Recipe
♢調味料は塩だけ！♢【塩とろ手羽】♢基本はほったらかし！手間をかけずに時間をかけましょう♢
Ingredients
- 手羽元12本
- 水800cc
- 塩小さじ2（仕上げ用）
- 塩10g（漬け込み液用）
- 砂糖10g（漬け込み液用）
- 水200cc（漬け込み液用）
- にんにく2片
- 生姜スライス3～4枚
- 玉ねぎ1個
- 青菜（彩り用、茹でたもの）
「塩とろ手羽」とは
手羽元を塩水に漬けて柔らかくしてから、にんにくと生姜、玉ねぎとともに水と塩だけで煮込む、シンプルながら奥深い一品。キッチンペーパーとアルミホイルを活用したアク取りの裏ワザにより手間を減らしながら、ほったらかし調理で極上のとろけるような食感と鶏の旨味が溶け出したスープが実現します。
「塩とろ手羽」を美味しく作るコツ
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下準備
- 手羽元の火が通りにくい身の部分に包丁の先でプスプスと穴を開けることで、塩水の浸透を促進し、臭み取りと加熱時間の短縮が可能
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下準備
- 塩10g、砂糖10g、水200ccの塩水に手羽元を常温で15分間漬けることで、浸透圧によりお肉が柔らかく、臭みが消える
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火加減
- キッチンペーパーとアルミホイルで蓋をすると、ペーパーがアクを吸収するため、わざわざアク取りする必要がなく手間が削減できる
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火加減
- 弱めの中火で30分間、その後玉ねぎを加えてアルミホイルのみの蓋で弱火さらに15分間のほったらかし煮込みが基本
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味付け
- 塩は火を止める直前に小さじ2を加え、その後10分間の余熱で味を馴染ませることで、全体がまろやかで深い味わいに仕上がる
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その他
- 手羽先、もも肉など他の鶏肉部位でも同じ方法で美味しく調理できる応用性がある
「塩とろ手羽」の材料
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「塩とろ手羽」の作り方・手順
- 1
手羽元に穴を開ける
手羽元12本の火が通りにくい身の部分に、包丁の先でプスプスと穴を開けます。これにより塩水が浸透しやすくなり、加熱時間が短縮でき、臭み取りも効果的になります。
- 2
塩水に漬け込む
ボウルに塩10g、砂糖10g、水200ccを混ぜて塩水を作ります。穴を開けた手羽元をビニール袋に入れ、この塩水を注ぎ入れ、全体に馴染ませるように軽く揉み込みます。常温で15分間置いておきます。
- 3
薬味を準備する
にんにく2片の皮を剥き、包丁の腹で潰して香りを引き出します。生姜を3～4枚スライスします。これらが後ほど極上のスープに香りを添えます。
- 4
玉ねぎを切る
玉ねぎ1個の皮を剥き、煮崩れを防ぐためにごろっとした大きめのサイズにカットします。
- 5
鍋に仕込む
深めの鍋に、15分間漬け込んだ手羽元の水気をしっかり切ってから入れます。水800ccを注ぎ、潰したにんにくとスライスした生姜を加えます。
- 6
アク取りの裏ワザで煮込む
鍋を中火にかけて沸かしていきます。キッチンペーパーとアルミホイルで蓋をすることで、ペーパーがアクを綺麗に吸収するため、わざわざアク取りする手間が不要になります。弱めの中火で30分間ほったらかしにします。
- 7
玉ねぎを追加して煮込む
30分煮込んだ鍋に、カットした玉ねぎを加えます。アルミホイルだけの蓋をして、弱火でさらに15分間煮込みます。
- 8
塩で味を整える
15分経過したらアルミホイルを取り、塩小さじ2を加えます。お玉でスープをすくって味見をし、必要に応じて追い塩して味を調えます。
- 9
余熱で味を馴染ませる
味を決めたら火を止め、10分間待ちます。温度が下がっていく段階で、お肉や玉ねぎに塩味がしっかり染み込み、全体がとてもまろやかな味わいに仕上がります。
- 10
盛り付けと完成
食べる直前に一度沸かしてから、器に盛り付けます。箸で軽く押すだけで骨からお肉がホロリと外れるほど柔らかくなっています。彩りとして茹でた青菜を添えれば完成です。
料理の科学
塩と砂糖の漬け込み液が肉の保水性を高め、加熱による脱水を防いでジューシーに仕上げます。また、じっくり加熱することで手羽元のコラーゲンがゼラチンへと変化し、とろけるような食感が生まれます。さらに、鶏肉のイノシン酸と玉ねぎのグルタミン酸が合わさることで、うま味の相乗効果が働き、塩だけのシンプルな調味でも深い味わいになります。
