Recipe
【ホルモンお好み焼き】豚タン、肝をたっぷり入れたら旨すぎた！ビールにも最高！
Ingredients
- 山芋300g
- 水大さじ2
- 天かす100g
- キャベツ3枚
- 卵1個
- ネギ60g
- 薄力粉大さじ2
- 豚タン150g（事前に炒めたもの）
- 豚レバー150g（事前に炒めたもの）
- ピザ用チーズ適量
- かつお節たっぷり
- 焼肉のタレ大さじ2
- マヨネーズ適量
「ホルモンお好み焼き」とは
豚タンと豚レバーをたっぷり使った、焼肉のタレで味付けするホルモンお好み焼きです。山芋を使ってふわふわの生地に仕上げ、チーズとかつお節をトッピング。豚ホルモン独特の食感と旨味がキャベツと相性抜群で、ビールに最高のおつまみになります。
「ホルモンお好み焼き」を美味しく作るコツ
-
生地作り
- 山芋300gをたっぷり使うことでふわふわの食感が出ます
-
具材の準備
- 豚タンと豚レバーは事前に炒めてから使用します
-
火加減
- 厚みのあるお好み焼きなので、じっくり火を通しながら焼き色がつくのを待ちます
-
ひっくり返す
- ボリュームがあるため、両手でヘラを持ち、素早く一度で返すコツが重要です
-
味付け
- 焼肉のタレとマヨネーズで味付けし、最後にかつお節をたっぷり振りかけます
「ホルモンお好み焼き」の材料
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「ホルモンお好み焼き」の作り方・手順
- 1
お好み焼きのタネを作る
山芋300g、水大さじ2、天かす100g、キャベツ3枚、ネギ60g、卵1個、薄力粉大さじ2をボウルで混ぜ合わせます。山芋をたっぷり使うことで、ふわふわの生地に仕上がります。
- 2
ホットプレートにタネを広げる
ホットプレートを温めて、用意したタネを丸く広げて焼き始めます。底面がしっかり焼けるまでじっくり加熱します。
- 3
豚タンをトッピング
焼き始めたタネの上に、事前に炒めた豚タンをずらりと並べていきます。豚タン独特の歯ごたえがお好み焼きに素晴らしいアクセントを加えます。
- 4
豚レバーを豪快にのせる
豚タンをのせたら、その上から事前に炒めた豚レバーをたっぷりとトッピングします。ボリュームがたっぷりになるまでのせていきます。
- 5
残りのタネでサンドする
豚タンと豚レバーを完全に隠すように、残りのタネを上からかぶせるようにして流し込みます。ヘラを使って丁寧にタネを広げ、形を整えます。
- 6
底面を焼いて色をつける
タネをかぶせたら、底面がしっかり焼けてきつね色になるまでじっくり焼きます。火加減は中程度で、焦げないよう注意しながら焼き色がつくのを待ちます。
- 7
緊張のひっくり返し
底面に良い焼き色がついたら、両手でヘラを持ち、素早く一度の動作でお好み焼きをひっくり返します。厚みとボリュームがあるため、素早さが重要です。
- 8
ピザ用チーズをたっぷりのせる
ひっくり返した表面にピザ用チーズをたっぷり振りかけます。チーズが徐々に溶け出す様子を見ながら、热々の表面にこれでもかと豪快に振りかけていきます。
- 9
焼肉のタレで味付け
チーズが少し溶けてきたところで、スプーンを使って焼肉のタレを円を描くようにたっぷりかけます。焼肉のタレの醤油やニンニクのコクが、ホルモンとチーズと抜群の相性を見せます。
- 10
マヨネーズで仕上げ
焼肉のタレをかけた後、マヨネーズを格子状に美しくかけて、味にまろやかさをプラスします。
- 11
かつお節をトッピング
最後に、お好み焼きの上にかつお節をたっぷり振りかけます。熱々のお好み焼きの上で、かつお節がゆらゆらと踊る様子が食欲をそそります。
- 12
完成と実食
ホルモンお好み焼きが完成しました。ヘラとフォークを使ってカットし、一口サイズに切り分けて食べます。山芋のふわふわ感とホルモンの旨味、チーズのとろけた食感が口いっぱいに広がります。
料理の科学
豚タンや豚レバー、かつお節に豊富なイノシン酸と、キャベツやチーズ、タレに含まれるグルタミン酸が合わさることで、うま味の相乗効果が働き、強いコクが生まれます。また、事前に炒めたホルモンやお好み焼きの表面を加熱する過程でメイラード反応が起こり、香ばしい風味が付与されて全体の美味しさを引き立てています。
「ホルモンお好み焼き」の詳しい解説
※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。
ホルモンお好み焼きのタネの材料紹介
今回は、豚のホルモンをたっぷり使った贅沢な ホルモンお好み焼き を作っていきます。まずは、お好み焼きのベースとなるタネの材料からご紹介します。使用するのは、山芋 半分（300g）、水 大さじ2、天かす 100g、キャベツ 3枚、ネギ 60g、卵 1個、そして 薄力粉 大さじ2 です。さらに、今回の主役である ホルモン を 300g 用意します。山芋をたっぷり使うことで、生地がふわふわに仕上がるのが特徴です。ホットプレートを温め、これらの材料をしっかりと混ぜ合わせたタネを、まずはプレートの上に丸く広げて焼き始めていきます。
