Name: 厚揚げとゴーヤの豚キムチ～温玉乗せ～
Cuisine: 韓国料理
Ingredients: ゴーヤ 大1/2本; 塩 ひとつまみ; 卵 1個; 水 適量; 豚バラ肉 100g; ごま油 小さじ2; 厚揚げ 1枚（150g）; コチュジャン 大さじ1; 焼肉のタレ 大さじ1; キムチ 100g; ごま（すりごま） 適量

「厚揚げとゴーヤの豚キムチ～温玉乗せ～」とは

ゴーヤの苦味を抑える3つの下処理（ワタ取り、薄切り、塩揉み）と、豚バラ肉、厚揚げ、キムチを炒め合わせたコチュジャン味の一品。温玉をトッピングしてまろやかに仕上げた、ご飯にもおつまみにも最適な腸活レシピ。

タイムスタンプ

「厚揚げとゴーヤの豚キムチ～温玉乗せ～」を美味しく作るコツ

下準備
- ゴーヤのワタをスプーンの背でしっかりこすり落とすことが苦味を大きく減らす第一歩
下準備
- ゴーヤは約2mm幅の薄さにスライスし、塩ふたつまみで5分ほど塩もみして苦味成分を水分とともに引き出す
下準備
- 塩もみしたゴーヤを水で洗い、手でしっかり握って水気を絞ることで食感が良くなり味も決まる
下準備
- 温玉はレンジ600Wで45秒～1分加熱し、黄身に穴を開けてから加熱すると爆発を防げる
炒め方
- 豚バラの脂が少ない場合はごま油を足し、ゴーヤを油でしっかり炒めることで苦味がさらに和らぐ
炒め方
- 厚揚げは崩れやすいため、優しく炒め合わせるのがコツ
味付け
- 炒め終わったら余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、味をすっきり決める
味付け
- キムチを加えたら直ちに火を止め、乳酸菌の効果を損なわないようにする

「厚揚げとゴーヤの豚キムチ～温玉乗せ～」の材料

11点

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ゴーヤ大1/2本
塩ひとつまみ
卵1個
水適量
豚バラ肉100g
ごま油小さじ2
厚揚げ1枚（150g）
コチュジャン大さじ1
焼肉のタレ大さじ1
キムチ100g
ごま（すりごま）適量

「厚揚げとゴーヤの豚キムチ～温玉乗せ～」の作り方・手順

1
ゴーヤの下処理
ゴーヤを半分に切り、スプーンの背で親指を支えながらワタをしっかりこすり落とす。約2mm幅にスライスしたら、塩ふたつまみを振ってしっかり塩揉みし、手が少し湿ってきたら5分ほど置く。その後、水でさっと洗い流し、手で握ってしっかり水気を絞る。
ワタをしっかり取ることが苦味低減の鍵水気をしっかり絞る
2
温玉を作る
耐熱容器に卵を割り入れ、卵がかぶるくらいの水を注ぐ。爪楊枝で黄身に数箇所穴を開けてから、ラップをせずに600Wのレンジで45秒～1分（様子を見ながら）加熱する。白身が固まったらお湯を捨て、冷水で冷やしておく。
黄身に穴を開けて爆発を防止ラップなしで加熱
3
食材をカットする
厚揚げの表面をペーパーで拭き、1cm幅に切ってから縦に細切りにする。豚バラ肉を食べやすい大きさにカットする。
厚揚げとゴーヤのサイズを揃える厚揚げの油を拭き取る
4
豚バラとゴーヤを炒める
冷たいフライパンに油をひかずに豚バラ肉を並べて火にかけ、肉からにじみ出る脂を利用して炒める。肉の色が変わったら下処理したゴーヤを加え、脂が少なければごま油小さじ2をプラスしてしっかり炒める。
豚の脂を活用するゴーヤをしっかり炒めて苦味を和らげる
5
厚揚げを加える
全体に火が通ったら細切りにした厚揚げを加え、崩れないよう優しく炒め合わせる。味付けの直前にフライパンの余分な油をキッチンペーパーで軽く拭き取る。
厚揚げは優しく混ぜる油を拭き取って味を引き締める
6
味付けとキムチを合わせる
コチュジャン大さじ1と焼肉のタレ大さじ1を加えて全体に絡める。最後にキムチ100gを加えたらさっと和えてすぐに火を止める。
キムチは最後に加えて加熱を最小限にするコチュジャンだけでなくタレも合わせて調整
7
盛り付けと仕上げ
お皿にたっぷりと盛り付け、中央に温玉をのせ、すりごまを指先で潰しながら振りかけて完成。
温玉をトッピングしてマイルドに仕上げる

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

ゴーヤを塩もみすることで水分とともに苦味成分が脱水されます。また、豚肉に豊富なイノシン酸と、キムチや厚揚げ、コチュジャンに含まれるグルタミン酸が合わさることで、うま味の相乗効果が生まれます。さらに、ゴーヤの苦味、キムチの酸味や辛味、タレの甘味や塩味、食材のうま味が複雑に絡み合うことで、五味のバランスが非常に良く、深みのある味わいに仕上がります。

