Name: プチトマトとニンニク増し増しアラビアータ
Cuisine: イタリアン
Ingredients: ニンニク 4個; スパゲティ 80g（1人前）; プチトマト 適量; オリーブオイル 大さじ1.5; 七味唐辛子 小さじ2; 岩塩 適量; パスタ茹で汁 適量; 和パセリ 適量

「プチトマトとニンニク増し増しアラビアータ」とは

米澤文雄シェフが台湾帰りの雑談から始まり、プチトマトと大量のニンニクを使ったアラビアータを作ります。最大の特徴は唐辛子の代わりに七味唐辛子を使用することで、海苔や陳皮などの薬味から複雑な風味が生まれます。ニンニクを低温のオイルでコンフィ状に仕上げ、フレッシュなプチトマトと合わせた絶品パスタです。

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「プチトマトとニンニク増し増しアラビアータ」を美味しく作るコツ

下準備
- ニンニクは包丁の腹で軽く潰してから剥くと皮が劇的に剥きやすくなります
- 芽を取るかどうかはこだわりになりますが、シェフの検証では味にほとんど差がありません
火加減
- ニンニクは冷たい油から強火で加熱し、沸騰したらすぐに弱火に落とします
- 低温でじっくりコンフィ状に仕上げることで、焦がさず柔らかく火を通すことができます
材料選び
- トマト缶ではなくフレッシュなプチトマトを使用します
- 小粒は甘みが強く、余った分はサラダで食べられるため家庭での使い勝手が良いです
味付け
- 唐辛子の代わりに七味唐辛子を使い、海苔・陳皮・胡麻などの薬味から複雑な風味を引き出します
- 塩加減はレシピの7割から始め、味見しながら調整
茹で加減
- 袋表記より1～2分短く茹で、少し柔らかめに仕上げます
- パスタが柔らかい方がソースの味が麺にしっかり乗り、一体感が生まれるため
仕上げ
- パスタの茹で汁を加える際、フライパンから炎が上がらないようにします
- 油が酸化して嫌な風味がつくため要注意

「プチトマトとニンニク増し増しアラビアータ」の材料

8点

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「プチトマトとニンニク増し増しアラビアータ」の作り方・手順

1
ニンニク4個を包丁の腹で軽く潰して皮を剥きます
2
剥いたニンニクをさらに包丁の腹で潰します
3
フライパンにニンニクを入れ、オリーブオイル大さじ1.5を注ぎます
4
強火から弱火に落とし、ニンニクがオイルの中で泳ぐような状態で低温調理します。焦がさないよう注意
5
プチトマトを大きさに合わせて1/4程度にカットします
6
鍋にお湯を沸かし、岩塩を加えます
7
スパゲティを入れ、袋表記より1～2分短く茹でます（表記9分なら7～8分）
8
ニンニクがコンフィ状になったら、カットしたプチトマトを加えます
9
中火にしながらトマトを少し潰し、七味唐辛子小さじ2を振り入れます
10
パスタの茹で汁を適量加え、ソース状にします
11
塩加減をレシピの7割から始め、味見しながら調整します
12
パスタを加えてソースと絡めます
13
刻んだ和パセリを加えて混ぜます
14
お皿に盛り付けて完成です

「プチトマトとニンニク増し増しアラビアータ」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

台北帰りの雑談とアラビアータに七味を使う理由

米澤文雄シェフが昨日台北から帰ってきたという雑談から動画が始まります。プロデュースする「No Code」台北店の正式オープンが5月11日に伸びたため、ソフトオープンや準備をしていたそうです。台湾は非常に良い国だと語りつつ、今回の料理「プチトマトとニンニク増し増しアラビアータ七味風味」の紹介に入ります。台湾の人は生のニンニクを餃子やソーセージと一緒に驚くほどたくさん食べるというエピソードを披露。そして、今回のアラビアータの最大の特徴は、唐辛子の代わりに「七味唐辛子」を使うことです。七味には唐辛子だけでなく、海苔、陳皮、胡麻、麻の実、けしの実など様々な薬味が入っているため、ソースに深いコクと複雑な風味が加わるとそのこだわりを熱く語ります。

ニンニクの下準備と芽を取らない驚きの理由

まずはニンニクの下準備からスタートします。ニンニクは4個ほど用意し、包丁の腹で軽く潰してから剥くと、皮が劇的に剥きやすくなるとコツを伝授。ここでシェフ独特のこだわりが明かされます。米澤シェフは家庭で料理する際、ニンニクの芽をわざわざ取り除きません。実際に芽を入れたものと入れないものを作り比べてみたところ、味にほとんど違いがなかったからだそうです。「芽を取らないと怒られるかもしれないけれど、変わらないならやらなくていい」というのがシェフの合理的な考え方。ただし、お店のシェフに指示された場合はきちんと取ってくださいと笑いを誘います。剥いたニンニクはさらに包丁の腹でバキバキと潰し、そのままフライパンへと投入していきます。

