プロが辿り着いた「完璧な目玉焼き」| この動画を見るだけで料理がうまくなります | 黄身が白くならないコツ fried egg

「完璧な目玉焼き」とは

卵の黄身と白身がそれぞれ異なる温度で固まる性質を活かし、黄身を白くせずに仕上げる目玉焼きの作り方を解説した動画です。材料は卵2個・バター10g・塩少々とシンプルながら、卵の選び方や構造の知識が仕上がりに大きく影響します。塩を白身にだけ振ること、新鮮でない卵は水様卵白を取り除くことなど、科学的な根拠に基づいたポイントが紹介されています。プロの視点から「完璧な目玉焼き」とは何かを定義し、家庭でも再現できる方法を丁寧に説明しています。

「完璧な目玉焼き」を美味しく作るコツ

• 材料選び

  スーパーで卵を選ぶ際の基準を知っておくと仕上がりが変わる

• 下準備

  新鮮でない卵は「水様卵白」を取り除くことで、白身がなめらかに仕上がる

• 知識

  卵の構造を理解することで料理全般の精度が上がる

• 火加減

  卵黄と卵白は凝固温度が異なるため、黄身を白くしないよう温度管理が重要

• 味付け

  塩は白身にだけ振る。黄身に塩を振ると凝固や見た目に影響するため

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• 卵2個
• バター10g
• 塩少々

「完璧な目玉焼き」の作り方・手順

1. 01

   卵を用意し、新鮮でない場合は水様卵白を取り除く

2. 02

   フライパンにバターを入れて熱する

3. 03

   卵を割り入れ、白身にだけ塩を振る

4. 04

   卵黄が白くならないよう温度に注意しながら、白身が固まるまで焼く

5. 05

   お好みで食パンを添えて仕上げる

動画内の詳細解説

※ この動画は内容の解析ができなかったため、動画説明文をもとに作成しています。詳細は動画本編をご確認ください。

樋口直哉の料理論[Cooking theory]について

樋口直哉の料理論[Cooking theory]

登録者 7.9万人 ・ 家庭料理／調理科学

樋口直哉氏は、服部栄養専門学校卒業後、料理教室勤務や出張料理人などを経て、2005年に『さよならアメリカ』で群像新人文学賞を受賞した作家兼料理家です。同作は芥川賞候補にもなり、以降も小説やノンフィクションなど幅広い著作を発表しています。料理家としては調理科学をベースにしたレシピの考案・発信を行い、全国の食品メーカーや生産現場の取材記事の執筆、地域食材を活用したメニュー開発なども手がけています。主な著書には料理本『新しい料理の教科書』『ぼくのおいしいは3で作る』などがあり、東洋経済アワード2022も受賞しています。本チャンネルでは、調理科学の視点からおいしさを最大限に引き出すレシピを紹介しています。

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