Name: ホルモンオムライス
Cuisine: 洋食
Ingredients: ホルモン 適量; ご飯（温かい） 400g; タマネギ 1/2個; ブロッコリー 1/2個; ミニトマト 適量; 卵 3個; ピザ用チーズ 30g; ケチャップ 50g+大さじ1; 牛乳 大さじ2; ウスターソース 大さじ1; 塩 少々; コショウ 少々

「ホルモンオムライス」とは

ホルモンの旨味を詳しくご飯に吸わせ、チーズ入りの特製卵ソースでまとめたオムライス。ブロッコリーの茎も細かく炒めて食感をプラスし、弱火で蒸し焼きにしてふっくら仕上げます。ホルモン好きにはたまらない濃厚でコク深い一皿です。

「ホルモンオムライス」を美味しく作るコツ

下準備
- ホルモンは一口サイズに細かくカットし、食べやすさと味の馴染みを良くする
下準備
- ブロッコリーの茎は外側の硬い皮を削ぎ落とし、千切りにすることでコリコリ食感を活かせる
味付け
- ホルモンから出た脂にブロッコリーの茎を絡ませることで、具材全体に旨味が行き渡る
火加減
- 卵液を流し込んだ後はフタをして弱火5分で蒸し焼きにすることで、半熟でとろけるような食感に仕上がる
味付け
- 卵液に牛乳とピザ用チーズを加えることで、濃厚でコク深い特製ソースになる

「ホルモンオムライス」の材料

12点

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「ホルモンオムライス」の作り方・手順

1
ホルモンを細かくカットする
ホルモンをまな板の上でスプーンやフォークを使い、一口で食べやすいサイズに細かく細かく刻みます。
食べやすさと全体の調和を意識する
2
タマネギをみじん切りにする
タマネギを細かく切れ目を入れてから丁寧にみじん切りにします。後ほどご飯と一緒に炒めて甘みとシャキシャキとした食感をプラスします。
細かく刻むことで火の通りが良くなる
3
ブロッコリーの房をレンジ加熱する
ブロッコリー約半分の房の部分を手で小さくちぎってボウルに入れ、ラップをかけて電子レンジ600Wで1分間加熱します。
飾り付け用なので彩りが鮮やかに仕上がるまで加熱する
4
ブロッコリーの茎を千切りにする
残ったブロッコリーの茎から外側の硬い皮を削ぎ落とし、細かく千切りにカットします。コリコリとした食感が活躍します。
皮をしっかり削ぎ落とすことで食べやすくなる
5
ホルモンをソテーする
熱したフライパンに細かくカットしたホルモンを入れ、じっくりと炒めます。塩コショウを振って下味をつけ、ホルモンから美味しい脂が出てきたら、先ほど千切りにしたブロッコリーの茎を投入し、全体をしっかり炒め合わせます。
ホルモンの脂をブロッコリーの茎に吸わせるイメージで炒める
6
特製卵液を作る
小さな器にケチャップ50g、牛乳大さじ2、ピザ用チーズ30gを入れてからボウルに移し、卵3個を割り入れます。お箸を使って白身と黄身、ケチャップやチーズが均一に混ざり合うまで丁寧にかき混ぜます。
均一に混ぜることで焼き上がりが美しくなる
7
ライスに味をつけて炒める
フライパンの具材にウスターソース大さじ1、ケチャップ大さじ1、塩少々を加えて味を馴染ませます。温かいご飯400gとみじん切りにしたタマネギを投入し、ヘラを使ってほぐしながら、ホルモンの旨味やソースが全体に行き渡るように炒め合わせます。パラリと仕上がったら、フライパンの真ん中に丸く綺麗に形を整えて集めます。
ご飯をほぐしながら炒めることで食感が良くなる
8
卵液を流し込んで蒸し焼きにする
真ん中に集めたご飯の周りの空いたスペースに、先ほど作った濃厚な卵液をぐるりと流し込みます。すぐにフライパンにフタをし、弱火で5分間じっくりと蒸し焼きにします。
弱火で蒸し焼きにすることで半熟とろけるに仕上がる
9
仕上げと盛り付け
フタを開けて卵がふっくらと固まり、チーズが溶けた最高の状態を確認します。レンジ加熱したブロッコリーと半分に切ったミニトマトをご飯の周りに美しく飾り付けて完成です。
色合いのバランスを考えて飾り付ける

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

ホルモンに含まれるイノシン酸などのうま味成分と、トマトやケチャップ、チーズに豊富に含まれるグルタミン酸が合わさることで、うま味の相乗効果が生まれ、濃厚な味わいになります。また、卵に牛乳を加えることで、加熱によるたんぱく質の急激な凝固を抑え、ふんわりと柔らかい食感に仕上がります。

