Recipe
「サンドイッチのパンで牡蠣フライ」〜揚げ物なのに手が汚れない！油を使わずにトースターで焼いても美味しい！
Ingredients
- 牡蠣（加熱用）大2個
- 生ハム2枚
- 大葉2枚
- サンドイッチ用パン2枚
- 揚げ油適量
- 即席いぶりがっこタルタル適量
「サンドイッチパンで作る牡蠣フライ」とは
牡蠣を生ハムと大葉で巻き、サンドイッチ用パンで包んで揚げた、手が汚れない牡蠣フライです。従来のフライのように薄力粉・卵・パン粉を使わないため、調理中の手の汚れを完全に防げます。オリーブオイルを塗ってトースターで焼いてもカラッと仕上がり、ヘルシーに作ることができます。
「サンドイッチパンで作る牡蠣フライ」を美味しく作るコツ
-
下準備
- 牡蠣は水洗いする際、身が崩れないよう優しく洗い、特に黒い部分を重点的に
- 洗いすぎると旨味が逃げるため注意する
-
下準備
- 牡蠣の水気をキッチンペーパーで優しく押さえるようにしてしっかり拭き取る
-
下準備
- パンに収まるサイズに包丁でカットして形を整えることで、油に直接触れて焦げるのを防ぐ
-
調理方法
- 手が汚れない利点：パンが衣の役割を果たすため、薄力粉・卵・パン粉を使わず、本当に手が一切汚れない
-
火加減
- 180℃の油で約5分間じっくり揚げて、牡蠣の中心までしっかり熱を通す
-
代替調理法
- オリーブオイルをパン表面に塗ってトースターで焼く方法もあり、油で揚げるより更にカラッと仕上がり、手軽でヘルシー
-
味付け
- 塩の代わりに生ハムを使うことで、牡蠣とお肉の相性の良さを活かし、生ハムの塩気とお肉の旨味が牡蠣のクリーミーなコクと調和する
「サンドイッチパンで作る牡蠣フライ」の材料
6点※ 材料名をタップするとAmazonで関連商品を探せます
「サンドイッチパンで作る牡蠣フライ」の作り方・手順
- 1
牡蠣を水洗いして水気を拭き取る
ザルに入れた牡蠣を水洗いします。身が崩れないよう優しく洗い、特に黒い部分を重点的に洗います。洗い終わったらキッチンペーパーで優しく押さえるようにして、水分が残らないようしっかりと拭き取ります。
- 2
牡蠣のサイズを調整する
大粒の牡蠣をパンに包みきれるサイズに、包丁でカットして形を整えます。パンからはみ出た部分が直接油に触れると焦げやすくなるため、パンにきれいに収まるようにします。
- 3
生ハムと大葉で牡蠣を包む
カットした牡蠣をまず生ハムでくるくると生春巻きのように巻いて、程よい塩気と旨味を移します。その後、大葉でさらに包み込みます。
- 4
パンで包み爪楊枝で固定する
サンドイッチ用パンの上に生ハム・大葉で包んだ牡蠣をのせて、端からくるりと巻きます。パンの閉じ口を指で少し押さえてから、爪楊枝を波打つように刺してしっかりと固定します。
- 5
揚げる直前に再度確認
揚げる直前に、パンの閉じ口が緩んでいないか指で軽く押さえて再度確認します。
- 6
180℃の油で揚げる
180℃に熱した揚げ油に静かに投入し、牡蠣の中心までしっかり熱を通すため約5分間かけてじっくり揚げます。パンが徐々にこんがりとしたきつね色に色づきます。
- 7
油を切り爪楊枝を外す
揚がったら油を切り、少し冷ましてから固定していた爪楊枝を丁寧に引き抜きます。パンがしっかりとくっついているため、崩れる心配はありません。
- 8
食べやすい大きさに切る
包丁を入れて半分にカットします。大葉の爽やかな香りがふわっと立ち上ります。
- 9
タルタルソースと共に盛り付ける
お皿に自家製のタルタルソースをたっぷりと敷き詰め、その上にカットした牡蠣フライを立てるようにして華やかに盛り付けます。
料理の科学
牡蠣に豊富なコハク酸やグルタミン酸と、生ハムに含まれるグルタミン酸やイノシン酸が合わさることで、うま味の相乗効果が生まれます。また、サンドイッチ用のパンで包んで加熱することで、牡蠣の水分や旨味の流出を防ぎ、内部を蒸し焼き状態でジューシーに仕上げます。さらに、加熱によりパンの表面でメイラード反応が起こり、香ばしい風味とサクサクとした食感が加わります。
「サンドイッチパンで作る牡蠣フライ」の詳しい解説
※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。
手が汚れない画期的な牡蠣フライ
冬の定番料理である 牡蠣フライ ですが、今年は 牡蠣 が少し不漁というニュースもありました。しかし、徐々に回復してきているということで、今回はみんなが大好きな 牡蠣フライ を作っていきます。一般的なフライの工程といえば、 薄力粉 をつけて、 卵 にくぐらせて、 パン粉 をまぶすという流れですが、これだとどうしても手がベタベタに汚れてしまいますよね。そこで今回は、戸高シェフが考案した「全く手が汚れない画期的な 牡蠣フライ 」の作り方を紹介します。家庭でも簡単に真似できる目からウロコのテクニックが満載ですので、ぜひ参考にしてみてください。
