Name: ミラノ風ドリア
Cuisine: 洋食
Ingredients: 合い挽き肉 300g; バター 60g（炒め用40g、ライス用20g）; 玉ねぎ（みじん切り）1/2個; 小麦粉 小さじ2.5; 牛乳 350ml; ケチャップ 大さじ4.5～5; チキンコンソメ（粉末）小さじ1; とろけるチーズ 適量; ごはん 400g; カレー粉 小さじ1/2; 塩 ひとつまみ; オリーブオイル 小さじ1

「ミラノ風ドリア」とは

サイゼリヤの看板メニュー「ミラノ風ドリア」を、家庭で誰でも簡単に作れるようにアレンジしたレシピです。カレー粉でイエローライスを、ケチャップと牛乳でベシャメルソースを作り、合い挽き肉で味わい深いミートソースを仕上げます。最後にとろけるチーズをのせてオーブンで焼き上げることで、子どもから大人まで喜ぶ家族向けドリアが完成します。

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「ミラノ風ドリア」を美味しく作るコツ

下準備
- 玉ねぎは粗めのみじん切りにすることで、加熱後もシャキシャキとした食感が残る
代用アイデア
- 本来のサフランやターメリックの代わりにカレー粉を使うことで、家庭にある材料で簡単にイエローライスを再現できる
火加減
- 玉ねぎは時短のためしんなりする程度でOK
- 牛乳は少しずつ加えながら混ぜてダマにならないようにする
味付け
- ケチャップとチキンコンソメで奥深い味わいを作り、塩で全体を調える
焼き上げ
- 280℃に予熱したオーブンで約5分、チーズに焼き色がつくまで焼く

「ミラノ風ドリア」の材料

12点

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合い挽き肉300g
バター60g（炒め用40g、ライス用20g）
玉ねぎ（みじん切り）1/2個
小麦粉小さじ2.5
牛乳350ml
ケチャップ大さじ4.5～5
チキンコンソメ（粉末）小さじ1
とろけるチーズ適量
ごはん400g
カレー粉小さじ1/2
塩ひとつまみ
オリーブオイル小さじ1

「ミラノ風ドリア」の作り方・手順

1
玉ねぎ（1/2個）を粗めのみじん切りにする
2
フライパンにバター（40g）を入れて中火で温め、玉ねぎを炒める
3
玉ねぎがしんなりしたら、合い挽き肉（300g）を加えてさらに炒める
4
肉に火が通ったら小麦粉（小さじ2.5）を振りかけて全体に馴染ませる
5
牛乳（350ml）を少しずつ加えながら混ぜて、ダマにならないようにベシャメルソースを作る
6
ケチャップ（大さじ4.5～5）、チキンコンソメ（小さじ1）、塩（ひとつまみ）を加えて味を調える
7
軽く煮詰めて火を止める
8
別のフライパンにバター（20g）とオリーブオイル（小さじ1）を入れて温める
9
温かいごはん（400g）を加えて弱火でほぐしながら炒める
10
全体に脂が回ったらカレー粉（小さじ1/2）を振りかけて、黄色く染まるまで炒める
11
耐熱皿にカレーライスを平らに盛り付ける
12
上からミートソースをたっぷりとかける
13
とろけるチーズを満遍なく散らす
14
280℃に予熱したオーブンに入れて、約5分間チーズに焼き色がつくまで焼く
15
取り出して完成

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

ひき肉に含まれるイノシン酸と、玉ねぎやケチャップ、チーズに含まれるグルタミン酸が合わさることで、うま味の相乗効果が生まれます。また、オーブンで高温加熱することにより、チーズやソースの表面でメイラード反応が起こり、香ばしい風味と焼き色が加わります。さらに、ケチャップの甘味や酸味、カレー粉の微量な辛味が加わることで、味のバランスが整い、深みのある味わいになります。

