Name: シマ腸のスキレット焼き
Cuisine: 和食
Ingredients: シマ腸 300g; 白ネギ 1本; 玉ねぎ 半分; 醤油 大さじ1; みりん 大さじ2; ごま油 小さじ1; ニンニク（チューブ） 2cm; 生姜 1片; 胡椒 少々; 塩 少々

「シマ腸のスキレット焼き」とは

シマ腸を白ネギと玉ねぎと一緒にスキレットで焼く、シンプルで豪快なホルモン焼きです。脂が多く含まれたシマ腸は皮面からじっくり焼くことで、表面は香ばしく中はプリプリに仕上がります。溶け出した脂が野菜に絡み、醤油・みりん・ごま油・ニンニク・生姜の特製タレで味付けすることで、ビールが止まらない一品が完成します。

「シマ腸のスキレット焼き」を美味しく作るコツ

下準備
- 白ネギの青い部分は冷凍保存しておくと、ホルモンの臭み取りに重宝します
火加減
- シマ腸は脂が豊富なため、フライパンに油を敷く必要がありません
- 中火でじっくり焼き、皮面をしっかり焼くことが重要
火加減
- 焼いている途中で出た余分な脂をキッチンペーパーで吸い取り、旨味を凝縮させます
味付け
- タレは醤油が強すぎるとまろやかさが失われるため、みりんを追加して味を整えることが大切
火加減
- ホルモンは焼き加減に応じて脂側に返し、均等に火が通るようにこまめにひっくり返す

「シマ腸のスキレット焼き」の材料

10点

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シマ腸300g
白ネギ1本
玉ねぎ半分
醤油大さじ1
みりん大さじ2
ごま油小さじ1
ニンニク（チューブ）2cm
生姜1片
胡椒少々
塩少々

「シマ腸のスキレット焼き」の作り方・手順

1
白ネギと玉ねぎの下準備
白ネギを食べやすい大きさにぶつ切りにします。残った青い部分はラップに包んで冷凍保存しておくと、ホルモンの臭み取りに活用できます。玉ねぎは半分をスライスに切ります。
青い部分は捨てずに冷凍保存玉ねぎはスライスにする
2
特製タレの調合
器に醤油大さじ1、みりん大さじ1、ごま油小さじ1を入れます。チューブニンニク2cm、すりおろした生姜を加え、胡椒と塩で味を整えます。味見をして醤油が強すぎる場合は、みりんを大さじ1追加してまろやかさを出し、よく混ぜます。
醤油が強い場合はみりんで調整味見をして完成度を確認
3
シマ腸を皮面から焼く
スキレットに油を敷かず、シマ腸の皮面を下にして中火でじっくり焼きます。シマ腸から脂が溶け出すので、キッチンペーパーで余分な脂を吸い取りながら焼き、旨味を凝縮させます。皮面がしっかり焼けたら返します。
油は敷かない余分な脂をキッチンペーパーで吸い取る中火でじっくり焼く
4
白ネギを加えて焼く
シマ腸の隙間に白ネギを滑り込ませるように配置し、脂の旨味を吸わせながらじっくり焼きます。焼き加減に応じて、ホルモンを脂側に返しながら均等に火を通していきます。
ネギにシマ腸の脂を染み込ませるこまめにホルモンを返す
5
玉ねぎを加える
白ネギに脂が馴染み、全体が良い色に焼けてきたタイミングで、スライスした玉ねぎをドサッと上に乗せます。玉ねぎが加わることで甘みとシャキシャキとした食感がプラスされます。
6
タレを絡めて仕上げる
特製タレを全体に回し入れ、箸で優しく混ぜ合わせます。タレがシマ腸、白ネギ、玉ねぎ全体に行き渡るように軽く炒め、ニンニクと生姜の香りが立ち上ってきたら完成です。熱々のままお箸で食卓へ運びます。
タレが全体に馴染むまで軽く炒めるニンニクと生姜の香りが立つまで加熱

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

スキレットの優れた蓄熱性により高温で一気に焼き上げることで、シマ腸の脂の旨味を閉じ込め、醤油やみりんの糖とアミノ酸が加熱されて香ばしいメイラード反応を引き起こします。また、シマ腸に含まれるイノシン酸と、醤油に含まれるグルタミン酸が合わさることで、うま味の相乗効果が働き、より深いコクと味わいが生まれます。

うま味成分温度帯・加熱反応

「シマ腸のスキレット焼き」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

白ネギのカットと青い部分の賢い保存法

まずは白ネギの調理からスタートします。白ネギを適度な大きさにぶつ切りにしていきます。話し手は『今日はシマチョウのスキレット焼き！簡単、メッチャ美味しい〜！』と、これからの調理に期待を膨らませています。ネギを切り終えると、残った青い部分に注目します。この青い部分は捨ててしまいがちですが、実はホルモンの臭みを取る時に非常に役立つとのこと。そのため、今回は使わずに冷凍して保存することにしました。丁寧にラップに包みながら『これで、冷凍しておきます』と、無駄なく食材を活用する主婦顔負けの知恵を披露してくれます。こうしたちょっとした工夫が、次回の料理をさらに美味しくするポイントですね。

