Recipe

身近な材料で香港名物料理！【干ししいたけと鶏肉の土鍋ご飯（北菇滑雞煲仔飯）】～炎の料理人・金萬福の福を呼ぶレシピ！～Part 50～

炎の料理人・金萬福 Official Channel

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Ingredients

「干ししいたけと鶏肉の土鍋ご飯（北菇滑雞煲仔飯）」とは

香港の土鍋ご飯「煲仔飯（ボウジャイファン）」を、日本の家庭にある鍋を使って4人分で作るレシピです。干ししいたけ・鶏もも肉・干しエビを主役に、下味をつけた鶏肉をご飯の上にのせて炊き上げます。醤油ベースのタレをかけて食べるスタイルで、お焦げが絶品とのことです。付け合わせにキャベツの塩もみ炒めも添えます。

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「干ししいたけと鶏肉の土鍋ご飯（北菇滑雞煲仔飯）」を美味しく作るコツ

  • 下準備

    干ししいたけは水で戻しておく。干しエビも水で戻しておく。

  • 下準備

    鶏もも肉（300g）は一口大に切り、砂糖・醤油・オイスターソース・片栗粉・紹興酒（または料理酒）で下味をつけておく。

  • 下準備

    ショウガ（20g）は薄切りにしておく。

  • 炊き方

    鍋にサラダ油大さじ1/2を引き、米（200g）・水（600ml）・干しエビ・戻した干ししいたけ・ショウガを入れ、その上に下味をつけた鶏肉をのせて炊く。

  • お焦げ

    ご飯が炊き上がった後、少し強火にしてお焦げを作るのが香港式煲仔飯の特徴。

  • タレ

    醤油・砂糖・鶏ガラスープの素・ごま油・鶏ガラスープ（またはお湯）を合わせてタレを作り、炊き上がったご飯にかけて食べる。

  • 付け合わせ

    キャベツ（1/2個・約600g）を塩・砂糖・ごま油・サラダ油で炒めて付け合わせにする。

「干ししいたけと鶏肉の土鍋ご飯（北菇滑雞煲仔飯）」の材料

23点

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「干ししいたけと鶏肉の土鍋ご飯（北菇滑雞煲仔飯）」の作り方・手順

  1. 01

    【下ごしらえ】干ししいたけ（12g）と干しエビ（15g）をそれぞれ水で戻しておく。

  2. 02

    【下ごしらえ】鶏もも肉（300g）を一口大に切り、砂糖小さじ1・醤油大さじ1・オイスターソース小さじ1・片栗粉小さじ1・紹興酒少々を加えてよく混ぜ、下味をつけておく。

  3. 03

    【下ごしらえ】ショウガ（20g）を薄切りにしておく。

  4. 04

    【ご飯を炊く】鍋にサラダ油大さじ1/2を引き、米（200g）・水（600ml）・戻した干しエビ・戻した干ししいたけ・ショウガを入れる。

  5. 05

    【ご飯を炊く】下味をつけた鶏もも肉をご飯の上に並べ、蓋をして炊く。

  6. 06

    【お焦げ】ご飯が炊き上がったら、仕上げに少し強火にしてお焦げを作る。

  7. 07

    【タレを作る】醤油大さじ3・砂糖小さじ1.5・鶏ガラスープの素小さじ1・ごま油小さじ1・鶏ガラスープ（またはお湯）大さじ3を混ぜ合わせてタレを作る。

  8. 08

    【付け合わせを作る】キャベツ（1/2個・約600g）を適当な大きさに切り、サラダ油少々で炒め、塩小さじ1.5・砂糖大さじ1・ごま油大さじ1で味付けする。

  9. 09

    【仕上げ・盛り付け】炊き上がった土鍋ご飯に青ネギを散らし、タレをかけて、付け合わせのキャベツと一緒に食べる。

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動画内の詳細解説

※ この動画は内容の解析ができなかったため、動画説明文をもとに作成しています。詳細は動画本編をご確認ください。

炎の料理人・金萬福 Official Channelについて

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登録者 1.1万人 ・ 中華

金萬福は香港出身の料理人で、23歳の若さで料理長に抜擢され、香港の有名店「好彩酒楼」の総料理長を務めた経歴を持つ。1988年に周富徳氏の誘いで来日し、甲府富士屋ホテル、新横浜プリンスホテル、宇都宮東武ホテルグランデ「竹園」など複数の有名ホテルで料理長を歴任。現在は王牌グループの総料理長を務めている。日本ではアサヤンをはじめとする多数のテレビ番組に出演し、広く知られるようになった。本チャンネルでは、日本を拠点に料理バラエティショーを発信している。

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