「塩とろ手羽」の詳しい解説
※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。
手羽元の下処理と「愛情」の裏返し
今回の主役は 手羽元 です。まずは火が通りにくい身の部分に切り込みを入れていきます。話し手は「このひと手間が愛情って（いうもの）よ」と語りながら丁寧に包丁を入れ始めますが、2本目を切ったところで「はい、愛情売り切れ」と一言。すぐに面倒くさくなってしまい、包丁の先で「プスプス」と刺す方法に作戦変更します。火が通りにくいというのは噂話レベルだと冗談を交えつつ、そんな陰謀論には騙されないと自分に言い聞かせながら、スピーディーに下処理を終わらせて袋にまとめます。
魔法の漬け込み液で肉を柔らかく
下処理した 手羽元 をさらに柔らかくするための特製液を作ります。ボウルに 塩 10g、 砂糖 10g、そして 水 200ccを入れてよく混ぜ合わせます。この液体を 手羽元 の入った袋に注ぎ込み、全体に馴染ませるように軽く揉み込みます。あとは常温で15分ほど置いておくだけです。この簡単な工程だけで、お肉がビビるくらい柔らかくなります。包丁の先でプスプスと刺した穴から、塩味と甘味、そして水分がしっかりと入り込むことで、お肉の臭みもきれいに消え去るという仕組みです。
薬味の準備とイライラ皮剥き選手権
お肉を漬けている間に、薬味の準備を進めます。使用するのは にんにく 2片と 生姜 3〜4枚です。ここで話し手は「にんにくの皮剥くのにイラつく選手権があったら、余裕で金メダリストになれる」と、日頃の料理のプチストレスをユーモラスに告白します。皮を剥いた にんにく は、香りを引き出すために 包丁の腹 でしっかりと潰しておきます。続いて 生姜 を3〜4枚ほどスライスします。このシンプルな薬味たちが、後ほど極上のスープに素晴らしい香りを添えてくれます。
ほったらかし煮込みとアク取りの裏ワザ
深めの鍋を用意し、15分間漬け込んだ 手羽元 の水気をしっかりと切ってから鍋に移します。そこに 水 800ccを注ぎ、先ほど準備した にんにく と 生姜 を加えます。今日の味付けは驚くほどシンプルで、なんと水と塩だけです。鍋を中火にかけて沸かしていきますが、ここで便利な裏ワザが登場します。 キッチンペーパー と アルミホイル で蓋をすることで、面倒なアク取りをする必要がなくなります。ペーパーがアクを綺麗に吸い取ってくれるため、あとは弱めの中火で30分間ほったらかしにするだけです。
玉ねぎの追加とこだわりカット
お肉を煮込んでいる間に、 玉ねぎ 1個を準備します。話し手は「玉ねぎの皮剥くのにムカつく選手権があったら、堂々のグランプリになれる」と、またしても皮剥きへの不満を爆発させます。大会前の練習でも9割の確率で成功しているという、独自の皮剥きテクニックを披露しながら、軽くイラついたところで 玉ねぎ を雑にカットしていきます。煮崩れを防ぐためにも、ごろっとした大きめのサイズに切るのが丁度いいとのこと。30分煮込んだ鍋にこの 玉ねぎ を加え、今度は アルミホイル だけの蓋をして、弱火でさらに15分間煮込みます。
塩だけのシンプルな味付けと仕上げの余熱
15分が経過したら アルミホイル を取り、仕上げの味付けに入ります。ここで加えるのは 塩 小さじ2だけです。「水だけで世の中通用するなら警察はいらねぇよ」と冗談を言いながら、お玉でスープをすくって味見をします。少し物足りなかったようで、さらに「追い塩」をして味を調えます。ここで重要なポイントは、味を決めたら火を止めて10分間待つことです。温度が下がっていく段階で、お肉や 玉ねぎ に味がしっかりと染み込み、全体がとてもまろやかな味わいに仕上がります。
驚きの柔らかさと極上のスープを実食
食べる直前に一度沸かしてから、器に盛り付けます。息を吹きかけただけでも崩れてしまいそうなくらい柔らかくなっているため、トングやお玉を使って丁寧に盛り付け、彩りとして茹でた 青菜 を添えれば完成です。いざ実食してみると、箸で軽く押すだけで骨からお肉がホロリと外れます。水と塩だけでこれほど美味しくなるのかと感動する仕上がりで、スープには鶏の旨味とコラーゲンがたっぷりと溶け出しています。最後には、軟骨まで余裕で綺麗に食べ尽くしてしまいました。
夕方食堂について
夕方食堂
登録者 34.3万人 ・ 家庭料理
「夕方食堂」は、美味しく簡単な家庭料理を中心に動画を投稿するYouTubeチャンネルです。普段の家庭料理のほか、おもてなしやパーティー向けの料理も、できるだけ簡単な方法で紹介しています。「うちにあるもので出来るものなら何でも作る」をモットーとしており、「簡単」で「楽しく」作れることを重視しています。使用する調理器具は特別なこだわりはなく、リーズナブルなものや100円均一の商品も活用しているとのことです。
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