旨味を掛け合わせる意外な材料
今回の材料は、 大粒の牡蠣 6個、 生ハム 6枚、 大葉 6枚、そして サンドイッチ用パン 6枚です。ここで驚きなのが、塩の代わりに 生ハム を使うという点です。実は 牡蠣 とお肉の相性は抜群に良く、 生ハム の持つ塩気とお肉の旨味をプラスすることで、通常の 牡蠣フライ よりもさらに贅沢で奥深い味わいに仕上がります。さらに、爽やかな香りと彩りを添えるために 大葉 も用意します。そして、手が汚れない衣の役割を果たすのが、薄くて扱いやすい サンドイッチ用パン です。これらの食材が合わさることで、どのような仕上がりになるのか期待が高まります。
牡蠣の下処理とサイズ調整のコツ
まずは 牡蠣 の下処理から始めていきます。 ザル に入れた 牡蠣 を水洗いしますが、特に黒い部分を重点的に、身が崩れないよう優しく洗うのがポイントです。洗いすぎると 牡蠣 自体の旨味が逃げてしまうので注意しましょう。洗い終わったら、水分が残らないよう キッチンペーパー で優しく押さえるようにして水気をしっかりと拭き取ります。今回使用する 牡蠣 は非常に大粒なため、そのままではパンに包みきれずはみ出してしまいます。はみ出た部分が直接油に触れると焦げやすくなるため、パンにきれいに収まるサイズに 包丁 でカットして形を整えておきます。
生ハムと大葉、パンで包むアイデア
カットした 牡蠣 を、まずは 生ハム でくるくると生春巻きのように巻いていきます。こうすることで、 牡蠣 に程よい塩気と旨味がしっかりと移ります。次に、それをさらに 大葉 で包み込みます。最後に、 サンドイッチ用パン の上にのせて端からくるりと巻き、パンの閉じ口を指で少し押さえてから、 爪楊枝 を波打つように刺してしっかりと固定します。この一連の作業の間、パンが衣の代わりになっているため、本当に手が一切汚れません。なお、ご家庭で作る際は、パンの表面に オリーブオイル を塗って トースター で焼くだけでも、油を使わずヘルシーに作ることができます。
180℃の油でサクッと揚げる
今回はお店に トースター がないため、 180℃ に熱した 揚げ油 で揚げていきます。揚げる直前に、パンの閉じ口が緩んでいないか再度指で軽く押さえて確認してから、静かに油へと投入します。 牡蠣 の中心までしっかりと熱を通すため、 約5分間 かけてじっくりと揚げていきます。戸高シェフ曰く、自宅で作る場合は オリーブオイル を塗って トースター で焼く方法が非常におすすめで、油で揚げるよりもさらにカラッと仕上がり、何より手軽でヘルシーとのこと。油で揚げる場合も、徐々にパンがこんがりとした美味しそうなきつね色に色づいていきます。
美しい断面とタルタルへの盛り付け
きれいに揚がったら油を切り、少し冷ましてから固定していた 爪楊枝 を丁寧に引き抜きます。パンがしっかりとくっついているため、崩れる心配はありません。次に、食べやすい大きさに半分にカットします。 包丁 を入れた瞬間に、中に閉じ込められていた 大葉 の爽やかな香りがふわっと立ち上り、食欲をそそります。断面を見ると、 パン 、 大葉 、 生ハム 、そしてジューシーな 牡蠣 が美しい層を成しています。お皿に自家製の タルタルソース をたっぷりと敷き詰め、その上にカットした 牡蠣フライ を立てるようにして華やかに盛り付ければ完成です。
サクサク食感と旨味の相乗効果に悶絶
完成した「サンドイッチのパンで牡蠣フライ」をいよいよ実食します。一口食べた瞬間、戸高シェフも思わず悶絶するほどの美味しさです。通常のパン粉よりも、パンをそのまま使っているためサクサク感がより一層際立っています。口の中に広がる 大葉 の爽やかな香りと、 牡蠣 のクリーミーなコク、そして 生ハム の旨味と塩気が完璧に調和しており、調味料を一切使っていないとは思えないほどの完成度です。ビールやお酒のおつまみにも最高の一品。具材をチーズやソーセージ、牛肉などにアレンジしても楽しめる、無限の可能性を秘めたレシピです。
動画 de 食堂とだか 料理人・戸高雄平について
動画 de 食堂とだか 料理人・戸高雄平
登録者 6,680人 ・ 和食・居酒屋料理
東京・五反田の居酒屋「食堂とだか」を運営する料理人・戸高雄平氏の公式チャンネルです。1984年生まれ、鹿児島県出身で、高校時代に茶碗蒸しに魅了されたことをきっかけに料理の世界へ進み、地元の居酒屋チェーンや東京の有名和食店で修業を積みました。2015年9月に独立し「食堂とだか」をオープン、その後「立呑みとだか」「虎ノ門とだか」など店舗を拡大し、本店はドラマ「孤独のグルメ」にも取り上げられました。チャンネルでは、家庭でも再現できるレシピ動画を中心に、食や料理に関する動画を発信しています。
※YouTubeチャンネルに遷移します
※チャンネル登録者数は記事の作成時点の数字で、最新の数値とは乖離がある場合があります。
