Name: コブクロのピリ辛漬け
Ingredients: ホルモン（コブクロ） 300g; ウズラの卵 8個; キュウリ 1/2本; コンニャク 半丁; 醤油 80ml; みりん 50ml; 酒 50ml; 砂糖 小さじ1; 豆板醤 大さじ1; ゴマ油 大さじ1; ラー油 大さじ1/2; ニンニク 4片; 鷹の爪 2本; 塩 少量; 白ネギ 適量

「コブクロのピリ辛漬け」とは

コブクロを塩揉みと二度の茹でこぼしで丁寧に下処理し、臭みを完全に除去した一品です。ニンニク・豆板醣・ラー油が効いたピリ辛タレにうずらの卵・きゅうり・こんにゃくと一緒に漬け込み、冷蔵庫で冷やします。コリコリとした食感とコクのある辛味がビールに絶妙に合う、病みつきになる居酒屋風おつまみです。

「コブクロのピリ辛漬け」を美味しく作るコツ

下準備
- コブクロは塩揉み洗いを3～4回繰り返すことが重要
- 臭みが気になる場合は洗う回数をさらに増やしてください
火加減
- 1回目の茹でで10分間、アクを丁寧に取り除きながら加熱
- 2回目の茹では5分間と時間を分けることで臭みを完全に抜けます
味付け
- タレは電子レンジで1分加熱してからピリ辛調味料を加えることで、調味料が均一に馴染みます
漬け込み
- 冷蔵庫で3～4時間以上漬けることで、タレの味がコブクロや具材の奥まで染み渡ります

「コブクロのピリ辛漬け」の材料

15点

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ホルモン（コブクロ）300g
ウズラの卵8個
キュウリ1/2本
コンニャク半丁
醤油80ml
みりん50ml
酒50ml
砂糖小さじ1
豆板醤大さじ1
ゴマ油大さじ1
ラー油大さじ1/2
ニンニク4片
鷹の爪2本
塩少量
白ネギ適量

「コブクロのピリ辛漬け」の作り方・手順

1
コブクロの塩揉み洗い
ボウルにコブクロを入れ、塩をかけてしっかり揉んで洗浄します。流水で綺麗に洗い流し、この工程を3～4回繰り返してコブクロ特有の臭みを完全に取り除きます。
臭みが気になる場合は洗う回数を増やす塩揉みで雑味のないベースを作る
2
1回目の茹でこぼし
鍋にたっぷりの水を沸かし、コブクロを入れて約10分間茹でます。茹でている間に出てくるアクを丁寧に取り除くことが重要です。
10分間アクを取りながら加熱生姜を加えると臭み消し効果がアップ
3
2回目の塩揉み洗いと2回目の茹で
1回目の茹でが完了したらザルに上げ、再び塩揉みして水洗いします。新しい水を張った鍋に入れて5分間茹でます。
2回目の塩揉みで完全に臭みを抜く短時間で十分（5分間）
4
コブクロをカットする
2回目の茹でが完了したらザルに揚げ、粗熱が取れたら食べやすい一口大に切ります。
完全に冷ましてからカット
5
ピリ辛タレの準備
計量カップに醤油80ml、みりん50ml、酒50ml、砂糖小さじ1を合わせます。耐熱容器に移して電子レンジで1分間加熱し、アルコール分を飛ばします。
レンジで1分加熱してアルコールを飛ばす調味料がよく馴染む
6
タレに辛味調味料を加える
レンジで加熱したタレに、みじん切りにしたニンニク4片、小口切りにした鷹の爪2本、ゴマ油大さじ1、ラー油大さじ1/2、豆板醤大さじ1を加えます。スプーンでよく混ぜ合わせて完成させます。
全ての調味料をよく混ぜ合わせる豆板醤がコク深い辛さをプラス
7
具材をタレに漬け込む
完成したピリ辛タレに、カットしたコブクロ、ウズラの卵8個、一口大に切ったキュウリ、手でちぎったコンニャクを入れます。容器にフタをして冷蔵庫で3～4時間以上漬けます。
冷蔵庫で3～4時間以上漬ける時間をかけてタレを染み渡らせる
8
仕上げとサーブ
冷蔵庫から取り出し、お皿にコブクロを美しく盛り付けます。残ったタレに薄切りにした白ネギをたっぷり加えて和え、コブクロの上に山盛りにのせ、タレを回しかければ完成です。
白ネギを加えることで風味アップ冷やしたまま提供するのが美味しい

