Name: 鶏ガラのすき焼き風炒め
Cuisine: 和食
Ingredients: 鶏ガラ 1羽分; 水 100cc; 人参 1本（大きめに切る）; 玉ねぎ 1個; 生姜 1片（スライス）; すき焼きのタレ 適量; 青ネギ 適量（刻む）

「鶏ガラのすき焼き風炒め」とは

鶏ガラを丁寧に下処理・下茹でして臭みを取り除き、圧力鍋で人参・玉ねぎ・生姜と共に加熱して短時間で柔らかく仕上げます。一口大にカットした後、フライパンですき焼きのタレを絡めて香ばしく炒め、青ネギを散らして完成。甘辛いタレとジューシーな鶏肉の旨味が特徴で、手で食べる豪快なスタイルが最高に美味しい一品です。

「鶏ガラのすき焼き風炒め」を美味しく作るコツ

下準備
- 鶏ガラは下茹で後、流水で手洗いして血だまりや内臓の残りなど汚れを完全に落とすことが、臭みを消す重要なポイント
加熱
- 圧力鍋に水100ccと野菜（人参・玉ねぎ・生姜）を入れて、加圧3分で骨の芯まで柔らかくなり、短時間調理が実現
味付け
- すき�where焼きのタレを使うことで甘辛さが鶏ガラに絡み、焦げる香りが食欲を刺激する
食べ方
- 手で豪快に食べることで骨周りの肉や皮まで楽しめ、キンキンのビールとの相性が抜群

「鶏ガラのすき焼き風炒め」の材料

7点

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鶏ガラ1羽分
水100cc
人参1本（大きめに切る）
玉ねぎ1個
生姜1片（スライス）
すき焼きのタレ適量
青ネギ適量（刻む）

「鶏ガラのすき焼き風炒め」の作り方・手順

1
鶏ガラを下茹でして汚れを取る
鍋に鶏ガラを入れて火にかけ、煮立ってくるとアクや汚れが出るので、お玉やアク取りで丁寧に取り除きながらしっかり煮ます。茹で上がったらザルに上げ、流水を流しながら手で洗い、骨と骨の間に残っている血だまりや内臓の残りを指でしっかり擦って掃除します。
血だまりや内臓の残りは臭みの原因完全に汚れを落とすことが大切
2
圧力鍋で野菜と一緒に加圧調理
きれいに洗った鶏ガラを圧力鍋に入れ、水100ccを注ぎます。大きめに切った人参、玉ねぎ、スライスした生姜を投入します。蓋をしっかりロックし、赤い重りをセットして火にかけます。重りがゆらゆらと揺れ始めてから3分間加圧し、その後火を止めて圧力が自然に下がるまで待ちます。
野菜も一緒に煮込むことでホロホロに加圧3分で骨の芯まで柔らかく
3
ホロホロに煮えた鶏ガラをカット
圧力が完全に落ちて蓋を開け、トングで具材をボウルに移します。鶏ガラをまな板にのせて、力を入れずに包丁を当てるだけで簡単にザクザクと切り分けられるほど柔らかくなっています。骨ごと食べやすい一口大のサイズにカットします。
骨も一緒に切り分けられるほど柔らか一口大にすることで味が絡みやすく
4
すき焼きのタレで香ばしく炒める
切り分けた鶏ガラをフライパンに入れて火にかけ、すき焼きのタレを回しかけます。箸で絡めながら炒めると、タレが香ばしく焦げる香りが立ち上ります。全体にタレが馴染んだら、先ほど煮込んだ人参、玉ねぎ、生姜もフライパンに投入し、軽く炒め合わせて甘辛い味が全体に行き渡らせます。
タレが焦げる香りが食欲を刺激野菜も一緒に炒め合わせて味を統一
5
盛り付けと完成
出来上がった料理を大きな平皿に盛り付けます。甘辛いタレが絡んだ鶏ガラを中央に盛り、脇に柔らかく味が染み込んだ人参、玉ねぎ、生姜を彩りよく添えます。最後に刻んだ青ネギを散らして完成です。
彩りよく盛り付けることで見た目も重要
6
左手に鶏ガラ右手にビールで実食
左手で豪快に鶏ガラを掴んでそのまましゃぶりつく食べ方が最も美味しく楽しめます。口の中で骨と肉を選別しながら噛み締めると、甘くジューシーな肉の旨味が広がります。右手にはキンキンに冷えた缶ビールを準備し、濃いめのタレと鶏の旨味をビールで流し込むのが極上の組み合わせです。
小さな骨や骨片に注意して食べる冷えたビールとの相性が最高

