Name: 胡瓜のわさび漬け
Cuisine: 和食
Ingredients: きゅうり 3本; 塩 小さじ1; 砂糖 小さじ1; 粗切りわさび 大さじ2（チューブわさびの場合は大さじ1.5）; 塩昆布 ひとつまみ; 自家製白だし 大さじ4; 【自家製白だし】水 200cc; みりん 大さじ1; 酒 大さじ1; 顆粒和風だし 小さじ1/2; 薄口しょうゆ 小さじ2; 酢 少々; 【わさび漬け茶漬け】ごはん 1/2膳; きゅうりのわさび漬け 3〜4切れ; 長ねぎ 1cm（小口切り）; 白だし 大さじ3; お湯 150cc; いりごま 少々; 刻みのり 少々; 塩 お好みで少々

「胡瓜のわさび漬け」とは

きゅうり3本を気持ち厚めの斜め切りにし、塩と砂糖で揉んで5分置いて余分な水分を抜く。粗切りわさびと自家製白だしをポリ袋で揉み込み、冷蔵庫で1時間漬ければ完成。ツンとした辛さはなく、わさびの爽やかな香りと風味が心地よく広がる仕上がりになる。余った白だしはきゅうりのわさび漬けとネギをのせたお茶漬けにアレンジできる。

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「胡瓜のわさび漬け」を美味しく作るコツ

切り方
きゅうりは気持ち厚めの斜め切りにすることで、味が染み込みやすくなり食感も良くなる
下準備
塩と砂糖をそれぞれ小さじ1加えて揉み、5分放置することできゅうりの余分な水分が抜け、調味料が染み込みやすくなる
下準備
5分後に流水でさっと洗い流し、手でしっかりと水気を絞ってから次の工程へ進む
わさびの選び方
粗切りわさびを使うと風味が豊かになる。チューブわさびで代用する場合は大さじ1.5が目安
漬け込み
袋の空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫で1時間漬けるとツヤツヤとした仕上がりになる
白だし
市販の白だしが手元にない場合は、水・みりん・酒・顆粒和風だし・薄口しょうゆ・酢を合わせて軽く沸かせば代用できる

「胡瓜のわさび漬け」の材料

20点

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きゅうり3本
塩小さじ1
砂糖小さじ1
粗切りわさび大さじ2（チューブわさびの場合は大さじ1.5）
塩昆布ひとつまみ
自家製白だし大さじ4
【自家製白だし】水200cc
みりん大さじ1
酒大さじ1
顆粒和風だし小さじ1/2
薄口しょうゆ小さじ2
酢少々
【わさび漬け茶漬け】ごはん1/2膳
きゅうりのわさび漬け3〜4切れ
長ねぎ1cm（小口切り）
白だし大さじ3
お湯150cc
いりごま少々
刻みのり少々
塩お好みで少々

「胡瓜のわさび漬け」の作り方・手順

01
【自家製白だしを作る】鍋に水200cc、みりん大さじ1、酒大さじ1、顆粒和風だし小さじ1/2、薄口しょうゆ小さじ2、酢少々を加えて火にかけ、軽く沸かしてアルコールを飛ばしだしを溶かす。火を止めて冷めるまで置いておく
02
きゅうり3本を洗い、両端を切り落とす。気持ち厚めに斜め切りにする
03
切ったきゅうりをボウルに移し、塩と砂糖をそれぞれ小さじ1加えて手でよく揉み混ぜる。きゅうりの表面が濡れてくるまでしっかり混ぜたら、そのまま5分放置する
04
5分後、流水でさっと塩と砂糖を洗い流し、手でしっかりと水気を絞る
05
水気を絞ったきゅうりをポリ袋に移し、粗切りわさび大さじ2、塩昆布ひとつまみ、冷ました自家製白だし大さじ4を加える
06
袋の上からよく揉んで、わさびを全体に溶かして馴染ませる
07
袋の空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫に入れて1時間漬ける
08
1時間後に袋から取り出し、お皿に盛り付けて完成
09
【わさび漬け茶漬け】できあがったわさび漬け3〜4切れを粗く刻み、長ねぎ1cmを小口切りにする
10
ごはん1/2膳の上にわさび漬けと長ねぎをのせ、白だし大さじ3をお湯150ccで割って注ぐ
11
いりごまをふり、刻みのりをのせて完成

「胡瓜のわさび漬け」の詳しい解説（動画の書き起こし）

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

元漬物屋（前世）が教える胡瓜の切り方

こんにちは、高峰秀子です。また胡瓜でヤバい漬けを思いついてしまったので、今これを見てくれている人にだけこっそり教えちゃいます。まあ、世界中に配信されているYouTubeでこっそりもクソもないんですけどね。まずは胡瓜3本を適当に洗って、両端を『ぴっ』と切り落とします。そして、気持ち厚めに斜め切りにしていきましょう。このくらいの厚さが、絶妙に味が染みるし食感も良くなるんです。元漬物屋の私が言うのだから間違いありません。実は私、10年以上漬物屋をやっていて、胡瓜や大根、人参やごぼうの浅漬けや糠漬けはもちろん、キムチ作りなんかにも励んでいました。……まあ、すべて前世の記憶なんですけどね。

