Name: もつ鍋（丸腸）
Cuisine: 和食
Ingredients: 水 650cc; ゴマ油 小さじ1; 鶏がらスープの素 10g; 醤油 小さじ1; 白だし 大さじ1.5; みりん 大さじ1（追加分は適量）; 砂糖 小さじ1; お酒 大さじ1; 味噌 65g; 豆板醤 小さじ1; 甜麺醤 小さじ1; 焼肉のタレ ひと回し; 丸腸（牛の小腸） 1本; 鷹の爪 適量; キャベツ 適量; ニラ 1束; ニンニク 適量; モヤシ たっぷり

「もつ鍋（丸腸）」とは

丸腸を丸ごと一本豪快に煮込むもつ鍋です。ゴマ油ベースのスープに味噌・豆板醤・甜麺醤を合わせた濃厚で奥深い味わいが特徴。ニラ・キャベツ・ニンニク・モヤシなどの定番野菜をたっぷり加え、丸腸の脂がスープに溶け出したぷりぷりの食感を楽しむレシピです。ハサミで切りながら食べるのが調理のポイント。

「もつ鍋（丸腸）」を美味しく作るコツ

下準備
- キャベツは芯を避けてざく切り、ニラは根元を少し落として数センチ幅にカット、ニンニクは皮を剥いて芽を取り除き薄切りに
スープ作り
- 複数の調味料を組み合わせることで丸腸の強い旨味に負けない奥深い味わいが生まれる
- 味噌はダマにならないようお玉を使ってしっかり溶かす
味付け
- 焼肉のタレをひと回し加えるのが隠し味
- 味見をしながら甘みやコクを調整する
火加減
- 丸腸をそのまま煮込むことで中の脂が逃げ出さずぷりぷりに仕上がる
- 端から脂が溢れ出て花が咲いたような状態になるまでじっくり加熱
食べ方
- ハサミを使って食べたい分だけ切り分けながら、熱々をいただく

「もつ鍋（丸腸）」の材料

18点

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水650cc
ゴマ油小さじ1
鶏がらスープの素10g
醤油小さじ1
白だし大さじ1.5
みりん大さじ1（追加分は適量）
砂糖小さじ1
お酒大さじ1
味噌65g
豆板醤小さじ1
甜麺醤小さじ1
焼肉のタレひと回し
丸腸（牛の小腸）1本
鷹の爪適量
キャベツ適量
ニラ1束
ニンニク適量
モヤシたっぷり

「もつ鍋（丸腸）」の作り方・手順

1
野菜の下ごしらえ
キャベツは芯の部分を避けてざく切りにします。ニラは根元を少し落としてから数センチ幅のざく切りにカットします。ニンニクは皮を剥いて芽を取り除き、薄切りにスライスします。
食べやすい大きさに整えるニンニクの芽は取り除く
2
スープベースの準備
土鍋に水650ccを注ぎ入れ、ゴマ油小さじ1、鶏がらスープの素10g、醤油小さじ1を加えます。さらに白だし大さじ1.5とみりん大さじ1を加えてしっかり混ぜ合わせます。
複数の調味料をしっかり混ぜる
3
味噌と中華調味料でコクを出す
砂糖小さじ1とお酒大さじ1を加えた後、味噌65gを投入してお玉を使ってスープによく溶かします。豆板醤小さじ1と甜麺醤小さじ1を加え混ぜます。
味噌がダマにならないよう丁寧にとくお玉を使って混ぜる
4
味の調整と丸腸投入
一度スープの味見をします。甘みが足りなければみりんを適量追加し、焼肉のタレをひと回し加えます。味が決まったら、丸腸を丸ごと一本豪快に鍋に投入します。ハサミで切った鷹の爪も加えます。
丸腸をそのまま煮込むことで脂が逃げ出さない隠し味として焼肉のタレを加える
5
野菜を加えて完成
丸腸をしばらく煮込んでぷりぷりの状態になったら、キャベツとたっぷりのモヤシを鍋の中央に敷き詰めるように入れます。野菜がしんなりとしてきたら、ニラを美しく並べ、その上にスライスしたニンニクを散らします。
丸腸の脂が溢れ出て花が咲いたような状態を目安に野菜にスープの旨味を吸わせる
6
実食
完成したもつ鍋から丸腸をトングで持ち上げ、ハサミを使って食べやすいサイズに切り分けます。熱々の状態でお皿に取り分けていただきます。スープの旨味をたっぷり吸い込んだ野菜も一緒に食べます。
ハサミで切りながら食べる熱々の状態で食べる

