Name: 厚揚げのタンドリー風炒め
Ingredients: 厚揚げ 1パック; マヨネーズ 大さじ2; ケチャップ 大さじ2; カレー粉 小さじ1; おろし生姜 小さじ1/2; おろしにんにく 小さじ1/2; 油 少量

「厚揚げのタンドリー風炒め」とは

厚揚げを焼いて特製タレで味付けする、漬け込み不要でたった5分で作れるタンドリー風おかずです。マヨネーズとケチャップ、カレー粉をベースに生姜とにんにくを加えた特製タレを使用。フライパンで焼き目をつけた厚揚げに絡めるだけで、タンドリーチキンのようなスパイシーで満足感のある一品が完成します。

「厚揚げのタンドリー風炒め」を美味しく作るコツ

下準備
- 厚揚げはキッチンペーパーで表面の水分と酸化した油分をしっかり拭き取ることが重要
- 油抜きをするとより丁寧に仕上がります
カット
- 厚揚げを1パック4等分の一口大にカットします
- 包丁を使う工程はこれだけです
焼き方
- フライパンに少量の油を引き、厚揚げを並べてじっくり焼き目をつけることで、外側がカリッと香ばしく仕上がり美味しさがアップします
味付け
- 焼き色がついた厚揚げに、マヨネーズ、ケチャップ、カレー粉、おろし生姜、おろしにんにくを合わせたタレを絡めて温めるだけで完成
- 漬け込み不要で短時間に仕上がります

「厚揚げのタンドリー風炒め」の材料

7点

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厚揚げ1パック
マヨネーズ大さじ2
ケチャップ大さじ2
カレー粉小さじ1
おろし生姜小さじ1/2
おろしにんにく小さじ1/2
油少量

「厚揚げのタンドリー風炒め」の作り方・手順

1
厚揚げをキッチンペーパーで表面の水分と酸化した油分をしっかり拭き取ります
2
厚揚げを1パック4等分の一口大にカットします
3
フライパンに少量の油を引き、カットした厚揚げを並べて火にかけます
4
厚揚げに焼き目がつくまでじっくり焼きます
5
マヨネーズ大さじ2、ケチャップ大さじ2、カレー粉小さじ1を混ぜます
6
おろし生姜小さじ1/2、おろしにんにく小さじ1/2をタレに加えます
7
焼いた厚揚げに特製タレを加えて全体によく絡め、温めたら完成です
8
お好みでレタスを敷いたお皿に盛り付けます

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

厚揚げをじっくり焼いて焼き目をつけることでメイラード反応が起こり、香ばしい風味が引き立ちます。また、大豆やトマト（ケチャップ）に含まれる豊富なグルタミン酸によるうま味に、マヨネーズのコク、ケチャップの甘味や酸味、カレー粉や薬味の辛味が加わることで、五味・六味のバランスが整い、奥行きのある味わいになります。

温度帯・加熱反応五味・六味のバランスうま味成分

「厚揚げのタンドリー風炒め」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

懐かしのレシピ本から生まれたアイデア

料理研究家のもんきちさんが手に取っているのは、3年前に出版された自身のレシピ本『涙が出るほどおいしいごはん』です。本を眺めながら「美味しそうだな」と呟くお茶目な茶番からスタート。紹介されている「ヨーグルトを使わないタンドリーチキン」のレシピを見て、今回は鶏肉の代わりに厚揚げを使ってアレンジすることに決めました。この本は現在紙の書籍としては絶版になっていますが、Kindle版はAmazonで引き続き購入可能とのこと。今回は、漬け込み不要でたった5分でできる「厚揚げタンドリー」に挑戦します。手軽でボリューム満点なおかずとして、忙しい日の夕食やおつまみにもぴったりの一品です。

もんきち流・厚揚げへの愛と丁寧な下処理

実は厚揚げが大好きだというもんきちさん。現在「厚揚げレシピ100選」を目指してレシピを強化中だそうで、特にお気に入りなのが相模屋の『焼いておいしい絹厚揚げ』です。調理の第一歩として、まずは厚揚げの下処理を行います。厚揚げは表面に水分や酸化した油分が浮き出ていることが多いため、キッチンペーパーでしっかりと拭き取ることが美味しさの秘訣です。お湯をかけて油抜きをするとより丁寧ですが、ペーパーで拭くだけでも十分に雑味が抜けます。下処理が終わったら、食べやすいように1枚を4等分の一口大にカットします。包丁を使う工程はこれだけで、あっという間に下準備が完了します。

フライパンで香ばしく焼き上げるコツ

カットした厚揚げを焼く工程に入ります。フライパンにほんの少しだけ油を引き、厚揚げを並べて火にかけます。厚揚げはもともとお豆腐を揚げたものなので、極端な話をすれば温めるだけで食べられますが、フライパンでじっくりと焼き目をつけることで、外側がカリッと香ばしく仕上がり、美味しさが格段にアップします。もんきちさんは、物価高や円安が続く中で、安価で手に入りやすい厚揚げを使ったボリューム満点のおかずを提案したいと熱く語ります。お酒のおつまみとしてはもちろん、家族みんなが笑顔でハッピーになれるような、ご飯が進むおかず作りへのこだわりが垣間見えます。

焼き音の魅力と自家製豆腐へのこだわり

厚揚げを焼いている最中、もんきちさんは「このプクプクした音が好きなんだよね」と嬉しそうに語ります。お豆腐を焼く時にしか出ない独特の弾けるような振動と音が、料理の楽しさを引き立ててくれます。水分が抜けていくにつれて音はパチパチと変化し、香ばしい煙が立ち上ります。フライパンの中で厚揚げを円状に並べる様子を「エヴァンゲリオンのゼーレ会議みたい」と例えるユーモアも。さらに、将来はタピオカ粉を混ぜたもっちり食感の「自家製豆腐」を作ってみたいという料理人としての夢や、SNSで話題の出来立て豆腐のトレンドについても楽しそうに雑談が弾みます。

漬け込み不要！フライパンで仕上げる特製タレ

厚揚げに美味しそうな焼き目がついたら、いよいよ味付けです。本来のタンドリーチキンはヨーグルトやスパイスに鶏肉を漬け込みますが、今回は漬け込みなしでフライパンの中で一気に仕上げます。味付けのベースとなるのは、マヨネーズ大さじ2、ケチャップ大さじ2、そしてカレー粉です。そこにチューブのにんにくと生姜をお好みの量加えます。もんきちさんはその日の気分やテンションで目分量で入れることも多いそうですが、この組み合わせさえ守れば失敗せずにタンドリー風の味わいになります。タレを厚揚げ全体によく絡め、全体が温まれば完成です。お好みで玉ねぎを加えても美味しく仕上がります。

実食！手軽で美味しい厚揚げタンドリー

お皿にみずみずしいレタスを敷き、焼き上がった厚揚げタンドリーを山のように盛り付ければ完成です。一口食べたもんきちさんは「タンドリー！うまい！」と大絶賛。お気に入りの厚揚げを使っているため、食感は驚くほどプルプルでジューシーです。カレーのスパイス感とケチャップ・マヨネーズのコクが絶妙にマッチし、ご飯が止まらなくなる味わいです。タンドリー風の味付けは、厚揚げだけでなくサバなどの魚にも応用できるとのこと。最後に、以前紹介した「茄子と豚しゃぶの麻薬タレ漬け」に厚揚げをプラスするアレンジも提案し、厚揚げの無限のポテンシャルをアピールして動画を締めくくりました。

【たった５分漬け込みなし！】タンドリーチキンよりもこっちの方が手軽でいいかも #厚揚げ