塩と砂糖で揉んで5分放置する下ごしらえ

3本分の胡瓜をすべて切り終えたら、ボウルに移して下ごしらえをしていきます。ここに塩と砂糖をそれぞれ小さじ1ずつ、ぱっと加えます。そして、手でよく混ぜ合わせていきましょう。全体に水分が出始めて、胡瓜の表面が少し濡れてくるまでしっかりと混ぜ合わせるのがポイントです。全体が馴染んだら、そのまま5分くらい放置しておきます。このひと手間で胡瓜の余分な水分が抜け、後から加える調味料の味がしっかりと染み込みやすくなります。元漬物屋のこだわりが詰まった、美味しく仕上げるための大切な工程ですので、ぜひ省かずにやってみてくださいね。

切らしていても大丈夫！簡単白だし作り

胡瓜を放置している間に、漬けダレとなる白だしを作ります。本当は市販の白だしを使いたかったのですが、切らしてしまっていたので、今回は簡単な『インチキ白だし』を自作します。お鍋に水200cc、みりん大さじ1、酒大さじ1、顆粒和風だしを小さじ1/2、薄口しょうゆ小さじ2、そしてお酢をぴゃらっと少々加えます。ちなみに、この薄口しょうゆが濃口に見える方は眼科に行ってくださいね、正常すぎて門前払いをくらっちゃいますから。材料を入れたら火にかけ、軽く沸かします。アルコールが飛んでだしが溶ければ、すぐに火を止めてかまいません。火を止めたら、冷めるまでそのまま待機させておきます。

粗切りわさびと塩昆布で揉み込む

5分間放置した胡瓜は、塩と砂糖を流水でさっと洗い流し、手でぎゅっと水気を絞ります。もうこの段階でつまみ食いしても十分に美味いのですが、ここからさらに美味しくしていきます。水気を絞った胡瓜をそこそこ綺麗なポリ袋に移したら、主役の『粗切りわさび』を大さじ2加えます。チューブわさびで代用する場合は大さじ1.5くらいが目安です。さらに、塩こんぶを1フィンガー（ひとつまみ）ぱららっと加え、先ほど作って冷ましておいたインチキ白だしを大さじ4（大さじぴゃらら〜）注ぎ入れます。袋の上からよく揉んで、わさびを全体にしっかりと溶かして馴染ませてください。

1時間漬け込んで完成！ツンと来ない味わい

『ちょっとわさびの量が多いんじゃない？』と思うかもしれませんが、全然大丈夫です。ツンとくるのは俺じゃないですし、わさびはこれくらいガツっと入れた方が、旦那さんへの良い罰ゲームになりますからね。全体がよく揉み込めたら、袋の空気を抜いて口を縛り、あとは冷蔵庫に入れて1時間待つだけです。1時間後、袋から取り出してみると、水分が程よく抜けてツヤツヤとした美味しそうな胡瓜のわさび漬けが完成しています。お皿に盛り付ければ、ツンと尖った辛さは全くなく、わさびの爽やかな風味だけが華やかに広がる極上の仕上がりになります。これじゃ罰ゲームどころか、ご褒美にしかなりませんね。

アレンジレシピ！わさび漬け茶漬け

このままでも箸が止まらなくてすぐに無くなってしまいますが、ここで超おすすめのアレンジを1品ご紹介します。夜中にちょっと小腹が空いた時や、牛乳を飲みすぎて二日酔いになってしまった時なんかにぴったりの『わさび漬け茶漬け』です。作り方はとても簡単で、完成したわさび漬けを3〜4切れほど粗く刻み、長ねぎも1cmくらい小口切りにします。これをご飯（高2女子くらいの量）の上にのせます。そこへ、計画性もなく作って超余ってしまった白だしもどきを、お湯150ccで割って注ぎます。仕上げにいりごまをぱっぱと振り、刻みのりをちょろっとのせれば完成です。牛乳を飲みすぎた時や、梅酒の梅干しを食べて千鳥足になった時にぜひどうぞ。

実食！自画自賛するほどの美味しさ

それでは、出来上がった2品を実際にいただいてみましょう！まずは胡瓜のわさび漬けから。……はい、やべえ。俺って何者？って思うくらい、うま過ぎるんだが。わさびのツンとする嫌な感じは一切なく、香りと風味が心地よく味にマッチしています。続いてお茶漬けの方もいただきます。……はい、優勝。秒で完食です。私としたことが、美味しすぎて海苔が1本も残っていません。切って袋で揉んで待つだけで、元漬物屋も絶賛する最高の漬物が出来上がります。できれば動画で紹介した粗切りわさびを使って、ぜひ作ってみてください！

【胡瓜のわさび漬け】♢ツンと来ないのに風味豊か！揉んで待つだけ♢爽やかで胡瓜何本あっても足りないくらい美味いです♢