豚タンと豚の肝を豪快にトッピング
タネをホットプレートに広げたら、その上に具材をのせていきます。今回は贅沢に、まずは 豚タン をずらりとタネの上に並べていきます。豚タン独特の歯ごたえが、お好み焼きに素晴らしいアクセントを加えてくれます。豚タンをのせ終えたら、その上からさらに 豚の肝（レバー） をたっぷりとトッピングしていきます。語り手も「これもうまそうやな、ぎょうさんのせるんやな」と、そのボリュームに驚きを隠せません。「のせすぎやろ！これ！」と自分自身でツッコミを入れるほど、ホルモンが山盛りにのせられていき、見ているだけで食欲がそそられます。
タネをかぶせてボリューム満点に
豚タンと豚の肝をこれでもかと山盛りにのせたら、その上から残りのタネをかぶせるようにして流し込んでいきます。具材が完全に隠れるように、ヘラを使って丁寧にタネを広げて形を整えていきます。語り手は「結構、豚が入っているんで、モッコリモッコリ感満載ですね！」と、その圧倒的な厚みとボリューム感を楽しそうに表現しています。これだけ具材が詰まっていると、ひっくり返すのが少し難しそうですが、じっくりと火を通しながら、良い焼き色がつくのを待ちます。
緊張の一瞬！お好み焼きをひっくり返す
お好み焼きの底面がしっかりと焼けたら、いよいよ緊張の ひっくり返す 工程に入ります。これだけの厚みとボリュームがあるため、崩さずにひっくり返すのは至難の業です。語り手も「危ない！大丈夫かな、大丈夫かな…」と少し緊張した様子を見せながら、ヘラを両手に持ちます。そして「いきます、しょい！」という威勢の良い掛け声とともに、見事に一発でお好み焼きをひっくり返しました。ひっくり返ったお好み焼きの表面は、きつね色の素晴らしい焼き色がついており、「おお〜！いい感じに焼けてます！」と大満足の様子です。
とろけるチーズをたっぷりトッピング
お好み焼きをひっくり返して裏面を焼いている間に、さらに美味しさを引き立てるトッピングを施します。ここで登場するのが、たっぷりの ピザ用チーズ です。お好み焼きの熱々の表面に、手で掴んだチーズをこれでもかと豪快に振りかけていきます。語り手は「このチーズがお好み焼きにはバッチリですね。たっぷりとのせていきます」と、チーズへのこだわりを語ります。熱でチーズが徐々に溶け出していく様子を見ながら、「旨そう！これ溶けたら最高においしそうやな！」と、完成への期待がさらに膨んでいきます。
焼肉のタレとマヨネーズで味付け
チーズが少し溶けてきたところで、味付けの工程に移ります。今回使用するソースは、一般的なお好み焼きソースではなく、なんと 焼肉のタレ です。スプーンを使って、チーズの上から焼肉のタレを円を描くようにたっぷりとかけていきます。語り手いわく「この焼肉のタレは、何にでも合うんで美味しいです」とのこと。醤油やニンニクのコクが効いたタレが、ホルモンやチーズと抜群の相性を見せます。さらに、お好み焼きの定番である マヨネーズ を、格子状に美しくかけて味にまろやかさをプラスします。
かつお節で仕上げてついに完成
最後の仕上げとして、お好み焼きの上に かつお節 をたっぷりと振りかけます。熱々のお好み焼きの上で、かつお節がゆらゆらと踊る様子は、まさに食欲をそそる最高の演出です。語り手は「最後のトドメやなこれ、最後のトドメのかつお節です」と嬉しそうに語り、これでついに ホルモンお好み焼き が完成しました。「美味しそう、いいなぁ、最高です！」と、出来上がりのビジュアルに大興奮。ビールのお供にもぴったりな、スタミナ満点の一品が焼き上がりました。
具だくさんお好み焼きの実食と感想
完成したお好み焼きを、ヘラとフォークを使ってカットし、いよいよ実食です。かつお節が山盛りにのっているため、「かつお節が邪魔して中が見えません！」と笑いながらも、一口サイズに切り分けて持ち上げます。断面からは、とろけるチーズと、中から顔を出すジューシーな豚タンや豚の肝が確認できます。一口食べると、山芋のふわふわ感とホルモンの旨味が口いっぱいに広がり、「うまい、最高です！」と大絶賛。最後まで美味しそうに食べ進め、動画は温かい雰囲気のまま締めくくられました。
ケン爺ホルモン焼きチャンネルについて
ケン爺ホルモン焼きチャンネル
登録者 3,320人 ・ ホルモン焼き
「ケン爺ホルモン焼きチャンネル」は、69歳のホルモン焼き好きの男性が運営するチャンネルです。大阪・西成の有名ホルモン焼き店「ヤマキ」の再現動画をはじめ、ホルモン焼きの作り方や下処理方法をわかりやすく紹介しています。センマイや菊アブラなど多種類のホルモンを取り上げ、素人ながらも美味しく・簡単に作ることをテーマに活動しています。また、飲食系ショート動画の編集も手がけており、ジュワ音・焼き音を強調した編集を得意としています。
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