サーモンリエット｜２つのサーモンが織りなす贅沢リエット

「サーモンリエット」とは

フレッシュなサーモンとスモークサーモンの2種を組み合わせた贅沢なリエットです。サーモンはディル・ローリエ・レモンの皮などの香味とともにポシェし、冷ましてからフォークでほぐします。スモークサーモンを粗く刻んで加え、マヨネーズ・ヨーグルト・ケッパー・レモン汁・オリーブオイルで味を調えます。容器に詰めて冷蔵庫で冷やし、トーストしたバゲットとともに提供します。

「サーモンリエット」を美味しく作るコツ

• 火加減

  サーモンをポシェする際は、沸騰したら弱火にしてひっくり返し、2分加熱する。加熱しすぎるとパサつくため注意。

• 下準備

  加熱したサーモンは容器ごと自然に冷ましてから取り出し、皮・骨・血合いを丁寧に取り除く。

• 食感

  フレッシュサーモンはフォークでほぐして軽くつぶし、スモークサーモンは粗く刻んで加えることで食感に変化をつける。

• 味付け

  ケッパーは刻んでから加える。最後に必ず味見をして塩・胡椒の加減を調整する。

• 仕上げ

  小さな容器またはテリーヌ型に詰めて冷蔵庫でしっかり冷やしてから提供する。

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• サーモン2切れ（250g）
• スモークサーモン120g
• 香味野菜（玉ねぎ、セロリ、にんじん）適量
• 水200ml
• ディル3茎
• ローリエ1枚
• レモンの皮1切
• パセリ適量
• ケッパー（酢漬け）大さじ1
• マヨネーズ大さじ2
• ヨーグルト大さじ3
• レモン汁1/2個分
• オリーブオイル大さじ1
• 塩適量
• 胡椒適量
• バゲット適量

「サーモンリエット」の作り方・手順

1. 01

   小さめの鍋またはフライパンに水200ml、ディルの茎、ローリエ、レモンの皮、塩、胡椒、サーモンを入れ、香味野菜（玉ねぎ・セロリ・にんじん）を加えて中火で加熱する。

2. 02

   ぐつぐつしてきたら弱火にしてサーモンをひっくり返し、さらに2分加熱する。容器に移して自然に冷ます。

3. 03

   冷めたサーモンを容器から取り出し、皮・骨・血合いを取り除く。大きめのボウルに移し、フォークでほぐして軽くつぶす。

4. 04

   スモークサーモンを粗く刻み、ほぐしたサーモンに加えて混ぜる。

5. 05

   ディルのみじん切り、パセリのみじん切り、刻んだケッパーを加える。さらにマヨネーズ、ヨーグルト、レモン汁、オリーブオイル、胡椒を加え、ヘラで全体をよく混ぜる。

6. 06

   味見をして塩・胡椒の加減を調整する。

7. 07

   小さな容器またはテリーヌ型に詰め、冷蔵庫で冷やす。

8. 08

   バゲットをトーストして添える。

動画内の詳細解説

※ この動画は内容の解析ができなかったため、動画説明文をもとに作成しています。詳細は動画本編をご確認ください。

Grand Chef MATSUO 松尾幸造について

Grand Chef MATSUO 松尾幸造

登録者 72.3万人 ・ フレンチ/家庭料理

「Grand Chef MATSUO 松尾幸造」は、フレンチレストラン「シェ松尾」の元オーナーシェフ・松尾幸造氏によるYouTubeチャンネルです。松尾氏は1948年生まれで、国内のホテル・レストラン勤務後にスイスのホテル学校へ留学し、ヨーロッパの一流ホテルやレストランで経験を積みました。1980年に東京・渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店し、2019年に会長を引退。2021年よりYouTubeチャンネルを開設し、ヨーロッパとアジアの食文化を融合させた家庭向け料理レシピを配信しています。

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