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

コブクロに含まれるイノシン酸と、醤油に含まれるグルタミン酸が合わさることで、うま味の相乗効果が生まれます。さらに、醤油の塩味、みりんや砂糖の甘味に、豆板醤やラー油、鷹の爪の強い辛味が加わることで、五味・六味のバランスが整い、味に深みと立体感が生まれて病みつきになる味わいになります。

うま味成分五味・六味のバランス

「コブクロのピリ辛漬け」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

コブクロの丁寧な下処理と塩揉み

独特のコリコリとした食感が魅力のコブクロですが、美味しく仕上げるためには最初の下処理が非常に重要になります。まずは管の周りに付いている余分なヒダや筋を、包丁を使って丁寧に取り除いていきます。この作業をしっかり行うことで、食べたときの口当たりが格段に良くなります。ヒダを取り終えたらボウルに移し、たっぷりの塩を加えてしっかりと塩揉みを行います。その後、流水で綺麗に洗い流します。この塩揉み洗いの工程を合計3回繰り返すことで、コブクロ特有の臭みを完全に取り除き、雑味のないすっきりとした味わいのベースを作ることができます。

臭みを完全に抜く2度の茹でこぼし

下処理を終えたコブクロを茹でていきます。1回目は、お湯に臭み消しとなる生姜の薄切りを加え、コブクロを入れて10分間しっかりと茹で上げます。茹でている間に出てくるアクは、お玉などで丁寧に取り除いてください。茹で上がったら一度ザルに上げ、水で冷ましながら再び塩揉みをしてきれいに洗います。その後、鍋に新しい水を張って、もう一度5分間茹でます。このように2回に分けて茹でこぼしと塩揉みを挟むことで、完全に臭みの抜けた綺麗な仕上がりになります。茹で上がったコブクロは、食べやすい一口大にカットしておきます。

レンジで手軽に作る特製ピリ辛タレ

コブクロの美味しさを引き立てる特製のピリ辛ダレを作ります。計量カップにお酒 50cc、みりん 50cc、醤油 80cc、砂糖小さじ1を合わせ、耐熱容器に移して電子レンジで1分間加熱します。レンジで加熱することでアルコール分が飛び、調味料がよく馴染みます。加熱したタレに、みじん切りにしたニンニク 4片、小口切りにした鷹の爪 2本、風味豊かなゴマ油大さじ1、ピリッとした辛味のラー油大さじ1/2、そしてコク深い辛さをプラスするトウバンジャン大さじ1を加えて、全体をスプーンでよく混ぜ合わせます。

豊富な具材と冷蔵庫での漬け込み

完成した特製タレに具材を漬け込んでいきます。主役のコブクロだけでなく、今回は相性抜群のうずらの卵、一口大に切ったきゅうり、そして味が染み込みやすいように手でちぎったこんにゃくも一緒に漬け込みます。これらの豊富な具材をタレの中にしっかりと浸したら、容器にフタをして冷蔵庫で2〜3時間じっくりと寝かせます。時間を置いて冷やすことで、コブクロや他の具材の奥までピリ辛でコクのあるタレがしっかりと染み渡り、全体に一体感のある美味しさが生まれます。

仕上げのネギダレと感動の実食

冷蔵庫でしっかり冷やし、味が染み込んだら仕上げに入ります。お皿に主役のコブクロを美しく盛り付けます。残ったタレに、薄切りにした白ネギをたっぷりと加えてよく和え、コブクロの上に山盛りにのせます。最後に容器に残ったタレを回しかければ、ビールにぴったりな極上おつまみの完成です。実際に食べてみると、コブクロのコリコリとした絶妙な歯ごたえと、ニンニクやトウバンジャンが効いたピリ辛ダレ、そしてシャキシャキのネギが絡み合い、箸が止まらない病みつきの美味しさです。一緒に漬けたうずらやきゅうり、こんにゃくもそれぞれの食感が楽しめ、お酒が進む最高の一皿です。

【コブクロ！激うま！】ビールに合うな～！病みつきになります。