これから旬のナスを存分に楽しむレシピ集

①ピリ辛煮込み（2人前）

• ナス3本（300gほど）
• 豚ひき肉100g
• ニンニク1かけ（8gほど）
• 片栗粉大さじ1（水溶き用）
• 水大さじ2（水溶き用）
• 輪切り唐辛子お好みで
• ラー油またはごま油お好みで
• 減塩鶏ガラスープの素小さじ1
• 醤油大さじ1/2
• 酒大さじ1
• みりん大さじ1
• 水300ml

②焼き浸し（2人前）

• ナス5本（400gぐらい）
• 水400ml（漬けダレ）
• 出汁パック1袋
• 醤油50ml
• みりん50ml
• 砂糖小さじ1
• 生姜（すりおろし）10〜15g

③ナス味噌（2人前）

• ナス3本
• 味噌大さじ1
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ2
• 醤油小さじ1
• ごま油小さじ1
• 味の素1つまみ
• 輪切りの鷹の爪お好みで
• 鰹節3gを目安

④サクサク揚げ

• ナス2個
• 小麦粉たっぷり
• 水500ml（砂糖水用）
• 砂糖大さじ1（砂糖水用）
• マヨネーズ大さじ2（30g）（衣の接着剤）
• 水30g（衣の接着剤）

⑤浅漬け（作りやすい分量）

• ナス3本（約250g）
• にんにく1かけ
• 砂糖大さじ2（アク抜き用）
• 塩小さじ1/2（アク抜き用）
• 水1L（アク抜き用）
• 水100ml（調味液）
• 砂糖小さじ2（調味液）
• 塩小さじ1/2（調味液）
• 酢大さじ1
• ニンニク1かけ（調味液）
• 昆布3g

⑥スタミナ炒め（2人前）

• なす3本
• 玉ねぎ1/2個
• 豚バラ肉150g
• 醤油大さじ1.5
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• おろし生姜小さじ1.5程度
• おろしニンニク2かけ分
• いりごまお好みで

⑦出汁浸し

• ナス3本
• 白だし適量

①ピリ辛煮込み

1. 01

   1. ナスを食べやすい大きさに切る。ニンニクはみじん切りにする。

2. 02

   2. 合わせ調味料（鶏ガラスープの素・醤油・酒・みりん・水300ml）を混ぜ合わせておく。

3. 03

   3. 鍋またはフライパンにニンニクと豚ひき肉を炒める。

4. 04

   4. ナスを加えてさらに炒め、合わせ調味料を注ぎ入れて煮込む。

5. 05

   5. 輪切り唐辛子を加え、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1・水大さじ2）でとろみをつける。

6. 06

   6. 仕上げにラー油またはごま油をお好みでかける。

②焼き浸し

1. 01

   1. 出汁パック1袋を水400mlで煮出してだし汁を作り、醤油50ml・みりん50ml・砂糖小さじ1・すりおろし生姜10〜15gを加えて漬けダレを作る。

2. 02

   2. ナスはヘタを切り落とし、縦半分などに切る。

3. 03

   3. フライパンや焼き網でナスに焼き色がつくまでしっかり焼く。

4. 04

   4. 焼き上がったナスを熱いうちに漬けダレに浸し、冷めるまで漬け込む。

③ナス味噌

1. 01

   1. タレ（味噌・みりん・砂糖・醤油・ごま油・味の素・鷹の爪）を合わせておく。

2. 02

   2. ナスを食べやすい大きさに切る。

3. 03

   3. フライパンでナスを炒め、火が通ったら合わせタレを加えて絡める。

4. 04

   4. 仕上げに鰹節3gをのせる。

④サクサク揚げ

1. 01

   1. ナスを食べやすい大きさに切り、砂糖水（水500ml・砂糖大さじ1）に浸してアク抜きをする。

2. 02

   2. マヨネーズ大さじ2と水30gを混ぜて接着剤を作る。

3. 03

   3. 水気を拭いたナスに接着剤を塗り、小麦粉をたっぷりまぶす。

4. 04

   4. 揚げ油でカラッとなるまで揚げ、塩胡椒で味を調える。

⑤浅漬け

1. 01

   1. ナスを食べやすい大きさに切り、アク抜き用の砂糖水（砂糖大さじ2・塩小さじ1/2・水1L）に浸す。

2. 02

   2. 調味液（水100ml・砂糖小さじ2・塩小さじ1/2・酢大さじ1・ニンニク1かけ・昆布3g）を合わせる。

3. 03

   3. アク抜きしたナスの水気を切り、調味液に漬け込む。

4. 04

   4. 冷蔵庫で味がなじむまで漬ける。

⑥スタミナ炒め

1. 01

   1. 合わせ調味料（醤油大さじ1.5・みりん大さじ1・砂糖小さじ1・おろし生姜小さじ1.5・おろしニンニク2かけ分）を混ぜておく。

2. 02

   2. ナスは食べやすい大きさに切り、玉ねぎは薄切り、豚バラ肉は一口大に切る。

3. 03

   3. フライパンで豚バラ肉を炒め、玉ねぎとナスを加えてさらに炒める。

4. 04

   4. 火が通ったら合わせ調味料を加えて全体に絡め、お好みでいりごまをふる。

⑦出汁浸し

1. 01

   1. ナスを食べやすい大きさに切る。

2. 02

   2. ナスに火を通す（焼くまたは揚げるなど）。

3. 03

   3. 白だし適量に浸し、味をなじませる。