Recipe
【菰田流】焼きそばは袋の通りに作らないでください。プロはこう作ります。
Ingredients
- 焼きそば麺（液体ソース付き）3袋
- カット野菜ミックス2袋
- 豚バラスライス肉250g
- 酒（麺用）小さじ1/3×3（麺1玉につき小さじ1/3）
- 醤油（麺用）小さじ1/3×3（麺1玉につき小さじ1/3）
- 油（麺用）大さじ1
- 塩（肉の下味）少々
- 胡椒（肉の下味）少々
- 酒（肉の下味）大さじ2
- 片栗粉（肉の下味）大さじ1
- 酒（野菜の蒸し焼き用）大さじ2
- 胡椒（仕上げ）少々
- 付属の液体ソース3袋（麺に2袋、具材に1袋）
「菰田流 極太麺の炒め焼きそば」とは
料理人歴38年の菰田欣也シェフが、市販の焼きそば麺・カット野菜・豚バラ肉を使って、家庭で作れる本格的な炒め焼きそばのレシピを紹介します。袋の裏の作り方とは異なり、麺を具材より先にフライパンで焼き付けるのが最大のポイントです。豚肉は酒と片栗粉で下処理して柔らかく仕上げ、野菜は「コモダの1分」と呼ばれる蒸し焼き技法でシャキシャキに仕上げます。液体ソースを麺と具材に分けて絡めることで、味が単調にならず最後まで飽きずに食べられる仕上がりになります。
「菰田流 極太麺の炒め焼きそば」を美味しく作るコツ
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食材選び
麺は極太タイプの液体ソース付き焼きそばを使うと食べ応えとソースの絡みが良くなる。野菜は炒めると縮むため、市販のカット野菜を2袋分と多めに用意する。
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下準備（肉）
豚バラをカットしてボウルに入れ、塩ひとつまみ・胡椒少々・酒大さじ2を揉み込んで保水する。お肉が酒を完全に吸い込んだら片栗粉大さじ1をまぶしてコーティングし、炒めても水分が逃げないようにする。
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麺の焼き方
袋の手順とは逆に、最初に麺だけを冷たいフライパンに並べ、酒・醤油・油を回しかけてから火をつけ、両面にカリッと焼き色がつくまでじっくり焼く。この工程がベチャつきを防ぎ、香ばしさを生む核心技術。
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味付け（麺）
麺の両面を焼いたら、付属の液体ソース3袋のうち2袋を先に麺に絡め、一度取り出しておく。残り1袋は後で具材に使う。こうすることで味が単調にならない。
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野菜の蒸し焼き
豚肉を両面焼いたフライパンに野菜を投入し、酒大さじ2を回しかけて即座に蓋をし、強火で1分間蒸し焼きにする（コモダの1分）。野菜のシャキシャキ感と甘みを引き出せる。
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仕上げ
蓋を外して残りの液体ソース1袋を加えて軽く炒め、胡椒を振ってから取り出しておいた麺をフライパンに戻し、全体を豪快に煽って混ぜ合わせる。
「菰田流 極太麺の炒め焼きそば」の材料
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「菰田流 極太麺の炒め焼きそば」の作り方・手順
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01
豚バラスライス肉を食べやすい大きさにカットし、ボウルに入れる。
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02
ボウルに塩少々・胡椒少々・酒大さじ2を加え、手でよく揉み込んでお肉に水分を吸わせる。
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03
お肉が酒を完全に吸い込んだら、片栗粉大さじ1を加えて全体にまぶし、コーティングする。
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04
冷たいフライパンに焼きそば麺3玉を並べ、麺1玉あたり酒小さじ1/3・醤油小さじ1/3を回しかけ、油大さじ1を加える。
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05
火をつけ、麺を動かしながら両面にカリッとした焼き色がつくまでじっくり焼く。
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06
麺の両面が香ばしく焼けたらほぐし、付属の液体ソース3袋のうち2袋を麺に絡めて、一度フライパンから取り出す。
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07
同じフライパンに下処理した豚肉を広げて入れ、両面にしっかり焼き色がつくまで焼く。
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08
豚肉が焼けたら、カット野菜ミックス2袋をフライパンに投入する。
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09
酒大さじ2を回しかけ、すぐに蓋をして強火で1分間蒸し焼きにする（コモダの1分）。
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10
1分経ったら蓋を外し、残りの液体ソース1袋を加えて全体を軽く炒め合わせる。
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11
胡椒少々を振り、取り出しておいたソース味の麺をフライパンに戻す。