水分コントロールうま味成分五味・六味のバランス

「厚揚げとゴーヤの豚キムチ～温玉乗せ～」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

腸活ソムリエが提案する夏のゴーヤレシピ！

発酵食品ソムリエの資格を持つ料理研究家のもんきちさんが、健康にお酒を楽しめる腸活レシピをお届けします。今回の主役は、夏の時期にぜひ食べてほしい栄養豊富なゴーヤです。ゴーヤ特有の苦味が苦手という方でも美味しく食べられるよう、苦味を抑える下処理 of コツや、他の食材の切り方、調味料の選び方に徹底的にこだわりました。ご紹介するメニューは、ボリューム満点でご飯にもおつまみにもぴったりな「厚揚げとゴーヤの豚キムチ〜温玉乗せ〜」です。夏バテ気味の体にも優しく、スタミナをつけたい季節に最適な一皿となっています。もんきちさんの軽快なトークとともに、美味しくヘルシーに仕上げるプロの技を学んでいきましょう。

ゴーヤの苦味を抑える下処理のポイント

ゴーヤの苦味を劇的に抑えるための下処理には、3つの重要なポイントがあります。まず1つ目は、半分に切ったゴーヤのワタをスプーンでしっかりと取り除くことです。親指でスプーンの背を支えながらかき出すと、きれいにこそげ落とすことができます。次に、食感を程よく残しつつ苦味を抜けやすくするため、約2mm幅の薄さにスライスします。そして2つ目のポイントが、スライスしたゴーヤに塩ふたつまみを振ってしっかり塩もみすることです。揉んでいるうちに水分と一緒に苦味成分が外に出てくるので、手が少し湿ってきたらそのまま5分ほど置いておきます。最後に、塩辛さを抜くために水でさっと洗い流し、手でギュッと握って水気をしっかりと絞り出します。

厚揚げ・豚バラのカットとレンジ温玉の裏技

今回のレシピでは、かさ増し食材として大豆タンパク質が豊富な厚揚げ（1枚）を使用します。まずはペーパーで表面の余分な油を拭き取り、1cm幅に切ってからさらに縦に細切りにします。これは主役のゴーヤと大きさを揃えることで、口の中で具材がバラバラにならず、一体感のある味わいにするための工夫です。豚バラ肉（約100g）も食べやすい大きさにカットしておきます。さらに、仕上げにトッピングする温泉卵をレンジで簡単に作る裏技も紹介。耐熱容器に卵を割り入れ、卵がかぶるくらいの水を注ぎます。加熱時の爆発を防ぐため、爪楊枝で黄身に数箇所穴を開け、ラップをせずに600Wのレンジで約1分（45秒〜1分様子を見ながら）加熱します。白身が固まったらお湯を捨て、冷水で冷やしておきます。

旨味を引き出す！具材の炒め合わせ

調理の工程に入ります。冷たい状態のフライパンに油をひかずに豚バラ肉を並べて火にかけ、肉からにじみ出る脂を利用して炒めていきます。お肉の色が変わってきたら、下処理したゴーヤを加えます。ここで3つ目のポイントである「ゴーヤをしっかり炒める」を行います。今回は豚の脂が少なめだったため、風味付けを兼ねてごま油小さじ2程度をプラスしました。ゴーヤは油との相性が抜群に良く、油でコーティングしながらしっかり火を通すことで、苦味がさらに和らぎます。全体に火が通ったら細切りにした厚揚げを加えますが、厚揚げは崩れやすいため、あまりガシガシと混ぜすぎないように優しく炒め合わせるのがコツです。味付けの直前に、フライパンの中の余分な油をキッチンペーパーで軽く拭き取っておくと、味がすっきりと決まります。

自家製コチュジャンとキムチで仕上げる

味付けには、もんきちさん特製の自家製コチュジャンを使用します。ヨーグルトメーカーを使い、約6時間で手作りしたこだわりの調味料です。これに、腸活インフルエンサーののんすけさん監修の「万能たれ麹」（市販の焼肉のタレでも代用可能）を加えて、具材によく絡めます。コチュジャンだけでは辛さが尖ってしまうため、甘みと旨味のあるタレを合わせるのが美味しさの秘訣です。全体に味が馴染んだら、最後にキムチ（約100g）を加えます。ここで最も重要なポイントは、キムチを入れたらさっと和えるだけで、すぐに火を止めることです。キムチに含まれる体に良い乳酸菌は熱に非常に弱いため、加熱を最小限に抑えることで、腸活効果を損なわずに美味しく仕上げることができます。

実食！ビールと合わせる最高の腸活おつまみ

お皿にたっぷりと盛り付け、中央に作っておいた温玉をのせ、仕上げにすりごまを指先で潰しながら振りかければ完成です。もんきちさんは、岡山県のクラフトビール「独歩」をグラスに注いで乾杯。一口食べた奥さんは「豚の旨味の脂とゴーヤの苦味が絶妙にマッチして、めちゃくちゃ美味しい！」と大絶賛。丁寧な下処理のおかげで、食べた瞬間の嫌な苦味は一切なく、温玉のマイルドさとキムチのコクが合わさって箸が止まらない美味しさです。この料理は、キムチやコチュジャンといった発酵食品と、ゴーヤの食物繊維が合わさった、腸活における「黄金の組み合わせ」です。さらに大豆タンパク質の厚揚げも加わり、栄養バランスも抜群。ぜひ皆さんも、この夏の終わりに健康を維持する一皿を作ってみてください。

【ゴーヤの苦味を取る方法３つ】ご飯にもおつまみにも！厚揚げとゴーヤの豚キムチ〜温玉乗せ〜