Name: 汁なし担々麺
Cuisine: 中華
Ingredients: 生パスタ麺（リングイネ） 1人分; 合挽肉 300g; オクラ 10本; きゅうり漬け・つぼ漬け（ザーサイでも可） 適量; 砂糖 大さじ2; お刺身醤油（九州の甘口） 大さじ4; お酢 大さじ1; ラー油 大さじ2; 白すりごま 大さじ3; きな粉 大さじ3; グレープシードオイル 大さじ1; フライドオニオン 大さじ4; 塩 小さじ1/4; コショウ 少々; ホワイトペッパー 少々; ブラックペッパー 少々; お酒 大さじ1; 山椒 仕上げ用

「汁なし担々麺」とは

市販の中華麺ではなく生パスタ麺（リングイネ）を使うことで、くっつきにくくもちもち食感の汁なし担々麺を作ります。芝麻醤の代わりにきな粉と白ごまを使った特製タレが、油っぽさを抑えつつ奥深いコクを生み出すのが特徴。合挽肉のソボロ、オクラ、漬物を具材に、タレと豪快に混ぜ合わせて仕上げます。

「汁なし担々麺」を美味しく作るコツ

麺選び
- 通常の中華麺は茹でた後に伸びやすく、くっつきやすいため、生パスタ麺（リングイネ）を使用することでくっつきにくく、もちもち食感に仕上がる
タレ作り
- 芝麻醤（チーマージャン）は油分が多く重たくなるため使わず、白すりごまときな粉を組み合わせることで、焙煎香とコクが出て油っぽさを抑えられる
具材の下準備
- オクラは輪切りにし、漬物類（ザーサイなど代用可）を刻む
- キムチは味が強すぎて全体を支配するため避ける
肉の炒め方
- 合挽肉は油をひかずに炒め、塩・コショウ・酒を加え、ホワイトペッパーとブラックペッパーをダブルで使う
仕上げ
- グレープシードオイルを加えて麺を滑らかにし、フライドオニオンで食感と香ばしさをプラスする

「汁なし担々麺」の材料

18点

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「汁なし担々麺」の作り方・手順

1
オクラのヘタを落とし、細かく輪切りにする
2
きゅうり漬けとつぼ漬けを細かく刻む
3
フライパンに油をひかずに合挽肉を入れ、塩、コショウ、ホワイトペッパー、ブラックペッパー、お酒を加えて火にかける
4
肉に火が通ったら一度お皿に取り出す
5
ボウルに砂糖、お刺身醤油、お酢、ラー油を入れて混ぜる
6
白すりごまときな粉をボウルに加えてよく混ぜる
7
沸騰したお湯に生パスタ麺を入れ、3分間タイマーをセットして茹でる
8
茹で上がった麺をしっかり湯切りし、特製タレを合わせたボウルに直接投入する
9
刻んだオクラ、漬物、炒めた合挽肉をボウルに加える
10
トングを使って底からタレをすくい上げるように全体を豪快に混ぜ合わせる
11
グレープシードオイルを回し入れ、フライドオニオンを加えてさっと和える
12
お皿に上品に盛り付ける
13
お好みでラー油を回しかけ、山椒を振りかけて完成

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

合挽肉に含まれるイノシン酸と、醤油や漬物に含まれるグルタミン酸が合わさることで、うま味の相乗効果が生まれます。また、砂糖の甘味、お酢の酸味、醤油の塩味、そしてラー油や山椒、ペッパー類による刺激的な辛味が一体となることで、五味・六味のバランスが非常に良く、奥行きのある複雑で豊かな味わいを実現しています。

うま味成分五味・六味のバランス

「汁なし担々麺」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

常識を覆す！麺の選択が最大の秘密

はい、どうもコモキンです！今回は視聴者の皆様からの熱いリクエストにお応えして、おうちで簡単に作れるめちゃウマな汁なし担々麺をご紹介します。実は、お店のような美味しい汁なし担々麺を作るための最大の秘密は麺にあるんです。通常は中華麺を思い浮かべますが、市販の中華麺は茹でた後に伸びやすく、くっつきやすいという弱点があります。そこでコモキンが提案する裏技が、ハナマサなどで手に入る生パスタ麺（リングイネ）を使用することです！パスタ麺は茹でた後も伸びにくく、くっつきにくい性質を持っています。この麺を使うことで、タレがしっかりと絡み、お店顔負けのもちもち食感に仕上がるのです。まずはこの中華麺の概念を捨てることから始めましょう！

