Name: ニンニクホルモン丼
Cuisine: 和食
Ingredients: ホルモン 300g; ニラ 半束; もやし 1/4袋; ご飯 適量; 卵黄 1個; 醤油 小さじ1; 赤味噌 大さじ1/2; コチュジャン 大さじ1; 砂糖 大さじ1/2; ニンニク（チューブ） 4cm; ハチミツ 大さじ1; サラダ油 少量

「ニンニクホルモン丼」とは

ホルモンを赤味噌ベースのタレで香ばしく炒めた丼です。ニンニクの香りが効いた濃厚なタレに、卵黄を絡めると味がまろやかになり、白飯との相性が最高です。ホルモンの皮目から焼くことと余分な脂を拭き取ることが美味しさの秘訣。

「ニンニクホルモン丼」を美味しく作るコツ

下準備
- 綺麗に処理されたホルモンなら水洗いのみで十分
- 臭みがある場合は塩揉みで丁寧に下処理する
味付け
- 赤味噌・コチュジャン・ハチミツを組み合わせることで濃厚で甘辛く、ニンニクの香りが引き立つタレになる
火加減
- ホルモンは皮面から焼き始め、香ばしく仕上げる
- 野菜はシャキシャキ感を残すため強火で素早く炒める
調理のコツ
- ホルモンから出た余分な脂と水分をキッチンペーパーで拭き取ることで、タレが薄まらずしっかり馴染む

「ニンニクホルモン丼」の材料

12点

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ホルモン300g
ニラ半束
もやし1/4袋
ご飯適量
卵黄1個
醤油小さじ1
赤味噌大さじ1/2
コチュジャン大さじ1
砂糖大さじ1/2
ニンニク（チューブ）4cm
ハチミツ大さじ1
サラダ油少量

「ニンニクホルモン丼」の作り方・手順

1
ホルモンの下処理
ホルモンを水洗いします。綺麗に処理されている場合は水洗いのみで十分。臭みが残っている場合は塩揉みで丁寧に下処理を行うのがおすすめです。
下処理をしっかり行うことで仕上がりの味が引き立つ
2
赤味噌ダレを作る
ボウルに醤油小さじ1、赤味噌大さじ1/2、コチュジャン大さじ1、砂糖大さじ1/2、ニンニクチューブ4cm、ハチミツ大さじ1を加え、スプーンでムラなく混ぜ合わせます。濃厚で甘辛く、ニンニクのパンチが効いたタレが完成します。
調味料がムラなく一様になるまでしっかり混ぜ合わせる
3
野菜を準備する
ニラを半束分、食べやすい大きさにザク切りにします。もやしは1/4袋分用意しておきましょう。
4
ホルモンを焼き始める
フライパンにサラダ油を少量ひいて火にかけ、ホルモンを皮の面からフライパンに並べて焼きます。皮目からじっくり焼き色をつけることで、ホルモンの旨みを閉じ込めつつ香ばしく仕上がります。
皮の面から先に焼く
5
余分な脂と水分を取る
ホルモンから出てくる脂や水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取りながら炒めます。余分な油分を取り除くことで、タレが薄まらずしっかり馴染みます。
脂と水分を丁寧に拭き取る
6
タレを投入する
余分な脂と水分を取ったら、作った赤味噌ダレをフライパンに一気に流し込みます。ホルモン全体に濃厚なタレがしっかり絡むよう、全体を炒め合わせていきます。
7
野菜を加えて仕上げる
切っておいたニラともやしをフライパンに入れ、強火でサッと炒め合わせます。野菜のシャキシャキ感を残すため、長時間は炒めません。全体が炒め上がったら完成です。
強火で素早く炒めてシャキシャキ感を残す
8
丼に盛り付ける
丼に温かいご飯をたっぷり盛り付け、その上に熱々のホルモン炒めを豪華に乗せます。中央にくぼみを作り、卵黄をひとつ乗せます。
9
卵黄を絡めて完成
卵黄を箸で割り、とろりと溢れ出す黄身をホルモンや野菜にしっかり被せるように絡めながら食べます。赤味噌のコクとニンニクの風味が卵黄でまろやかになり、ご飯が進みます。
卵黄を全体に絡める

