Name: きゅうり巻き寿司
Cuisine: 和食
Ingredients: きゅうり 2本（200g）; 塩 小さじ1/3（下ごしらえ用）; マヨネーズ 小さじ2; おろしわさび 小さじ1; すりごま 大さじ1; 板海苔 1枚; 温かいご飯 1/2合分（160g程度）; 酢 大さじ1; 砂糖 大さじ1/2; 塩 小さじ1/4（酢飯用）

「きゅうり巻き寿司」とは

きゅうりをメイン具材にした簡単巻き寿司のレシピです。塩もみしたきゅうりを薄切りにし、マヨネーズとわさび、すりごまで味付けして、酢飯と海苔で巻きます。火を使わず、シャキポリとした食感が特徴で、夏場の調理に最適です。

「きゅうり巻き寿司」を美味しく作るコツ

下準備
- きゅうりは包丁の背でイボを落とし、スライサーで薄く輪切りにする
下準備
- 塩もみしたきゅうりは10分置いて、手でしっかり握って水気を絞る
- 水分を取ることでお米がベタつくのを防げる
味付け
- マヨネーズとおろしわさびを混ぜ、水気を絞ったきゅうりと和える
- わさびの量はお好みで調節可能
味付け
- すりごまを加えることで、風味が良くなるだけでなく、わずかな水分を吸収してお米がベタつくのを防ぐ
酢飯の準備
- 酢、砂糖、塩を混ぜて寿司酢を作り、温かいご飯に回しかける
- お米を潰さないようにしゃもじで切るように混ぜる
粗熱取り
- 酢飯をボウルの縁に広げることで、短時間で粗熱を取ることができる
巻き方
- 巻きすの上に海苔をのせ、粗熱の取れた酢飯を奥側3cmを空けて広げ、手前に具材をのせて手前を持ち上げて一気に巻く
巻き方
- 巻き終えたら輪ゴムで巻きすごと止めて、5分置いて形を落ち着かせてから切り分ける

「きゅうり巻き寿司」の材料

10点

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きゅうり2本（200g）
塩小さじ1/3（下ごしらえ用）
マヨネーズ小さじ2
おろしわさび小さじ1
すりごま大さじ1
板海苔1枚
温かいご飯1/2合分（160g程度）
酢大さじ1
砂糖大さじ1/2
塩小さじ1/4（酢飯用）

「きゅうり巻き寿司」の作り方・手順

1
きゅうり2本（200g）の両端を切り落とし、包丁の背でイボをこすり落とす
2
スライサーを使ってきゅうりを薄く輪切りにする
3
ボウルに切ったきゅうりを入れ、塩小さじ1/3を振って、しんなりするまで手でしっかりと塩もみする
4
塩もみしたきゅうりを10分置いて、水分が出るまで待つ
5
小さな器に酢大さじ1、砂糖大さじ1/2、塩小さじ1/4を混ぜて寿司酢を作る
6
温かいご飯1/2合分（160g程度）をボウルに入れ、作った寿司酢を回しかける
7
お米を潰さないようにしゃもじで切るように全体を混ぜ合わせ、ツヤが出たらボウルの縁に広げて粗熱を取る
8
水分が出たきゅうりを手でぎゅっと握って、しっかりと水気を絞る
9
別のボウルにマヨネーズ小さじ2とおろしわさび小さじ1を混ぜ合わせる
10
水気を絞ったきゅうりをマヨネーズとわさびの混合物に加えてよく和える
11
すりごま大さじ1を加えて混ぜ合わせる
12
巻きすの上に板海苔1枚をのせ、粗熱の取れた酢飯を奥側3cm空けて全体に広げる
13
手前部分に味付けしたきゅうりを一列にのせる
14
手前部分を具材の奥につけるような感覚で、具材を指で押さえながら巻きすの手前を持ち上げて一気に巻く
15
巻き終えたら巻きすごと輪ゴムで止めて、5分置いて形を落ち着かせる
16
巻きすを取り、食べやすい大きさに切り分けて完成

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

きゅうりを塩もみして脱水することで、シャキシャキとした食感が引き立ち、水分で酢飯や調味料が薄まるのを防ぎます。また、酢飯の酸味・甘味・塩味に、マヨネーズのコク、わさびの辛味、海苔のうま味が合わさることで五味のバランスが整い、きゅうりだけでも奥行きのある豊かな味わいになります。

