け、作った油淋だれをびしゃびしゃと豪快にかけます。炒めたきゅうりも盛り付け、お好みで糸唐辛子をトッピングします。
料理の科学
豆腐に片栗粉をまぶして焼くことで、内部の水分を閉じ込め、外はカリッと中はジューシーに仕上がる水分コントロールが働きます。また、タレには醤油の塩味とうま味、砂糖やみりんの甘味、酢の酸味、薬味の辛味が合わさり、五味のバランスが非常に優れています。これにより、淡白な豆腐に豊かなコクと満足感が加わり、美味しく感じられます。
「油淋豆腐」の詳しい解説
※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。
豆腐の下準備と水切りの裏ワザ
今回は、ささっと作れてボリューム満点、夕飯の主役にぴったりな 油淋豆腐 を作っていきます。まずは主役となる 豆腐 の水切りからスタートです。使用するのは「しっかり絹」という種類の 絹豆腐。水切りのために、ちょっと深めのお皿を用意し、その上に100円ショップで購入したという「ケーキの熱を取る網」を重ねます。この網の上に、キッチンペーパー で包んだ 豆腐 を乗せるだけで、余分な水分がきれいに抜けていくという画期的なアイデアです。お湯に通したり、電子レンジで加熱したりする手間は一切不要。この状態でラップをかけずに、冷蔵庫に入れてしばらく置いておきます。この手軽な水切り方法なら、忙しい夕飯の準備時間でもストレスなく進められますね。
万能すぎる！特製「油淋だれ」の黄金比
豆腐を冷蔵庫で休ませている間に、味の決め手となる特製の 油淋だれ を作ります。まずは 長ねぎ 10cmほどを縦4分割にしてから粗めのみじん切りにし、ボウルに移します。続いて、爽やかな風味をプラスするために 茗荷 2本も同様に縦4分割にして粗みじん切りにし、ねぎと合わせます。タレの調味料として、まずは みりん 大さじ1を電子レンジで加熱してアルコールを飛ばしておきます。そこに 酢 大さじ3、砂糖 大さじ1.5、醤油 大さじ3、ごま油 大さじ1、いりごま を適量、そして 生姜 小さじ1/2を加えてよく混ぜ合わせます。このタレは非常に万能で、話し手曰く「これさえかければ雑草だって三ツ星級の美味しさになる」ほどの自信作です。
豆腐のカットと片栗粉の衣付け
冷蔵庫でしっかりと水切りができた 豆腐 を取り出し、調理しやすい大きさにカットしていきます。今回は8〜10等分を目安に、食べやすいサイズに切り分けます。少し量が多いと感じた場合は、2切れほどを味噌汁用に回すのもおすすめです。カットした 豆腐 をまな板の上で横に倒し、両面に 塩こしょう をパラパラと振って下味をつけます。次に、バットなどの容器に 片栗粉 大さじ3〜4を広げ、豆腐 の表面全体に丁寧にまぶしていきます。この 片栗粉 の衣が、焼いたときに外側をカリッとさせ、内側をもちもちの食感に仕上げる重要な役割を果たします。さらに、後からかける特製タレをしっかりと絡めるためにも欠かせない工程です。
カリッと香ばしく！豆腐を焼き上げる極意
フライパンに こめ油 大さじ2をひいて火にかけ、片栗粉 をまぶした 豆腐 を並べていきます。このとき、豆腐同士がくっつかないように少し隙間を空けて並べるのがコツです。さらに風味付けとして ごま油 小さじ1を回し入れます。焼き始めの段階では、衣が剥がれてしまうのを防ぐために「絶対に触らないこと」が最大のポイントです。中火で3分ほど、じっくりと焼き色をつけていきます。底面がカリッと香ばしく焼けたらひっくり返し、反対側も同様に焼き上げます。崩れやすいので優しく丁寧に扱いましょう。両面がしっかりと焼けたら、仕上げに 醤油 をフライパンの肌からチャラっと回しかけ、香ばしい焦がし醤油の風味をまとわせます。
余ったタレを有効活用！きゅうりの油淋風炒め
今回は、万能な 油淋だれ が少し余るため、それを使って簡単にもう一品作ります。用意するのは きゅうり 2本。端を切り落として一口大の乱切りにします。ボウルに入れ、塩 小さじ1を振って全体をざっくりと揉み込み、15分ほど置いて水分を出します。この待ち時間に、話し手は娘さんと大富豪をしてボロ負けしたという微笑ましいエピソードも。時間が経ったら、きゅうりから出た水分をしっかりと絞ります。フライパンに ごま油 小さじ1を熱し、きゅうりを強火で約2分間、軽く炒めます。炒めることで塩味に丸みが出て、タレとの馴染みが劇的に良くなります。お皿に盛り付け、余った 油淋だれ をたっぷりとかければ完成です。
実食！もっちり豆腐とシャキシャキきゅうり
お皿にお好みの 生野菜（サラダ） を敷き、その上にこんがりと焼けた 豆腐 を美しく並べます。仕上げに、作っておいた特製の 油淋だれ を、気取らずにびしゃびしゃと豪快にかけるのが美味しさの秘訣です。彩りとして、トマトの代わりに 糸唐辛子 をトッピングすれば、見た目も華やかな一皿が完成。実際に食べてみると、片栗粉 の効果で外はカリッと、中は驚くほどもっちもちの食感。酸味と甘みのバランスが絶妙なタレが豆腐にしっかりと絡み、お箸が止まらない美味しさです。軽く炒めたきゅうりも、シャキシャキとした歯ごたえとごま油の香ばしさがタレにベストマッチ。夕飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高な大満足の仕上がりです。
夕方食堂について
夕方食堂
登録者 34.3万人 ・ 家庭料理
「夕方食堂」は、美味しく簡単な家庭料理を中心に動画を投稿するYouTubeチャンネルです。普段の家庭料理のほか、おもてなしやパーティー向けの料理も、できるだけ簡単な方法で紹介しています。「うちにあるもので出来るものなら何でも作る」をモットーとしており、「簡単」で「楽しく」作れることを重視しています。使用する調理器具は特別なこだわりはなく、リーズナブルなものや100円均一の商品も活用しているとのことです。
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