Name: 担々つけ麺
Cuisine: 中華
Ingredients: 味の素KK 鶏白湯スープ（粉末） 大さじ1; ほんだし（お好みで） 小さじ2; 白練りごま（ペースト） 大さじ4; 白すりごま 大さじ2（すりごまがない場合は白練りごまを大さじ6に増量）; 醤油 大さじ1; 砂糖 小さじ2; 米酢（または穀物酢） 小さじ2; 水または熱湯 250ml; ラー油（お好みで） 小さじ2; 豚ひき肉 200g; ごま油 小さじ1; にんにく（すりおろし） 小さじ1; 生姜（すりおろし） 小さじ1; 豆板醤 大さじ2; 甜麺醤 大さじ2; 醤油 大さじ1/2; 砂糖 小さじ2（甜麺醤を使う場合は不要）; 麺（中華麺・そうめん・そば・うどんなど） 1人前250g〜（茹でる前の重さ）; チンゲン菜 適量（お好みで）; 白髪ネギ 適量; 万能ネギ 適量; 糸唐辛子 適量（お好みで）

「担々つけ麺」とは

「味の素KK 鶏白湯スープ」をベースに、練りごまや豆板醤・甜麺醤・醤油などを合わせた本格ゴマ担々ダレを作る、夏にぴったりのつけ麺レシピです。豚ひき肉に豆板醤・甜麺醤・にんにく・生姜を炒め合わせた「肉味噌」を加えることで、旨さが格段にアップします。すり鉢でごまを丁寧に擂るひと手間が味の決め手ですが、材料を混ぜるだけの30秒簡易版でも十分おいしく仕上がります。麺は冷水で締めてざるに盛り、肉味噌・白髪ネギ・万能ネギをトッピングしたタレにつけて食べます。夏場はタレをキンキンに冷やして食べるのもおすすめで、その場合は肉味噌を省くとすっきりした味わいになります。

「担々つけ麺」を美味しく作るコツ

下準備
白ごまを使う場合は事前にすり鉢で丁寧に擂っておく。この工程の有無でタレの美味しさに大きな差が出る。
下準備
白髪ネギは水の入った器に10分ほどさらすことで、辛味が抜けてシャキシャキとした食感に仕上がる。
下準備
チンゲン菜は茎の太い部分から先にお湯に入れてさっと茹で、すぐ冷水にとって水分をしっかり絞り、食べやすい大きさに切る。
火加減
肉味噌を作る際は、ごま油・にんにく・生姜・豆板醤を弱火で加熱して香りを引き出してから豚ひき肉を加える。
火加減
肉味噌は豚ひき肉に火が通ったら醤油と砂糖を加え、水分をしっかり飛ばしてから火から下ろす。
味付け
タレの水分量は好みで調整可能。水分を少なくすると濃厚でパンチのある味に、多くするとスルスルと食べやすい仕上がりになる。
味付け
甜麺醤を使う場合は砂糖が不要。甘味のバランスに注意して調整する。
アレンジ
夏場はタレをキンキンに冷やして食べるのがおすすめ。その場合は肉味噌を省くとすっきりした味わいになる。
アレンジ
麺はそうめん・そば・うどん・中華麺など何でも合う。具材が少ない分、麺は多めに用意すると食べ応えが増す。
時短
すり鉢を使わず材料を混ぜるだけの30秒簡易版でも70点以上の仕上がりになる。

「担々つけ麺」の材料

22点

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つけだれベース

味の素KK鶏白湯スープ（粉末）大さじ1
ほんだし（お好みで）小さじ2
白練りごま（ペースト）大さじ4
白すりごま大さじ2（すりごまがない場合は白練りごまを大さじ6に増量）
醤油大さじ1
砂糖小さじ2
米酢（または穀物酢）小さじ2
水または熱湯250ml
ラー油（お好みで）小さじ2

肉味噌

豚ひき肉200g
ごま油小さじ1
にんにく（すりおろし）小さじ1
生姜（すりおろし）小さじ1
豆板醤大さじ2
甜麺醤大さじ2
醤油大さじ1/2
砂糖小さじ2（甜麺醤を使う場合は不要）

麺・トッピング

麺（中華麺・そうめん・そば・うどんなど）1人前250g〜（茹でる前の重さ）
チンゲン菜適量（お好みで）
白髪ネギ適量
万能ネギ適量
糸唐辛子適量（お好みで）

「担々つけ麺」の作り方・手順

01
【チンゲン菜の準備】チンゲン菜を1枚ずつ手で剥がす。沸騰したお湯に茎の太い部分から入れてさっと茹で、すぐに冷水にとって冷ます。手でしっかり水分を絞り、食べやすい大きさに切っておく。
02
【白髪ネギの準備】ネギを適当な長さにカットし、外側を剥いてから包丁で細く千切りにする。水を張った器に10分ほどさらして辛味を抜き、シャキシャキとした食感に仕上げる。
03
【肉味噌を作る】フライパンにごま油、おろしにんにく、おろし生姜、豆板醤を入れて弱火で加熱し、香りを引き出す。
04
豚ひき肉を加えてしっかり炒め合わせ、火が通ったら醤油と砂糖（甜麺醤を使う場合は砂糖不要）を加え、水分を飛ばして火から下ろす。
05
【つけだれを作る】すり鉢でいりごまを丁寧に擂る（すりごまがない場合は白練りごまを大さじ6に増量）。
06
擂ったごまに白練りごま、醤油、砂糖、米酢、ほんだし（お好みで）、鶏白湯スープ（粉末）を加えてさらに擂り混ぜる。
07
水または熱湯250mlを少しずつ加えながら伸ばし、好みの濃度に調整する。お好みでラー油を加えて混ぜる。
08
【麺を茹でる】麺を袋の表示通りに茹で、冷水でしっかり締めてから水を切り、ざるに盛る。
09
【盛り付け】麺にチンゲン菜、糸唐辛子を添える。つけダレに肉味噌、白髪ネギ、万能ネギをトッピングして完成。麺をタレにつけて食べる。

