Name: ナスのピリ辛煮込み
Cuisine: 中華
Ingredients: ナス 3本（約300g）; 豚ひき肉 100g; ニンニク 1かけ; 減塩鶏ガラスープの素 小さじ1; 醤油 大さじ1/2; 酒 大さじ1; みりん 大さじ1; 水 300ml; 片栗粉 大さじ1; 水（水溶き片栗粉用） 大さじ2; 輪切り唐辛子 適量; 油 少量; ラー油 お好み; ごま油 お好み

「ナスのピリ辛煮込み」とは

中華料理店で見た白く加熱されたナスにインスパイアされた、ナスのピリ辛煮込み。皮を剥いたナスを電子レンジで加熱してから、豚ひき肉とニンニク、シンプルな調味料で煮込むことで、とろとろ食感と濃厚な旨味が引き出される。油をほとんど使わないヘルシーな仕上がりながら、メイラード反応で深いコクが生まれるのが特徴。

タイムスタンプ

「ナスのピリ辛煮込み」を美味しく作るコツ

下準備
- ナスはヘタをギリギリのところで切り落とし、ガクの部分をペリペリと手で剥がす
- これで食べられる部分を無駄にしない
下準備
- ピーラーでナスの皮を剥くことで、煮込んだときにとろとろ食感に仕上がる
- 縦型ピーラーが包丁感覚で使いやすい
下準備
- 皮を剥いたナスをラップで1本ずつしっかり包み、600Wの電子レンジで5分加熱
- 煮込み時間短縮とさらにとろとろ食感が実現
下準備
- 水溶き片栗粉は片栗粉1に対して水2の黄金比で作ると、ダマになるのを防げる
火加減
- 豚ひき肉は中弱火でじっくり炒め、きれいな茶色の焼き色をつけることがコク出しの最大ポイント
- メイラード反応で旨味が引き出される
火加減
- ニンニクはひき肉に焼き色がついてから加える
- 最初から炒めると焦げて苦味の原因になるため注意
火加減
- 合わせ調味料を加えた後、蓋をして弱火で10分間煮込む
- 沸騰してから加熱開始
火加減
- 水溶き片栗粉は火を止めてから3～4回に分けて回し入れ、その都度かき混ぜる
- ダマ防止のため火を止めることが重要
味付け
- 輪切り唐辛子でピリッとした辛味を加え、全体の味を引き締める
味付け
- ナスの断面が下を向くように並べることで、味が染み込みやすくなる

「ナスのピリ辛煮込み」の材料

14点

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ナス3本（約300g）
豚ひき肉100g
ニンニク1かけ
減塩鶏ガラスープの素小さじ1
醤油大さじ1/2
酒大さじ1
みりん大さじ1
水300ml
片栗粉大さじ1
水（水溶き片栗粉用）大さじ2
輪切り唐辛子適量
油少量
ラー油お好み
ごま油お好み

「ナスのピリ辛煮込み」の作り方・手順

1
ナス3本のヘタをギリギリのところで切り落とし、ガクの部分をペリペリと手で剥がす
2
縦型ピーラーを使ってナスの皮を全体的に剥く。まな板の上にラップを敷いて作業すれば後片付けが簡単
3
皮を剥いたナスを1本ずつラップでしっかり包む
4
600Wの電子レンジで5分間加熱する
5
ボウルに減塩鶏ガラスープの素小さじ1、醤油大さじ1/2、酒大さじ1、みりん大さじ1、水300mlを入れよく混ぜ、合わせ調味料を準備する
6
別のボウルで片栗粉大さじ1に水大さじ2を加えてよく混ぜ、水溶き片栗粉を作る
7
レンジ加熱後のナスが熱いため、トングを使いながら大きめのひと口サイズにカットする
8
フライパンを中弱火で温めて軽く油を引き、豚ひき肉100gを加える
9
豚ひき肉全体にきれいな茶色の焼き色がつくまでじっくり炒める
10
みじんに切ったニンニク1かけ分を加え、香りが立つまでサッと炒め合わせる
11
合わせ調味料を一気に注ぎ入れる
12
カットしたナスを加え、断面が下を向くように並べる
13
お好みで輪切り唐辛子適量を加える
14
全体がしっかり沸騰したら蓋をし、火加減を弱火に落として10分間煮込む
15
10分経ったら火を止め、よく混ぜた水溶き片栗粉を3～4回に分けて回し入れ、その都度素早くかき混ぜる
16
全体に均一に混ざったら、再び弱火にかけて1～2分沸騰させ、とろみをしっかり安定させる
17
器に盛り付け、お好みでラー油やごま油を回しかけて完成

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

豚ひき肉を焼き色がつくまで炒めることでメイラード反応が起き、香ばしい風味が引き立ちます。また、ひき肉のイノシン酸とナスや鶏ガラスープのグルタミン酸が合わさることで、うま味の相乗効果が生まれます。さらに、仕上げに片栗粉でとろみをつけることで、水分をコントロールして調味料やうま味成分をナスにしっかりと絡め、冷めにくくする効果もあります。