じっくり低温で泳がせるニンニクのコンフィ

フライパンに入れたニンニクに、オリーブオイルを大さじ1.5ほど注ぎます。アラビアータの重要なポイントは「油」であり、他のパスタよりも少し多めにするのがコツです。冷たい状態から強火で加熱し、フツフツと泡立ってきたらすぐに弱火に落とします。ここから、低温の油でじっくりと煮込む「コンフィ」のような状態にしていきます。フライパンを傾けて、ニンニクがオイルの中で気持ちよさそうに泳いでいるような状態をキープするのが理想です。オイルにニンニクの香りをしっかりと移しながら、中まで柔らかく火を通していきます。ニンニクが焦げてしまうと、その時点で料理全体が台無しになってしまうため、絶対に焦がさないよう細心の注意を払って弱火で加熱を続けます。

フレッシュなプチトマトを使う家庭的なメリット

ニンニクを弱火にかけている間に、プチトマトの下準備を行います。プチトマトは大きさに合わせて1/4程度にカットします。トマトは大きく育つほど甘く美味しく育てるのが難しいのに対し、プチトマトは小さいため非常に甘みが強くて美味しいと説明。シェフ自身、パスタソースはフレッシュなトマトで作るのが一番美味しいと信じています。また、家庭でトマト缶を使うと余ってしまい、その後の使い道に困ることが多いですが、プチトマトなら余ってもそのままサラダなどで食べられるため、家庭でパスタを作る際には非常に使い勝手良いという主婦目線のメリットも語られます。カットしている最中からも、トマトの素晴らしい甘い香りがキッチンに漂います。

パスタを茹でるプロの裏技とこだわりの茹で加減

パスタを茹でる工程に移ります。お湯に岩塩を加え、1人前80gのスパゲティを用意します。ここでパスタの袋を机にバンと叩きつけて一瞬で開ける、プロならではの豪快な裏技を披露。パスタがまとまっているため折れることはなく、一番綺麗に開く方法だそうです。茹で時間は袋の表記が9分のところ、タイマーはマイナス1分の8分（あるいは7分）に設定します。米澤シェフは「アルデンテ」と呼ばれる硬すぎる茹で加減はあまり好みではなく、少し柔らかめに茹でるのが好きだと言います。その理由は、パスタが少し柔らかい方が、ソースの味が麺にしっかりと乗って一体感が生まれるからです。パスタを茹でている間、カメラマンの仕事道具であるハードディスクの価格が3倍に高騰したという世間話で盛り上がります。

七味と塩の絶妙な調整と和パセリでの仕上げ

ソースの仕上げに入ります。ニンニクのオイルにカットしたプチトマトを加え、中火にして七味唐辛子を小さじ2ほど振り入れます。トマトを少し潰しながら炒め、ソース状にしていきます。アラビアータは塩、オイル、ニンニクのバランスが命。トマト缶の時は砂糖を少し足しますが、プチトマトは甘いので不要です。七味は浅草の「やげん堀」がお気に入りで、海外の仕事の際にお土産として持参すると非常に喜ばれるそうです。パスタの茹で汁を加える際、フライパンから炎が上がるのは油が酸化して嫌な風味がつくため絶対にNG。塩加減はレシピの7割から始め、味見をしながら調整します。最後に、イタリアンパセリが高価だったため130円ケチって購入した「和パセリ」を刻んで加え、お皿に美しく盛り付けて完成です。

ニンニクとパセリが香る絶品パスタの実食

出来上がったアラビアータをいよいよ実食します。フォークでパスタを巻き、まずはじっくり火を通したニンニクを具材として一緒に口に運びます。ニンニクは風味がしっかりとオイルとパスタに移っており、ホクホクとした甘みすら感じられます。続いてパスタをすすると、噛んだ瞬間に広がる和パセリの爽やかな香りと、七味唐辛子の奥深い辛みが絶妙にマッチしており、シェフも思わず「うまい！」と声を漏らします。プチトマトのフレッシュな甘みと酸味、そしてニンニクのコクが完璧に調和した、大満足のランチに最適な一皿となりました。最後は、少しずつ増えてきたチャンネル登録への感謝を述べ、視聴者に向けて登録を呼びかけながら動画を締めくくります。

【材料最小限】絶品アラビアータ｜ニンニクマシマシ＆七味で作る「禁断のパスタ」