Name: 牛ハラミ丼
Ingredients: 牛ハラミ 220g; 卵 2個; ご飯 好きなだけ; 青ネギ 適量; サラダ油 適量; 玉ねぎ 1/4個（みじん切り）; 醤油 大さじ2; 砂糖 大さじ1; りんごジュース 大さじ3; みりん 大さじ1; ごま油 大さじ1/2; オイスターソース 小さじ1; コチュジャン 小さじ1; ニンニク 小さじ1; 白だし 大さじ1

「牛ハラミ丼」とは

玉ねぎ・醤油・砂糖・りんごジュース・みりん・ごま油などで作った特製漬けダレに牛ハラミを1時間冷蔵庫で漬け込み、タレごと焼いて卵でとじたご飯物です。漬け込みにより玉ねぎの酵素がお肉を柔らかくし、ジューシーで深い味わいに仕上がります。最後に刻みネギを散らして完成するスタミナ丼です。

「牛ハラミ丼」を美味しく作るコツ

下準備
- 玉ねぎを極細かくみじん切りにすることでタレに馴染みやすく、焼き上げた時の食感が良くなる
味付け
- 特製漬けダレは甘辛さ、酢のさっぱり感、ごま油の香ばしさが絶妙にマッチした黄金比率
- しっかり混ぜ合わせて調味料を馴染ませることが重要
漬け込み
- 1時間の冷蔵庫での漬け込みで、玉ねぎの酵素がお肉を柔らかくし、中までしっかり味が染み込む
火加減
- 強火で一気に焼き上げることで、お肉の旨味を閉じ込めつつタレを程よく煮詰める
卵の使い方
- 白だしを加えた卵液を使うことで、全体の味をまろやかにまとめ、タレの甘辛さと絶妙なハーモニーを奏でる

「牛ハラミ丼」の材料

15点

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牛ハラミ220g
卵2個
ご飯好きなだけ
青ネギ適量
サラダ油適量
玉ねぎ1/4個（みじん切り）
醤油大さじ2
砂糖大さじ1
りんごジュース大さじ3
みりん大さじ1
ごま油大さじ1/2
オイスターソース小さじ1
コチュジャン小さじ1
ニンニク小さじ1
白だし大さじ1

「牛ハラミ丼」の作り方・手順

1
玉ねぎをみじん切りにする
玉ねぎを半分にカットし、細かく切れ目を入れてから極細かくみじん切りにします。丁寧に細かく刻むことで、タレに馴染みやすく、焼き上げた時の食感が良くなります。
焦らずじっくり丁寧に刻む極細かくすることが重要
2
特製漬けダレを作る
ボウルにみじん切りにした玉ねぎを入れ、醤油大さじ2、砂糖大さじ1、りんごジュース大さじ3、みりん大さじ1、ごま油大さじ1/2、オイスターソース小さじ1、コチュジャン小さじ1、ニンニク小さじ1を加えます。スプーンで全体をしっかり混ぜ合わせて、調味料を馴染ませます。
しっかり混ぜ合わせる甘辛さと香ばしさのバランスが重要
3
牛ハラミをタレに漬け込む
バットに牛ハラミを1枚ずつ丁寧に並べ、特製漬けダレを上からたっぷり回しかけます。スプーンを使ってお肉全体にタレがしっかり行き渡るように馴染ませ、ラップをかけて冷蔵庫に1時間寝かせます。
ラップをぴったりかける1時間はしっかり寝かせる
4
卵液を準備する
ボウルに卵2個を割り入れ、白だし大さじ1を加えます。お箸を使って白身と黄身がしっかり混ざり合うように丁寧に溶きほぐします。
白だしを加えることで味がまろやかになるよく混ぜ合わせる
5
牛ハラミをタレごと焼く
1時間経ったら、よく熱したフライパンに油を適量ひき、タレに漬け込んだ牛ハラミをタレごと投入します。お箸で裏返しながら両面を香ばしく焼き、強火で一気に焼き上げてお肉の旨味を閉じ込めつつ、タレを程よく煮詰めます。
強火で一気に焼く両面を香ばしく焼く
6
卵でとじてご飯にのせる
お肉に火が通り、タレが程よく煮詰まったところで、準備した溶き卵を全体に回し入れます。卵が半熟状になるよう、お箸で軽く優しく混ぜ合わせます。丼に盛った温かいご飯の上に滑らせるようにして豪快に盛り付け、最後に刻みネギをたっぷり散らします。
卵は半熟状に仕上げる軽く優しく混ぜる