うま味成分温度帯・加熱反応

「ホルモンオムライス」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

旨味爆発！ホルモンソースオムライス

今日は、旨味が爆発する ホルモンソースオムライス を作っていきます。出来上がりの映像を見ると、本当に美味しそうですよね。フライパンの真ん中にこんもりと盛られたご飯の周りには、卵がいっぱいに広がっています。さらに、その卵の中には チーズ もたっぷり入っていて、とろけるような濃厚さが伝わってきます。彩りとして飾られた ブロッコリー や ミニトマト も美しく、見ているだけで食欲がそそられます。今回はこの絶品オムライスの作り方を、丁寧な工程とともにご紹介します。

食材を丁寧にカットする下準備

まずは、メイン食材である ホルモン の下準備から始めていきます。ホルモン はスプーンやフォークでご飯と一緒に一口で食べやすいように、まな板の上で小さく小さく、細かくカットしていきます。このひと手間が、口に入れたときの食べやすさと全体の調和を生み出します。次に、タマネギ を準備します。タマネギ は細かく切れ目を入れてから、丁寧に みじん切り にしていきます。細かく刻まれた タマネギ は、後ほどご飯と一緒に炒めることで、甘みとシャキシャキとした程よい食感をプラスしてくれます。

ブロッコリーの無駄のない下ごしらえ

続いて、彩りと食感のアクセントになる ブロッコリー の下ごしらえです。ブロッコリー は丸ごと1個のうち、約半分を使用します。まず、飾り付けに使う房の部分を手で小さくちぎってボウルに分けます。これにラップをかけ、電子レンジ の 600W で 1分間 加熱します。レンジから取り出すと、ふんわりと湯気が立ち上り、色鮮やかでホカホカに仕上がります。そして、残った茎の部分も無駄にはしません。外側の硬い皮を削ぎ落とし、細かく千切りにカットします。この茎はコリコリとした食感がとても美味しいので、後ほど ホルモン と一緒に炒めて具材として活用します。

旨味を引き出すホルモンのソテー

下準備が整ったら、いよいよフライパンで具材を炒めていきます。熱したフライパンに先ほど細かくカットした ホルモン を入れ、じっくりと炒めていきます。炒めながら 塩コショウ を振って、しっかりと下味をつけていきます。ホルモン から美味しい脂が出て、良い香りが漂ってきたところで、先ほど細かく刻んでおいた ブロッコリーの茎 を投入します。ホルモン の旨味が詰まった脂を ブロッコリーの茎 に吸わせるように、さらに全体をしっかりと炒め合わせていきます。

チーズがとろける特製卵ソース作り

ご飯の周りを彩る、濃厚な特製卵ソースを作ります。小さな器に ケチャップ を 50g、牛乳を 大さじ2、そしてコクを加える ピザ用チーズ を 30g 加えます。これらを一度ボウルに移し、そこに卵を 3個割り入れます。お箸を使って、白身と黄身、そしてケチャップやチーズがしっかりと均一に混ざり合うように、丁寧にかき混ぜていきます。この牛乳と チーズ を加えた特製の卵液が、焼き上がったときに半熟でとろけるような極上の食感と濃厚な味わいを生み出すポイントになります。

旨味を吸わせるライス作り

フライパンの具材に味を付けていきます。炒めた ホルモン と ブロッコリーの茎 に、ウスターソース を 大さじ1、ケチャップ を 大さじ1、さらに塩を少々加えて全体に味を馴染ませます。そこに 温かいご飯 を 400g 投入し、さらにみじん切りにした タマネギ も加えます。ヘラを使って、ご飯をほぐしながら ホルモン の旨味やソースが全体にしっかりと行き渡るように炒め合わせます。全体がパラリと炒め上がったら、フライパンの真ん中に丸く綺麗に形を整えて集めます。

卵を流し込んでふっくら仕上げ

仕上げの工程に入ります。真ん中に集めたご飯の周りの空いたスペースに、先ほど作った濃厚な卵液をぐるりと流し込みます。流し込んだらすぐにフライパンにフタをし、弱火で 5分間 じっくりと蒸し焼きにします。時間が経ってフタを開けると、卵がふっくらと固まり、チーズが溶けて最高の状態に仕上がっています。最後に、レンジ加熱した ブロッコリー と半分に切った ミニトマト をご飯の周りに美しく飾り付ければ完成です。スプーンで一口すくうと、周りの卵と チーズ が絶妙に焼き上がっており、ホルモンの旨味が染みたご飯と合わさって、言葉を失うほどの美味しさです。

【ホルモンオムライス】旨味爆発！チーズ入りで濃厚すぎる絶品オムライス！