季節を味わう具材！オクラと漬物の下準備

続いて具材の準備に入ります。今回は青菜の代わりに、ネバネバ感が美味しい旬のオクラを10本使用します。オクラのヘタを落としたら、細かく輪切りにしていきます。調理中の雑談では、アシスタントのケンティに子供が生まれておじいちゃんになるというおめでたいエピソードで大盛り上がり。料理にはやはり季節の食材を取り入れるのが一番です。さらに、食感と味のアクセントとして、冷蔵庫に眠っていたきゅうり漬けとつぼ漬けを細かく刻んで加えます。これは前回の麻婆豆腐の残りですが、ザーサイなどでも代用可能です。ただし、キムチを入れてしまうと味が強すぎて全体がキムチ味に支配されてしまうので避けるのが無難です。家庭にあるものを上手に活用しましょう。

旨味を凝縮！合挽肉のソボロ作り

メインの具材となる合挽肉（300g）を炒めていきます。フライパンに油をひかずに肉を入れ、塩（小さじ1/4）とコショウ少々、そしてお酒（大さじ1）を加えて火にかけます。ここでコモキン流のこだわりとして、味にパンチを出すためにホワイトペッパー（白コショウ）だけでなく、ブラックペッパー（黒コショウ）もダブルで振りかけます。実は、この汁なし担々麺はフライドオニオンなどの旨味があるため、最悪お肉がなくても十分に美味しく作ることができます。また、今回使用する生パスタ麺には塩分が含まれていないため、塩分を気にしている方にも非常に優しいレシピとなっています。お肉に火が通ったら、一度お皿に取り出しておきます。

チーマージャン不要！きな粉で作る特製タレ

タレ of 調合を行います。ボウルに砂糖（大さじ2）、九州の甘口なお刺身醤油（大さじ4）、さっぱり感を加えるためのお酢（大さじ1）を入れます。さらに、コモキン特製のラー油（大さじ2）を加えます。そして、ここからがプロの神技！一般的な担々麺に使われる芝麻醤（チーマージャン）は使いません。油分が多く重たくなりすぎるため、代わりに白すりごま（大さじ3）と、なんときな粉（大さじ3）を加えるのです！きな粉を加えることで、大豆イソフラボンの香ばしい焙煎香がプラスされ、油っぽさを抑えつつ奥深いコクととろみを生み出すことができます。この意外な組み合わせが、おうち担々麺を劇的に美味しくするポイントです。

麺の茹で上げと、驚きの重大発表！

お湯が沸騰したら、生パスタ麺を茹でていきます。茹で時間はタイマーをセットしてきっちり3分間です。麺を茹でている間、コモキンから視聴者の皆様へ嬉しいお知らせがあります。現在大好評の「プロの神業10本ノック」シリーズですが、次回でいよいよ10本目を迎えます。そこでなんと、追加の11本目として、YouTube登録者数100万人を超える超大物料理人とのコラボ動画が決定いたしました！品川区の同郷の後輩でもあるそのゲストを迎え、プロの神業を披露してもらう予定です。一体誰が登場し、どんな料理を作るのか、ぜひ楽しみにしていてください。そんな雑談をしているうちに、パスタ麺が美味しそうに茹で上がりました。

一気に仕上げる！具材と麺の豪快ミキシング

茹で上がった生パスタ麺をしっかりと湯切りし、先ほど特製タレを合わせたボウルに直接投入します。そこに、刻んでおいたオクラ、漬物、そして炒めた合挽肉をすべて加えます。トングを使って、底からタレをすくい上げるように全体を豪快に混ぜ合わせます。パスタ麺ならではのモチッとした感触がトング越しに伝わってきます。全体がよく混ざったら、麺をさらに滑らかにするためにグレープシードオイル（大さじ1）を回し入れ、仕上げに食感と香ばしさをプラスするフライドオニオン（大さじ4）を加えてさっと和えます。これでボウルの中は、ごまと大豆の素晴らしい香りで満たされます。

完成と実食！おうちで味わうプロの神技

出来上がった麺をお皿に上品に盛り付けます。仕上げに、お好みでさらにラー油を回しかけ、山椒を振りかければ、プロ直伝の汁なし担々麺の完成です！さっそく箸で持ち上げてみると、中華麺とは違って麺同士が全くくっつかず、タレが一本一本に美しく絡みついています。一口食べると、麺の圧倒的なもちもち感に驚かされます。ラー油の辛味、醤油の甘味、お酢の酸味、そしてきな粉とごまのコクが完璧なハーモニーを奏でています。アシスタントのカズさんも「めちゃくちゃ旨い！麺に味がしっかり絡んでいる」と大絶賛。この夏から冬にかけて、ぜひご家庭でこの新感覚の美味しさを体験してください！

【神技】プロは麺から違った汁なし担々麺の作り方