Recipe
忙しい人必見！エアフライヤーで完結する「ベジストック」の作り方
Ingredients
- かぼちゃ適量
- ナス適量
- エリンギ適量（椎茸でも可）
- パプリカ適量
- 長ねぎ適量（玉ねぎでも可）
- ブロッコリー適量（お好みで追加）
- サラダ油各袋小さじ1～2
「エアフライヤーで作る冷凍野菜ストック」とは
エアフライヤーで調理する冷凍野菜ストックのレシピです。かぼちゃ、ナス、エリンギ、パプリカ、長ねぎなどをカットして油でコーティングし、保存袋に入れて冷凍します。焼く際は凍ったまま200℃で12～13分加熱するだけで、ホクホクでサクサクの焼き野菜が完成。アク抜きと油の絡ませ方が美味しさの秘訣です。
「エアフライヤーで作る冷凍野菜ストック」を美味しく作るコツ
-
下準備
- かぼちゃはレンジで1分30秒加熱して柔らかくしてからカットする
- 硬いまま切ると危険で手間がかかる
-
下準備
- ナスは皮をピーラーで縞模様に剥き、カット後たっぷりの水に15分さらしてアク抜きする
- これにより冷凍後の酸味や変色を防ぐ
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下準備
- すべての野菜に薄く油を絡ませる
- 油でコーティングすることで冷凍焼けを防ぎ、食材同士のくっつきを防ぐ
-
保存
- ジップロックに詰める際、あえて空気を少し残した状態で閉じる
- 圧迫を避け、食材がくっつきにくくなる
-
保存
- 金属製バットの上で平らに整えて冷凍する
- バットの熱伝導で急速冷凍でき、形が崩れるのを防ぐ
-
火加減
- エアフライヤーを200℃に設定し、12～13分加熱する
- 量が多い場合は13分が目安
-
食材選び
- 葉物野菜とじゃがいもは冷凍に不向きなので避ける
- 冷凍に向く野菜を選ぶことが重要
「エアフライヤーで作る冷凍野菜ストック」の材料
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「エアフライヤーで作る冷凍野菜ストック」の作り方・手順
- 1
かぼちゃを加熱して柔らかくする
かぼちゃをラップに包み、電子レンジで1分30秒ほど加熱して柔らかくします。これにより硬いかぼちゃを簡単に切ることができます。
- 2
ナスをアク抜きして処理する
ナスのヘタを落とし、ピーラーで皮を縞模様に剥きます。半分ほど皮を残すことで見た目が美しくなります。乱切りにしたナスはたっぷりの水に15分ほどさらしてアク抜きします。キッチンペーパーを被せることで、より効果的にアクが抜けます。
- 3
その他の野菜をカットする
エリンギは食べやすい大きさに乱切り、パプリカは半分に切ってヘタと種を取り大きめに乱切り、長ねぎは食べやすい大きさにぶつ切りにします。焼くと水分が抜けて縮むため、大きめにカットすることがポイントです。
- 4
加熱済みかぼちゃの処理
加熱したかぼちゃは種とワタをスプーンで取り除き、半分に切ります。さらにレンジで1分30秒ほど加熱してから、皮付きのまま厚めにスライスします。かぼちゃは皮が濃い緑色で一部オレンジ色のものを選ぶと、甘くて美味しいです。
- 5
ナスの水気を切る
アク抜きが完了したナスをザルにあげて、しっかり水気を切ります。ボウルの水分も拭き取っておくことで、冷凍時に氷が付きにくくなります。
- 6
すべての野菜に油を絡ませる
すべての野菜をそれぞれボウルに分け、サラダ油を加えてよく和えます。ナスには大さじ1弱、他の野菜には小さじ1～2程度が目安です。特にかぼちゃは、重なった部分に油が回っていないと冷凍時にくっついてしまうため、手を使って1枚ずつ剥がしながら両面にしっかり油を塗って絡ませます。
- 7
保存袋に詰めて平らにする
保存袋に1袋350gを目安に野菜を詰めます。少し空気を含ませて平らにし、かぼちゃが重ならないよう整えます。バットに乗せて平らな状態のまま冷凍庫に入れます。
- 8
エアフライヤーで焼く
