【出張yugetube！パート2】シェフのシチリア放浪記　後編

ニンニンクと唐辛子の下準備

ニンニクは皮をむいて薄切りにします。シチリアのニンニクは粘り気があるのが特徴です。唐辛子は種を取らずに丸ごと細かく刻みます。種ごと使うことで、じんわりとした刺激的な辛さが引き出されます。

イタリアンパセリの準備

イタリアンパセリは葉だけでなく、柔らかい茎の部分も美味しいので一緒に粗みじんに刻みます。

ニンニクの香り出し

冷たいフライパンにスライスしたニンニクとオリーブオイル（大さじ2杯程度）を入れ、弱火にかけてじっくりと香りを移します。ニンニクにしっかりと香ばしい色を付けるまで加熱します。

唐辛子とアンチョビを加える

ニンニクに色づいてきたら刻んだ唐辛子を加え、さらに香りを立たせます。その後一度火から外し、アンチョビのフィレを1枚加えて余熱でオイルに溶かし込みます。

ソースの仕上げ

少量の普通の水を加えます。茹で汁ではなく普通の水を使うのは、アンチョビの塩気が強いため、茹で汁の塩分が加わると塩辛くなりすぎてしまうのを防ぐためです。最後に刻んだパセリを加えればソースの完成です。

パスタをソースと絡める

茹で上がったパスタ（1人前約120g）をフライパンに入れ、ソースと手早く絡めます。

パン粉で仕上げ

お皿に盛り付けたら、仕上げに炒ったパン粉をたっぷりと振りかけます。シチリアではかつて貧しくて粉チーズが買えなかったため、その代わりにパン粉をかけて食べていたという歴史的背景があります。このパン粉が、パスタに残った少し多めの水分を吸い込んで、全体に素晴らしい一体感を生み出します。

スイカジュースと粉類の混合

鍋にコーンスターチとグラニュー糖を入れ、スイカをジューサーにかけて濾したスイカのジュースを少しずつ加えながら、泡立て器でダマにならないようによく混ぜ合わせます。

ジャスミンを加えて加熱

全体が馴染んだら火にかけ、ジャスミンの花を加えます。ジャスミンの花が手に入らない場合は、ジャスミン茶のティーパックで代用しても構いません。

加熱と色の変化を見守る

鍋底が非常に焦げやすいため、火にかけてからはゴムベラを使って絶えず混ぜ続けるのが重要なコツです。最初は白っぽいピンク色をしていた液体が、火が通るにつれて徐々に透明感を帯び、鮮やかな真っ赤な色へと変化していきます。これが出来上がりのサインです。

冷やし固める

火から下ろしたら、ジャスミンの花を取り除くために濾しながら型に流し込みます。粗熱を取った後、グラスなどの容器に移して冷蔵庫でしっかりと冷やし固めます。

トッピングで仕上げ

仕上げに、定番のトッピングであるチョコレートチップ、刻んだピスタチオ、飾りのジャスミンの花をあしらえば完成です。スイカの爽やかさとジャスミンの華やかな香りに、チョコとピスタチオの食感が絶妙なアクセントを添えています。