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

鶏ガラに含まれるイノシン酸と、玉ねぎや醤油（すき焼きのタレ）に含まれるグルタミン酸が合わさることで、うま味の相乗効果が働きコクが大幅に強まります。さらに、圧力鍋で高温高圧加熱することにより、鶏ガラに豊富なコラーゲンが効率よくゼラチン化し、肉や軟骨が非常に柔らかくなります。タレの甘味・塩味と濃厚なうま味が組み合わさることで、味わいに深みが生まれます。

うま味成分温度帯・加熱反応五味・六味のバランス

「鶏ガラのすき焼き風炒め」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

丁寧な下茹でで鶏ガラの臭みを取る

鶏ガラを驚くほど美味しく食べるための最初の肝となるのが、丁寧な下処理です。まずは鍋に鶏ガラを入れて火にかけ、下茹でを行っていきます。煮立ってくるとアクや汚れが出てくるので、これらを丁寧にお玉やアク取りですくい取りながらしっかり煮ていきます。茹で上がったらザルに上げ、流水を流しながら手で洗っていきます。特に骨と骨の間に残っている血だまりや内臓の残りなどの汚れは臭みの原因になるため、指を使ってしっかり水洗いして掃除することが大切です。このひと手間をかけることで、後からの味が格段に美味しく仕上がります。

圧力鍋と野菜で短時間で骨まで柔らかく

流水できれいに洗った鶏ガラを圧力鍋に入れて調理していきます。鍋には水100ccを注ぎ、具材として大きめに切った人参と玉ねぎ、さらに臭み消しの役割も果たすスライスした生姜を投入します。蓋をしてしっかりとロックし、沸騰の合図となる赤い重りをセットして火にかけます。加熱が進んで圧力がかかり、目印の重りがゆらゆらと揺れ始めてから3分間茹でていきます。時間が経ったら火を止め、圧力が自然に下がるまで待ちます。圧力が抜けて蓋を開けると、野菜も鶏ガラもホロホロに煮えています。

ホロホロに煮えた鶏ガラを食べやすくカット

圧力鍋の圧力が完全に落ちたら安全を確認して蓋を開け、煮あがった具材をトングで一度ボウルに移します。ここから本命の鶏ガラをまな板にのせて切り分けていきます。短時間の圧力鍋調理のおかげで骨の芯まで非常に柔らかくなっており、包丁を当てると力を入れずとも簡単にザクザクと切り分けることができます。骨ごと食べやすい一口大のサイズにカットしていくことで、この後の炒め作業で味が絡みやすくなり、実際に食べる際にも口に運びやすくなります。切っているだけでも美味しそうな質感が伝わってきます。

すき焼きのたれで香ばしく炒め合わせる

切り分けた鶏ガラをフライパンに入れ、火にかけて味付けを行っていきます。ここで登場するのがすき焼きのたれです。フライパンの鶏ガラの上にすき焼きのたれを回しかけ、箸で絡めながら炒めていきます。タれが熱されて香ばしく焦げる素晴らしい匂いが一気に立ち上り、食欲を強く刺激します。全体にタレが馴染んだら、先ほど一緒に煮ておいた人参や玉ねぎ、生姜もフライパンに投入します。煮込まれてまろやかになった野菜とともに軽く炒め合わせ、甘辛い味が全体に行き渡れば味付けの完了です。

盛り付けと青ネギのアクセントで完成

出来上がった料理を大きな平皿に盛り付けていきます。甘辛いタレがツヤツヤと絡んだ鶏ガラをお皿の中央に盛り、脇には柔らかく味が染み込んだ人参や玉ねぎ、生姜を彩りよく添えていきます。最後に刻んだ青ネギを散らせば、見た目にも鮮やかで完璧な一皿の完成です。ガラとは思えないほど肉感が残っており、すき焼き風の甘い香りが部屋中に広がって、思わず「早く食べたいな！」と声が出てしまうほどの出来映えです。

左手に鶏ガラ右手にビールの極上スタイル

いよいよ実食です。ここでの基本スタイルは、左手で豪快に鶏ガラを掴んでそのまましゃぶりつく食べ方です。少し行儀は悪いですが、これが一番旨く食べられる至福の瞬間です。口の中で骨と肉を選別しながら噛み締めると、圧力鍋で柔らかくなったガラでありながら、甘くジューシーな肉の旨味が口いっぱいに広がります。左手に甘辛い鶏ガラを持ち、右手にはキンキンに冷えた缶ビールを準備するのが最高の組み合わせです。濃いめのタレと鶏の旨味をビールで流し込む時間は、まさにたまらない美味しさです。

【鶏ガラ料理】圧力鍋で柔らかく！すき焼き味で仕上げたら驚くほど旨かった！