冷凍庫から取り出した野菜セットを袋のまま床や台にトントンと軽く叩きつけてほぐします。凍ったままエアフライヤーのバスケットに入れ、重ならないように広げます。200℃で12～13分加熱します。量が多い時は13分ほどが目安です。
- 9
ドレッシングで仕上げる
焼き上がったら熱いうちにボウルに移します。お好みのドレッシング（人参ドレッシングなど）をボウルのフチから回し入れて軽く和え、全体に下味をつけます。さらにお皿に盛り付けてから少しドレッシングをかけて完成です。
料理の科学
エアフライヤーの熱風加熱により、野菜の水分が効率よく蒸発して甘みとうま味が凝縮されます。また、高温加熱によって野菜に含まれる糖とアミノ酸がメイラード反応やカラメル化を起こし、香ばしい風味とコクが生まれます。さらに、エリンギや長ねぎ、パプリカなどが持つグルタミン酸やグアニル酸などのうま味成分が合わさることで、深い味わいのベジストックに仕上がります。
「エアフライヤーで作る冷凍野菜ストック」の詳しい解説
※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。
冷凍野菜ストックの基本コンセプトとおすすめ野菜
動画の冒頭では、エアフライヤーを使って簡単に1日分の野菜が摂れる「お野菜セット」の作り方が紹介されます。このセットは、野菜をカットして冷凍ストックしておくことで、忙しい日でも焼くだけで手軽に野菜を摂取できる画期的なアイデアです。使用する野菜は基本的に何でも良いですが、レタスやキャベツなどの葉物野菜や、じゃがいもは冷凍に向かないため避けるのが無難です。おすすめは、エリンギ、かぼちゃ、ナス、パプリカ、長ねぎ、玉ねぎなど。特にかぼちゃは、焼き上がりがホクホクして非常に美味しくなるため、ぜひ入れてほしい食材です。ただし、生のかぼちゃは硬くて切りにくいため、ラップに包んで電子レンジで1分半ほど加熱して柔らかくしてからカットするのが、調理をスムーズにするプロのコツです。
ナスの下処理と冷凍を美味しくするアク抜きの重要性
次に、ナス（3本）の下処理を行います。エアフライヤーで調理する際、ナスの皮は水分が抜けて硬くなりやすく、まるで「落ち葉」のような食感になってしまうことがあります。これを防ぐために、ピーラーを使って皮をしましまに剥くのがポイントです。ヘタのギリギリの部分を落とし、硬い緑色の部分は包丁の先で丁寧に取り除きます。皮を半分ほど残して剥くことで、見た目の色合いも美しく仕上がります。カットは少し大きめの乱切りにします。焼くと水分が抜けて縮むため、大きめがベストです。そして、切ったナスはたっぷりの水にさらし、キッチンペーパーを被せて15分ほどアク抜きをします。この工程を怠ってそのまま冷凍すると、焼いた時にナスのアクが全体に回り、傷んでいるような酸味を感じて美味しくなくなってしまいます。ごぼうやれんこんも同様にアク抜きが必須です。
エリンギ、パプリカ、長ねぎ、かぼちゃのカットと選び方のコツ
続いて、他の野菜もカットしていきます。エリンギ（1パック）は、ナスと同じくらいの大きさにザクザクと切ります。キノコ類は冷凍することで旨味が増す性質があるため、ストックには欠かせません。食感が残りやすいエリンギや椎茸が特におすすめで、舞茸は冷凍すると食感が失われやすいそうです。パプリカ（1個）は半分に切ってヘタをくり抜き、種を落としてから、こちらも縮むことを見越して大きめにカットします。冷蔵庫に余っていた長ねぎ（2本）も、焼きねぎ風になるようぶつ切りにします。野菜は安かったものや余り物で十分ですが、赤、黄、緑、白など色どりのバランスを意識すると、栄養バランスも自然と整います。先ほどレンジで温めたかぼちゃ（1/4個）は、種とワタをスプーンで取り除き、少し厚めにスライスします。かぼちゃは皮が濃い緑色で、一部のオレンジ色の部分が鮮やかなものを選ぶと、甘くて美味しいそうです。
冷凍保存の要！オイルコーティングとジップロックへの詰め方