「担々つけ麺」の詳しい解説（動画の書き起こし）

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

鶏白湯スープの魅力とシンプルラーメン

今回の料理に欠かせないのが「味の素KK 鶏白湯スープ」です。鶏肉と鶏ガラを長時間じっくりと炊き込み、鶏本来の旨味を最大限に引き出した本格的なスープの素となっています。お湯に溶くだけで、とろりと白濁した本格的な鶏白湯スープが完成し、サムゲタンやラーメン、水炊き、チャーハン、雑炊など、様々な料理に手軽に使えてレパートリーが広がります。動画内では、お湯に溶かしたスープに茹でた麺とネギだけを合わせたシンプルな鶏白湯ラーメンを試食していますが、これが「えげつないほどウマい」と大絶賛。鶏の旨味が口の中で爆発するような美味しさで、一番旨い食い方はこれかもしれないと語るほどのクオリティです。

チンゲン菜の準備と彩りを添える大人の事情

まずは付け合わせの野菜として、チンゲン菜を準備していきます。チンゲン菜は1枚ずつ手で綺麗に剥がしていきます。話し手いわく「野菜は何でもいいし、なんなら無くても構わない」とのこと。普段自分一人で食べる時には入れないそうですが、あまりに潔すぎる見た目にしてしまうと、動画の視聴者が誰も見てくれなくなってしまうという大人の事情から、今回は彩りとしてのグリーンを追加したそうです。調理手順としては、お湯を沸かした鍋でチンゲン菜の太い茎の部分からお湯に入れてさっと茹で上げます。茹で上がったらすぐに冷水にとって冷まし、手でしっかりと水分を絞ってから、食べやすい大きさに切り分けておきます。

シャキシャキ白髪ネギと撮影場所の秘密

続いては、トッピング用のネギを調理します。ネギを適当な長さにカットし、外側の部分を剥いてから、包丁で細く千切りにして「白髪ネギ」を作っていきます。ここで話し手は「どうせ普段はこれも入れてないんでしょ」という視聴者のツッコミを予期したように、普段これを食べるのは寝起きの昼食か、深夜の撮影用の別キッチンであることを明かします。カットした白髪ネギは、水の入った器に10分ほどさらしておきます。このひと手間を加えることで、ネギ特有の辛味が抜け、繊維がキュッと締まってシャキシャキとした抜群の食感に仕上がります。

旨さを1.3倍にする「無敵の肉味噌」

担々麺には欠かせない「肉味噌」を作ります。フライパンにごま油をひき、おろしニンニクとおろし生姜、甜麺醤、豆板醤を入れて炒めます。香りがぐんぐんと立ってきたところで、豚ひき肉を加えてしっかりと炒め合わせます。この肉味噌は、少し加えるだけでお店のような本格的な仕上がりになる「無敵の肉味噌」ですが、話し手は「普段は大変だから入れていない。夏はみんなバテているから」と本音を漏らします。しかし、これがあれば全体の旨さが1.3倍になることは間違いありません。家族がいる方や、誰かに振る舞う予定がある方は、絶対に手間を惜しまずに加えるべきだと熱弁しています。

本格ゴマ担々ダレと30秒の超簡易版

ここからが本番の「ゴマ担々ダレ」の調合です。まず、すり鉢でいりごまを丁寧に擂ります。この擂る工程の有無で美味しさに天地の差が出ます。擂ったごまに、味のベースとなる練りごま、醤油、砂糖、お好みで「ほんだし」、そして「味の素KK 鶏白湯スープ」を加えます。仕上げに水やお湯を少しずつ加えながら伸ばしていきます。水分量は好みで調整でき、少なくすれば超濃厚でパンチのある味に、多くすればスルスルと喉を通る仕上がりになります。最後にお好みでラー油を加えて完成です。なお、普段話し手が食べているのは、すり鉢を使わずに材料を混ぜるだけで30秒でできる簡易版。100点は取れなくても70点は超えてくる優秀なタレです。

飲むように完食！担々つけ麺の実食

最後に麺を茹で上げます。そうめん、そば、うどん、中華麺など、どんな麺でも相性抜群です。茹でた麺をざるに盛り、チンゲン菜と糸唐辛子を添えます。つけダレには肉味噌、白髪ネギ、万能ネギをトッピングして完成です。実食では「辛くて旨くて最高、飲むように食べたくなる」と大絶賛。肉味噌を加えたことで旨さが1.5倍に跳ね上がっていると喜びます。真夏の暑い時期には、タレをキンキンに冷やして食べるのもおすすめですが、その場合は肉味噌は入れない方がすっきりと食べられるとのこと。今回は1.5玉用意した麺が、わずか2分ほどで消えてしまうほどの美味しさでした。

【夏の救世主】秒でできる担々つけ麺