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

鶏がらスープや味噌、醤油に含まれるグルタミン酸と、丸腸に含まれるイノシン酸が合わさることで、うま味の相乗効果が働き、深いコクが生まれます。また、味噌や醤油の塩味、砂糖やみりんの甘味、豆板醤や鷹の爪の辛味、そして丸腸の豊かな脂のうま味が絶妙に調和し、五味・六味のバランスが整うことで、重厚で飽きのこない美味しさが形成されます。

うま味成分五味・六味のバランス

「もつ鍋（丸腸）」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

鍋に欠かせない野菜の下ごしらえ

まずはもつ鍋に欠かせない野菜をカットしていきます。キャベツは芯の部分を避けてざく切りにし、食べやすい大きさに整えます。続いて、もつ鍋の定番であるニラを根元を少し落としてから、数センチ幅のざく切りにカットします。さらに、スタミナ満点のおいしさを引き出すために、ニンニクの皮を剥いて芽を取り除き、薄切りにスライスしていきます。これらの野菜が、後ほど丸腸の旨味が溶け出した極上のスープと合わさることで、最高の味わいを生み出します。丁寧な下ごしらえが、美味しいもつ鍋を作るための大切な第一歩です。

旨味のベースとなるスープの調合

野菜の準備ができたら、いよいよスープ作りに入ります。土鍋に水を650cc注ぎ入れ、風味付けのゴマ油を小さじ1加えます。ここに旨味のベースとなる鶏がらスープの素を10g、香ばしさを加える醤油を小さじ1投入します。さらに、和風のコクをプラスするために白だしを大さじ1.5、上品な甘みを出すみりんを大さじ1加えて、しっかりと混ぜ合わせます。様々な調味料を組み合わせることで、丸腸の強い旨味に負けない、奥深い味わいのスープの土台が完成します。お家で本格的なお店の味を再現するためのこだわりの配合です。

味噌と中華調味料でコクと深みを

スープのベースが整ったら、さらに味に深みを出していきます。砂糖を小さじ1、お酒を大さじ1加えた後、味の決め手となる味噌を65g投入し、お玉を使ってスープによく溶かしていきます。ここにピリッとした辛味を加える豆板醤を小さじ1、そして甘辛いコクをプラスする甜麺醤を小さじ1加えます。和風の味噌ベースに中華の調味料を合わせることで、ただ辛いだけではない、濃厚で後を引く美味しさの特製スープに仕上がります。お味噌がダマにならないよう、丁寧にとくのがポイントです。

秘伝の味調整と主役の丸腸投入

ここで一度スープ의味見をします。少し甘みが足りないと感じたため、みりんを適量追加。さらにもう一度味見をして、コクを深めるために焼肉のタレをひと回し加えるのがこのレシピの隠し味です。味が決まったら、主役である牛の小腸、立派な丸腸を丸ごと一本豪快に鍋に投入します。さらに、ピリッとしたアクセントを加えるために鷹の爪をハサミでカットしながら加えます。丸腸をそのまま煮込んでいくことで、中の脂が逃げ出さずにぷりぷりに仕上がります。じっくりと火を通すことで、丸腸の旨味がスープに溶け出していきます。

野菜をたっぷりと加えて仕上げへ

丸腸をしばらく煮込んでいくと、端から脂が溢れ出てきて、まるで花が咲いているようなぷりぷりの状態になります。ここで、最初に切っておいたキャベツと、たっぷりのモヤシを鍋の中央に敷き詰めるように入れていきます。野菜がしんなりとしてスープの旨味を吸い込んだら、仕上げにニラを美しく並べ、その上にスライスしたニンニクを散らします。グツグツと煮立ち、食欲をそそる香りが部屋いっぱいに広がれば、世界一美味しい丸腸もつ鍋の完成です。お鍋の蓋を開けた瞬間のビジュアルも最高です。

ぷりぷり丸腸をハサミで切って実食

完成したもつ鍋から、丸ごと一本の丸腸をトングで持ち上げ、ハサミを使って食べやすいサイズに切り分けていきます。お皿に取り分けて一口食べると、口いっぱいに濃厚で甘い脂の旨味が広がり、思わず「旨い！」「メッチャ旨！」と声が出るほどの美味しさです。スープの旨味をたっぷりと吸い込んだニラやキャベツなどの野菜も、丸腸の脂と相まって最高の味わいになります。ハサミで切りながら熱々をいただく、贅沢で至福のひとときを楽しめます。最後の一滴までスープを飲み干したくなる美味しさです。

【もつ鍋（丸腸）作り方】世界一美味しいマルチョウ！