うま味成分温度帯・加熱反応五味・六味のバランス

「ミラノ風ドリア」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

サイゼリヤの人気メニューに挑戦

スタッフの大野Dが買ってきたサイゼリヤの看板メニューミラノ風ドリアを、桝谷シェフが人生で初めて実食します。一口食べたシェフは「昔ながらの味で美味しい、これは再現しなくてもいいんじゃない？」とジョークを飛ばすほどそのクオリティに感動。さらに、このボリュームで価格が「300円」と聞いて「安っ！」と驚愕します。家庭で簡単に作れたら喜ばれると考え、お店の味をリスペクトしつつ、お家で誰でも超簡単に作れる桝谷流の家庭向けアレンジレシピに挑戦することになりました。

家庭で揃う材料と驚きの代用アイデア

本来のミラノ風ドリアのライスにはサフランやターメリックが使われていますが、一般の家庭では常備していないことが多く、買うと高価です。そこで桝谷シェフは、どこの家庭にもあるカレー粉で代用するアイデアを提案します。その他の材料として、玉ねぎ（1/2個）、合い胸肉の代わりに使いやすい合い挽き肉（300g）、バター（計60g）、牛乳（350ml）、小麦粉（小さじ2.5）、ケチャップ（大さじ5程度）、ご飯（400g）、とろけるチーズを用意。身近な食材だけで、あの本格的な味を再現していきます。

玉ねぎとひき肉を炒めるベース作り

まずは玉ねぎ（1/2個）を粗みじん切りにします。細かくしすぎず粗めに切ることで、食べたときにシャキシャキとした良い食感が残るのがポイントです。フライパンにバター（40g）を入れ、切った玉ねぎを加えて炒めます。本来は茶色くなるまでじっくり炒めたいところですが、家庭で時短で作るためにしんなりする程度でOK。そこに合い挽き肉（300g）を投入し、お肉に火が通るまでしっかりと炒め合わせ、ソースの旨味となるベースを作っていきます。

ベシャメルとトマトソースを一体化

炒めたお肉と玉ねぎのフライパンに、小麦粉（小さじ2.5）を振り入れて全体に馴染ませ、とろみをつけます。ここに冷たい牛乳（350ml）を少しずつ加えながら混ぜ合わせ、ダマにならないようにベシャメルソースを作っていきます。牛乳を温めてから入れるとより早く繋がります。とろみがついたら、トマトソースの代わりにケチャップ（大さじ4.5〜5）を加え、さらにチキンコンソメ（小さじ1）と塩（ひとつまみ）を入れて味を調え、コクのある特製ミートソースを仕上げます。

カレー粉で手軽にイエローライス作り

別のフライパンにバター（20g）と桝谷シェフこだわりのオリーブオイル（小さじ1）を温めます。そこに温かいご飯（400g）を投入し、弱火でほぐしながら炒めていきます。全体に脂が回ったら、代用アイデアであるカレー粉（小さじ1/2）を振りかけます。カレーの香ばしい香りが全体に広がり、綺麗な黄色に染まるまで炒め合わせることで、サフランライスのような風味豊かなイエローライスが手軽に完成します。ちなみにシェフは、新宿伊勢丹のカレーフェアに出店していたためカレー粉が手元にたくさんあったという裏話も明かして場を和ませました。

チーズをのせてオーブンで焼き上げ

グラタン皿などの耐熱容器に、炒めたイエローライスを平らに盛り付けます。その上に、フライパンで作った特製のミートソースをたっぷりと重ねるようにかけます。さらに上からとろけるチーズをお好みの量だけ満遍なく散らします。これを280度に予熱したオーブンに入れ、約5分間、表面に美味しそうな焼き色がつくまで焼き上げます。焼き上がると、チーズがグツグツととろけ、お店と見紛うほどの素晴らしいビジュアルのドリアが完成します。

出来立てを実食！そのお味は？

完成したアツアツのミラノ風ドリアを、スタッフのカオちゃんとアッちゃんが試食します。スプーンですくい上げると、チーズがとろりと長く伸びて食欲をそそります。一口食べた二人は「美味しい！」「子供が絶対に大好きな味！」と大絶賛。カレー粉のほのかなスパイシーさと、ケチャップと牛乳で作ったソースの甘みとコクが絶妙にマッチしています。桝谷シェフは「ある食材で適当にアレンジして、家族のヒーローになってほしい」と笑顔で締めくくりました。

【お家でミラノ風ドリア！？】超簡単に家庭料理のレシピにアレンジ！これを作れば家族のヒーローになれます