玉ねぎの準備と主役シマチョウの登場

続いて、もう一つの主役野菜である玉ねぎを切っていきます。今回は玉ねぎを半分使用しますが、話し手は『チョット、多いかも？』と少し分量を気にしつつも、手際よくスライスしていきます。そして、いよいよ今日のメイン食材であるシマチョウが登場します。パックに美しく並んだシマチョウは、脂がたっぷりと乗っていて非常に美味しそうです。話し手も興奮気味に『脂、あぶら、脂、ぶらぶら。デカいわ。一個一個が、でかい！早く焼きましょう！ホレ！プリプリプリプリ、プリ！』と、その圧倒的なボリューム感とプリプリとした質感に大はしゃぎ。カットせずにそのままの大きさで豪快に焼き上げることを決意し、調理へのモチベーションが一気に高まります。

黄金比率を目指す特製タレの調合

ここからは味の決め手となる特製タレを作っていきます。器に醤油を大さじ1、みりんを大さじ1、ゴマ油を小さじ1入れます。さらにチューブのニンニクを2センチほど加え、生の生姜をおろし器で適量すりおろして加えます。仕上げに胡椒と塩を適量振ってよく混ぜ合わせれば、ベースとなるタレの完成です。しかし、ここで話し手が味見をすると『う〜ん？？』と少し納得がいかない様子。どうやら醤油が効きすぎていると感じたようで、まろやかさを出すためにみりんをさらに大さじ1追加します。再度混ぜて味を確かめると『ちょっとまろやかになってない？うん、うん、こんなもんで良いかな！』と、自分好みの完璧な味付けに仕上げました。

油は不要！シマチョウを中火でじっくり焼く

いよいよスキレットを使った焼きの工程に入ります。シマチョウ自体が脂の塊であるため、フライパンに油は一切敷きません。話し手は『皮の方を、しっかり焼きます』とこだわりを語り、大きなシマチョウを一枚ずつ丁寧に並べていきます。あまりの大きさに『これデカいから切った方が？』と一瞬迷いますが、『いやいや、このままの方が絶対旨いわな！切ったらもったいない』と、豪快にそのまま焼くことを選択。中火でじっくりと加熱していくと、ジワジワと驚くほどの脂が溢れ出てきます。話し手は『脂を、取りますよ〜！』と、キッチンペーパーを使って余分な脂を丁寧に吸い取りながら、美味しさを凝縮させていきます。

ネギと玉ねぎを投入して旨味を凝縮

シマチョウにしっかりと火が通ってきたところで、先ほど切った白ネギを投入します。ネギをシマチョウの隙間に滑り込ませるように配置し、脂の旨味を吸わせるようにじっくりと焼いていきます。話し手は『ホルモンの方は、その都度、脂側に返します』と、焼き加減を細かくチェックしながら丁寧にひっくり返していきます。ネギに脂が馴染み、全体が良い感じに色づいてきた絶妙なタイミングで、スライスしておいた玉ねぎをドサッと上に乗せます。玉ねぎが加わることで、さらに甘みとシャキシャキとした食感がプラスされ、スキレットの中は非常に華やかで美味しそうな状態へと変化していきます。

特製タレを絡めて一気に仕上げる

具材がすべて揃ったところで、いよいよ先ほど味を微調整して仕上げた特製タレを回し入れます。タレを注ぎ入れた瞬間、スキレットからジュワッという激しい音とともに、ニンニクや生姜の食欲をそそる香ばしい香りが一気に立ち上ります。話し手も思わず『おーい！うおー！これは、旨い！これは旨い！絶対旨いわな〜！』と大興奮。タレが全体にしっかりと行き渡るように箸で優しく混ぜ合わせながら、玉ねぎと白ネギにタレが馴染むまで軽く炒めていきます。タレのコクとシマチョウから出た旨味溢れる脂が野菜にしっかりと染み込み、ビールに合わないはずがない極上の逸品が完成へと近づきます。

ぷりぷりシマチョウとビールで最高の晩酌

ついにシマチョウのスキレット焼きが完成しました！お箸で持ち上げたシマチョウは、タレがよく絡んでツヤツヤと輝き、話し手も『ぷりぷりぷり！ぷりぷり〜！いや〜すげ〜！』と大絶賛。早速、冷えたビールをグラスに注ぎ、最高の晩酌タイムが始まります。熱々のシマチョウを一口食べると、口いっぱいに広がる脂の甘みと特製タレのコクに思わず『あ〜〜！最高！！うまい〜！』と至福の声を漏らします。さらに、旨味をたっぷりと吸い込んだ白ネギや玉ねぎを口に運び、『ホルモンが染んでていいな』と大満足。ビールが止まらなくなる美味しさに、心も体も満たされる最高のひとときとなりました。

【シマ腸のスキレット焼き】玉ねぎと焼くだけ！脂ジュワッ、ビールが止まらん！