カットした野菜は、それぞれボウルに分け、すべてにサラダ油を加えてよく和えます。これが冷凍野菜を劇的に美味しくする最大の秘訣です。油でコーティングすることで、冷凍時の酸化や冷凍焼けを防ぎ、解凍時に食材同士がくっつくのを防ぎます。分量はナスには大さじ1弱、他の野菜には小さじ1〜2程度で、全体に馴染めば適当で構いません。特にかぼちゃは、重なった部分に油が回っていないと冷凍時にガチガチにくっついてしまうため、手を使って1枚ずつ剥がしながら、両面にしっかりと油を塗るように馴染ませるのがコツです。油を絡めたら、ジップロックにバランスよく詰めていきます。1袋にパンパンに詰めると、ちょうど1日の野菜摂取目安量である350g程度になります。これを2人で分ければ、1食で1日の半分の野菜が手軽に補えます。
ジップロックでの冷凍のコツとバットの活用法
袋に野菜を詰めたら、冷凍保存のための重要なテクニックがあります。それは、袋を閉じる際に「あえて空気を少し残した状態」でジッパーを閉めることです。空気が入っていることで、袋の中で食材が圧迫されず、冷凍中に食材同士がくっつきにくくなります。袋を平らに均したら、金属製のバット（100円ショップのもので可）に乗せて冷凍庫に入れます。バットを使うことで、熱伝導が良くなり急速に冷凍できるだけでなく、形が崩れたまま固まるのを防ぐことができます。もし平らにせず、ぐちゃぐちゃの状態で冷凍してしまうと、そのままの形でカチコチに固まってしまい、調理時に非常に扱いづらくなります。完全に固まってしまえば、その後はバットから外して縦置きなどで収納しても問題ありません。このひと手間で、毎日の調理が格段にスムーズになります。
エアフライヤーでの焼き上げと人参ドレッシングでの仕上げ
いよいよ調理です。冷凍庫から取り出した野菜セット（今回は栄養価の高いブロッコリーも追加）を、袋のまま床や台にトントンと軽く叩きつけてほぐします。これをエアフライヤーのバスケットに重ならないように広げます。今回は6Lの大型エアフライヤーを使用。温度を200℃に設定し、13分加熱します。エアフライヤーが焼き野菜に最適な理由は、上部からの強い温風で余分な水分を飛ばしながら加熱するため、レンジやオーブンのように水分でベチャッとせず、フライパンのように中が生焼けになることもなく、外はサクッと中はホクホクに仕上がるからです。焼き上がったらボウルに移し、熱いうちに人参ドレッシング（フルーツ人参「アロマレッド」を使用した甘みのあるもの）をボウルのフチから回し入れて軽く和え、全体に下味をつけます。お皿に盛り付け、仕上げにさらに少しドレッシングをかければ完成です。
焼き野菜の感動的な美味しさと実食の感想
完成した焼き野菜を実食します。まずは大好きなブロッコリーから。一口食べると、温風でパリッと焼かれた表面のサクサク感と、中のホクホクとした食感のコントラストが素晴らしく、思わず「うまっ！」と声が漏れるほどの美味しさです。続いてかぼちゃを食べると、レンジとエアフライヤーのダブル加熱により、中まで完全に火が通って非常にホクホクしており、素材本来の甘みが引き立っています。ナスは、事前にしっかりとアク抜きをしてから冷凍したため、酸味やえぐみが一切なく、トロッとしたジューシーな食感を楽しめます。パプリカも焼くことで甘みが凝縮され、ドレッシングとの相性も抜群です。この冷凍野菜セットをストックしておけば、そうめんや蕎麦など、野菜が不足しがちな夏の食事にもサッと添えることができ、我が家の野菜不足はこれで完全に解消されました。
食事処さくらの料理教室について
食事処さくらの料理教室
登録者 101万人 ・ 家庭料理
「食事処さくら」は、『毎日の料理を、人生の愉しみに』をテーマに活動する料理家のチャンネルです。もともとフレンチの料理人でしたが、「さくらのおかげで料理が好きになった」という言葉をきっかけに家庭料理を伝える料理家へ転身しました。「どこよりもわかりやすいチャンネル」を目指し、レシピ動画の配信やオンライン料理教室を運営しています。また、オリジナルキッチンブランド「SAKURA's」を通じて調理器具や調味料の販売も行っており、書籍『魔法のコツレシピ』も出版しています。
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