水分コントロール五味・六味のバランスうま味成分

「きゅうり巻き寿司」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

具材はきゅうりだけ！簡単巻き寿司

かっちゃんが「スシロー・はま寿司派です」というお寿司の好みの雑談からスタート。今回は夏が旬の きゅうり をたっぷり使った、具材は きゅうり だけのシンプルで簡単な きゅうり巻き寿司 を作ります。火を使わずに巻くだけで、驚くほど美味しく仕上がるレシピです。お寿司が大好きだというかっちゃんが、手軽に作れて満足感のある一品を提案してくれます。新レシピ本も販売中とのことで、料理へのこだわりが詰まった動画となっています。具材がきゅうりだけとは思えないほどの絶品お寿司の魅力を、余すことなく紹介していきます。

きゅうりの下ごしらえと塩もみ

まずはメイン食材である きゅうり の下ごしらえから始めます。 きゅうり 2本（200g）の両端を切り落とし、側面のイボを 包丁の背 でこするようにして落とします。その後、スライサーを使って薄く 輪切り にしていきます。切り終えたらボウルに入れ、塩小さじ1/3を振り、 きゅうり がしんなりするまで手でしっかりと 塩もみ します。 塩もみ をしたら、水分がしっかりと出てくるまで10分ほどそのまま置いておきます。この工程で余分な水分を出すことが、後でお米がベタつかないための重要なポイントになります。

寿司酢の調合と酢飯の粗熱取り

きゅうりを置いている間に、酢飯の準備をします。小さな器に酢大さじ1、砂糖大さじ1/2、塩小さじ1/4を合わせ、よく混ぜて 寿司酢 を用意します。次に、ボウルに入れた温かいご飯 1/2合分（160gほど）に、作った 寿司酢 を回しかけます。お米を潰さないように、しゃもじで切るようにして全体を混ぜ合わせます。全体に 寿司酢 が行き渡り、お米にツヤと光沢が出てきたら、ボウルの縁にお米を広げるようにします。こうして広げることで、うちわなどで扇がなくても、短時間で簡単に粗熱を取ることができます。

わさびマヨとすりごまで味付け

10分経って水分が出たきゅうりを、手でぎゅっと握って水気をしっかりと絞ります。別のボウルに マヨネーズ 小さじ2、 おろしわさび 大さじ1を加えて混ぜ合わせます。わさびの量はお好みで調節可能で、苦手な方はなしでも大丈夫です。そこに水気を絞ったきゅうりを加えてよく和えます。さらに すりごま 大さじ1を加えて混ぜ合わせます。 すりごま をたっぷり入れることで、風味が良くなるだけでなく、きゅうりから出るわずかな水分を吸ってくれるため、お米がベタつくのを防ぐ役割も果たしてくれます。

巻きすを使って綺麗に巻くコツ

いよいよ巻く工程です。平らな場所に 巻きす を置き、その上に 板海苔 1枚をのせます。粗熱の取れた酢飯を、奥側を3cmほどあけて全体に広げます。手前部分に味付けしたきゅうりを一列にのせます。巻くときは、手前部分を具材の奥につけるような感覚で、具材を指で押さえながら 巻きす の手前を持ち上げて一気に巻きます。巻き終えたら 巻きす ごと 輪ゴム で止めて、5分ほど置いて形を落ち着かせます。5分経ったら 巻きす を取り、食べやすい大きさに切り分けます。断面はきゅうりがぎっしり詰まっていてとても綺麗です。

シャキポリ食感がたまらない実食

完成したきゅうり巻き寿司を前に、かっちゃんは「アサヒスーパードライ」を用意してビールで乾杯。一口食べると「シャキポリ！」と良い音が響きます。薄切りにしたきゅうりがぎゅっと凝縮されているため、バリッポリッとした素晴らしい食感が楽しめます。きゅうり自体に塩気とわさびマヨの味がしっかりついているので、そのままでも十分に美味しいですが、味が薄く感じたら醤油を少しつけて食べるのもおすすめです。薄切りにすることで噛み切りやすく、食べやすさも抜群です。

美味しさの秘密と夏に最適な理由

このレシピの美味しさの秘密は、 マヨネーズ と わさび のまろやかでピリッとした風味、そして すりごま の香ばしさにあります。 すりごま が水分を吸ってくれるおかげで、時間が経ってもお米がベタつきません。また、火を一切使わずに作れるため、夏場の暑い時期でもキッチンに立つのが苦になりません。きゅうりが大量に消費できるので、きゅうりがたくさん手に入った時や、暑さで食欲が落ちている時にもさっぱりと食べられて最適です。最後は愛犬のチョコちゃんを抱っこしながら、笑顔で動画を締めくくりました。

【きゅうりだけで驚くほど旨い！】火を使わずに巻くだけ簡単「きゅうり巻き寿司」の作り方【kattyanneru】