Name: カンパチBBQ3変化・真鯛あら汁・真鯛の下処理
Cuisine: 和食
Ingredients: カンパチ（ショッコ） 1匹; 真鯛 1匹; エキストラバージンオリーブオイル（ガウロス） 適量; 特製タレ 適量; 枝豆（茹でたもの） 適量; カットトマト 適量; ローズマリー 適量; きざみネギ 適量; おろし生姜 適量; 七味唐辛子 適量; 塩 適量; 氷水 適量（下処理用）; 歯ブラシ 1本（血合い除去用）

「カンパチBBQ3変化・真鯛あら汁・真鯛の下処理」とは

三浦半島・城ヶ島の海釣り堀で桝谷シェフと佐藤雄一シェフが釣ったカンパチ・真鯛を使い、その場で即興BBQ料理を披露する動画です。桝谷シェフはカンパチを塩焼き・漬け・トマト香草焼きの3種に仕上げ、佐藤シェフはプロの技で真鯛を華麗にさばいてあら汁を調理しました。魚の下処理では血合いを歯ブラシで取り除くコツも紹介されています。釣り対決や不正疑惑など、料理以外のエンターテインメント要素も満載の内容です。

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「カンパチBBQ3変化・真鯛あら汁・真鯛の下処理」を美味しく作るコツ

下準備
真鯛のウロコを丁寧に取り除いた後、冷たい氷水で洗い流す
下準備
お腹の中の血合いは歯ブラシを使って氷水の中で掻き出すことで生臭さを防ぐ
下準備
内臓・血合いを除去した後、水気をしっかりと拭き取ってから切り分ける
味付け
カンパチの塩焼きは仕上げにエキストラバージンオリーブオイルをたっぷりかける
味付け
カンパチの漬けは薄切りにした身を特製タレに漬け、茹でた枝豆を散らして仕上げる
調理
トマトとカンパチの香草焼きは、網で焼いたカンパチにカットトマトとローズマリーを合わせ、オリーブオイルを回しかける
出汁取り
タイとカンパチのあらを大鍋でじっくり煮込み、ザルで丁寧に濾して濃厚な出汁を取る
味付け
あら汁にはきざみネギをたっぷり加え、おろし生姜と七味唐辛子で味を調える

「カンパチBBQ3変化・真鯛あら汁・真鯛の下処理」の材料

13点

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「カンパチBBQ3変化・真鯛あら汁・真鯛の下処理」の作り方・手順

01
【真鯛の下処理】真鯛のウロコを丁寧に取り除き、冷たい氷水で洗い流す
02
頭を切り落とし、内臓を取り出す
03
お腹の中にある血合いを歯ブラシで氷水の中に掻き出し、生臭さのもとをしっかり除去する
04
水気をしっかりと拭き取り、背身と腹身に切り分ける
05
【カンパチ塩焼き】カンパチに塩を振り、BBQの網の上で豪快に焼く。仕上げにエキストラバージンオリーブオイルをたっぷりかける
06
【カンパチの漬け】カンパチの身を薄切りにして特製タレに漬け込む。茹でた枝豆を散らして盛り付ける
07
【トマトとカンパチの香草焼き】カンパチを網で焼き、カットトマトとローズマリーを合わせ、オリーブオイルを回しかけて仕上げる
08
【タイ・カンパチのあら汁】タイとカンパチのあら（頭・骨）を大鍋に入れ、じっくり煮込んで出汁を取る
09
煮出した出汁をザルで丁寧に濾す
10
きざみネギをたっぷり加え、おろし生姜と七味唐辛子で味を調えて完成

「カンパチBBQ3変化・真鯛あら汁・真鯛の下処理」の詳しい解説（動画の書き起こし）

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

アキダイ社長からのビデオメッセージ

バスツアーの車内。日本料理「縁日」の佐藤雄一シェフも同乗する中、スペシャルゲストとして「アキダイ」の秋葉弘道社長からのビデオメッセージが上映されます。秋葉社長は、桝谷シェフが最愛の妻である妙子（あぶちゃん）と二人でアキダイに買い物に来た際、非常に幸せそうに見えたというプライベートなエピソードを披露。さらに、今回のツアーで収穫体験をする「花ズッキーニ」について、翌日には花が萎れてしまうため、採れたてでしか味わえない非常に貴重な食材であると熱弁します。BBQやフライ、パスタにしても最高だと語り、ツアー客に楽しんでほしいとエールを送ります。

