Recipe
生のトマトと煮るだけ【トマト煮込みハンバーグ】フライパン1つで簡単
Ingredients
- 合いびき肉250g
- タマネギ1/4個（ハンバーグ生地用・みじん切り）
- タマネギ1/4個（煮込み用・薄切り）
- トマト1個
- 青じそ5枚
- 小麦粉大さじ1/2
- 卵1個
- バター10g
- サラダ油大さじ1/2
- 粗挽き黒こしょう適宜
- A：塩小さじ1/4
- A：胡椒少々
- B：パン粉大さじ4
- B：牛乳大さじ2
- C：醤油小さじ2
- C：みりん小さじ1
動画の概要
料理研究家のきじまりゅうたが、フライパン1つで作れる「うまトマハンバーグ」を紹介する動画です。ソースを別途作る必要がなく、生のトマトをハンバーグと一緒に煮るだけのシンプルな調理法が特徴です。トマトの酸味とうま味でさっぱりと食べられるのに満足感があり、暑い時期や平日の夕食にもおすすめです。仕上げに青じそをのせることで、さらにさっぱり感が増します。
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重要ポイント・コツ
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下準備
タマネギ1/4個はみじん切りにしてハンバーグ生地に混ぜ込み、もう1/4個は薄切りにして煮込み用に使う
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下準備
パン粉は牛乳に浸してふやかしてから使う（B：パン粉大さじ4・牛乳大さじ2）
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ひき肉の練り方
ひき肉は粘りが出るまでしっかり練ってから調味料や具材を加えることで、焼いたときに割れにくくジューシーに仕上がる
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成形
肉を丸める際は空気を抜きながら小判型に成形し、真ん中を少しくぼませることで均一に火が通る
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きじまのちょいコツ
ハンバーグ生地に小麦粉大さじ1/2を加えることで、肉汁がとじ込められてふっくら仕上がる
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火加減
フライパンにサラダ油とバターを熱し、中火でハンバーグの両面に焼き色をつけてから、トマト・玉ねぎを加えて蓋をし蒸し焼きにする
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火加減
蓋をして蒸し焼きにすることでハンバーグ内部まで火を通しつつ、トマトの水分でしっとり仕上げる
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味付け
煮込み時に醤油小さじ2・みりん小さじ1（C）を加えることで和風のコクが出る
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盛り付け
仕上げに青じそをのせることでさっぱり感が増し、見た目も鮮やかになる
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味付け
粗挽き黒こしょうを仕上げに振ることでアクセントになる
材料
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作り方・手順
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01
タマネギ1/4個を薄切りにして煮込み用として取り置き、もう1/4個をみじん切りにしてハンバーグ生地用に準備する
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02
パン粉大さじ4に牛乳大さじ2を加えて混ぜ、ふやかしておく（B）
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03
ボウルに合いびき肉250gを入れ、粘りが出るまでしっかりと練る
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04
ひき肉にA（塩小さじ1/4・胡椒少々）を加えてさらに練り混ぜる
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05
卵1個、ふやかしたパン粉（B）、みじん切りのタマネギ、小麦粉大さじ1/2を加えてよく混ぜ合わせる
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06
生地を2等分にして空気を抜きながら小判型に成形し、真ん中を少しくぼませる
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07
トマト1個を食べやすい大きさ（くし切りまたはざく切り）に切る
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08
フライパンにサラダ油大さじ1/2とバター10gを入れて中火で熱し、ハンバーグを並べて焼く
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09
片面に焼き色がついたら裏返し、もう片面も焼き色をつける
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10
ハンバーグの周りに薄切りタマネギとトマトを加える
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11
C（醤油小さじ2・みりん小さじ1）を回し入れる
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12
蓋をして弱〜中火で蒸し焼きにし、ハンバーグに火が通るまで加熱する（目安7〜8分）
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13
器にハンバーグを盛り、フライパンに残ったトマトと玉ねぎを周りにかける
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14
青じそ5枚をのせ、粗挽き黒こしょうを振って完成
きじまごはん 【料理家きじまりゅうた公式チャンネル】について
きじまごはん 【料理家きじまりゅうた公式チャンネル】
登録者 14.7万人 ・ 家庭料理
料理家・きじまりゅうたの公式チャンネル。祖母と母も料理研究家という3代続く料理一家の出身で、テレビでの家庭料理レシピ紹介歴は15年以上。NHK「きじまりゅうたの小腹すいてませんか」「きょうの料理」「あさイチ」やCBC「キユーピー3分クッキング」などにレギュラー出演するほか、雑誌・WEBでのレシピ紹介や料理教室・イベントへの出演も行っている。チャンネルでは、家庭料理がレベルアップする「ちょっとしたコツ」や、若い世代にも無理のない料理レシピを中心に発信しており、火曜・金曜の20時を目安に新作動画を公開している。
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