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

牛肉に含まれるイノシン酸に、醤油やオイスターソース、白だしのグルタミン酸が合わさることで、うま味の相乗効果が生まれます。また、砂糖やみりんの甘味、醤油の塩味、コチュジャンの辛味が調和し、五味のバランスが整った深みのある味わいになります。さらに、りんごジュースや玉ねぎに含まれる酵素や有機酸の働きにより、ハラミ肉の繊維がほぐれて柔らかく仕上がります。

うま味成分五味・六味のバランス酵素反応

「牛ハラミ丼」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

玉ねぎを細かくみじん切りにする

まずは丼の味のベースとなる漬けダレ用の玉ねぎを準備します。玉ねぎを半分にカットし、丁寧に細かく切れ目を入れてから、極細かくみじん切りにしていきます。包丁の小気味よい音が響く中、さらに細かく刻んで、タレに馴染みやすいように仕上げていきます。シンプルながらも、この丁寧な下ごしらえが、後ほどお肉とタレが絡み合う美味しさの秘訣となります。しっかりと細かくすることで、タレに漬け込んだ際にお肉にしっかりと絡みつき、焼き上げた時の食感も格段に良くなります。焦らずにじっくりと刻んでいきましょう。

特製漬けダレの調合

みじん切りにした玉ねぎをボウルに入れ、そこに調味料を加えていきます。醤油大さじ3、砂糖大さじ1、みりん大さじ1、酢大さじ1、ごま油大さじ1、コチュジャン大さじ1/2、そしておろしにんにくを小さじ1ほど加えます。スプーンで全体をしっかりと混ぜ合わせ、玉ねぎの甘みと調味料が一体となった特製の漬けダレを完成させます。このタレは、甘辛さの中に酢のさっぱり感とごま油の香ばしさが絶妙にマッチしており、お肉の旨味を最大限に引き出す黄金比率となっています。しっかりと混ぜ合わせて、調味料を馴染ませておきます。

牛ハラミをタレに漬け込んで寝かせる

バットに新鮮な牛ハラミを1枚ずつ丁寧に並べていきます。並べ終えたら、先ほど作った特製の漬けダレを上からたっぷりと回しかけます。スプーンを使って、お肉全体にタレがしっかりと行き渡るように馴染ませます。その後、空気が入らないようにぴったりとラップをかけ、冷蔵庫に入れて1時間しっかりと寝かせ、お肉に味を染み込ませます。この漬け込みの時間によって、玉ねぎの酵素がお肉を柔らかくし、さらに中までしっかりと味が染み込んで、ジューシーで深い味わいに仕上がります。美味しい丼を作るための、非常に重要な工程です。

仕上げに使う卵液の準備

お肉を寝かせている間に、仕上げに使う卵液を用意します。ボウルに新鮮な卵を2個割り入れます。そこに、隠し味として白だしを大さじ1ほど加えます。お箸を使って、白身と黄身がしっかりと混ざり合うように、丁寧に溶きほぐしておきます。この白だし入りの卵が、全体の味をまろやかにまとめてくれます。ただの溶き卵ではなく、白だしを加えることで、和風の旨味がプラスされ、タレの甘辛さと絶妙なハーモニーを奏でます。お肉が焼き上がる直前まで、この状態でスタンバイさせておきます。

牛ハラミをタレごと豪快に焼き上げる

1時間経ったら、いよいよお肉を焼いていきます。よく熱した中華鍋（フライパン）に油を適量ひき、全体に馴染ませます。そこに、タレに漬け込んだ牛ハラミをタレごと豪快に投入します。ジューシーな音を立てながら、お箸でお肉を裏返しながら両面を香ばしく焼いていきます。タレがグツグツと煮立ち、お肉に旨味が凝縮されていきます。強火で一気に焼き上げることで、お肉の旨味を閉じ込めつつ、タレを程よく煮詰めていきます。香ばしい香りがキッチン全体に広がり、これだけでも食欲がそそられます。

卵でとじてご飯にのせて完成

お肉に火が通り、タレが程よく煮詰まったところで、先ほど準備した溶き卵を全体に回し入れます。卵が半熟状になるよう、お箸で軽く優しく混ぜ合わせます。丼に盛った温かいご飯の上に、フライパンから滑らせるようにして豪快に盛り付けます。仕上げに刻みネギをたっぷりと散らせば、絶品の牛ハラミ丼の完成です。スプーンですくい上げると、とろとろの卵と旨味たっぷりのハラミが絡み合い、食欲をそそります。一口食べれば、お肉の柔らかさとタレのコク、精度、そして卵のマイルドさが口いっぱいに広がります。

【漬け込みダレ！】自宅で出来る！簡単牛ハラミ丼レシピ！