車内でのパスタ談義とトークネタ

秋葉社長の「パスタも最高」という言葉を受け、車内では「パスタをやるのか」という話題になります。スタッフが用意周到にパスタ麺（1.6mm）と岩塩を持参していたことが判明。桝谷シェフは「この日のために1ヶ月間トークネタを考えてきた」と明かしますが、自分の脳みそを信用してメモを持参しなかったため、内容を全く思い出せないという失態を告白し、車内は爆笑に包まれます。また、佐藤シェフの今日の見せ場は「魚おろし」であり、ツアー客が釣った魚を東急ストアの魚売り場のように全部おろしてくれると冗談を交えて紹介します。

海鮮釣り堀でのルール説明とベット

バスは城ヶ島に到着し、海の魚が釣れる釣り堀「J'sフィッシング」へ。ここでは真鯛やカンパチ、ブリなどが釣れます。VIPツアーの伊藤さんからルールが説明され、ツアー客が釣った魚は生け簀に戻しますが、桝谷シェフと佐藤シェフが釣った魚はみんなの昼食のおかずとして持ち帰ることができると発表されます。さらに、桝谷シェフ、佐藤シェフ、カオちゃん＆アッちゃんチームの3組のうち、誰が一番多く釣るかをツアー客が予想してベットするゲームが企画され、桝谷シェフが一番人気となります。

白熱の釣り対決と桝谷シェフの焦り

1時間の釣り対決がスタート。桝谷シェフは開始早々にカンパチの子ども（ショッコ）を釣り上げ、幸先の良いスタートを切ります。しかし、その後はアタリが止まってしまいます。隣で釣る佐藤シェフが大きな真鯛を釣り上げ、さらにカオちゃんチームも真鯛をヒットさせる中、桝谷シェフの竿には一向に魚がかかりません。焦った桝谷シェフは「こっちに魚はいない」と愚痴をこぼし、魚のいるポイントを求めてドタバタと場所移動を繰り返します。

対決終了と疑惑のハプニング

制限時間が迫る中、佐藤シェフがさらに2匹目のカンパチを釣り上げます。桝谷シェフはボウズ（1匹のみ）の危機に瀕し、焦りはピークに。終了のカウントダウンが始まる中、桝谷シェフの浮きが沈みます。ヒットしたものの、バラすことを恐れた桝谷シェフは、リールを巻かずにタモ網を持ったスタッフに魚を直接すくわせるという暴挙に出ます。これには佐藤シェフから「大人はやっちゃダメなやつ」とツッコミが入り、審議の結果、佐藤シェフが2匹で正式な優勝となります。

佐藤シェフによる真鯛の華麗な下処理

BBQ会場である「うらりBBQ場」に移動。佐藤シェフが釣った真鯛の下処理を実演します。まずはウロコを丁寧に取り除き、冷たい氷水で洗い流します。続いて頭を切り落とし、内臓を取り出します。お腹の中にある血合いは、歯ブラシを使って氷水の中で綺麗に掻き出すのが生臭さを残さないコツだそう。その後、水気をしっかりと拭き取り、背身と腹身に切り分けます。プロの無駄のない華麗な包丁さばきに、周囲で見守るツアー客からは感嘆の声が上がります。

桝谷シェフのカンパチBBQ3変化

桝谷シェフが釣ったカンパチを即興で調理します。まずは豪快に網の上で塩焼きにし、仕上げにガウロスのエキストラバージンオリーブオイルをたっぷりとかけます。次に、薄切りにした身を特製のタレに漬け、茹でた枝豆を散らした「カンパチの漬け」を作ります。さらに、網で焼いたカンパチにカットトマトとローズマリーを合わせ、オリーブオイルを回しかけた「トマトとカンパチの香草焼き」を完成させ、その見事なアイデアとスピードで一同を驚かせます。

佐藤シェフ特製、旨味抜群のあら汁

佐藤シェフは「うらりマルシェ」の厨房を特別に借りて、タイとカンパチのあら（骨や頭）を使ったあら汁を調理します。大鍋であらをじっくりと煮込んで濃厚な出汁を取り、丁寧にザルで濾します。そこにきざみネギをたっぷりと加え、おろし生姜と七味唐辛子で味を調えます。出来上がった熱々のあら汁がBBQ会場に運ばれ、ツアー客に振る舞われます。魚の旨味が凝縮された極上の味わいに、誰もが「出汁がすごい」「美味しい」と大絶賛します。

即興でなぜこの美味さ？神料理人のBBQ【桝谷のバスツアーin三浦半島】※桝谷の不正あり