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12
フライパンを煽りながら麺と具材を全体に混ぜ合わせ、器に盛り付けて完成。
「菰田流 極太麺の炒め焼きそば」の詳しい解説（動画の書き起こし）
※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。
コモキン流「炒め焼きそば」の極意
YouTubeチャンネルでお馴染みの「コモキン」こと菰田欣也シェフがお届けする、プロの神業10本ノックの5本目は、みんなが大好きな「炒め焼きそば」です。焼きそばなんてどこで食べても同じだと思っていませんか。菰田流のプロの技を使えば、スーパーで買える身近な食材だけで、お家でまったく別次元の絶品焼きそばが作れるようになります。袋の裏に書いてある一般的な作り方の通りに作っていては、本当に美味しい焼きそばには辿り着けません。今回は、市販の極太麺、たっぷりのカット野菜、そして豚バラ肉を使い、麺のモチモチ感と野菜のシャキシャキ感を極限まで引き出すプロのテクニックを余すことなく伝授します。これまでの焼きそばの概念が覆る瞬間を、ぜひその目で確かめてみてください。
菰田シェフおすすめの極太麺と具材
今回使用するのは、菰田シェフが最近一番おすすめしている「肉のハナマサ」の「極太焼きそば」です。3食入りで200円台半ばという驚きの安さでありながら、食べ応え抜群の極太麺と使い勝手の良い液体ソースがセットになっており、お店のまかないでも頻繁に登場するお気に入りだそうです。合わせる野菜には、市販の「4種野菜のキャベツ炒めミックス」と「キャベツミックス」の2袋を用意します。焼きそばを作る際、野菜が少なめになってしまう家庭が多いですが、野菜は炒めると縮んでしまうため、これでもかというくらい大量に入れるのが菰田流のこだわりです。お肉は、ジューシーな旨味が出る豚バラ肉を250gと、こちらも贅沢に多めの分量で用意し、大満足 of 3人前を一度に豪快に作っていきます。
お肉を柔らかく仕上げる下ごしらえ
まずは豚バラスライス肉を食べやすい大きさにカットします。豚肉は細切れ肉などでも代用可能です。カットしたお肉はボウルに移し、ここでプロならではの重要な下ごしらえを行います。お肉をそのまま炒めてしまうと、水分が抜けて縮み、硬くなってしまいます。特に市販のスライス肉は水分が蒸発しがちなので、しっかり保水してあげることが大切です。ボウルのお肉に塩ひとつまみ、コショウ少々、そしてお酒大さじ2を加え、手でよく揉み込んで水分を吸わせます。お肉がお酒を完全に吸い込んだら、片栗粉大さじ1を加えて全体にコーティングします。この片栗粉の膜がお肉の中に閉じ込めた水分を逃がさず、炒めても驚くほど柔らかくジューシーな食感をキープしてくれるのです。
焼きそばの命！麺を香ばしく焼く工程
袋の裏には「肉や野菜を炒めた後に麺を入れる」とありますが、プロに言わせればそれが間違いの始まりです。まずは冷たいフライパンに麺3玉をそのまま並べます。そこに麺1玉あたり小さじ1/3程度のお酒と、小さじ1/4程度の醤油を回しかけ、油大さじ1を加えてから火をつけます。お酒の蒸気が麺をふっくらと柔らかくほぐし、醤油が香ばしさを引き立てます。ここで伊勢丹の催事エピソードなどの楽しい雑談を交えつつ、麺を動かしながら両面にカリッとした焼き色がつくまでじっくりと焼いていきます。焼きそばの失敗原因である「ベチャベチャになる」「水分が足りず喉が詰まる」を防ぐには、この「麺をしっかり焼く」工程が不可欠です。両面が香ばしく焼けたら麺をほぐし、付属の液体ソース3袋のうち2袋をここで麺に絡めて一度取り出します。
「コモダの1分」で野菜をふっくら蒸し焼き
麺を取り出したフライパンに油はひかず、下味をつけた豚肉を広げて入れ、両面にしっかりとした焼き色がつくまで焼きます。お肉が焼けたら、用意しておいた大量のカット野菜をドサッと投入します。ここでお酒大さじ2を回しかけ、すぐに蓋をして強火で1分間蒸し焼きにする、お馴染みの「コモダの1分」を行います。視聴者の菅原さんからも大好評だというこの技は、お酒の蒸気をフライパン内に充満させることで、野菜を炒めすぎることなく、ふっくらとシャキシャキな絶妙な食感に仕上げるためのものです。カズさんとの息の合ったタメ口トークを繰り広げながら、蓋の中で一気に蒸気を行き渡らせます。この蒸し効果によって、野菜の甘みと水分が引き出され、仕上がりの美味しさが格段にアップします。
仕上げの合わせ技と感動の実食
1分経ったら蓋を外し、残しておいた液体ソース1袋を具材に加えて全体を軽く炒め合わせます。さらにコショウを振ってスパイシーな香りをプラスしたら、先ほど取り出しておいたソース味の麺をフライパンに戻します。ここから一気にフライパンを煽り、麺と具材を豪快に混ぜ合わせれば、あっという間に極上の焼きそばの完成です。カット野菜を使っているため包丁を使う手間もほとんどなく、手軽に作れるのも魅力です。お皿に高く盛り付けられた極太麺を一口食べると、麺の圧倒的なモチモチ感と、野菜のシャキシャキとした瑞々しさが口いっぱいに広がります。具材と麺でソースを分けて味付けしたことで、味が単調にならず最後まで飽きずにペロリと食べられます。これぞプロが教える、家庭用焼きそばの究極の完成形です。
菰田欣也の中華教えちゃいます‼︎について
菰田欣也の中華教えちゃいます‼︎
登録者 7.2万人 ・ 中華
菰田欣也氏は、四川中華レストラン「4000 Chinese Restaurant」のオーナーシェフです。2004年の中国料理世界大会において、日本人初の金賞を受賞した経歴を持ちます。このチャンネルでは、自宅で簡単に作れる本格的な四川中華料理のレシピを毎週金曜日夜8時に公開しています。家庭でも本格的な四川中華料理を楽しめるよう、レシピを紹介することを目的としています。
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