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

赤味噌や醤油に含まれるグルタミン酸と、ホルモンに含まれるイノシン酸が合わさることで強いうま味の相乗効果が生まれます。また、味噌や醤油の塩味・うま味に、砂糖やハチミツの甘味、コチュジャンやニンニクの辛味が加わることで味のバランスが整い、コク深く満足感のある味わいを作り出しています。

うま味成分五味・六味のバランス

「ニンニクホルモン丼」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

ホルモンの丁寧な水洗いと下処理のポイント

今回は ニンニクホルモン丼 を作っていきます。まずは ホルモン の下処理からスタートします。今回用意した ホルモン は、あらかじめとても綺麗に処理がされている状態のものだったので、全く臭みがありませんでした。そのため、今回はシンプルに 水洗い だけで下処理を終えることにします。普段、もし ホルモン に独特の臭いが残っている場合には、丁寧に 塩揉み をして下処理を行うのがおすすめですが、今回は 水洗い のみで十分綺麗になりました。下処理をしっかり行うことで、仕上がりの味がより引き立ちます。

赤味噌とニンニクを合わせた特製ダレの調合

ホルモン の準備ができたら、味の決め手となる特製の 赤味噌ダレ を作っていきます。ボウルに醤油を 小さじ1 、 赤味噌 を 大さじ半分 加えます。今回は味わい深い 赤だし味噌 を使用しています。そこに コチュジャン を 大さじ1 、砂糖を 大さじ半分 、チューブの ニンニク を 4cm 絞り出します。さらにコクと甘みをプラスするために ハチミツ を 大さじ1 加え、これらの調味料がムラなく一様になるまでスプーンでしっかりと混ぜ合わせます。濃厚で甘辛く、 ニンニク のパンチが効いたタレの完成です。

ニラとモヤシの準備とホルモンの焼き始め

続いて、一緒に炒める野菜の準備をしていきます。ニラは半束分を使い、食べやすい大きさにザク切りにしておきます。 モヤシ は 1/4袋 分を用意しておきましょう。野菜の準備が整ったら、フライパンに サラダ油 を少量ひいて火にかけ、 ホルモン を炒めていきます。焼く際のポイントとして、 ホルモン の 皮の面 から先にフライパンに並べて焼いていくのがコツです。皮目からじっくり焼き色をつけていくことで、 ホルモン の旨みを閉じ込めつつ香ばしく仕上がります。

余分な脂と水分を拭き取り濃厚タレを投入

ホルモン を炒めていくと、次第に ホルモン 自体からたくさんの脂や水分が出てきます。ここで キッチンペーパー を使い、出てきた余分な水分と脂分を丁寧に拭き取りながら炒めていくのが重要な工程です。こうして余分な油分を取り除くことで、タレが薄まらずにしっかり馴染むようになります。水分と脂を取ったら、先ほど作っておいた特製の 赤味噌ダレ をフライパンに一気に流し込みます。 ホルモン 全体に濃厚なタレがしっかりと絡むよう、全体を炒め合わせていきます。

シャキシャキ野菜の投入と豪快な丼の完成

タレが ホルモン にしっかり絡んだら、切っておいたニラと モヤシ をフライパンに入れます。野菜を入れたら長時間は炒めず、強火でサッと炒め合わせて野菜のシャキシャキ感を残すのが美味しさの秘密です。全体が炒め上がったら丼の準備をします。丼に温かいご飯をたっぷり盛り付け、その上に今作ったばかりの熱々な ホルモン炒め を豪華に乗せていきます。仕上げに中央にくぼみを作り、濃厚な卵黄をひとつぽんと乗せれば、見た目も食欲をそそる ニンニクホルモン丼 の完成です。

とろける卵黄と濃厚ホルモンが織りなす絶品丼

出来上がった ニンニクホルモン丼 をさっそくいただきます。上に乗せた新鮮な卵黄を箸で割り、とろりと溢れ出す黄身を熱々の ホルモン や野菜にしっかりと被せるように絡めて食べていきます。一口食べると「ウン！ウン！最高！」と思わず声が出るほどの美味しさで、 赤味噌 のコクと ニンニク の風味が卵黄でまろやかになり、ご飯がどんどん進みます。「これは美味しい！まさに絶品の ホルモン丼 です」と大満足の味わいでした。今日も最後までご視聴いただきありがとうございました。

【ニンニクホルモン丼】赤味噌ダレが旨すぎる！卵黄を絡めたら飯が止まらない！