うま味成分水分コントロール温度帯・加熱反応

「ナスのピリ辛煮込み」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

中華料理店での衝撃から生まれたピリ辛煮込み

こんにちは、食事処さくらです！今回ご紹介するのは、これから旬を迎えるナスを存分に楽しめる「ナスのピリ辛煮込み」です。このレシピを思いついたきっかけは、先日中華料理屋さんに行ったときのこと。メニューの名前だけを見て注文したのですが、運ばれてきた料理を見て「え！？ナスが白い！何これ！？」と、その見た目にまずびっくりしたんです。実際に食べてみると本当に美味しくて感動し、なんとか家庭料理のレシピに落とし込めないかと試行錯誤して作ってみました。材料も調味料もとてもシンプルなので、日々の献立に取り入れやすいのが魅力です。まずはナス3本（約300g）の下処理から始めましょう。ヘタのギリギリのところを切り落とすことで、食べられる部分を無駄にせず使えます。残ったガクの部分はペリペリと手で剥がしておきましょう。

とろとろ食感を生み出す皮むきとレンジ加熱

ヘタの処理ができたら、ナスの皮を剥いていきます。皮を剥くというひと手間を加えることで、煮込んだときに全体がとろとろになり、まるで初めて食べるような新食感に仕上がります。皮を剥くときはピーラーを使うのが便利ですが、個人的にはT字型よりも縦型ピーラーが包丁感覚で使えてお気に入りです。まな板の上にラップを敷いてその上で皮を剥けば、そのまま包んでゴミ箱にポイッと捨てられるので、後片付けの手間が省けておすすめですよ。皮を剥いたナスは、1本ずつラップできっちりと包んでいきます。これを600Wの電子レンジで5分加熱します。あらかじめレンジで加熱しておくことで、煮込み時間を大幅に短縮できるだけでなく、ナスがよりとろとろになりやすくなります。

ダマにならない水溶き片栗粉と合わせ調味料

ナスをレンジで加熱している間に、合わせ調味料ととろみ用の水溶き片栗粉を準備します。ボウルに減塩鶏ガラスープの素小さじ1、醤油大さじ1/2、酒大さじ1、みりん大さじ1、水300mlを入れてよく混ぜ合わせておきます。次に、仕上げに欠かせない水溶き片栗粉を作ります。今回は片栗粉大さじ1に対して水大さじ2を合わせます。少ない水分にとろみをつけるときは、片栗粉1：水2の割合で作るのがダマを防ぐ黄金比です。最初にしっかりと溶かしておくことで、後から慌てずに調理を進めることができます。レンジ加熱が終わったナスは、自身の水分だけで非常にジューシーに仕上がっています。熱いのでトングを使いながら、大きめのひと口サイズにカットしましょう。

旨味を引き出すひき肉とニンニクの炒め工程

ここからいよいよフライパンでの調理に入ります。フライパンを中弱火で温め、軽く油を引いたら、豚ひき肉100gを加えて炒めていきます。今回のレシピは味付けが非常にシンプルなので、この炒め工程で豚ひき肉にしっかりとした焼き色をつけることが、美味しさを引き出す最大のポイントになります。この焼き目が「メイラード反応」を起こして深いコクと旨味に変わり、豚肉特有の臭み消しにもなります。ひき肉全体に油が回り、きれいな茶色の焼き色がつくまでじっくりと炒めてください。良い焼き色がついたら、先ほどみじんに切っておいたニンニク1かけ分を投入します。ニンニクは最初から炒めると焦げて苦味の原因になってしまうため、ひき肉に焼き色がついてから加え、香りが立つまでサッと炒め合わせるのがコツです。

ナスを加えて10分煮込み、プロ級のとろみ付け

ニンニクの香りが立ってきたら、準備しておいた合わせ調味料を一気に注ぎ入れます。そこに、先ほどカットしたとろとろのナスを加えていきます。味が染み込みやすくなるよう、ナスの断面が下を向くように並べるのがポイントです。ここで、お好みで輪切り唐辛子を適量加えます。ピリッとした辛味がアクセントになり、全体の味が引き締まります。全体がしっかりと沸騰してきたら蓋をし、火加減を弱火に落として10分間じっくりと煮込んでいきましょう。10分経ったら一度火を止め、よく混ぜ合わせた水溶き片栗粉を3〜4回に分けて回し入れ、その都度素早くかき混ぜます。火を止めてから加えることでダマになるのを防げます。全体に均一に混ざったら、再び弱火にかけて1〜2分沸騰させ、とろみをしっかりと安定させます。

とろとろナスとピリ辛餡の絶品実食タイム

器に盛り付け、仕上げにお好みでラー油やごま油を回しかければ、熱々の「ナスのピリ辛煮込み」の完成です！さっそく一口食べてみると、お口の中でナスが本当にとろっとろに溶けて、ピリ辛の餡と絡み合って最高の美味しさです。油をほとんど使っていないヘルシーな仕上がりなのに、驚くほど濃厚な満足感があります。これはもう、ご飯の上にかけて「白い麻婆ナス丼」のようにして食べるのが一番のおすすめです。スプーンが止まらなくなること間違いありません。もしお家に長ねぎやニラがあれば、仕上げに細かく刻んで加えることで、とろとろ食感の中にシャキッとしたアクセントが加わり、さらに美味しくアレンジできます。シンプルで簡単なのに、主役級の満足感が得られるこのレシピ、ぜひ今晩のおかずに試してみてください！

これから旬のナスを存分に楽しむレシピ集